कड़वा बनाम खट्टा: अंतर और तुलना

मानव जीभ पांच बुनियादी स्वादों को समझने में सक्षम है, अर्थात् मीठा, कड़वा, खट्टा, नमकीन और नमकीन या उमामी। इनमें से प्रत्येक स्वाद का पता हमारी स्वाद कलिकाओं द्वारा लगाया जा सकता है, जो प्रत्येक के लिए विशेष स्वाद रिसेप्टर्स का उपयोग करते हैं।

चाबी छीन लेना

1. कड़वे स्वाद को अप्रिय, तीखा, अप्रिय और प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों और ज़हर से जुड़ा हुआ बताया गया है।
2. दूसरी ओर, खट्टा स्वाद नींबू और अंगूर जैसे फलों से जुड़ा एक सुखद लेकिन तीखा और अम्लीय स्वाद है।
3. कड़वा स्वाद जीभ के पीछे की स्वाद कलिकाओं द्वारा महसूस किया जाता है, जबकि जीभ के किनारों पर स्वाद खट्टा स्वाद महसूस करता है।

कड़वा बनाम खट्टा

कड़वा एक अप्रिय, अप्रिय स्वाद है और शायद सभी स्वादों में सबसे संवेदनशील है। इसका स्वाद तीखा और तीखा होता है। कड़वा एक क्षारीय पीएच (7 से 14) को संदर्भित करता है। खट्टापन अम्लता का सूचक है। यह एक अम्लीय स्वाद है और एक अम्लीय pH (0 से 7) को संदर्भित करता है।

किसी का भी स्वाद कड़वा होता है क्षारीय पदार्थ का अर्थ है 7 से 14 से ऊपर पीएच वाला कोई भी पदार्थ। यह मनुष्यों में सबसे मजबूत स्वाद है और जीभ पर सभी स्वाद कलिकाओं द्वारा महसूस किया जाता है।

इसे जीभ की सभी स्वाद कलिकाओं द्वारा महसूस किया जाता है और इसे स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं (टीआरसी) के एक समूह द्वारा महसूस किया जाता है, जिनके पास ग्रसनी तंत्रिका को संदेश संचारित करने के लिए आयन चैनल होते हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	कड़वा	खट्टा
स्वाद की प्रकृति	क्षारीय स्वाद; तीखा और तीखा।	यह एक हल्का अम्लीय स्वाद है।
संवेदनशीलता	यह मनुष्य के लिए सबसे संवेदनशील स्वाद है।	यह मनुष्यों के लिए अन्य नियमित स्वादों की तरह है।
पीएच संवेदनशीलता	7-14 वर्ष के बीच खाने-पीने की चीजों का स्वाद मस्तिष्क को कड़वा लगता है।	1 से 7 के बीच के खाने का स्वाद दिमाग से खट्टा माना जाता है।
स्वाद रिसेप्टर	TAS2Rs या T2Rs नामक स्वाद कलिका में विशिष्ट G प्रोटीन-युग्मित रिसेप्टर्स।	विशिष्ट स्वाद रिसेप्टर्स कोशिकाएं आयन गेटेड चैनलों के माध्यम से संचार करती हैं।
संभावना	कड़वे को गवाह के लिए एक अप्रिय स्वाद माना जाता है।	खट्टा को थोड़ी मात्रा में अधिक या कम सुखद स्वाद माना जाता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है
शरीर की कोशिकाओं का विषहरण	कड़वी चीजें शरीर की कोशिकाओं जैसे लिवर, अग्न्याशय आदि को डिटॉक्स करने के लिए जानी जाती हैं।	खट्टे खाद्य पदार्थों का ऐसा कोई प्रभाव नहीं होता है।
भूख की उत्तेजना	कड़वी चीजें अपने खराब स्वाद के कारण उपभोक्ता की भूख कम कर देती हैं।	खट्टी चीजें क्षुधावर्धक के रूप में परोसी जाने के लिए जानी जाती हैं।
उदाहरण	कड़वी चॉकलेट, कॉफी, करेला, सब्जी और फलों के छिलके आदि।	नींबू, खट्टे फल या ज्ञात अम्लों वाला कोई भी भोजन।

कड़वा क्या है?

कड़वा वह नाम है जिसका उपयोग उच्च पीएच वाले क्षारीय पदार्थों के स्वाद का वर्णन करने के लिए किया जाता है। इस स्वाद का पता ग्वानिन न्यूक्लियोटाइड-बाइंडिंग प्रोटीन रिसेप्टर्स द्वारा लगाया जाता है जो एक कड़वे अणु को उसकी सक्रिय साइट से जोड़कर सक्रिय करते हैं।

 मस्तिष्क कड़वे पदार्थों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है, संभवतः विकासवादी अनुकूलन के कारण, क्योंकि प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अधिकांश जहर और विषाक्त पदार्थ स्वाद में कड़वे होते हैं।

हालाँकि, कड़वे खाद्य पदार्थों के अपने फायदे हैं। उदाहरण के लिए, मक्खन वाले खाद्य पदार्थ हमारी स्वाद कलिकाओं को सक्रिय करते हैं और इससे हमें बेहतर स्वाद लेने में मदद मिलती है।

कुछ कड़वे खाद्य पदार्थ, नीम और हल्दी जैसे जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गुणों के लिए भी जाने जाते हैं। कड़वा भोजन भूख को कम करता है और वजन घटाने के लिए इसे आहार के साथ जोड़ा जाता है।

किसी पदार्थ की कड़वाहट की तुलना करने के लिए, हम इसे कुनैन की तुलना में कितना कड़वा है, इसके आधार पर मापते हैं, जिसकी कड़वाहट का स्तर 1 माना जाता है।

खट्टा क्या है?

खट्टा वह नाम है जिसका उपयोग अम्लीय पदार्थों के स्वाद का वर्णन करने के लिए किया जाता है। कोई भी अम्ल वह पदार्थ है जिसका पीएच 7 से कम होता है। सभी अम्लों का स्वाद खट्टा होता है।

कोशिकाएं अपनी झिल्लियों में आयन-गेटेड चैनलों की मदद से खटास का पता लगाती हैं जो खट्टे भोजन के मामले में धातु या हाइड्रोजन जैसे विशिष्ट आयनों पर प्रतिक्रिया करते हैं।

मस्तिष्क तदनुसार प्रतिक्रिया करता है। कड़वाहट की तुलना में खट्टापन हल्का स्वाद है और लगभग हमेशा स्वादिष्ट माना जाता है। उदाहरण के लिए, नींबू का रस, अचार, खट्टी कैंडी आदि व्यंजन हैं।

खट्टे खाद्य पदार्थों के सेवन के कुछ फायदे यह हैं कि वे चयापचय को बढ़ाने में मदद करते हैं, इससे वजन कम होता है जिससे लार निकलती है, आयन अवशोषण (मैलिक एसिड), कैल्शियम का सेवन (लैक्टिक एसिड) आदि में मदद मिलती है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड खट्टापन सूचकांक होता है जिसका अर्थ है कि भोजन के खट्टेपन की तुलना हाइड्रोक्लोरिक एसिड से की जाती है, जिसका माप 1 माना जाता है।

कड़वा और खट्टा के बीच मुख्य अंतर

1. कड़वाहट सूचकांक कुनैन द्वारा मापा जाता है, जबकि खट्टापन सूचकांक हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा मापा जाता है। उनमें से प्रत्येक सूचकांक 1 है।
2. कड़वे खाद्य पदार्थ कोशिकाओं को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करते हैं, जबकि खट्टे खाद्य पदार्थ वजन घटाने में मदद करते हैं।

संदर्भ

1. https://europepmc.org/article/med/16732425
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022532065801034

अंतिम अद्यतन: 20 जुलाई, 2023