Ghee vs õli: erinevus ja võrdlus

Ghee ja õli on erinevates Lõuna-Aasia ja Lähis-Ida riikides väga populaarsed. Ilma nende kaheta on iga toiduaine poolik.

Lisades paar vürtsi, parandavad need toidu maitset ja aroomi. Paljude aspektide tõttu, nagu keemilised ja füüsikalised omadused, on ghee ja õli vahel märkimisväärne erinevus.

Võtme tagasivõtmine

1. Ghee on selgitatud või vorm, samas kui õli on vedel rasv, mis on saadud erinevatest taimedest või loomsetest allikatest.
2. Gheel on kõrgem suitsupunkt kui enamikul õlidel, mistõttu sobib see paremini kõrgel kuumusel küpsetamiseks.
3. Ghee sisaldab vitamiine A, D, E ja K, samas kui õlidel on sõltuvalt nende allikast erinev toitumisprofiil.

Ghee vs õli

Ghee on rikas, pähklise maitse ja kõrge suitsupunktiga selitatud või. Seda kasutatakse tavaliselt India ja Lõuna-Aasia köögis. Õli on termin, mida kasutatakse neutraalse maitsega rasva kirjeldamiseks, mis võib pärineda erinevatest allikatest ja millel on sõltuvalt allikast erinevad toiteomadused.

Selitatud võid tuntakse ghee nime all. Või selgitatakse kuumutades seda teatud temperatuurini.

Ghee on või, mis tekkis Induse orus ja on populaarne Indias ja Lähis-Idas. Seda kasutatakse paljudes India ja Lähis-Ida roogades.

Seda kasutatakse ka mitmesugustel religioossetel tseremooniatel ja traditsioonilistel abinõudel.

Õli on viskoosne vedelik, mis eksisteerib kogu aeg ainult vedelas olekus. See on keemiline molekul, mis on samal ajal mittepolaarne ja neutraalne.

Süsivesinikud on nafta ehitusplokid (vesiniku ja süsiniku üksused). Selle teine ​​nimi on "hüdrofoobne ühend" (ühend, mis ei segune veega).

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Ghee	Õli
Määratlus	Ghee on valmistatud kõrgel temperatuuril keedetud võivormist.	See on viskoosne vedelik, mille keemiline koostis on nii neutraalne kui ka mittepolaarne.
Valmistatud	See on valmistatud lehmapiimaga.	Selle valmistamiseks kasutatakse loomseid, taimseid ja anorgaanilisi rasvu.
Põlema	See põleb kergemini kui õli.	See ei põle nii kiiresti kui ghee.
Stabiilsus	See ei ole nii vastupidav kui õli.	Sellel on suurem stabiilsus kui gheel.
KLASS	Seda ei saa pikka aega säilitada.	Seda saab säilitada pikka aega.

Mis on Ghee?

Ghee, tuntud kui "selgitatud või", on lehmapiimast valmistatud selitatud või. Valmistatakse või kuumutamisel anumas madalal temperatuuril.

Õli väljub võist, kui see hakkab sulama ja keema. Anumas õli kurnatakse ja ülejäänu visatakse välja.

Pärast kahvatukollase või sulatamisel saadud õli filtreerimist on ghee kasutusvalmis. Ghee pärineb Induse orust ja seda kasutatakse mitmesugustes toitudes, rituaalides ja traditsioonilistes ravimeetodites.

Mõnes kohas kasutatakse kogu ghee valmistamise protsessis lisaliike.

Ghee tekstuur, lõhn ja maitse on vaid mõned omadused, mis määravad selle kvaliteedi. Need omadused sõltuvad kasutatud või kvaliteedist, kasutatud piima kvaliteedist ja või keetmise ajast.

Ghee on teiste religioonide hulgas kõrgelt hinnatud hinduismis ja budismis. Ghee'd kasutatakse hindude tseremooniatel, näiteks pulmadel ja matustel.

Veeda yajna kohaselt kummardatakse sellistel soodsatel päevadel nagu Janmashtami murtisid ghee, mishri, mee ja dahiga.

Paljud India subkontinendi köögid kasutavad ghee'd, näiteks Puran Poli (Maharashtri eine), Baati (Rajasthani roog), ghee'd roti peal, ghee'd dosa peal ja Kesari bhath'i.

Mis on õli?

Õli on viskoosne vedelik, mis on olemuselt neutraalne ja mittepolaarne ning mida peetakse toatemperatuuril viskoosseks vedelikuks. Õli valmistamiseks kasutatakse taimseid, loomseid ja sünteetilisi rasvu.

Õli kasutatakse igapäevaelus ja kodus mitmel viisil, näiteks küpsetamisel, toiduvalmistamisel, praadimisel jne.

Õli on vedelik, mis on nii hüdrofoobne kui ka lipofoobne. Hüdrofoobsed vedelikud ei lahustu vees, muutes need "vee vihkajateks", kuid lipofoobsed vedelikud lahustuvad õlis, muutes need "rasvasõpradeks".

Normaalsel temperatuuril on õli alati vedel. Õli on kahte tüüpi: lenduv ja mittelenduv.

On palju erinevat tüüpi õlisid, millel on erinevad kasutusalad, näiteks oliiviõli toiduvalmistamiseks, kütteõli kütmiseks, mineraalõli meditsiiniliseks otstarbeks ja mootoriõli määrimiseks.

Õli kasutatakse mitmesuguste kaupade, näiteks plasti, värvide ja muude materjalide valmistamiseks.

Toiduõli valmistamiseks kasutatakse kahte protsessi. Õli ekstraheeritakse esimeses etapis seemnetest, pähklitest ja puuviljadest.

Pärast õli ekstraheerimist seda rafineeritakse, mis aitab muuta selle mõningaid omadusi, nagu välimus, tekstuur, lõhn ja maitse.

Peamised erinevused ghee ja õli vahel

1. Ghee'd kirjeldatakse kui "selgitatud võid", samas kui õli on neutraalne, mittepolaarne keemiline molekul.
2. Ghee on valmistatud lehmapiimast, õli aga loomsetest, taimsetest ja sünteetilistest rasvadest,
3. Monoküllastunud rasvu, polüküllastunud rasvu ja transrasvu leidub ghees. Õli seevastu sisaldab rohkelt antioksüdante ja vitamiine nagu A, D, K ja E.
4. Kui temperatuur langeb, siis ghee külmub, aga õli mitte.
5. Ghee säilivusaeg on piiratud ja seda ei saa pikka aega säilitada, samas kui õlil on pikk säilivusaeg ja seda saab pikka aega säilitada.

viited

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

Viimati värskendatud: 15. juulil 2023