En ce qui concerne la cuisine indienne, le riz a des connotations très importantes. Que ce soit le Nord ou le Sud, le riz ou le roti est forcément un élément régulier des repas indiens.
En raison de la variété des cultures de l'Inde, une large gamme de plats à base de riz peut être trouvée ici, allant du riz nature cuit à la vapeur au palak et au riz à la tomate. Cependant, ceux qui sont les plus appréciés et aimés sont le pulao et le biryani.
Faits marquants
- Le pulao est un plat de riz cuisiné avec des légumes ou de la viande, tandis que le biryani est cuisiné avec de la viande et des épices.
- Le pulao est moins épicé que le biryani, qui a un fort arôme d'épices.
- Le pulao est cuit avec du riz basmati, tandis que le biryani est cuit avec du basmati et d'autres riz à grains longs.
Pulao contre Biryani
Pulao, également connu sous le nom de pilaf, est un plat de riz préparé en cuisant du riz avec une combinaison de légumes, d'épices et parfois de viande ou de fruits de mer. Le biryani est un plat plus complexe et plus long. Pulao est fait avec du riz basmati, tandis que le biryani peut être fait avec différents types de riz à grains longs.
Le Pulao est un plat de riz préparé avec du bouillon et une variété d'épices. Il est brun et constitue un plat courant en Inde et dans les pays du Moyen-Orient.
Pendant la préparation, divers aliments Annonces ou des additifs, y compris des légumes et de la viande, sont également ajoutés. Ceux-ci rendent le plat délicieux et le plus aimé par Indiens.
Biryani est un autre plat de riz originaire d'Asie du Sud. Indiens vivant à l'étranger et dans leur pays d'origine love ce plat. C'est un plat très populaire parmi les musulmans et les gens d'autres parties du monde.
Il faut du temps et beaucoup de pratique pour faire un biryani parfait.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Pulao | biryani |
|---|---|---|
| Origine | On pense qu'il est originaire d'Inde et de Turquie | Originaire de Perse et apporté en Inde par les Moghols |
| Le temps est pris pour se préparer | Moins comparé au biryani | Plus par rapport à pulao |
| Épices utilisées | Peu d'épices et d'ingrédients | Variété d'épices |
| Odeur | Odeur modérée | Odeur forte distincte due aux épices utilisées |
| Méthode de préparation | Méthode d'absorption | Méthode de déshydratation |
| Superposition pendant la préparation | Couches partielles ou inexistantes | De nombreuses couches de viande, riz, légumes, oignons utilisés |
Qu'est-ce que Pulao ?
Pulao est un plat indien cuisiné avec des épices, des masalas, du riz et une variété de légumes.
Les différentes versions de pulao disponibles en Inde incluent Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg et Soya Pulao, etc. Les versions sucrées de cette délicatesse incluent Bengali mishti et Zafrani Pulao.
Qu'une personne aime la nourriture épicée ou sucrée, pulao offre tout cela.
Cette recette facile à réaliser est préparée selon la méthode d'absorption. Le secret pour faire un pulao parfait, ce sont les épices qui lui donnent une saveur unique.
Il est servi avec des raitas.
Il y a beaucoup de débats sur son origine car il existe depuis très longtemps dans diverses parties du monde. On dit que le mot pulao provient du mot sanskrit "Pulla", qui signifie viande et riz.
La croyance la plus courante est qu'il est originaire de Turquie et a voyagé en Inde ou qu'il est originaire de l'Inde et a voyagé vers l'ouest.
Le facteur le plus distinctif du pulao des autres plats de riz est que chaque grain de riz est séparé et savoureux. Les Iraniens préparent ce plat avec des pistaches, du safran, du zeste et une grande variété de viandes.
À Delhi, le pulao a évolué en une variété de biryanis. On peut trouver une variété différente de pulao dans presque toutes les régions de l'Inde.
Qu'est-ce que le biryani ?
Le biryani est un plat de renommée mondiale préparé avec du riz à grains longs. Il est recouvert de poulet, de légumes, d'agneau, de poisson et de sauce épaisse et aromatisé avec une variété d'épices.
Il est ensuite couvert avec le couvercle sécurisé et cuit à feu doux.
L'origine de ce plat est également discutable. On pense surtout qu'il a voyagé en Inde et qu'il a été introduit par les Moghols.
C'est la raison pour laquelle la ville d'Hyderabad est connue pour ses biryanis qui font claquer la bouche. Le biryani de chaque région diffère des autres en termes de saveurs et d'ingrédients.
Les parties principales de ce plat comprennent de la viande, de la marinade, du riz et des épices. La marinade la plus utilisée pour la viande est l'épice de yaourt.
Parfois, les herbes et les graines en font également partie, ainsi que la garniture aux oignons caramélisés.
Les types de biryani les plus courants nommés en fonction des régions où ils se trouvent sont :
- Hyderabadi Biryani : L'élément distinctif de ce biryani est chèvre viande cuite côte à côte avec du riz, de la noix de coco et des assaisonnements au safran. C'est le type de biryani le plus connu.
- Malabar Biryani : Cuit avec du ghee et du riz Khyma, c'est le seul type de biryani cuit au Kerala. C'est un plat populaire parmi la communauté musulmane Malabar.
- Mughlai Biryani : Ce plat riche en saveurs est cuisiné avec des fruits secs, de la pâte d'amande, du lait caillé et du poulet.
Principales différences entre Pulao et Biryani
- On pense que le pulao est originaire d'Inde et de Turquie, car le pilaf turc n'est pas différent du pulao. D'autre part, Biryani a été amené en Inde par les Moghols.
- Pulao est préparé avec la méthode d'absorption, tandis que Biryani est préparé avec la méthode de déshydratation.
- Biryani a de nombreuses couches lors de la préparation, tandis que le pulao n'a presque pas de couches.
- Biryani prend relativement plus de temps à se préparer que Pulao.
- Les épices utilisées dans le Biryani sont plus puissantes, ce qui lui confère une odeur distincte. En revanche, le pulao contient moins d'épices et n'est pas coloré.
- Pendant la cuisson, le pulao est cuit à feu moyen à élevé, tandis que le biryani est cuit longtemps à feu doux.
- https://www.indianjournals.com/ijor.aspx?target=ijor:jms&volume=14&issue=1&article=006
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20133247825
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Je ne sais pas pourquoi Pulao et Biryani sont comparés, ils sont tous deux uniques à leur manière.
Je comprends ton point de vue, Owen. Ils sont tous deux délicieux de différentes manières.
Je comprends ce que vous dites, mais la comparaison permet d'apprécier leurs caractéristiques individuelles.
Bien que le débat sur l’origine du Pulao soit intrigant, il laisse néanmoins place à la question de savoir de quelle région il est véritablement originaire.
Il est intéressant de noter les différentes variétés de Pulao et de Biryani que l'on retrouve en Inde.
Les descriptions des différentes variantes du Biryani donnent un aperçu alléchant de ces plats.
J'ai déjà envie de Biryani !
Je suis tout à fait d'accord, Tara. Les saveurs semblent absolument divines.
Les comparaisons faites entre Pulao et Biryani sont très instructives.
Cependant, le temps nécessaire à la préparation de ces plats pourrait être rebutant pour certaines personnes.
Oui, cela aide certainement à mieux comprendre les nuances de la cuisine indienne.
Je suis fasciné par l'histoire et le contexte des plats, ainsi que par la manière dont ils sont liés à la culture et à la religion.
Je suis d'accord avec Olivia, l'aspect culturel est vraiment captivant.