Palsamiäädikas vs Balsamico Vinaigrette: erinevus ja võrdlus

Balsamico äädikas ja balsamico vinegrett on kaks väga erinevat asja. Kuigi nad mõlemad on loodud samal viisil, eristab neid see, mis nendega pärast seda juhtub.

Palsamiviinegretile lisatakse rohkem koostisosi kui palsamiäädikale. Igal äädikas on eriline tekstuur ja maitse.

Võtme tagasivõtmine

1. Balsamiäädikas on tume, kontsentreeritud ja terav vedelik, mis on valmistatud viinamarjavirdest; balsamico vinegrette on salatikaste, mis sisaldab palsamiäädikat, õli ja erinevaid maitseaineid.
2. Palsamiäädikas laagerdub kauem, palsamiviinegretil aga lühem säilivusaeg.
3. Balsamico äädikat saab kasutada toiduvalmistamisel või roogade viimistlusena, palsamiviinerit aga eelkõige salatikastme või marinaadina.

Balsamico äädikas vs Balsamico Vinaigrette

Balsamico äädikas on tume, kontsentreeritud äädikas, mis on valmistatud viinamarjadest, mis on keedetud ja laagerdunud puidust vaatides. Need on paksemad ja rikkalikumad kui muud tüüpi äädikas. Balsamico vinegrett on palsamiäädikast, õlist ja muudest koostisosadest, nagu sinep, mesi või ürdid, valmistatud kaste.

Balsamico äädikas on tumepruun äädikas, mis on saadud kääritamata viinamarjamahlast. See on tuntud oma ainulaadsete, jõuliste ja keerukate maitsete ning hapuka järelmaitse poolest.

Tõelist palsamiäädikat laagerdatakse vaatides kuid või isegi aastaid ja see võib olla väga kallis. Balsamiäädikas on tavaline komponent mitmesugustes köögivalmististes, eriti salatikastmetes ja marinaadides.

Seda kasutatakse madala rasvasisaldusega lisandina ja südametervisliku toitumise osana. 

Balsamico vinegrett on lihtsalt vinegrett, mis sisaldab palsamiäädikat. Vinaigrette on segu, mis koosneb paljudest elementidest, nagu äädikas, suhkur ja õli.

Maitseained nagu küüslaugupulber, võib kasutada ka soola ja pipart. Lühidalt öeldes on balsamico äädikas balsamico vinegreti alus. 

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Palsamiäädikas	Palsamiga vinegrett
Määratlus	Tume ja magus äädikas	Koostisosade segust valmistatud kaste.
Maitse	Kergelt magus, intensiivse maitsega	Maitsekam
Koostis	Kontsentreeritud viinamarja- ja veiniäädikas	Oliiviõli, palsamiäädikas ja suhkur
Kõlblikkusaeg	3 kuni 5 aastat	6 et 9 kuud
Kaloreid	88	290

Mis on palsamiäädikas?

Balsamico äädikas on tume, veidi magus, intensiivse maitsega Itaalia äädikas. Seda võib kasutada marinaadide, kastmete ja salatikastmete maitsestamiseks.

See äädikas on valmistatud osaliselt või täielikult viinamarjavirdest, mis on värskelt purustatud viinamarjamahl koos seemnete, kestade ja vartega. Itaaliast Modenat peetakse palsamiäädika päritoluks.

Balsamiäädikat on mitut sorti. Traditsiooniline palsamiäädikas ja kaasaegne kaubanduslik palsamiäädikas on kaks peamist sorti.

Traditsiooniline palsamiäädikas sisaldab ainult viinamarjavirret. Seda kontsentreeritakse, fermenteeritakse ja hapestatakse enne tammevaatides laagerdamist 12–25 aastat või kauem.

Neid toodetakse väikeste partiidena ja need on ülemäära kulukad. Lisaks valmistatakse traditsioonilist palsamiäädikat Itaalia linnades Modenas ja Reggio Emilias.

Kaubanduslik palsamiäädikas on seevastu enamikus toidupoodides leiduv palsamiäädika tüüp. Sellel on tugev viinamarja- ja veiniäädika segu.

See segamine võimaldab ka tootjatel valmistada suures koguses palsamiäädikat. Lisaks võib äädika magusus sõltuvalt kombinatsioonist muutuda.

Palsamiäädikat toodavad kontrollitud Kääritamine viinamarjad, looduslikud suhkrud, etanool ja mõned lisaained.

See käärimisprotsess vastutab palsamiäädika happesuse eest. See on suurepärane tehnika salatites juba olemasolevate maitsete parandamiseks, vähendades samal ajal kaloreid miinimumini.

Enamik tipptasemel restorane pakuvad teie salatile kastmena oliiviõli ja palsamiäädikat.

Seda võib kasutada ka toiduvalmistamisel, näiteks glasuurimisel, röstimisel või praadimisel. Põhieesmärk on lihtsalt maitse pakkuda. Üle tuhande aasta on palsamiäädikat toodetud selle sünnikohas Modenas ja selle ümbruses, Emilia-Romagna põhjaosas Itaalias.

Merriam-Websteri sõnul on palsam "aromaatne, õline ja vaigune materjal", mis on saadud taimedest, mida võib kasutada palsami valmistamiseks, ja esimene dokumenteeritud mainimine äädikat mainiti 1747. aastal Modenas asuva Duke of Este viinamarjaistanduse registris. .

Mis on Balsamico Vinaigrette?

Balsamico vinegrett on loodud samamoodi nagu tavaline palsamiäädikas. Kui jätsite selle osa vahele, on see toodetud viinamarjade kontrollitud kääritamise teel, etanool, suhkrud ja muud koostisosad.

See erineb tavapärasest palsamiäädikast selle poolest, et seda on täiustatud ja kohandatud. Selle tulemusena võib palsamiviinegrett sisaldada ürte, vürtse ja maitseid, mida tavalises palsamiäädikas ei leidu. 

Lisaks on vinegreti tüüpiline suhe kolm osa õli ja üks osa äädikat. See suhe on aga kohandatav. Näiteks kui soovite hapukat maitset, kasutage ekstra äädikat.

Samuti võite koostisosi vastavalt oma eelistustele muuta, näiteks lisada hakitud ürte, sinepikreemi või tükikese mett. 

Balsamico vinegretid võivad seetõttu pakkuda toidule erinevaid maitseid, olenevalt kasutatud esemetest. See on suurepärane marinaad liha jaoks, nagu praad, karbonaad ja kana.

See on tingitud õli olemasolust vinegretis. See on paksem ja kipub liha külge kleepuma kui palsamiäädikas. Kui lisada vinegretiga kaasas olevad vürtsid, pole liha marineerimine kunagi olnud lihtsam.

Balsamico vinegrett on toitev. Võrreldes selliste valikutega nagu rantšo, tuhat saart, sinihallitusjuust ja nii edasi, on see tervislikum valik.

Seda seetõttu, et palsamiviinegrett sisaldab mitmeid toitvaid elemente, nagu palsamiäädikas (kasulikud antioksüdandid, rasvavaba, vähe kaloreid), oliiviõli (suurepärased rasvad) ja mesi (rohkem antioksüdante).

Kuid see kaste sisaldab mitmeid koostisosi, mida kõik ei pruugi "tervislikuks" pidada, näiteks Dijoni sinep.

Peamised erinevused palsamiäädika ja palsamiviineri vahel

1. Balsamico äädikas on tume itaalia äädikas, palsamiäädikas aga erinevate komponentide segu.
2. Balsamico äädikas on kergelt magus ja intensiivse maitsega, erinevalt balsamico vinegrettist, mis on maitsekam.
3. Traditsiooniline palsamiäädikas valmistatakse viinamarjavirdest, kaubanduslik palsamiäädikas aga kontsentreeritud viinamarja- ja veiniäädika segust. Balsamico vinegreti komponendid on seevastu äädikas, suhkur ja õli.
4. Palsamiäädika säilivusaeg on 3 kuni 5 aastat, palsamiviinegreti säilivusaeg aga 6 kuni 9 kuud.
5. Kui palsamiäädikas on 88 kalorit, siis palsamiviinerett sisaldab 290 kalorit.

viited

1. https://www.elgaronline.com/view/edcoll/9781847204554/9781847204554.00018.xml
2. https://www.mdpi.com/996654

Viimati värskendatud: 25. juulil 2023