Les listes de boissons asiatiques sont à la hausse ; ils ont récemment gagné beaucoup de popularité. Ils sont principalement accompagnés de sushis et d'autres plats principaux asiatiques ou d'un barbecue.
Deux principales boissons alcoolisées populaires en Asie sont le saké et le soju. Bien que ces deux boissons gagnent en popularité à l'échelle internationale en dehors de leurs pays respectifs, il ne faut pas les confondre.
Ce sont des boissons complètement différentes et peuvent être différenciées selon plusieurs critères, tels que le pays d'origine, la teneur en alcool, la prévalence, le processus de production, la saveur et la suggestion de service.
Le saké est une boisson alcoolisée communément appelée riz ou vin de riz japonais. Le processus en fait une fermentation.
Le soju est une boisson à l'alcool clair, comme la vodka, obtenue par distillation et vieillissement ultérieur. La teneur en alcool du saké est inférieure à celle du saké puisqu'il contient entre 15 et 17 % d'alcool, tandis que le soju a une teneur en alcool beaucoup plus élevée, comprise entre 15 et 46 %.
Faits marquants
- Le saké est un vin japonais à base de riz fermenté et d'eau ; Le soju est une liqueur distillée coréenne à base de céréales, comme le riz ou l'orge.
- Le saké a une saveur douce et fruitée avec un arôme de riz ; le soju est clair, incolore et neutre.
- Le saké est servi frais ou à température ambiante et accompagne la cuisine japonaise ; le soju peut être servi frais ou à température ambiante et se consomme avec des plats coréens.
Saké contre Soju
Le saké est fabriqué en faisant fermenter du riz avec de l'eau et de la levure, tandis que le soju est fabriqué en distillant du riz, du blé ou orge et mélangé avec d'autres ingrédients. Le soju est fabriqué en distillant du riz, du blé ou de l'orge et mélangé à d'autres ingrédients, avec une teneur en alcool plus élevée et un profil de saveur neutre que le saké.
Tableau de comparaison
| Paramètre de comparaison | Saké | Soju |
|---|---|---|
| Origine | C'est une boisson japonaise | C'est une boisson coréenne |
| Processus | Le processus en fait une fermentation. | Il est fabriqué par le processus de distillation |
| Composants alimentaires de | Il est fait de riz | Il est composé de riz, d'orge, de patates douces, de blé et de tapioca. |
| Teneur en alcool | Il a moins de teneur en alcool, 15% à 17% | Il a une teneur en alcool plus élevée de 15% à 53% |
| Arôme | Il a l'arôme doux et doux | Il n'a pas d'arôme spécifique car c'est une boisson à l'esprit clair |
| Saveur | Le saké a une saveur très distincte qui varie du sucré, de l'umami, du salé et de l'acide à l'amer. | C'est surtout comme de la vodka diluée. |
Qu'est-ce que le saké?
Le saké est une boisson alcoolisée japonaise obtenue par fermentation du riz. Il est également appelé « vin de riz japonais ».
La fabrication du saké est un processus complexe car il commence par la récolte, le polissage, le lavage, le trempage et la cuisson à la vapeur du riz. Le champignon nommé koji est introduit avec la levure, et le processus de fermentation, de filtrage et d'autres pasteurisations le suit.
Le processus de fabrication du saké est quelque peu similaire au processus de fabrication de la bière. L'étiquette sur la bouteille de saké donne une estimation moyenne de son goût.
La saveur du saké est évaluée en fonction de la valeur du compteur de saké, classée de -15 à +15 sur l'échelle du saké du plus sec au plus sucré. Le saké a une combinaison de saveurs telles que "astringent" et "salé" avec "légèrement sucré", "propre" et "bien équilibré".
Le saké est préférable à température ambiante, mais peut également être dégusté à des températures chaudes ou froides. C'est la boisson nationale au Japon, servie lors de cérémonies spéciales.
Traditionnellement, il est réchauffé dans de petites bouteilles en terre ou en porcelaine et servi dans une petite tasse appelée sakazuki.
Qu'est-ce que le Soju ?
Le soju est une boisson alcoolisée originaire de Corée. C'est un spiritueux incolore, inodore et clair.
La teneur en alcool du soju varie de 15% à 53% d'alcool par volume. Le soju était traditionnellement fabriqué à partir de riz, de blé et d'orge, mais il est maintenant fabriqué à partir d'autres composants alimentaires, tels que les pommes de terre, les patates douces, le blé et le tapioca.
Le soju est fabriqué en deux étapes.
Le soju est mieux produit dans les climats chauds. Le soju est l'alcool le plus vendu en termes de volume dans le monde ; il n'est pas légalement considéré comme un esprit partout.
Il a été popularisé lorsque la culture coréenne est devenue extrêmement populaire dans le monde entier et que les gens ont commencé à suivre le K-drama. Le soju est une boisson distillée comme la vodka.
Souvent, du soju aromatisé est disponible. Une autre forme très populaire de soju est le yogourt, qui combine du soju, du yogourt et du soda citron-lime.
Ces derniers temps, le soju a été fabriqué à partir de divers compléments alimentaires. Par conséquent, il peut répondre à une variété de saveurs et d'arômes. Mais le soju en lui-même n'a pas beaucoup de saveur ou d'arôme car il s'agit de white-spirit.
Le soju est apprécié pour son « goût clair et neutre » et sa douceur subtile.
Principales différences entre le saké et le soju
- Le saké est originaire du Japon et le soju est originaire de Corée. Pourtant, les deux boissons sont désormais largement popularisées dans le monde entier.
- Le saké est fabriqué par fermentation, comme la bière, tandis que le soju est fabriqué par distillation, comme la vodka.
- Le saké est fait de riz, tandis que le soju contient plusieurs composants alimentaires tels que le riz, l'orge, le blé, les pommes de terre et le tapioca.
- Le saké est une boisson plus douce car elle a une teneur en alcool inférieure, entre 15 % et 17 %, tandis que le soju est une boisson plus forte avec une teneur en alcool plus élevée, entre 15 % et 53 %.
- Le saké a un arôme doux et doux, alors que le soju n'a pas d'arôme car il est clair.
- Le saké offre différentes saveurs : sucré, umami, salé, acide et amer. Le soju, quant à lui, est de la vodka diluée. Il n'a aucune saveur jusqu'à ce qu'il soit mélangé avec d'autres composants alimentaires.
- https://aem.asm.org/content/55/8/1901.short
- https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/physrev.00027.2001?view=long&pmid=11917093
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1463499613483394
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO201534851987641.page
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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