Kastmiseks ja maitseaineteks kasutatakse vastavalt tomatikastet ja ketšupit. Maitseaineid serveeritakse kuumalt söödavate toiduainetega. Need kaste ja maitseained lisatakse roale selle valmistamise ajal või siis, kui roog serveeritakse.
Maitseained annavad toidule maitse ja mõnel juhul ka tekstuuri. Igal inimesel maitseained meeldivad ja ei meeldi ning tarbib neid vastavalt.
Võtme tagasivõtmine
- Tomatikaste on keedetud tomatite, ürtide ja vürtside segu, ketšup on aga magus ja terav maitseaine, mis on valmistatud tomatist, suhkrust ja äädikast.
- Ketšupit kasutatakse katte- või dipikastmena, tomatikastet aga erinevate roogade, näiteks pasta või pitsa, põhjana.
- Tomatikaste on lahjema konsistentsiga ja soolasema maitsega kui ketšupil, mis on paksem ja magusam.
Tomatikaste vs ketšup
Ketšupile on maitse parandamiseks lisatud suhkrut, äädikat ja vürtse, nagu sibulapulber, küüslaugupulber ja paprika. Tomatikaste võib sisaldada täiendavaid koostisosi, näiteks ürte, vürtse või köögivilju, kuid see ei sisalda lisatud suhkrut. See sarnaneb värskelt jahvatatud tomatitega.
Tomatikastet tuleb serveerida kuumalt. Seda terminit kasutatakse igat tüüpi tomatitest valmistatud kastmete kohta. Neid antakse koos põhiroaga.
Need on roa osa, mitte maitseained. Need sobivad hästi liha- ja köögiviljaroogadega. Need toimivad pasta- ja salsaroogade maitseainena.
Kõige kuulsam lauamaitseaine, mida inimesed üle maailma tarbivad, on ketšup. Ketšupit valmistatakse tomatitest. Ketšupit süüakse alati külmalt ja hoitakse külmkapis.
Algselt olid retseptis seened, munavalged, viinamarjad, kreeka pähkel ja rannakarbid. Kuid nüüd valmistatakse ketšupit tomatite, äädika, suhkru ja maitseainetega. Vürtsid ja maitseained erinevad ja muudavad seega maitset.
Võrdlustabel
| Võrdlusparameetrid | Tomati kaste | ketšup |
|---|---|---|
| päritolu | Mehhiko | Ühendkuningriik |
| Roll | Maitsetugevdaja | maitseaine |
| Koostis | Tomat, vürtsid, õli, sool | Tomat, äädikas, suhkur, sool, vürtsid |
| Teenin | Serveeritud kuumalt | Serveeritakse külmalt |
| Suhkru sisaldus | Ei sisalda suhkrut | Sisaldab suhkrut |
Mis on tomatikaste?
Arvatakse, et tomatikaste pärineb Mehhikost. Esimesed pealdised tomatikastme kohta räägivad Mehhiko turgudel valmistatud ja müüdava kastme tüübist.
1790. aastal ilmunud Itaalia kokaraamatus on kirjas tomatikastme kasutamine pastas. Tomatid on ideaalne köögivili kastme valmistamiseks, sest need on mahlased ja rikkaliku maitsega.
Tomatikastet saab valmistada lihtsalt oliiviõliga hakitud tomatite keetmisel. See tuleb keeda ja lisada vürtse ja maitseaineid.
Ahvatleva välimuse saamiseks eemaldatakse tomatiseemned ja koore saab eemaldada, kui nõutav kaste peab olema ühtlase tekstuuriga. Seda lihtsat kastet saab kasutada pasta maitse parandamiseks.
Lisamaitse andmiseks lisatakse küüslauku, sibulat, pune, tšillit, musta pipart ja peterselli. Enne tomati lisamist lisatakse küüslauk ja sibul.
Tomatikastme retsept ja maitse on igas riigis erinev. Olenevalt riigist, kus see on valmistatud, on tomatikastet palju. Mehhiko tomatikaste on loendis iidne.
Itaalia tomatikastmete hulka kuuluvad puttanesca, arrabbiata ja pasta al Pomodoro. Itaallased kasutavad pitsal ka kastet, mis on valmistatud tomati ja küüslaugu keetmisel.
Prantsuse tomatikaste valmistatakse soolatud sealiha, sibula, loorberi, tüümiani, roux'i, soola, suhkru, küüslaugu jm lisamisest. Ameerika tomatikastmed on kas toiduvalmistamisel kasutatav tomatipüree või -pasta või liha kõrvale serveeritud.
Mis on ketšup?
Ketšup sisaldab tomateid, suhkrut, maitseaineid ja äädikat, mida lisatakse säilitusainena. Ketšupi maitse sõltub sellele lisatud vürtsist. Ketšupit valmistatakse ja turustatakse tööstuslikult.
USA ja Ühendkuningriigi tipptootja. Ketšup on maitseained, mida serveeritakse praetud ja rasvaste roogade juurde. Friikartulid, hamburgerid, hot dogid, lihapirukad, grill-liha jne on mõned toidud, mille kõrvale serveeritakse ketšupit.
Seened olid Ühendkuningriigis ketšupi tootmisel algselt kasutatud koostisosad. Ketšupit kasutati siis seente või kreeka pähklitega valmistatud tumeda kastme tähistamiseks. Kuid tomatitega valmistatud ketšupi retsept avaldati 1817. aastal.
See mainis ketšupit kui Tomato Catsup. See retsept sisaldab anšoovised. 19. sajandil magustati ketšupit. Põllumehed valmistasid oma talus kasvatatud tomatitest ketšupit ja müüsid seda.
Sellest ajast peale on ketšupi retseptis ja turunduses tehtud palju uuendusi. Ketšup tehti kättesaadavaks väikestes kotikestes ja pigistatavates pudelites.
Heinzist sai kuulus ketšupibränd. Ketšupi doseerimispumbad olid kiirtoidupoodides saadaval 21. sajandi alguses. Siis see katkestati. Heinz turustas värvilist ketšupit aastatel 2000–2006.
Ketšupil on tavaliselt terav-magus maitse. Ketšupis olev vesi eraldub ja moodustub pealt kihina. Tomatites sisalduv pektiin seondub veega ja annab ketšupile geelitaolise konsistentsi.
Vett on suures koguses ketšupile lisatud äädika tõttu. C-vitamiin ja lükopeen on tomatiketšupis kaks toitainet.
Peamised erinevused tomatikastme ja ketšupi vahel
- Tomatikastet kasutatakse peamiselt roogade (nt pasta) valmistamisel, et anda neile maitset, samas kui ketšup on a naudib serveeritakse kiirtoitudega
- Tomatikastet on erinevaid ja ka nende sortide maitse on erinev, ketšupi maitse aga sõltub lisatud vürtsidest
- Tomatikastme valmistamisel kasutatakse peamise koostisosana tomatit. Varem valmistati ketšupit seentest ja kreeka pähklitest ning nüüd on tomatiketšup enam levinud
- Tomatikastet valmistatakse ja lisatakse roogadele ning sellele ei lisata sel juhul säilitusainet, kuid ketšupile lisatakse säilitusainena äädikat.
- Tomatikaste on turgudel saadaval konservikastmena. Seda saab lisada pastale või pitsale, kuid ketšupit on saadaval paljudes pakendites, näiteks kotikestes ja pudelites, mida saab serveerida kiirtoiduga
Viimati värskendatud: 16. juulil 2023
Olen selle blogipostituse kirjutamisega nii palju vaeva näinud, et teile väärtust pakkuda. See on mulle väga kasulik, kui kaalute selle jagamist sotsiaalmeedias või oma sõprade/perega. JAGAMINE ON ♥️
Sandeep Bhandaril on arvutite bakalaureusekraad Thapari ülikoolist (2006). Tal on 20-aastane kogemus tehnoloogia vallas. Ta tunneb suurt huvi erinevate tehnikavaldkondade, sealhulgas andmebaasisüsteemide, arvutivõrkude ja programmeerimise vastu. Tema kohta saate tema kohta rohkem lugeda bio-leht.
