Nisu vs oder: erinevus ja võrdlus

Nisu ja oder on omavahel segaduses. Miks see nii on? Mõlemad pärinevad 10,000 XNUMX aastat tagasi Lähis-Idast ja on ühed esimesed taimed, mida tarbimiseks kasvatati.

Neid kasutatakse ka jookide ja toitainete töötlemisel, millest saab igapäevaelus vajalik aine. Need on ka loomatoidu lahutamatu osa.

Need kaks on täis igapäevase dieedi täitmiseks vajalikke toitaineid, kuid tuleb ka märkida, et mitte kõik ei suuda neid tarbida. Kuna mõlemad on gluteeni tüüpi valgud, ei saaks gluteenitalumatusega inimesed neid tarbida.

Võtme tagasivõtmine

1. Nisu on teravili, mida selle kõrge gluteenisisalduse tõttu kasutatakse peamiselt leiva, pasta ja muude küpsetiste valmistamiseks.
2. Oder on teine ​​teravili, mida tavaliselt kasutatakse loomasöödas, õlletootmises ning täisterana suppides ja salatites.
3. Kuigi mõlemad terad on toitvad ja mitmekülgsed, erinevad need gluteenisisalduse, kulinaarse kasutuse ja tekstuuri poolest.

Nisu vs oder

nisu on põhitoit ja seda kasutatakse mitmesuguste toiduainete, aga ka loomasööda, biokütuste ja tööstustoodete valmistamiseks. Nisu on palju erinevaid sorte, millest igaühel on oma ainulaadsed omadused. Odra kasvatatakse laialdaselt ja seda kasutatakse toiduainete ja jookide tootmiseks jahedamas kliimas.

Nisu töötlemine hõlmab jahvatamist ja jahvatamist, mille käigus eemaldatakse kaks esimest kiudainerikast nisukihti. Sellel täistera nisujahul puudub kiudainesisaldus. Samas kui oder läbib ainult koorimise ja harvadel juhtudel pärlimise, mis säilitab teravilja kiudaineid.

---

 

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	nisu	oder
omadused	Saagikoristuse ajal kuldpruun	Saagikoristuse ajal kollakasvalge toon
Töötlemine	Peamine töötlemine hõlmab jahvatamist, mille käigus eemaldatakse kaks esimest kihti, jättes ainult jahuks jahvatatud sisemise idu.	Karp, mis eemaldab ainult esimesed kihid ja harvadel juhtudel pärlimine (kahe esimese kihi eemaldamine)
Kasutus	Kasutatakse mitmesuguste pagaritoodete valmistamiseks küpsistest kookideni	Kasutatakse peamiselt loomade söötmiseks ja ka linnased alkohoolsete jookide, näiteks õlle jaoks
Toiteväärtused	Enamik kiudaineid läheb jahvatamise käigus kaduma, kuid on siiski rikas toitainete, nagu folaat, mangaan ja fosfor, poolest.	Rikas antioksüdantide, vitamiinide ja mineraalainete poolest
Terviseprobleemid	Nisuallergia on sageli täheldatav terviseprobleem, mis on põhjustatud nisu talumatusest.	Odra tarbimisel selliseid allergiaid ei registreerita.

---

 

Mis on Nisu?

Nisu on kõrreliste perekonda kuuluv teravili poaceae, teaduslik nimi on Triticum.

See on üks maailma suurimaid kultiveeritud teravilja ja sellel on kuus sorti: komplekspunane, talvine, kõva kestaga, mahepunane talv, kõva valge pehme valge nisu ja kõva nisu.

Nad õitsevad jahedamatel aastaaegadel ja koristatakse talve alguses.

Tavaliselt need jahvatatakse ja jahvatatakse, et saada nisujahu. Toores nisujahu on ainult endospermi sisemise idu jahvatamine. Seda kasutatakse pagaritoodete jaoks.

Mõnikord segatakse kesta pärast töötlemist jahuga, mis aitab täisteranisujahul kaotatud toitained tagasi saada.

Seda saab ka krakida või eelnevalt keeta muude toodete jaoks, nagu manna, linnased jne.

 

Mis on Oder?

Oder on ka perekonna teravili Poaceae. The teaduslik nimi on Hordeum Vulgare. See on suuruselt neljas kultiveeritud teravili, sealhulgas suur harimispind.

Koos nisuga oli see üks esimesi istandustes kasutatud otra. Neid on kolme tüüpi: kaherealine, kuuerealine ja kestata oder. 

See on kooritud, et eemaldada odra väliskest, mida nimetatakse ka kestaks. Seetõttu on see rikas toitainete, nagu mangaan, magneesium, kaltsium ja fosfor, valkude, kiudainete ja vitamiinide poolest.

Mõnikord võib see läbida ka pärlimise protsessi.

Teravili on rikas kiudainete poolest, mistõttu kuulub see ka kaalulangetusdieetide hulka. See on kasulik ka kolesteroolitaseme alandamiseks ja seetõttu soovitavad arstid seda II tüüpi diabeediga inimestele.

---

Peamised erinevused Nisu ja oder

1. Peamine erinevus seisneb selles, kuidas kahte teravilja töödeldakse enne, kui need on tarbimiseks valmis. Kui nisu peab enne keetmist läbima mitmeid protsesse, nagu jahvatamine, jahvatamine jne, siis oder seevastu ei vaja ühtegi neist. Seda saab keeta nagu riisi ja otse tarbida.
2. Isegi saagikoristuse ajal on nisul teadaolevalt kuldpruun, odral aga kollakasvalge toon. Samuti õitseb nisu jahedamal hooajal ja seda koristatakse talvel; teisest küljest õitseb oder läbi soojade aastaaegade ja koristatakse suvel.
3. Kuigi peamiselt teravilja, kasutatakse nisu täistera nisujahuna küpsiste, kookide jms küpsetamisel. Seda jahvatatakse ja kasutatakse ka seminoolina. Oder on aga linnased, et seda saaks kasutada alkohoolsetes jookides; need on peamine koostisosa jookides nagu viski ja õlu. Otra kasutatakse ka loomasöödaks.
4. Töötlemise erinevuse tõttu on ka kahe teravilja toiteväärtused oluliselt erinevad. Nisu kaotab pärast jahvatamist kõik oma kiudained, kuid on rikas mineraalsete toitainetega, nagu fosfor, folaat jne. Kuna koorimisel eemaldatakse ainult kõva välimine osa, säilivad teravilja odras kõik kiudainerikkad toitained.
5. Mõned neist on nisu toitainete suhtes allergilised, mida nimetatakse nisuallergiaks. Kuid seda omadust ei näe need, kes otra tarbivad.

---

viited

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

Viimati värskendatud: 11. juunil 2023