Côte de bœuf, également connue sous le nom de côte debout, est rôtie avec os, tandis que le rôti de côtes peut être avec ou sans os
La côte de bœuf et le rôti de côtes sont les deux délices du bœuf consommés dans le monde entier. Mais comme la côte de bœuf est également appelée « rôti de côtes debout », cela a conduit de nombreuses personnes à penser que ces deux délices sont identiques.
Cette confusion survient également dans la mesure où les deux plats sont préparés à partir de la même partie du bœuf.
Faits marquants
- La côte de bœuf est une coupe spécifique de bœuf de la section des côtes, tandis que le rôti de côte peut provenir de différentes coupes dans la section des côtes.
- La côte de bœuf est plus chère et plus tendre en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, tandis que le rôti de côte est plus maigre et plus économique.
- Les deux coupes conviennent au rôtissage et peuvent être cuites à différents niveaux de cuisson en fonction des préférences personnelles.
Côte de bœuf vs rôti de côtes
La côte de bœuf est une grosse coupe de bœuf aromatisée qui est rôtie et servie avec l'os. C'est une viande tendre qui est assaisonnée et rôtie pour une saveur riche. Le rôti de côtes est une coupe délicate de bœuf dont l’os est retiré avant la cuisson de la viande. Il s'agit d'un morceau de viande coûteux qui est grillé ou cuit à la poêle.
Dans Prim Rib, les côtes restent reliées à la chair dans ce rôti de bœuf tranché dans la région des côtes. Le côté gras du rôti de côtes suspendu est rôti sur la poêle de côtes levées.
La graisse fondante arrose le rôti tout au long du processus de cuisson, le gardant humide, délicieux et tendre. Les rôtis de côtes debout ont plus de goût que les rôtis de côtes sans os car les os ajoutent à la saveur (rôti de côtes roulé désossé).
Le rôti de côtes debout est préparé debout sur son support de côtes.
Rôti de côtes La portion de côtes de bœuf est une coupe de bœuf douce, délicieuse et coûteuse. En raison de sa proximité avec la région du paleron, il n'est pas aussi doux que le petit rôti de bout.
Les rôtis de côtes marbrées ont un goût délicieux et moelleux pour la viande lorsqu'elle est rôtie. Les rôtis de côtes avec os sont connus sous le nom de rôtis de côtes debout. Le rôti de côtes roulées désossées et nouées.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Prime Rib | Rôti de côtes |
|---|---|---|
| Présence de côtes | Présent | La plupart du temps absent |
| Autres noms | Rôti de côtes debout | Œil de côtes |
| Méthode de cuisson | Il est rôti debout avec les côtes | Les côtes sont coupées avant d'être rôties |
| Prix | Pas cher | Cher |
| Mode de cuisson | Rôti ou Grillé | Grillé ou Poêlé |
Qu'est-ce que la côte de bœuf ?
La côte de bœuf est un plat classique avec de délicieuses côtes de bœuf garnies. Ils sont rôtis avec l'os et servis avec une sauce de base pour le goût. Le terme « prime » est une classification légale qui indique que l'USDA a évalué la viande de bœuf comme étant de première qualité.
La manière conventionnelle de cuire une côte de bœuf est de la rôtir à point, et il existe de nombreuses stratégies (et défauts à éviter) pour y parvenir. Les méthodes de cuisson nécessitent de dorer rapidement l'extérieur du bœuf à feu vif, puis de le cuire à basse température pour le compléter.
L'étape à haute température est effectuée en premier, mais vous pouvez rôtir lentement une côte de bœuf, puis la terminer par une saisie à haute température.
Attendre que la viande soit à température ambiante avant de la mettre au four est une étape cruciale dans le processus de préparation de la côte de bœuf.
Comme il s'agit d'un énorme morceau de bœuf, il devra s'asseoir sur le comptoir pendant quelques heures pour s'assurer que le centre n'est plus froid. C'est la coupe de bœuf la plus chère, celle qui a le plus de persillage gras.
Cette chair est très délicate et ne représente que 2.9 pour cent de tout le bœuf classé. Le terme « US Prime » est réservé aux restaurants haut de gamme. En raison de son riche persillage de gras, ce bœuf est idéal pour une cuisson à feu doux.
Qu'est-ce que le Rib Toast ?
La portion de côtes de bétail est une coupe de viande délicate, savoureuse et coûteuse. Un rôti de côtes complet (côtes 6 à 12) est divisé en deux rôtis distincts appelés rôti de côtes de première coupe et rôti de côtes de deuxième coupe car il est si énorme.
Le rôti de côtes de petit bout, également appelé rôti de côtes de première coupe, est proche du filet et se compose de côtes 9 ou 10 à 12. Parce qu'il est si proche de la région de la longe, c'est vraiment délicat.
Le rôti de côtes de deuxième coupe, également connu sous le nom de rôti de côtes à grande extrémité, se trouve à côté du mandrin et comprend les côtes 6 à 8 ou 9. Il est tendre mais pas aussi tendre que le rôti de petite extrémité en raison de sa proximité avec la section du mandrin.
Les rôtis de côtes ont beaucoup de persillage, ce qui les rend délicieux. Considérez que chaque côte nourrira deux personnes lors du choix de la bonne taille de rôti pour un certain nombre de personnes.
Un rôti à deux côtes nourrira quatre personnes, un rôti à trois côtes en nourrira six, et ainsi de suite. Cela dépend aussi de la façon dont les gens préfèrent manger et en quelle quantité.
Les rôtis de côtes avec os sont connus sous le nom de rôtis de côtes debout. Un rôti de côtes nouées roulées à tige est connu sous le nom de rôti de côtes enveloppé.
Une côte de bœuf est parfois appelée un « morceau de rôti » et non un « steak ». Un « Rib Eye » est un steak fabriqué à partir d’une tranche de côte crue qui a été grillée ou grillée comme un steak.
Il peut être avec ou sans os. (Le terme « primal » fait référence à une coupe principale de bœuf, la première coupe qu'un boucher utilisera pour segmenter une vache après le découpage en quartiers ; cela n'a rien à voir avec le mot « prime » dans « Prime Rib »).
Différences principales entre la côte de boeuf et le rôti de côte
- La côte de bœuf doit être rôtie et elle doit être complètement décongelée et assaisonnée avant d'être rôtie. Le rôti de côtes, quant à lui, est cuit comme un steak. Cela signifie que vous pouvez poêler ou gril à votre goût.
- La côte de bœuf est moins chère que le rôti de côte, car le steak désossé est plus cher que le steak avec os.
- Les côtes de bœuf sont plus tendres que les rôtis de côtes.
- Dans Prime Rib, la viande est découpée à partir de la côte d'exportation, tandis que dans le rôti de côtes, la viande rôtie est découpée de différentes manières.
- Les coupes de côtes de bœuf contiennent plus d'os et de graisse, ce qui donne plus de saveur à la viande par rapport au rôti de côtes.
- Prime Rib donne une coupe plus grande, qui contient également les parties du rôti de côtes, tandis que le rôti de côtes donne le meilleur d'une coupe plus petite.
- https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
- https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
- http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/
Dernière mise à jour : 04 septembre 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Les différences enfin expliquées. Merci pour la clarté !
Je me demande si la différence de coût justifie la tendreté de la côte de bœuf.
J'ai toujours pensé que la côte de bœuf et le rôti de côtes étaient identiques. Cet article a été très instructif.
C'est juste étonnant de savoir à quel point les modes de cuisson diffèrent entre ces deux coupes de bœuf !
Un respect retrouvé pour les différentes coupes, cela va totalement changer ma façon de les préparer et de les cuisiner.
Je n'arrive pas à croire que la côte de bœuf soit arrosée par la graisse fondante ! Cela change la donne pour ma méthode de torréfaction.
Cet article prouve qu'il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre, même sur quelque chose d'aussi simple que cuisiner de la viande. Incroyable.
Wow, je les ai mal cuisinés tout le temps. La côte de bœuf et le rôti de côtes ne se ressemblent pas !