El azúcar es uno de los componentes más utilizados en todo el mundo y se refiere básicamente a carbohidratos dispersables. El valor del pH del azúcar es 7, en ocasiones puede ser mayor o menor que 7 según el tipo utilizado. El azúcar blanco y el azúcar moreno son dos tipos de azúcar.
Puntos clave
- El azúcar blanca es azúcar refinada procesada a la que se le ha quitado toda la melaza; el azúcar moreno tiene algo de contenido de melaza.
- El azúcar moreno tiene una textura húmeda y grumosa; el azúcar blanco tiene una textura seca y gruesa.
- El azúcar moreno tiene un sabor característico a caramelo; el azúcar blanco tiene un dulzor neutro.
Azúcar blanca vs azúcar moreno
La diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar moreno es que el azúcar blanco se genera a través de un proceso de filtración que elimina un jarabe marrón o un líquido llamado melaza, mientras que el azúcar moreno se produce al retener la melaza, lo que le da un color marrón.
El azúcar blanco también se conoce como azúcar de mesa o azúcar granulada, y se procesa a partir de azúcar de caña que ha pasado por un proceso de refinación para eliminar el contenido de melaza. Tiene un sabor menos intenso pero también carece de nutrientes importantes como calcio, hierro y potasio.
El azúcar moreno tiene un color marrón típico debido a que no se elimina la melaza. No se refina en absoluto o se refina en un grado limitado, y también se puede producir simplemente agregando contenido de melaza a la azucar blanca.
El valor nutricional del azúcar moreno es mayor que el azúcar blanco debido a la presencia de minerales esenciales.
Tabla de comparación
| Parámetro de comparación | Azucar blanca | Brown Sugar |
|---|---|---|
| Definición | El azúcar blanco es el azúcar que se ha procesado a partir de azúcar de remolacha o azúcar de caña mediante la eliminación de la melaza. | El azúcar moreno es el azúcar que se procesa básicamente a partir del azúcar de caña sin eliminar la melaza del mismo. |
| Sabor | El azúcar blanco es neutro y no tiene ningún tipo de esencia excepto el sabor dulce. | Debido a la presencia de melaza, tiene un sabor a caramelo. |
| Valor nutritivo | No posee minerales como Calcio, Hierro y Potasio. | Posee minerales vitales como Calcio, Hierro y Potasio. |
| Contenido de agua | El azúcar blanco no lleva o contiene una pequeña cantidad de agua. | El azúcar moreno, por otro lado, contiene más agua que el azúcar blanco. |
| Usos culinarios | El azúcar blanco se usa para hacer artículos de cocina horneados. | El azúcar moreno se usa para preparar productos horneados densos como pasteles y pan. |
¿Qué es el azúcar blanco?
El proceso de elaboración del Azúcar Blanca es bastante similar a la producción del Azúcar Moreno, donde las plantas de caña de azúcar que someterse a un método de extracción en el que se extrae, filtra y calienta un jugo azucarado de la planta para producir un líquido marrón llamado melaza.
Posteriormente, se procesa más para eliminar la melaza sobrante y luego se convierte en sustancias diminutas en forma de cristal.
El valor nutritivo del azúcar blanco es casi insignificante, y también se dice que es la razón del creciente problema de la obesidad en los seres humanos y un factor importante que contribuye a enfermedades como la diabetes tipo 2 y las enfermedades del corazón.
Los principales beneficios para la salud del azúcar blanco son que proporciona energía, reduce la hipertensión y también ayuda a tratar la depresión. Uno debe evitar comer alimentos azucarados en exceso, ya que podría aumentar la sangre. glucosa nivel y también dar lugar a la enfermedad de Alzheimer.
Los diversos tipos de azúcar blanca incluyen azúcar granulada, azúcar superfina y azúcar de frutas. El nivel de pH del azúcar blanco debe ser 7, cualquier valor menor o mayor indica que el azúcar no es pura y que se le han tratado productos químicos.
¿Qué es el azúcar moreno?
El proceso de elaboración del azúcar moreno es casi el mismo que la producción del azúcar blanco, y la única diferencia es que después de que se ha realizado todo el proceso, el contenido de melaza se agrega al azúcar blanco para hacerlo Moreno o durante todo el procesamiento de la caña de azúcar, el contenido de melaza no se filtra.
No hay mucha diferencia en el valor nutricional del azúcar, pero algunos expertos argumentan que al igual que el arroz integral, es mejor que arroz blanco, el azúcar moreno tiene algunos beneficios adicionales para la salud en comparación con el azúcar blanco debido a la presencia de minerales útiles.
El azúcar moreno es de gran utilidad cuando se trata de hornear. Añade más color y esencia a los pasteles y galletas. También se utiliza para hacer adobos. Las mejores marcas de azúcar morena son Conscious Food, SRI SRI TATTVA y otras.
Tiene una mayor cantidad de humedad en ella. Hay dos tipos de azúcar moreno: el azúcar moreno claro, que contiene un 3.5 % de melaza, y el azúcar moreno oscuro, que contiene un 6.5 % de melaza.
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Principales diferencias entre el azúcar blanco y el azúcar moreno
- El contenido de Sacarosa en el azúcar blanco es del 99%, mientras que el contenido de sacarosa en el azúcar moreno es del 94%.
- El costo del azúcar blanco es mucho menor que el precio del azúcar moreno. Esto se debe a la limitada suministro de azúcar moreno, lo que lo encarece.
- El contenido calórico del azúcar blanco es un poco más que el azúcar moreno, por 100 g, el azúcar moreno tiene 377 calorías, mientras que por 100 g, el azúcar blanco tiene 387 calorías.
- El azúcar moreno es húmedo y menos dulce, por lo que se considera mejor para la salud, mientras que el azúcar blanco es seco y más dulce, por lo que se considera menos saludable.
- El azúcar blanco es de color completamente blanco, mientras que el azúcar moreno es de color y textura pardos.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=PxrLBAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=White+sugar+and+brown+sugar&ots=ZhF7hxDrgM&sig=R0ejHv_BkpdxX83BOYDFjdLVcQM
- https://openresearch-repository.anu.edu.au/handle/1885/130113
Última actualización: 19 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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