Raske koor vs vahukoor: erinevus ja võrdlus

Piim on vedel supertoit, mis on toitaineterikas. Piim on mitmete teiste piimatoodete allikas, nagu jogurt, juust, või, koor ja teised.

Kreem jaguneb kahte põhitüüpi – raske ja vahutav. Kuigi mõlemad kreemisordid tunduvad sarnased, on neil selgeid erinevusi.

Võtme tagasivõtmine

1. Raske koor sisaldab suuremat rasvasisaldust (vähemalt 36%) kui vahukoor (30-35%).
2. Raske koor vahustub kiiremini ja hoiab vormi kauem kui vahukoor.
3. Vahukoor on kergem ja sobib paremini magustoidu katteks, koor on aga parem kastmete ja suppide jaoks.

Raske koor vs vahukoor

Raske koore ja vahukoore erinevus seisneb mõlema sordi rasvasisalduses. Raske koor, tuntud ka kui raske vahukoor, on rasvasisaldusega 36%, samas kui vahukoor on vähem rasvasisaldusega ja jääb vahemikku 30-36%.

Kõik tarbivad igapäevaselt rasket koort. Raske koor viitab piima paksule raskele osale, mis jahtudes kinnitub pealmisele kihile, sisaldades suures koguses rasva, umbes 36-40%.

Seda saab hõlpsasti toota ja tavaliselt kasutada. Vahukoor või vahukoor on tekstuurilt kerge ja kohev ning säilitab kergesti kuju või struktuuri, kui seda teha.

Selles on suhteliselt vähem rasva kui koores, st 30-36%. See võib hästi vahustada, kuna selles on teatud kogus rasva, mis võib moodustada rasvakuulikesi ja õhumulle.

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Raske kreem	Vahukoor
Rasvasisaldus	Selle rasvasisaldus on vähemalt 36% ja maksimaalselt 40%.	Selle rasvasisaldus on vähemalt 30% ja maksimaalselt 36%.
Kalorite sisaldus	Selles on palju kaloreid, st 5% rohkem kaloreid kui ühe supilusikatäie vahukoore kohta	Selles on suhteliselt vähem kaloreid kui raskes koores
järjepidevus	Raske koor vahustab paremini, kuna selles on rohkem rasva	Vahukoor vahustab samuti hästi, kuid on kergema pilvelaadse tekstuuriga
Rasv (grammides)	5.4 grammi või rohkem	4.6 grammi ca
taotlus	Raske koor sobib oma suure rasvasisalduse tõttu hästi soolaste roogade kõrvale	Vahukoor sobib hästi magusate roogadega, kuna on kohev ja pehme

Mis on raske kreem?

Raske koor, tuntud ka kui raske vahukoor, on minimaalse rasvasisaldusega 36%, mis on kõigi piimatoodete rasvasisalduse osas kõrgeim. Raske koore suure rasvasisalduse tõttu vahustub see paremini kui ükski teine ​​koor, kuna selles on rohkem rasvakuulikesi.

Raskel koorel on potentsiaal tekitada suhteliselt rohkem õhumulle, mida kasutatakse laialdaselt jäätistes, pastakastmetes, kondiitritoodete täidistes ja küpsetistes ning mitmel muul viisil. Mõned muud kasutusalad on crème fraiche, mereannid, merikarbihautis, skoonid, küpsised, glasuurkoogid, kaer, salatid, kartulid ja munad.

Raske koore kaks peamist kasutusala on jäätis ja hapukoor. Jäätist kasutatakse ümmarguste vormide või paksu koore tükkide moodustamiseks, kuna see on rasvarikas ja muudab jäätise kaloririkkaks toiduks.

Kuigi hapukoorel on soolane maitse või võine tekstuur, mida kasutatakse toiduainetes, nagu tacos ja pastas, võib see olla suurepärane kate supi maitse parandamiseks. Raske koor on paksu ja hapu tekstuuriga.

Rasketele kreemidele on mitu asendajat, näiteks sojapiim oliivipiimaga kasutajatele, kes on veganid ja soovivad kiiret asendust, kookoskoor, mis on tervisliku ja kreemja koostisega ning on piimavaba toode, toorjuust, piim või poolteist võid, täispiim maisitärklisega ja teised, millel on sarnane tekstuur.

Mis on vahukoor?

Vahukoor ehk vahukoor on koorega sarnane toode, milles on suhteliselt vähem rasva ehk 30–36%, kui koor. Vahukoort kasutatakse magusates roogades, muutes need maitsvamaks.

Tõenäoliselt on see kerge ja väga kohev ning seda saab hästi vahustada, kuna selles on ka teatud kogus rasva, mis aitab hoida vormi sulamata. Vahukoore valmistamisel kasutatakse järgmisi tööstuslikke koostisosi: täispiim, maitsestamata želatiin (et anda sellele tihe konsistents) ja kondiitri suhkur.

Toode on valmistatud külmemal temperatuuril, mis aitab kaasa ideaalse konsistentsi tekkimisele. Vahukoore valmistamise protseduur seisneb selles, et võetakse jahutatud kauss ja segatakse kausis vanilliekstrakt ja jahutatud koor. Mõne magusaine lisamine on kohustuslik.

Segamine algab alguses väikese kiirusega ja aeglaselt tõstetakse kiirust keskmise-kõrgele. Viimane samm on segada või vahustada seda veidi rohkem, kuni kreemi kogus tundub olevat kahekordne kui algselt võetud.

Vahukoort kasutatakse enamasti ilma glasuurita kookides, šokolaadides, kohvijookides, pirukates ja tortides ning puuviljastes krõpsudes. Oma pilvelaadse struktuuri tõttu kasutatakse vahukoort laialdaselt magusates roogades ja jookides.

Peamised erinevused tugeva koore ja vahukoore vahel

1. Raske koor sisaldab mõõdukalt rohkem piimarasva kui vahukoor, samas kui vahukoore rasvasisaldus on alla 36% ja minimaalselt 30%.
2. Raske koor sisaldab palju kaloreid, mis on 800 kalorit või peaaegu 80 grammi rasva, samas kui vahustamisel on suhteliselt vähe kaloreid ja see on tavaline inimesele, kes säilitab keto dieedi.
3. Raske koor kahekordistub mahult ja suudab korralikult vahustada oma kuju, samas kui vahukoor on piisavalt rikkalik, et säilitada kuju, kuid annab kergema ja vähem tugeva vahukoore.
4. Raske koor sobib kõige paremini koore- ja herneste või zabaglione, pisiasjade, jäätisekreemide ja pirukate jaoks, samas kui vahukoor täiustab toiduainet kerge katte või täidisena ning sobib kõige paremini magustoitude või magusate jookide ja roogade jaoks.
5. Raske koor sobib suurepäraselt ka retseptide jaoks, mis nõuavad kreemitamist või kondiitrikotti, samas kui vahukoor ei ole koheva kalduvuse tõttu hea valik putitamiseks või jäätise valmistamiseks, kuna see ei saa pikemat aega vormida. .

viited

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/38/1/36/425554
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030288796289

Viimati värskendatud: 11. juunil 2023