Maissisiirappi ja nestemäinen glukoosi ovat luonnollisia makeutusaineita, joita käytetään ruoan valmistuksessa. Molemmat sisältävät sopivan määrän sokeria.
Maissisiirappi valmistetaan maissinjyvien avulla, jotka muuttuvat myöhemmässä prosessissa maissitärkkelykseksi, kun taas tärkkelyksen hydrolyysiprosessissa saadaan nestemäistä glukoosia.
Keskeiset ostokset
- Maissisiirappi on makea, viskoosi maissitärkkelyksestä valmistettu neste, jota käytetään makeutus- ja sakeuttamisaineena erilaisissa elintarvikkeissa.
- Nestemäinen glukoosi tai glukoosisiirappi on makea, paksu neste, joka on valmistettu hydrolysoidusta tärkkelyksestä ja voidaan saada useista lähteistä, mukaan lukien maissi, vehnä ja peruna.
- Sekä maissisiirappia että nestemäistä glukoosia käytetään makeutus- ja sakeuttamisaineina elintarviketeollisuudessa, mutta maissisiirappia saadaan nimenomaan maissista. Sitä vastoin nestemäistä glukoosia voidaan valmistaa erilaisista tärkkelyslähteistä.
Maissisiirappi vs nestemäinen glukoosi
Maissi siirappi on paksu, makea neste, joka on valmistettu hajottamalla maissitärkkelys glukoosimolekyyleiksi ja jota käytetään yleisesti leivonnassa, makeisissa ja jalostetuissa elintarvikkeissa. Nestemäinen glukoosi on toisaalta yleisempi termi puhdistetulle glukoosisiirapille, joka voidaan saada erilaisista tärkkelys lähteistä, kuten vehnästä tai perunasta, ja sitä käytetään useissa elintarvikesovelluksissa sen koostumuksen, makeuden ja stabiilisuuden vuoksi.
Maissisiirappi on luonnollinen makeutusaine joka saadaan maissinjymistä, jotka sitten muunnetaan maissitärkkelykseksi. Tämä prosessi voidaan saavuttaa keittämällä tai laimentamalla sitä hapoilla.
Valmistustavasta riippuen siirappi voi olla sekä vaaleaa että tummaa.
Nestemäinen glukoosi on sakkaridiliuokselle annettu yleisnimi. Tässä raaka-aineet, kuten maissi tai riisi käytetään. Sitten se laimennetaan liuokseen tärkkelyksen muodostamiseksi.
Nestemäinen glukoosi on väriltään kellertävää ja hajutonta vesipitoista siirappia. Nestemäistä glukoosia käytetään monissa sovelluksissa, koska sillä on hyvät kiteytysominaisuudet ja alentunut makeus.
Vertailu Taulukko
| Vertailun parametrit | Maissi siirappi | Nestemäinen glukoosi |
|---|---|---|
| Muodostumisprosessi | Se muodostuu maissitärkkelysprosessissa. | Se muodostuu tärkkelyksen hydrolyysistä. |
| raaka-aineet | Maissinjyvät | Maissi tai riisi |
| Hinta | Se on kalliimpaa, koska sen valmistaminen vie aikaa. | Se on halvempaa, koska se voidaan helposti muodostaa. |
| Ominaisuudet | Sitä käytetään elintarvikkeissa antamaan sille mukava ja makea maku. | Sillä on erinomaiset kiteytysominaisuudet ja makeuden vähentäminen. |
| Glukoosipitoisuus | Se on kuitenkin kokonaan glukoosia ja prosenttiosuus on pienempi kuin nestemäinen glukoosi. | Se on puhdas glukoosin muoto. |
Mikä on maissisiirappi?
Maissisiirappi on tyypillinen sokeri, eli se valmistetaan maissitärkkelysprosessista. Tässä vuorovaikutuksessa maissin ytimiä käytetään tärkkelysliuoksen muodostamiseen.
Sitten se laimennetaan yhdellä tai toisella syövyttävällä aineella. Liuos muuttuu sitten tärkkelykseksi.
Koska se on luonnollinen makeutusaine, se sisältää sokeria tietyssä suhteessa. Siirappia käytetään pääasiassa ruuan kastikkeessa tai leivontamateriaalina. Aina kun sitä lisätään ruokaan, se lisää ruoan makeutta.
Kun maissitärkkelys on valmis, sen annetaan kiehua tietyn ajan, jolloin nesteen viskositeetti kasvaa siirappiksi.
Maissisiirappi voi olla sekä vaaleaa että tummaa riippuen sen valmistustavasta.
Jos siirappi valmistetaan normaalisti, se muodostaa kevyen siirapin, kun taas jos pieni osa karamelli sekoitetaan siihen, muodostuu tumma siirappi. Tummassa siirapissa makeusprosentti on korkeampi kuin vaaleassa siirapissa.
Maissisiirapin hinta on kalliimpaa kuin nestemäisen glukoosin. Kuten täällä, valmistettu suurissa erissä. Siten prosessi vie aikaa valmistaa siirappi ytimistä.
Mikä on nestemäinen glukoosi?
Nestemäinen glukoosi on myös luonnollinen makeutusaine. Se on sakkaridien vesiliuos, eli periaatteessa saatu tärkkelyksen hydrolyysillä.
Nestemäisen glukoosin valmistuksessa tärkkelyksen valmistukseen käytetään raaka-aineita, kuten maissia ja riisiä. Tämä voidaan tehdä laimentamalla se hapoilla.
Kun raaka-aineet on laimennettu, ne konsentroidaan ja puhdistetaan tarvittavien kiintoaineiden muodostamiseksi.
Nestemäinen glukoosi on väriltään kellertävää ja siinä on hajutonta siirappia. Se varastoidaan hygieenisissa olosuhteissa, jotta se ei reagoi muiden yhdisteiden kanssa.
Yksi nestemäisen glukoosin sovelluksista on kiteytysprosessi. Se lisätään makeisiin muuttamaan ne kiteiseksi, ja sitten makeiset säilytetään jääkaapissa.
Nestemäisellä glukoosilla on myös ominaisuus vähentää karkkien ja makeisten makeutta.
Esimerkiksi, jos sokeriprosentti on korkeampi valmistuksen aikana, tätä nestemäistä liuosta lisätään sokeripitoisuuden vähentämiseksi.
Koska sillä on korkea viskositeetti, se on periaatteessa siirapin muodossa. Siirapilla on myös ominaisuus parantaa kirkkautta ja läpinäkyvyyttä.
Nestemäistä glukoosia käytetään kitkerissä lääkkeissä, kuten yskässä ja vitamiinipohjaisissa siirapeissa.
Kun nestemäinen glukoosi on lisätty, se lopettaa katkeruuden ja lisää makeuspitoisuutta.
Tärkeimmät erot maissisiirapin ja nestemäisen glukoosin välillä
- Maissisiirappia käytetään pääasiassa elintarvikkeissa kastikkeen korvikkeena, kun taas nestemäisellä glukoosilla on käyttökohteita ruoasta lääkkeisiin. Sitä käytetään elintarvikkeissa alentamaan makeuspitoisuutta. Sitä käytetään myös lääkkeissä katkeruuden vähentämiseen.
- Maissitärkkelysprosessissa valmistetaan maissisiirappia, kun taas nestemäinen glukoosi valmistetaan tärkkelyksen hydrolyysistä.
- Maissisiirapin hintapuskuri on korkea, koska se on vaikeampi valmistaa verrattuna nestemäiseen glukoosiin, joka on helppo valmistaa. Siten nestemäinen glukoosi on halvempaa.
- Maissisiirapin glukoosipitoisuus on pienempi kuin nestemäisessä glukoosissa, joka on puhdas glukoosin muoto.
- Maissisiirapin raaka-aineet ovat maissinjyviä, joista valmistetaan maissitärkkelys, kun taas nestemäisen glukoosin raaka-aineet ovat joko maissia tai riisiä.
- https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
- https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB
Viimeksi päivitetty: 25. heinäkuuta 2023
Olen tehnyt niin paljon vaivaa kirjoittaakseni tämän blogikirjoituksen tarjotakseni sinulle lisäarvoa. Siitä on minulle paljon apua, jos harkitset sen jakamista sosiaalisessa mediassa tai ystäviesi/perheesi kanssa. JAKAminen ON ♥️
Sandeep Bhandari on suorittanut tietokonetekniikan kandidaatin tutkinnon Thaparin yliopistosta (2006). Hänellä on 20 vuoden kokemus teknologia-alalta. Hän on kiinnostunut erilaisista teknisistä aloista, mukaan lukien tietokantajärjestelmät, tietokoneverkot ja ohjelmointi. Voit lukea hänestä lisää hänen sivuiltaan bio-sivu.
