वाष्पीकृत दूध बनाम गाढ़ा दूध: अंतर और तुलना

ताजे दूध से वाष्पित और संघनित दूध बनाया जाता है। दूध वैक्यूम-सील्ड होता है, जो लगभग आधा पानी निकाल देता है और दूध की पोषण सामग्री को केंद्रित करता है।

खराब होने से बचाने के लिए, वाष्पित दूध को ताप-निष्फल डिब्बों में रखा जाता है। अत्यधिक उच्च स्टरलाइज़िंग तापमान के कारण दूध की शर्करा कारमेलाइज़ हो जाती है, जिससे वाष्पीकृत दूध को उसका विशिष्ट पका हुआ स्वाद मिल जाता है। इन दोनों का उपयोग कई व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।

चाबी छीन लेना

1. वाष्पीकृत और गाढ़ा दूध दोनों ही ऐसे दूध के रूप हैं जिनमें पानी निकाल दिया गया है।
2. वाष्पित दूध का रंग कारमेल जैसा होता है और इसमें मिठास नहीं होती है, जबकि गाढ़ा दूध चीनी मिलाने के कारण गाढ़ा और मीठा होता है।
3. वाष्पित दूध का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है, जबकि गाढ़ा दूध का उपयोग मिठाइयों में किया जाता है।

वाष्पित दूध बनाम संघनित दूध

वाष्पीकृत के बीच का अंतर दूध और गाढ़ा दूध यह है कि वाष्पीकृत दूध को मीठा नहीं किया जाता है और पानी की मात्रा कम करने के लिए दूध को उबालकर बनाया जाता है। दूसरी ओर, गाढ़ा दूध वह दूध है जिसे अत्यधिक मीठा किया गया है। अंतिम उत्पाद गाढ़ा, पुडिंग जैसा दूध होता है जिसकी मिठास केक की आइसिंग के बराबर होती है। याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अधिकांश व्यंजनों में, वाष्पित दूध का उपयोग तरल के रूप में किया जाता है, जबकि मीठा गाढ़ा दूध का उपयोग चीनी के लिए किया जाता है।

वाष्पित दूध का निर्माण संघनित दूध की तरह किया जाता है: दूध को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि लगभग 50-60% पानी की मात्रा वाष्पित न हो जाए।

उसके बाद, मिश्रण को समरूप, पैक और निष्फल किया जाता है। नतीजतन, आपके पास गाढ़ा, मलाईदार, अति-केंद्रित दूध होगा जिसे आप महीनों तक बोतल और स्टोर कर सकते हैं।

इसके अलावा, प्रसंस्करण में उपयोग की जाने वाली उच्च गर्मी दूध को नियमित दूध की तुलना में कुछ हद तक कैरमेलाइज्ड स्वाद और गहरा रंग देती है।

गाढ़ा दूध और मीठा गाढ़ा दूध, गाढ़ा दूध के लिए विनिमेय शब्द हैं। चूंकि गाढ़े दूध से 60% पानी निकाल दिया जाता है, इसलिए यह शेल्फ-स्थिर होता है। यह तीव्र मिठास और कारमेल की हल्की महक के साथ स्वाद से भरपूर है।

संघनित दूध का उपयोग पूरी दुनिया में रसोई में किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	सुखाया हुआ दूध	घनीभूत दूध
बनाने की प्रक्रिया	घनत्व बढ़ाने के लिए दूध को वाष्पित किया जाता है।	दूध में शक्कर को वाष्पन के साथ मिलाया जाता है।
चीनी	वाष्पित दूध में कोई अतिरिक्त चीनी नहीं होती है, दूध की स्थिरता सामान्य दूध से अधिक गाढ़ी होती है।	कंडेंस्ड मिल्क में 40-45 फीसदी चीनी होती है.
रंग	इसमें नियमित दूध की तुलना में गहरा रंग और हल्का स्वाद होता है।	इसमें एक कारमेल रंग और बहुत मीठा स्वाद है।
प्रयोग	जब एक मलाईदार बनावट की आवश्यकता होती है लेकिन अतिरिक्त मिठास की आवश्यकता नहीं होती है, वाष्पित दूध का उपयोग भोजन में किया जाता है।	संघनित दूध पके हुए माल और मिठाइयों जैसे पाई, पुडिंग और आइसक्रीम में एक विशिष्ट घटक है।
शेल्फ जीवन	वाष्पित दूध की शेल्फ लाइफ एक वर्ष होती है।	संघनित दूध एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकता है।

वाष्पित दूध क्या है?

जैसा कि नाम से पता चलता है, वाष्पित दूध को तब तक गर्म करके बनाया जाता है जब तक कि उसमें मौजूद पानी की लगभग 60% मात्रा वाष्पित न हो जाए। दूध में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले कीटाणुओं और अन्य अवांछनीय जीवों को हटाने के लिए दूध को शुद्ध किया जाता है (एक विशिष्ट तापमान पर पकाया जाता है)।

इस प्रक्रिया से दूध में मौजूद सारा अतिरिक्त पानी निकल जाता है और सिर्फ गाढ़ा दूध उत्पाद ही बचता है। फिर मिश्रण को सीज़न किया जाता है, पैक किया जाता है और स्वाद दिया जाता है।

परिणामस्वरूप, आपको गाढ़ा, मलाईदार, अति-केंद्रित दूध मिलेगा जिसे बोतलों में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्रसंस्करण में उपयोग की जाने वाली उच्च गर्मी के कारण, इसमें पारंपरिक दूध की तुलना में थोड़ा सुगंधित स्वाद और साथ ही गहरा रंग होता है।

वाष्पित दूध स्किम्ड, लो-फैट और पूरे दूध के प्रकारों में आता है। जब एक मलाईदार बनावट की आवश्यकता होती है लेकिन अतिरिक्त मिठास की आवश्यकता नहीं होती है, वाष्पित दूध का उपयोग भोजन में किया जाता है।

दूसरी ओर, मीठा गाढ़ा दूध अतिरिक्त चीनी जोड़ता है। क्योंकि अतिरिक्त चीनी बैक्टीरिया के विकास को रोकती है, मीठे गाढ़े दूध को ताज़ा रखने के लिए कम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

डिसोडियम फॉस्फेट (जमावट से बचने के लिए प्रक्रिया सहायता) और कैरेजेनन ("स्थिर करने के लिए", यानी ठोस पदार्थों को जमने से रोकने के लिए) आमतौर पर वाष्पित दूध में मिलाया जाता है, साथ ही अतिरिक्त विटामिन सी और डी भी मिलाया जाता है।

संघनित दूध क्या है?

गाढ़ा दूध एक शेल्फ-स्थिर उत्पाद है जो केंद्रित दूध होता है जिसमें लगभग 60% पानी हटा दिया जाता है, जिसके बाद डिब्बाबंदी से पहले चीनी मिलाई जाती है।

वाष्पीकृत दूध में गाढ़े दूध के लगभग 50/50 के अनुपात में चीनी मिलाई जाती है, जिसे बाद में ठंडा करके बोतलबंद किया जाता है। गाढ़े दूध में शर्करा का स्तर 40-45 प्रतिशत होता है।

निर्माता के आधार पर, संघनित दूध की चीनी सामग्री 40 से 45 प्रतिशत तक होती है।

भरपूर मिठास और कारमेल के स्वाद के साथ, यह चिकना और मलाईदार है। मीठा गाढ़ा दूध और गाढ़ा दूध दोनों ही गाढ़ा दूध के लिए शब्द हैं।

चूंकि बिना मीठा गाढ़ा दूध वाष्पीकृत दूध है, इसलिए आपको इस तरह का ब्रांडेड कोई भी सामान नहीं मिलेगा। संयुक्त राज्य अमेरिका से लेकर यूरोप, लैटिन अमेरिका और एशिया तक, पूरी दुनिया में संघनित दूध का उपयोग रसोई में किया जाता है।

मीठा गाढ़ा दूध आमतौर पर पके हुए माल और पाई, पुडिंग और डेसर्ट में स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। आइसक्रीम, साथ ही कॉफी और चाय में भी।

मीठा गाढ़ा दूध एक गाढ़ा, मीठा पदार्थ है, जिसे अगर खोला न जाए, तो बिना प्रशीतन के वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कई देशों में, उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार से किया जाता है मिठाई व्यंजन।

वाष्पित दूध और संघनित दूध के बीच मुख्य अंतर

1. ताजे दूध को गाढ़ा बनाने के लिए गर्म किया जाता है, और उस घने दूध को वाष्पित दूध के रूप में जाना जाता है, जबकि गाढ़ा दूध कुछ चीनी और अन्य सामग्री के साथ वाष्पित किया गया दूध होता है।
2. वाष्पित दूध की शेल्फ लाइफ एक साल की होती है, हालांकि गाढ़ा दूध दो साल तक चल सकता है।
3. गाढ़ा दूध पके हुए माल और मिठाइयों जैसे पाई, पुडिंग और आइसक्रीम में आम है। गाढ़ा दूध पके हुए माल और मिठाइयों जैसे पाई, पुडिंग और आइसक्रीम में एक आम घटक है, जबकि जब मलाईदार बनावट की आवश्यकता होती है, तो वाष्पित दूध एक अच्छा विकल्प है।
4. गाढ़े दूध का रंग कारमेल होता है और इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, जबकि वाष्पीकृत दूध का रंग गहरा होता है और नियमित दूध की तुलना में इसका स्वाद अधिक सुगन्धित होता है।
5. वाष्पित दूध मीठा नहीं होता है; यह साधारण दूध की तुलना में गाढ़ा होता है, लेकिन गाढ़े दूध में चीनी का स्तर 40-45 प्रतिशत होता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023