ग्रीक दही बनाम खट्टा क्रीम: अंतर और तुलना

ग्रीक दही और खट्टा क्रीम एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते दिखते हैं। ये दोनों दूध से बने उत्पाद हैं और कुछ प्रकार के बैक्टीरिया की भागीदारी से बनते हैं।

इन्हें एक दूसरे के विकल्प के रूप में भी उपयोग किया जाता है क्योंकि इनका स्वाद एक जैसा तीखा होता है और नरम, मलाईदार बनावट के होते हैं। वे दोनों नमी से भरे हुए हैं।

चाबी छीन लेना

1. ग्रीक दही गाढ़ी स्थिरता और तीखा स्वाद वाला एक छना हुआ दही है, जबकि खट्टा क्रीम एक डेयरी उत्पाद है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ क्रीम को किण्वित करके बनाया जाता है।
2. खट्टा क्रीम की तुलना में ग्रीक दही में प्रोटीन अधिक और वसा कम होता है।
3. खट्टा क्रीम आमतौर पर पके हुए आलू और मैक्सिकन व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि ग्रीक दही का उपयोग डिप्स, ड्रेसिंग और स्मूदी में किया जाता है।

ग्रीक दही बनाम खट्टा क्रीम

ग्रीक दही एक प्रकार का दही है जिसे तरल मट्ठा और लैक्टोज को निकालने के लिए छान लिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप नियमित दही की तुलना में अधिक गाढ़ा और मलाईदार बनावट प्राप्त होती है। इसका स्वाद तीखा होता है. खट्टी क्रीम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ क्रीम को किण्वित करके बनाई जाती है, जो इसे तीखा और थोड़ा अम्लीय स्वाद देती है। इसकी बनावट मलाईदार है और इसे आमतौर पर टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

ग्रीक दही बनावट में फूला हुआ और मुलायम होता है। इसे उसी प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है जिसका उपयोग नियमित दही बनाने के लिए किया जाता है।

इस प्रक्रिया में दूध पर जीवाणु क्रिया का उपयोग करके दूध का किण्वन शामिल है। इसके अलावा, जब अतिरिक्त तरल पदार्थ को कपड़े से गुजारा जाता है तो दूध अर्ध-ठोस हो जाता है।

खट्टा क्रीम बनावट और गंध में गाढ़ा और स्वाद में तीखा होता है। यह कई प्रकार के भोजन और बेकरी आइटमों में एक महत्वपूर्ण घटक है। खट्टी क्रीम क्रीम के किण्वन द्वारा बनाई जाती है, जो स्वयं एक दूध उत्पाद है। सुसंस्कृत छाछ और क्रीम में नमक मिलाया जाता है।

फिर क्रीम को 20 से 40 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि इसका स्वाद खट्टा न होने लगे।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	ग्रीक दही	खट्टी मलाई
बनावट	यह मुलायम और पानीदार होता है.	यह गाढ़ा और मलाईदार होता है.
स्वस्थ	यह खट्टी क्रीम की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।	ग्रीक योगर्ट की तुलना में यह कम स्वास्थ्यवर्धक है।
निर्माण	यह दूध के किण्वन द्वारा बनाया जाता है।	यह क्रीम के किण्वन द्वारा बनाया जाता है।
कैलोरी	इसके प्रति 133 ग्राम में लगभग 100 कैलोरी होती है।	इसके प्रति 214 ग्राम में लगभग 100 कैलोरी होती है।
में इस्तेमाल किया	इसे फल, ग्रेनोला आदि के साथ खाया जा सकता है।	इसका उपयोग स्प्रेड या डिप के रूप में किया जा सकता है।

ग्रीक दही क्या है?

ग्रीक योगर्ट एक लोकप्रिय प्रकार का दही है। ग्रीक दही की स्थिरता गाढ़ी होती है और यह अन्य प्रकार के दही की तुलना में कम मीठा होता है।

हालाँकि ग्रीक दही या कोई भी सामान्य दही बनाना वही रहता है, ग्रीक दही बनाने में अतिरिक्त चरण होते हैं जो इसे नियमित दही के विपरीत एक मोटी स्थिरता प्रदान करते हैं।

दूध में लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलने के लिए सबसे पहले दूध को किण्वित किया जाता है। इसके किण्वन के लिए बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफाइल और लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस।

ये बैक्टीरिया दूध को गाढ़ा करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इस मिश्रण को एक जालीदार कपड़े से गुजारा जाता है, और अतिरिक्त तरल को जमाये हुए दूध से अलग कर दिया जाता है।

दही को गाढ़ा गाढ़ापन देने के लिए इस प्रक्रिया को पारंपरिक रूप से ज्यादातर तीन बार दोहराया जाता है, और यही वह प्रक्रिया है जो ग्रीक दही को किसी भी नियमित दही से अलग करती है।

इसलिए ग्रीक दही को नियमित दही की तुलना में अधिक दूध की आवश्यकता होती है। ग्रीक दही अपनी फूली और मुलायम बनावट के लिए प्रसिद्ध है। आजकल, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच इसकी काफी मांग है क्योंकि इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं और इसमें कैलोरी भी कम होती है। औसतन 100 ग्राम ग्रीक दही में 133 कैलोरी होती है।

इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, आयोडीन और पोटैशियम होता है। इसमें नियमित चीनी की तुलना में कम चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके अलावा, ग्रीक दही की एक छोटी सी खुराक बहुत तृप्तिदायक होती है, और इसलिए यह वजन घटाने में मदद कर सकती है।

खट्टा क्रीम क्या है?

खट्टी क्रीम की बनावट चिकनी, मलाईदार होती है। यह एक तीखा और मलाईदार स्वाद है। खट्टा क्रीम बनाने की प्रक्रिया में क्रीम को सिरके या नींबू के रस के साथ मिलाना शामिल है। इसके अलावा, छाछ या पूरा दूध मिश्रण में मिलाया जाता है.

मिश्रण को चीज़क्लोथ से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर लगभग 1 से 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। जब मिश्रण से महक आने लगे और खट्टा स्वाद आने लगे तो मिश्रण परोसने के लिए तैयार है।

भविष्य में उपयोग के लिए खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है। यह वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा घर पर खट्टा क्रीम बनाया जा सकता है। हालाँकि, कोई भी स्थानीय बाजारों और दुकानों पर आसानी से खट्टी क्रीम पा सकता है।

इन खाने के लिए तैयार खट्टी क्रीमों में संरक्षक होते हैं और इनके निर्माण के लिए अप्राकृतिक जीवाणु वृद्धि का उपयोग किया जाता है।

100 ग्राम खट्टी क्रीम में 214 कैलोरी होती है। खट्टी क्रीम का उपयोग कई व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग डिप या स्प्रेड के रूप में भी किया जाता है। इसका उपयोग पटाखों, चिप्स के साथ डिप के रूप में किया जाता है। मकई के नमकीन, आदि। इसका उपयोग टैकोस, बरिटो, रोल्स आदि में स्प्रेड के रूप में किया जाता है।

यह केक, पेस्ट्री और कुकीज़ जैसी कई बेकरी वस्तुओं में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह केक को थोड़ा खट्टा स्वाद और फूली हुई बनावट देता है। खट्टी क्रीम में कार्ब्स, प्रोटीन और वसा होते हैं।

ग्रीक दही और खट्टा क्रीम के बीच मुख्य अंतर

1. ग्रीक दही फूला हुआ होता है और इसमें नमी की मात्रा होती है, जबकि खट्टा क्रीम मलाईदार और गाढ़ा होता है।
2. खट्टा क्रीम की तुलना में ग्रीक दही में वसा की मात्रा कम होती है।
3. ग्रीक दही दूध के किण्वन द्वारा बनाया जाता है, जबकि खट्टा क्रीम क्रीम के किण्वन द्वारा बनाया जाता है।
4. खट्टा क्रीम की तुलना में ग्रीक दही कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
5. 100 ग्राम ग्रीक दही में 133 कैलोरी होती है, जबकि 100 ग्राम खट्टा क्रीम में लगभग 214 कैलोरी होती है।

संदर्भ

1. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-77408-4_13
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128051344000018

अंतिम अद्यतन: 31 जुलाई, 2023