मेयोनेज़ बनाम पनीर: अंतर और तुलना

मेयोनेज़ अंडे की जर्दी, बाल्समिक, लेमन जेस्ट और तेल का उपयोग करके बनाया जाता है। इसका उपयोग मक्खन और मुरब्बे के स्थान पर किया जा सकता है।

मेयोनेज़ का उपयोग स्पेगेटी और सलाद को सीज़न करने के लिए किया जाता है। मेयोनेज़ बच्चों के बीच एक लोकप्रिय मसाला है।

पनीर एक संपूर्ण विशिष्ट भोजन है। पनीर एक प्रकार का होता है पाश्चुरीकृत दूध. यह अत्यधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। मैकरोनी में स्वाद जोड़ने के लिए, पिज्जा टॉपिंग के रूप में पनीर का उपयोग करें।

मेयोनेज़ और पनीर दोनों ही पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं।

चाबी छीन लेना

1. मेयोनेज़ तेल, अंडे की जर्दी, सिरका या नींबू के रस का एक इमल्शन है, जबकि पनीर दूध प्रोटीन और वसा से बना एक डेयरी उत्पाद है।
2. पनीर विभिन्न बनावटों और स्वादों वाला एक ठोस भोजन है, जबकि मेयोनेज़ एक चिकनी और मलाईदार स्थिरता के साथ फैलाने योग्य मसाला है।
3. मेयोनेज़ व्यंजनों के स्वाद और नमी को बढ़ाता है, जबकि पनीर विभिन्न पाक अनुप्रयोगों के साथ एक बहुमुखी सामग्री है।

मेयोनेज़ बनाम पनीर

मेयोनेज़ एक गाढ़ी, मलाईदार चटनी है जो तेल, अंडे की जर्दी, सिरका या नींबू के रस और सीज़निंग से बनाई जाती है। इसे आमतौर पर सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में उपयोग किया जाता है। पनीर दूध से बना एक डेयरी उत्पाद है। इसका उत्पादन दूध के प्रोटीन को जमाकर और ठोस पदार्थों को तरल से अलग करके किया जाता है।

मेयोनेज़ एक एकत्रीकरण है, जो दो असंगत तरल पदार्थों का संयोजन है। एक उल्लेखनीय उदाहरण तेल और पानी का संयोजन है।

इमल्सीफाइंग एक घटक को धीरे-धीरे जोड़कर पूरा किया जाता है जबकि सख्ती से घूमता है। यह एक पदार्थ के सूक्ष्म कणों को घोलता और निलंबित करता है जबकि दूसरे के छोटे अणुओं को फैलाता और निलंबित करता है।

चटनी, जिसमें अंडे की सफेदी शामिल नहीं है और मेयोनेज़ से अधिक समृद्ध है, यह सटीक बात नहीं है।

पनीर एक उच्च-पौष्टिक-मूल्य वाला भोजन है जो ज्यादातर दही से बना होता है, दूध के किण्वन या जमने पर उत्पन्न होने वाली जिलेटिनयुक्त सामग्री।

यदि दूध का जल्दी से उपयोग नहीं किया जाता है, तो यह स्वाभाविक रूप से दही बनाता है: यह साइडर होता है, एक क्षारीय दही पैदा करता है जो मट्ठा बहाता है, घुलनशील अवयवों वाला एक पतला घोल, और यह सेमीसॉलिड रिकोटा या क्रम्बली चीज़ छोड़ता है।

दुनिया के कुछ हिस्सों में, पनीर वास्तव में दूध को अनायास जमने या दूध को एंजाइम या यौगिकों के साथ जोड़कर बनाया जाता है जो इसे दही में बदल देता है और अवक्षेपित कर देता है।    

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	मेयोनेज़	पनीर
कैलोरी	मेयोनेज़ में, कैलोरी सामग्री 680 है।	पनीर में कैलोरी की मात्रा 350 होती है।
कार्बोहाइड्रेट	मेयोनेज़ में, कार्बोहाइड्रेट सामग्री 0.57 ग्राम है।	पनीर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 5.52 ग्राम होती है।
वसा	मेयोनेज़ में वसा की मात्रा 74.85 ग्राम है।	पनीर में वसा की मात्रा 34.44 ग्राम होती है।
प्रोटीन	मेयोनेज़ में, प्रोटीन सामग्री 0.96 ग्राम है।	पनीर में प्रोटीन की मात्रा 6.15 ग्राम होती है।
पानी	मेयोनेज़ में पानी की मात्रा 21.65 ग्राम है।	पनीर में पानी की मात्रा 52.62 ग्राम होती है।

मेयोनेज़ क्या है?

मेयोनेज़ अंडे के छिलके को नींबू के रस या बाल्समिक के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। सर्फैक्टेंट लेसिथिन ले जाने वाले अंडे घटकों को बांधते हैं और उन्हें अलग होने से रोकते हैं।

इसके बाद तेल डाला जाता है और मिश्रण को तेजी से हिलाया जाता है। बहुत अधिक तेल या अपर्याप्त, तेज़ व्हिपिंग तरल घटकों को मिलाने से रोकेगा।

हालाँकि, जब सॉस गाढ़ा हो जाता है, तो तेल अधिक तेजी से डाला जा सकता है। सारा मक्खन मिलाने के बाद, सामग्री को हिलाया जाता है।

ब्लेंडर, ग्राइंडर और खाद्य निर्माता ऑर्गेनिक मेयोनेज़ का उत्पादन करना आसान बनाते हैं, ऐसा कुछ जिसे कई पारखी स्वाद मानते हैं और खुदरा मेयोनेज़ की तुलना में अधिक सुसंगत है।

क्योंकि घर का बना मेयोनेज़ असंसाधित है, आप जो स्वास्थ्यप्रद अंडे पा सकते हैं, उन्हें चुनें, साथ ही जिन्हें आप अपेक्षाकृत निश्चित हैं, साल्मोनेला मुक्त हैं। घर में बनी मेयोनीज को फ्रीजर में तीन से चार दिन तक रख सकते हैं.

मेयोनेज़ कई सॉस का आधार है, जिसमें मारिनारा सॉस और थाउज़ेंड-आइलैंड रंच विनिगेट शामिल हैं।

कम वसा वाले और रुग्ण मोटे मेयोनेज़ के अलावा, वाणिज्यिक मेयोनेज़ में थोक में कम से कम 65 प्रतिशत तेल शामिल होता है और इसे 12 सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

इसके अलावा, कानून यह निर्धारित करता है कि सभी उत्पादित "वास्तविक मेयोनेज़" आंदोलनकारी के रूप में केवल जर्दी का उपयोग करते हैं। कम वसा वाले मेयोनेज़ में आनुवंशिक रूप से इंजीनियर फसलें स्टार्च, जिलेटिन जेल, और अन्य ह्यूमेक्टेंट और इमल्सीफायर सामान्य सामग्री हैं।

एओली गार्लिक मेयोनेज़ है। Hollandaise, मक्खन, अंडे और खट्टे रस का एक तैयार संयोजन, एक और पारंपरिक इमल्शन मसाला है।

पनीर क्या है?

मानव जाति द्वारा पहले जंगली या पालतू जानवरों से दूध प्राप्त करने के तुरंत बाद पनीर बनाने की शुरुआत हुई। बाइबल में राजा दाऊद को “मवेशियों का अंग” प्राप्त करने का उल्लेख है।

लगभग 1000 ईसा पूर्व तक, अपाश्चुरीकृत दूध और, शायद, अन्य स्तनधारियों का उपयोग पनीर बनाने के लिए किया जा रहा था। पनीर प्राचीन यूनानियों और रोमनों के साथ-साथ शुरुआती यूरोपीय लोगों द्वारा जाना और पोषित किया गया था।

पनीर बनाने की तकनीक को अक्सर लपेटे में रखा जाता है।

पनीर का उत्पादन एक महत्वपूर्ण संरक्षण विधि है क्योंकि यह लगभग 10 गैलन दही को पनीर की एक मात्रा तक कम कर देता है।

दही, या स्क्विशी जेल, कैसिइन द्वारा बनाया जाता है, दूध में मुख्य पेप्टाइड, जब दूध के रोगाणुओं द्वारा ग्लूकोज से पर्याप्त किण्वित एसिड का उत्पादन किया जाता है या यह लैक्टोफेरिन द्वारा काम किया जाता है।

एकत्रीकरण के समय, दही में सभी डेयरी सामग्री होती है, जिसमें अधिकांश वसा, ग्लूटेनिन और कई अन्य पानी-अघुलनशील यौगिक शामिल होते हैं।

गाय की डेयरी, बछड़ों, मेमनों, जल भैंस, टट्टू, अल्पाका और याक से सैकड़ों चीज़ों का उत्पादन किया जाता है। दूध की संरचना और प्रसंस्करण के साथ-साथ थोक घनत्व संशोधन, हीटिंग, या पेस्टराइजेशन के आधार पर वस्तुएं अलग-अलग होती हैं।

गर्मी, अवधि, जमाव की तीव्रता, जिलेटिन, हाइड्रोक्लोरिक अनुपात और मट्ठा निष्कर्षण की गति और डिग्री सभी दही के विकास को प्रभावित करते हैं।

पनीर को पकने से पहले कच्चा या हरा बताया जाता है; एक बार जब यह पक जाता है, तो इसे उपचारित, परिपक्व या पकने के रूप में वर्णित किया जाता है।

मेयोनेज़ और पनीर के बीच मुख्य अंतर

1. मेयोनीज में कैल्शियम की मात्रा 8 मिलीग्राम होती है। वहीं पनीर में 97 मिलीग्राम कैल्शियम होता है।
2. मेयोनीज में आयरन की मात्रा 0.21 मिलीग्राम होती है। दूसरी ओर पनीर में 0.11 मिलीग्राम आयरन होता है।
3. मेयोनेज़ में, मैग्नीशियम की मात्रा 1 मिलीग्राम है, दूसरी ओर पनीर में 9 मिलीग्राम मैग्नीशियम की मात्रा होती है।
4. मेयोनीज में पोटैशियम की मात्रा 20 मिलीग्राम होती है। दूसरी ओर पनीर में 132 मिलीग्राम पोटैशियम होता है।
5. मेयोनीज में सोडियम की मात्रा 635 मिलीग्राम होती है। दूसरी ओर पनीर में 314 मिलीग्राम सोडियम होता है  

संदर्भ

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-005-0230-8
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694605002499

अंतिम अद्यतन: 14 जुलाई, 2023