Puedes ser goloso o salado, o apreciarlos igualmente. De cualquier manera, no podrás negar la tentación de unos postres deliciosos. Las ocasiones parecen aburridas sin un plato dulce que complemente su propósito.
Además, las frutas y verduras contienen azúcar. El origen de este dulzor es el azúcar. El azúcar está compuesto de sacarosa. Este artículo destaca las variaciones entre el azúcar sin refinar y el azúcar blanco.
Puntos clave
- El azúcar sin refinar retiene algo de melaza, lo que le da un color más oscuro y un sabor ligeramente diferente.
- El azúcar blanco se somete a un procesamiento adicional para eliminar las impurezas y la melaza.
- Ambos azúcares tienen valores nutricionales similares, pero el azúcar sin refinar puede contener oligoelementos ausentes en el azúcar blanco.
Azúcar sin refinar vs azúcar blanca
El azúcar en bruto es una materia prima extraída de la caña de azúcar que se somete a un procesamiento parcial. Tiene una textura espesa y gruesa con un contenido de sacarosa del 96-99%. El azúcar blanco es un azúcar fino que se somete a un alto procesamiento. Es fácilmente soluble y contiene un 99% de contenido de sacarosa.
La etapa inicial de la extracción de azúcar es la formación de azúcar en bruto. Exprimir los jugos de la caña de azúcar es el primer paso que se inicia en la fábrica.
El proceso extrae del 95 al 97 por ciento de sacarosa. El fluido viscoso extraído es de naturaleza ácida y, por lo tanto, se neutraliza utilizando álcali.
El azúcar blanco, por otro lado, es la versión más refinada del azúcar sin refinar. Se somete a etapas de eliminación para obtener su estructura artificial.
El jugo que se obtiene del azúcar de caña contiene muchas impurezas. Además de sacarosa, tiene polisacáridos, aminoácidos, flavonoides, ácidos orgánicos y fibra.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Azúcar en bruto | azucar blanca |
|---|---|---|
| Sacarosa | El contenido de sacarosa en el azúcar sin refinar es del 96 al 99 por ciento. | El contenido de sacarosa en el azúcar blanco es más del 99.9 por ciento. |
| Glucosa | El porcentaje de glucosa en azúcar sin refinar es 0.3-0.6 | El porcentaje de glucosa en el azúcar blanco es inferior al 0.01% |
| Fructosa | 0.3-0.6 por ciento del azúcar sin refinar es fructosa | Menos del 0.01% del azúcar blanco es fructosa |
| Almidón | El contenido de almidón oscila entre 50 y 400 ppm | El contenido de almidón varía de 51 a 214 mg/kg (1/1000000 = 1 ppm) |
| Texture | De textura gruesa (áspera) | Pulido o liso |
¿Qué es el azúcar crudo?
El azúcar sin refinar es azúcar parcialmente procesada. Se cosecha el azúcar de caña, la materia prima, y luego se extraen los jugos de su tallo.
El jugo extraído contiene sólo entre un 15 y un 20 por ciento de sacarosa, por lo que los procesos se realizan para eliminar las impurezas y recolectar el azúcar en su forma más pura posible. El jugo se purifica aún más mediante filtración seguida de evaporación.
El paso se ejecuta hasta eliminar la melaza. También hay un cambio de color visible. En consecuencia, pasa por una centrífuga (máquina que separa líquidos de diferentes densidades aplicando fuerza centrífuga) y se seca para obtener azúcar en bruto.
Luego, el azúcar sin refinar se distribuye a las industrias y los mercados locales para su posterior procesamiento y uso común, respectivamente.
Hay bastantes probabilidades de que el azúcar de caña se deteriore. Por eso las industrias prefieren convertirlo en azúcar en bruto y almacenarlo para su posterior purificación. El azúcar sin refinar procesado tiene una longevidad de hasta muchos años.
La composición del azúcar en bruto se enlista de la siguiente manera
Sacarosa 96 a 99%
Glucosa 0.3 a 0.6 %
Fructosa 0.3 a 0.6 %
Humedad 0.1 a 0.5 porcentaje
Ceniza 0.1 a 0.5 %
Almidón 50-400 ppm
Otros polisacáridos 800- 1500 ppm
Color 800-3000 unidades ICUMSA.
¿Qué es el azúcar blanco?
El azúcar blanco es la forma más refinada de azúcar. La concentración de sacarosa en el azúcar blanco es del 99.9%. Después de obtener el azúcar sin refinar, se procesa más para obtener azúcar blanco. El líquido extraído del tallo de la caña de azúcar es turbio debido a su acidez.
Por lo tanto, el álcali reacciona con él para neutralizarlo. Las impurezas restantes se eliminan mediante la adición de sulfito CO2 o cal. Luego, finalmente se cristaliza el producto. El azúcar blanco es el componente de cocina más común en cualquier hogar.
Tipos de azúcar blanco
Azúcar perlado o para decorar
El azúcar de mesa
Cubos de azúcar
El azúcar blanco es higroscópico; es decir, tiene afinidad por el agua y absorbe la humedad del aire. Así, el azúcar blanca debe estar contenida en un recipiente hermético. El azúcar blanco se utiliza para hornear debido a su mayor tendencia a disolverse en comparación con el azúcar en bruto.
El contenido de melaza está casi ausente en el azúcar blanco, lo que le da un sabor dulce sin impurezas, mientras que el azúcar sin refinar tiene una fina capa de melaza que da como resultado sabores variados.
Además, el azúcar blanco se usa en la preparación de alimentos debido a su textura única que combina bien con los alimentos.
Principales diferencias entre el azúcar crudo y el azúcar blanco
- El contenido de sacarosa en el azúcar sin refinar es del 96 al 99 por ciento, mientras que el azúcar blanco tiene más del 99.9% de sacarosa.
- El azúcar sin refinar tiene un porcentaje de glucosa de 0.3 a 0.6, mientras que el porcentaje de glucosa en el azúcar blanco es inferior al 0.01%.
- El azúcar sin refinar comprende del 0.3 al 0.6 por ciento de fructosa y el azúcar blanco tiene menos del 0.01 por ciento de contenido de sacarosa.
- El azúcar en bruto tiene un contenido de almidón que varía de 50 a 400 ppm, mientras que el contenido de almidón en el azúcar blanco varía de 51 a 214 mg/kg.
- El azúcar crudo tiene una textura gruesa, por otro lado, el azúcar blanco tiene una textura más suave.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351100435X
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=CMb-BAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=raw+sugar+and+white+sugar&ots=85YWyBjCFw&sig=Fys-h0d8wwWeelujKCvqcTxDUE4
Última actualización: 10 de septiembre de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
¡Esto es realmente fascinante! Siempre vi el azúcar como un solo elemento, pero conocer los diferentes tipos y orígenes es educar.
No conocía todas estas diferencias entre el azúcar sin refinar y el azúcar blanco, fue muy revelador ver lo que he estado consumiendo.
¡Sí! ¡Cuanto más sepa, mejores decisiones de vida podrá tomar!
Creo que la mayoría de la gente simplemente ve el azúcar y nunca se molesta en conocer sus orígenes, realmente deberíamos entender lo que consumimos.
Comprender las diferencias ayudará a tomar decisiones informadas sobre qué usar para diferentes tipos de recetas.
Sí, y esto puede tener un gran impacto en la salud cuando se usa en diferentes tipos de platos y alimentos.
Finalmente, un desglose de algo tan común pero poco comprendido. Esto me ayudó a entender más sobre el azúcar.
Realmente nunca había pensado en eso antes, así que encontré esto bastante esclarecedor de leer.
Un artículo tan ingenioso para hablar de algo tan común pero que tan fácilmente se pasa por alto.
Es importante comprender los conceptos básicos del azúcar, ya que es uno de los ingredientes clave que se utiliza para múltiples propósitos, desde pasteles hasta platos salados.
Exacto, el azúcar es un alimento básico en la mayoría de las cocinas y es interesante conocer sus orígenes.