एओली बनाम मेयोनेज़: अंतर और तुलना

एओली और मेयोनेज़ दोनों तेल और अंडे की जर्दी के इमल्शन हैं, लेकिन एओली में पारंपरिक रूप से लहसुन शामिल होता है, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद देता है। मेयोनेज़ लहसुन के बिना एक हल्का मसाला है। हालांकि उनका आधार समान है, उनके स्वाद प्रोफाइल अलग-अलग हैं, एओली में लहसुन-युक्त स्वाद है।

चाबी छीन लेना

1. एओली की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय व्यंजनों से हुई है और इसमें पारंपरिक रूप से लहसुन, जैतून का तेल और नींबू का रस होता है, जबकि मेयोनेज़ एक फ्रांसीसी मसाला है जो अंडे की जर्दी, तेल, सिरका या नींबू के रस से बनाया जाता है।
2. एओली में लहसुन का तेज़ स्वाद है, जबकि मेयोनेज़ में हल्का स्वाद और मलाईदार बनावट है।
3. एओली को ग्रिल्ड सब्जियों, समुद्री भोजन और मांस के साथ परोसा जाता है, जबकि मेयोनेज़ एक बहुमुखी मसाला है जिसका उपयोग सैंडविच, सलाद और विभिन्न सॉस के आधार के रूप में किया जाता है।

एओली बनाम मेयोनेज़

एओली और मेयोनेज़ के बीच अंतर यह है कि एओली में मुख्य घटक के रूप में लहसुन होता है, जबकि मेयोनेज़ में नहीं होता है। एओली में एक शक्तिशाली स्वाद होता है, लेकिन सामान्य मेयोनेज़ का स्वाद फीका लगता है। स्वाद के मामले में, एओली वास्तव में चटपटा और स्वाद में ताज़ा है, जबकि मेयोनेज़ बिल्कुल चिकना और मक्खन जैसा है।

जिसे एओली ड्रेसिंग कहा जाता है वह केवल मेयोनेज़ है जिसे लहसुन और सब्जियों के साथ भारी मात्रा में मिलाया गया है।

यह सिर्फ टनों लहसुन था जिसे मूसल से मसला गया था गारा और फ्रांस के क्षेत्र में तेल के साथ मिलाया गया, अर्थात् प्रोवेंस में, जहां एओली (वर्तनी "एओली") की उत्पत्ति हुई, इसमें कोई जर्दी या एसिड शामिल नहीं था।

हालाँकि, कई संशोधनों से एओली को थोड़ा मसालेदार और ताज़ा बनाया गया। मेयोनेज़, के रूप में जाना जाता है मेयो या खट्टा ड्रेसिंग, एक समृद्ध, मखमली सॉस या ड्रेसिंग है जिसका व्यापक रूप से हैमबर्गर, पैटीज़, सलाद, क्लब सैंडविच और फ्रेंच फ्राइज़ पर उपयोग किया जाता है।

यह कई अन्य मसालों के लिए आधार के रूप में भी काम करता है, जिसमें मारिनारा सॉस, फ्राई सॉस, पनीर ड्रेसिंग के साथ टार्टर सॉस, रीमूलेड, साल्सा गोल्फ और रूइल शामिल हैं।

तुलना तालिका

Feature	Aioli	मेयोनेज़
मुख्य सामग्री:	लहसुन, जैतून का तेल	अंडे की जर्दी, तेल (कैनोला या सब्जी), एसिड (सिरका या नींबू का रस)
उत्पत्ति:	भूमध्यसागरीय, विशेष रूप से प्रोवेन्सल फ़्रांस	यूरोप
स्वाद प्रोफ़ाइल:	लहसुन का तेज़ स्वाद, स्वादिष्ट, भरपूर	तीखा, मलाईदार, बहुमुखी
बनावट:	मोटा, सघन	चिकना, हल्का
रंग:	सुनहरा पीला, कभी-कभी लहसुन के कणों के साथ	मटमैला सफेद या हल्का पीला
तैयारी:	परंपरागत रूप से मोर्टार और मूसल के साथ इमल्सीफाइड, ब्लेंडर के साथ भी बनाया जा सकता है	एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ इमल्सीफाइड
मसाला:	अक्सर न्यूनतम, लहसुन और जैतून के तेल के प्राकृतिक स्वाद पर निर्भर रहते हुए	विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों के साथ इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है
उपयोग:	सब्जियों, समुद्री भोजन, ब्रेड, भुने हुए मांस के लिए डिपिंग सॉस	सैंडविच, सलाद, बर्गर, ड्रेसिंग, डिप्स
स्वास्थ्य प्रोफ़ाइल:	जैतून के तेल से असंतृप्त वसा अधिक होती है	उपयोग किए गए तेल के आधार पर भिन्न होता है, संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है
व्यावसायिक उपलब्धता:	कम आम, विशेष दुकानों में पाया जाता है या घर पर बनाया जाता है	सुपरमार्केट और रेस्तरां में व्यापक रूप से उपलब्ध है

एओली क्या है?

एओली एक समृद्ध इतिहास वाला भूमध्यसागरीय मसाला है, जो अपनी मलाईदार बनावट और विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए प्रसिद्ध है। यह पारंपरिक रूप से जैतून के तेल को लहसुन और अंडे की जर्दी के साथ इमल्सीफाई करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी और मखमली चटनी बनती है। इस पाक आनंद की उत्पत्ति फ्रांस में प्रोवेंस और स्पेन में कैटेलोनिया जैसे क्षेत्रों में हुई है।

सामग्री और तैयारी

• लहसुन: एक प्रमुख घटक जो एओली को तीखा और सुगंधित स्वाद प्रदान करता है।
• जैतून का तेल: उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग इसके समृद्ध स्वाद और चिकनी स्थिरता के लिए किया जाता है।
• अंडे की जर्दी: एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है, जो एओली की मलाईदार बनावट में योगदान देता है।
• नमक: स्वादों को संतुलित करके समग्र स्वाद को बढ़ाता है।

इसे तैयार करने में लहसुन को बारीक कुचलना और अंडे की जर्दी के साथ मिलाना शामिल है। एक स्थिर इमल्शन बनाने के लिए लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाया जाता है। फिर एओली में मसाला डालने के लिए नमक मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुमुखी सॉस बनता है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

विविधताएं और उपयोग

एओली समय के साथ विकसित हुआ है, और आधुनिक विविधताओं में इसकी जटिलता को बढ़ाने के लिए नींबू का रस, सरसों, या जड़ी-बूटियों जैसे अतिरिक्त तत्व शामिल हो सकते हैं। यह समुद्री भोजन, ग्रिल्ड सब्जियां और मांस जैसे व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी संगत के रूप में कार्य करता है। एओली का उपयोग ब्रेड के लिए डिप या सैंडविच में स्वादिष्ट स्वाद के रूप में भी किया जा सकता है।

मेयोनेज़ क्या है?

मेयोनेज़ एक बहुमुखी मसाला है जो विभिन्न ड्रेसिंग और सॉस के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। यह तेल और अंडे की जर्दी का एक इमल्शन है, जो एसिड और सरसों की उपस्थिति से स्थिर होता है। यह लोकप्रिय स्प्रेड अपनी मलाईदार बनावट और समृद्ध स्वाद के लिए जाना जाता है।

सामग्री

• तेल: आमतौर पर वनस्पति तेल, लेकिन विविधताओं में जैतून का तेल या तेलों के मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है।
• अंडे की जर्दी: पायसीकारी एजेंट जो तेल और पानी की मात्रा को बांधने में मदद करता है।
• अम्ल: आमतौर पर सिरका या नींबू का रस, तीखा स्वाद प्रदान करता है और इमल्शन स्थिरता में सहायता करता है।
• सरसों: एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है और स्वाद जोड़ता है।
• नमक और चीनी: स्वाद बढ़ाएँ और स्वाद संतुलित करें।

तैयारी

1. पायसीकरण: मुख्य चरण में अंडे की जर्दी के साथ तेल को धीरे-धीरे मिलाना और जोर से फेंटना शामिल है, जिससे एक स्थिर इमल्शन बनता है।
2. अम्ल एवं सरसों: एसिड और सरसों को शामिल करने से इमल्शन को बनाए रखने में मदद मिलती है और विशिष्ट स्वाद तत्व जुड़ जाते हैं।
3. मसाला: नमक और चीनी को स्वाद के लिए मिलाया जाता है, जो समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान देता है।

विविधतायें

• स्वाद: अद्वितीय स्वाद अनुभव के लिए मेयोनेज़ को विभिन्न सीज़निंग, जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है।
• हल्का या कम वसा वाला: कुछ संस्करण हल्के विकल्प के लिए तेल की मात्रा कम कर देते हैं।
• वाणिज्यिक बनाम घर का बना: जबकि व्यावसायिक विकल्प व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, घर का बना मेयोनेज़ सामग्री और स्वाद पर अधिक नियंत्रण की अनुमति देता है।

पाक उपयोग

• मसाला: एक लोकप्रिय सैंडविच स्प्रेड, बर्गर टॉपिंग, या फ्राइज़ के लिए डिपिंग सॉस।
• सॉस के लिए आधार: कई ड्रेसिंग, डिप्स और एओली के लिए आधार के रूप में कार्य करता है।
• व्यंजनों में सामग्री: मलाईदारपन और स्वाद के लिए सलाद, कोलेस्लाव और अन्य व्यंजनों में शामिल किया गया।

एओली और मेयोनेज़ के बीच मुख्य अंतर

• आधार सामग्री:
  • मेयोनेज़: आमतौर पर इसमें तेल, अंडे की जर्दी, सिरका या नींबू का रस और सरसों शामिल होती है।
  • एओली: मेयोनेज़ के समान आधार साझा करता है लेकिन इसमें विशिष्ट स्वाद देने वाले तत्व के रूप में लहसुन शामिल होता है।
• स्वाद प्रोफ़ाइल:
  • मेयोनेज़: इसका स्वाद हल्का और तटस्थ है।
  • एओली: यह अपने स्पष्ट लहसुन स्वाद के लिए जाना जाता है, जो अधिक मजबूत और स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है।
• पारंपरिक उत्पत्ति:
  • मेयोनेज़: इसकी उत्पत्ति पश्चिमी यूरोप में हुई, विभिन्न क्षेत्रों में सामग्री में भिन्नता के साथ।
  • एओली: भूमध्यसागरीय व्यंजनों में पारंपरिक, विशेष रूप से प्रोवेंस जैसे क्षेत्रों में, और लहसुन-युक्त मेयोनेज़ से जुड़ा हुआ है।
• पाककला उपयोग:
  • मेयोनेज़: व्यापक रूप से सैंडविच स्प्रेड, ड्रेसिंग के लिए आधार और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
  • एओली: आमतौर पर स्वादिष्ट डिप, स्प्रेड या मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, खासकर समुद्री भोजन या सब्जियों के साथ।
• बदलाव:
  • मेयोनेज़: विभिन्न स्वादों और वसा सामग्री के साथ विभिन्न व्यावसायिक और घरेलू संस्करणों में आता है।
  • एओली: अक्सर जड़ी-बूटियों जैसे अतिरिक्त अवयवों के साथ क्षेत्रीय विविधताएं होती हैं, और कुछ आधुनिक संस्करण पारंपरिक लहसुन के जोर से विचलित हो सकते हैं।
• संगति:
  • मेयोनेज़: अपनी मलाईदार और चिकनी बनावट के लिए जाना जाता है।
  • एओली: मेयोनेज़ के समान बनावट साझा करता है, एक मलाईदार स्थिरता प्रदान करता है।

संदर्भ

1. https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-is-aioli
2. https://www.britannica.com/topic/mayonnaise

अंतिम अद्यतन: 11 फरवरी, 2024