दूध बनाम पनीर: अंतर और तुलना

दूध और पनीर हमारे मेनू में पसंदीदा आइटम हैं। हम उत्पादों पर उनके द्वारा लगाए गए कवर से भ्रमित हो जाते हैं। दूध और पनीर दो अलग-अलग चीजें हैं जिनका उपयोग खाद्य उत्पादों के रूप में किया जाता है।

चाबी छीन लेना

1. दूध स्तनधारियों द्वारा उत्पादित एक पोषक तत्व युक्त तरल है, जबकि पनीर एक डेयरी उत्पाद है जो दूध प्रोटीन को जमाकर बनाया जाता है।
2. पनीर उत्पादन में किण्वन, दही जमना और उम्र बढ़ना शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न स्वाद और बनावट प्राप्त होते हैं।
3. पनीर में दूध की तुलना में वसा और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जबकि दूध में पानी और लैक्टोज अधिक होता है।

दूध बनाम पनीर

दूध और पनीर में अंतर उनके रंग का होता है. दूध सफेद होता है, जबकि पनीर पीला होता है। दूध स्तनधारियों द्वारा उत्पादित एक तरल पदार्थ है, जबकि पनीर दूध से निकाला जाता है। पनीर की तुलना में दूध में कैलोरी की मात्रा कम होती है। दूध में प्रति 42 ग्राम में 100 कैलोरी होती है, और पनीर में प्रति 404 ग्राम में 100 कैलोरी होती है।

दूध पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर एक तरल पदार्थ है। दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों से उत्पन्न होता है।

स्तनधारियों के शिशु अपने प्राथमिक भोजन के रूप में दूध लेते हैं। दूध अपने खनिजों के माध्यम से उन्हें मजबूत बनाता है।

दूध शिशुओं के पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मदद करता है। कोलोस्ट्रम प्रारंभिक स्तनपान अवधि का नाम है।

दूध में मौजूद एंटीबॉडीज प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करेंगे। दूध कई डेयरी उत्पादों के लिए एक प्रमुख संसाधन के रूप में कार्य करता है।

प्रोटीन और लैक्टोज दूध में उपलब्ध प्रमुख सामग्री हैं। मनुष्य अपने प्रयोजन के लिए अन्य स्तनधारियों से दूध लेता है।

पनीर दूध से निकाला गया पदार्थ है। इसे रासायनिक प्रक्रिया द्वारा दूध से निकाला जाता है।

पनीर विभिन्न स्वादों और बनावटों में उपलब्ध है। दूध के जमने को पनीर कहते हैं।

पनीर गाय, बकरी, भैंस और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। दूध से पनीर बनने की प्रक्रिया में अम्लीकृत और एंजाइम प्रतिक्रियाएं होती हैं।

इस प्रक्रिया के लिए जीवाणु एंजाइमों का उपयोग किया जाता है। पनीर ठोस स्वरूप में है.

बारीक पनीर विभिन्न प्रक्रियाओं से तैयार किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	दूध	पनीर
कार्बोहाइड्रेट	दूध में 4.99 कार्ब्स होते हैं	पनीर में 3.09 कार्ब्स होते हैं
लैक्टोज	दूध में लैक्टोज़ की मात्रा अधिक होती है	पनीर में लैक्टोज की मात्रा कम होती है
प्रोटीन	दूध में प्रोटीन की मात्रा कम होती है	पनीर में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है
वसा	दूध में वसा की मात्रा कम होती है	पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है
ग्लाइसेमिक सूची	दूध का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 38 होता है	पनीर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 37 होता है

दूध क्या है?

दूध पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर एक तरल पदार्थ है। दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों से उत्पन्न होता है।

स्तनधारियों के शिशु अपने प्राथमिक भोजन के रूप में दूध लेते हैं। दूध अपने खनिजों के माध्यम से उन्हें मजबूत बनाता है।

दूध शिशुओं के पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मदद करता है। कोलोस्ट्रम प्रारंभिक स्तनपान अवधि का नाम है।

दूध में मौजूद एंटीबॉडीज प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करेंगे। दूध कई डेयरी उत्पादों के लिए एक प्रमुख संसाधन के रूप में कार्य करता है।

प्रोटीन और लैक्टोज दूध में उपलब्ध प्रमुख सामग्री हैं। मनुष्य अपने प्रयोजन के लिए अन्य स्तनधारियों से दूध लेता है।

विश्व का सबसे बड़ा दूध उत्पादक भारत है। यह दुनिया की लगभग 75% दूध की जरूरत का निर्यात करता है।

हर दिन डेयरी उत्पादों की आवश्यकता बढ़ती जा रही है। भारत डेयरी उत्पादों का प्रमुख आयातक है। 2016 तक, दुनिया के सबसे बड़े दुग्ध उत्पाद आयातक चीन और रूस थे।

भारत के बाद न्यूजीलैंड और जर्मनी दुग्ध उत्पादों के प्रमुख निर्यातक हैं। वैश्विक दुग्ध उत्पाद बाजार में हमेशा बदलाव होता रहता है।

दुनिया भर में लगभग 6 अरब लोग दूध का सेवन करते हैं। दुनिया भर में डेयरी घरों में रहने वाले लोगों की संख्या 750 अरब है।

पुरानी अंग्रेज़ी के 'मेओलुक' शब्द से दूध शब्द की उत्पत्ति हुई। इसका मतलब है डेयरी उत्पाद. दूध सभी स्तनधारियों के लिए प्रमुख स्रोत है।

स्तनपान मनुष्य के शिशुओं के लिए एक महत्वपूर्ण चीज़ है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने सलाह दी है कि शिशुओं को मजबूत बनाने के लिए छह महीने तक स्तनपान कराना जरूरी है।

मां की मृत्यु या स्तन का दूध उपलब्ध न होने की स्थिति में बकरी के दूध से इलेक्ट्रोटाइप असंतुलन को नियंत्रित किया जा सकता है। यह मेटाबोलिक एसिडोसिस और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भी ठीक करता है।

पनीर क्या है?

पनीर दूध से निकाला गया पदार्थ है। इसे रासायनिक प्रक्रिया द्वारा दूध से निकाला जाता है।

पनीर विभिन्न स्वादों और बनावटों में उपलब्ध है।

दूध के जमने को पनीर कहते हैं। पनीर गाय, बकरी, भैंस और भेड़ के दूध से बनाया जाता है।

दूध से पनीर बनने की प्रक्रिया में अम्लीकृत और एंजाइम प्रतिक्रियाएं होती हैं। इस प्रक्रिया के लिए जीवाणु एंजाइमों का उपयोग किया जाता है।

पनीर ठोस स्वरूप में है. बारीक पनीर विभिन्न प्रक्रियाओं से तैयार किया जाता है।

पनीर में खुशबूदार स्वाद होता है और इसे सांचे में ढाला जाता है। खाना पकाने का तापमान पनीर को पिघलाने के लिए पर्याप्त है।

दुनिया में लगभग एक हजार प्रकार के पनीर उपलब्ध हैं। पनीर का उपयोग करके लाखों व्यंजन बनाए जाते हैं। हर देश का अपना पनीर स्वाद और बनावट होती है।

यह पीले और लाल रंग में उपलब्ध है। एनाट्टो पनीर के रंग में मिलाया जाने वाला एक स्वाद है।

काली मिर्च, लहसुन, और क्रैनबेरी कुछ अन्य सामग्रियां हैं जिन्हें स्वाद के लिए पनीर के साथ मिलाया जाता है।

दूध में एसिड और सिरका मिलाकर पनीर बनाया जाता है। बैक्टीरिया दूध की शर्करा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।

किण्वन यह तब होता है जब कवक श्लेष्म प्रतिक्रिया करता है, और पनीर का उत्पादन होता है। इनके अलग-अलग रेंज के पनीर अलग-अलग कीमत पर उपलब्ध हैं।

पनीर प्रोटीन, विटामिन डी और कैल्शियम से भरपूर होता है। पनीर उत्पादक उद्योग अपनी पैकेजिंग पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

पैकेज परिवहन के कई दिनों के बाद भी उत्पादों की गुणवत्ता तय करता है।

दूध और पनीर के बीच मुख्य अंतर

1. दूध का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 38 होता है और पनीर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 37 होता है।
2. दूध विटामिन ए से भरपूर होता है जबकि पनीर विटामिन डी से भरपूर होता है।
3. दूध तरल स्वरूप में होता है, जबकि पनीर ठोस स्वरूप में होता है।
4. दूध में प्रोटीन की मात्रा कम होती है और पनीर में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
5. दूध में लैक्टोज की मात्रा अधिक होती है और पनीर में लैक्टोज की मात्रा कम होती है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203028979319X
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2740080712

अंतिम अद्यतन: 18 जून, 2023