केफिर बनाम दही: अंतर और तुलना

डेयरी भारतीय आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। चाहे वह दूध, दही, पनीर, पनीर, दही, छाछ, या मिठाई हो, और हम इसे अपने दैनिक भोजन में शामिल करने से कभी नहीं चूकते।

डेयरी हमारे शरीर में कैल्शियम और विटामिन डी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो मुख्य रूप से हमारी हड्डियों की संरचना को मजबूत बनाने में मदद करता है। हालांकि प्रकृति में समान, केफिर और दही दो अलग-अलग डेयरी उत्पाद हैं जिनके अलग-अलग फायदे और उपयोग हैं।

चाबी छीन लेना

1. केफिर में विभिन्न प्रोबायोटिक्स और लाभकारी खमीर होते हैं, जो बेहतर आंत स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं।
2. दही में केफिर की तुलना में अधिक गाढ़ी स्थिरता और हल्का स्वाद होता है, जो पतला और तीखा होता है।
3. केफिर को केफिर अनाज का उपयोग करके बनाया जाता है और इसे कमरे के तापमान पर किण्वित किया जा सकता है, जबकि दही को विशिष्ट स्टार्टर संस्कृतियों और नियंत्रित किण्वन तापमान की आवश्यकता होती है।

केफिर बनाम दही

केफिर एक किण्वित डेयरी उत्पाद है जो केफिर अनाज से बनाया जाता है। इसकी स्थिरता हल्की, ताज़ा और पतली है जिसमें किण्वन से लेकर सभी सामग्रियां शामिल हैं। यह प्रोबायोटिक पेय पाचन, वजन प्रबंधन और स्वस्थ आंत पर लाभकारी प्रभाव डालता है। केफिर का स्वाद खट्टा या तीखा जैसा होता है। दही एक भारी और गाढ़ा डेयरी उत्पाद है जो सुसंस्कृत बैक्टीरिया से बना है। जब दूध में बैक्टीरिया आ जाते हैं तो दूध दही में बदल जाता है। यह कैल्शियम और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है।

केफिर एक प्रोबायोटिक पेय है जो अपने फायदों के लिए जाना जाता है पेट स्वास्थ्य. इसे गाय, बकरी, भेड़ और ऊंट से लेकर चावल, सोया और नारियल तक विभिन्न प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है।

आमतौर पर, केफिर को केफिर के दानों से बनाया जाता है जो खमीर और बैक्टीरिया का एक संयोजन है जो दूध के साथ मिश्रित होने पर विकसित होता है और केफिर नामक पेय बनाता है।

दूसरी ओर, दही दही कल्चर नामक बैक्टीरिया से बनता है। इसमें लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी सबस्प बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बैक्टीरिया शामिल हैं।

जहां कुछ घर इस बैक्टीरिया का उपयोग करते हैं, वहीं अन्य घर उबले हुए दूध को किण्वित करने और उससे दही बनाने के लिए आधे कटे नींबू या तने वाली मिर्च का उपयोग करने में विश्वास करते हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	केफिर	दही
बनाने की विधि	केफिर बैक्टीरिया और खमीर युक्त केफिर अनाज के साथ किसी भी प्रकार के दूध को मिलाकर बनाया जाता है।	दही या तो दही संस्कृति को उबलते दूध के साथ मिलाकर बनाया जाता है या उबलते दूध में डंठल के साथ आधा कटा हुआ नींबू या मिर्च डालकर बनाया जाता है।
पोषण मूल्य	केफिर में दही की तुलना में तीन गुना अधिक प्रोबायोटिक्स होते हैं।	दही कैल्शियम, फास्फोरस, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है।
संगति और स्वाद	केफिर अम्लीय, हल्का, पतला और कम मलाईदार होता है। इसमें तीखा जैसा खट्टा स्वाद होता है।	दही गाढ़ा, भारी और मलाईदार होता है। इसमें हल्के से लेकर तीखे तक विभिन्न प्रकार के स्वाद हैं।
किण्वन समय	14-18 घंटे	2-4 घंटे
का उपयोग करता है	केफिर का सेवन वैसे ही किया जा सकता है या ताजे फलों और सब्जियों के साथ मिलाकर स्मूदी या डेसर्ट बनाया जा सकता है। यह एक बेहतरीन विकल्प है छाछ.	दही का सेवन ऐसे ही किया जा सकता है. इसे फलों, शहद, ग्रेनोला, केल आदि के साथ भी अनुकूलित किया जा सकता है। दही का उपयोग थाई करी, चिकन करी, या पनीर करी जैसे भारी क्रीम बेस वाले व्यंजनों में भी किया जा सकता है।
लैक्टोज इनटोलरेंट	हाँ	व्यक्ति दर व्यक्ति अलग-अलग होता है

केफिर क्या है?

केफिर किण्वन से गुजरने वाला एक पेय है जिसकी स्थिरता दही के बराबर है। इसकी उत्पत्ति सबसे पहले कराची और बलकारिया में हुई थी। फिर इसे रूस भेजा गया और फिर शेष यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में फैल गया।

दूध केफिर का मुख्य घटक है जो हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है और हड्डियों के लिए स्वस्थ है। इसकी जीवाणु संरचना इसे आंत के स्वास्थ्य के लिए अच्छा बनाती है।

यह लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए भी सुरक्षित है और कब्ज के साथ-साथ पेट की खराबी में भी मदद करता है। यह समानांतर उपचार के साथ-साथ कैंसर और दस्त से निपटने में भी सहायता कर सकता है।

रोजाना उचित मात्रा में सेवन करने पर केफिर पेट की चर्बी और अत्यधिक वजन कम करने में भी मददगार साबित हुआ है।

यह किण्वित दूध, एक प्रोबायोटिक पेय, एथलीटों और उच्च कोलेस्ट्रॉल और मोटापे वाले लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। केफिर रजोनिवृत्ति के लक्षणों जैसे नींद न आना, चिंता, अवसाद, सूखी और खुजली वाली खोपड़ी, चिड़चिड़ापन और उच्च हृदय गति में भी मदद कर सकता है।

हालांकि, एक निश्चित सीमा के भीतर सेवन करने पर सब कुछ अच्छा होता है। केफिर के लिए, सीमा प्रति दिन एक से दो कप हो सकती है। पेय के साथ ओवरबोर्ड जाने से कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

सेवन के शुरुआती चरणों में, इससे कब्ज, अत्यधिक सूजन, आंतों में ऐंठन और मतली हो सकती है।

दही क्या है?

दही अपने स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के कारण युवा पीढ़ी के बीच एक पसंदीदा नाश्ता बन गया है। डेयरी गलियारा कम वसा वाले दही, वसा रहित दही और ग्रीक दही से लेकर लैक्टोज मुक्त दही और स्वादयुक्त दही से भरा हुआ है।

दही की उत्पत्ति 5000 ईसा पूर्व के अंत में हुई थी जब शहद के साथ मिलाने पर इसे देवताओं का भोजन माना जाता था। दही कैल्शियम, विटामिन बी और राइबोफ्लेविन से भरपूर होता है, जो रक्तचाप, चयापचय, दांतों और हड्डियों के स्वास्थ्य को नियंत्रित करने में मदद करता है।

माना जाता है कि दही के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार होता है, सूजन कम होती है और पाचन तंत्र को कब्ज या पेट खराब होने से राहत मिलती है।

हालाँकि इस स्वस्थ नाश्ते के विकल्प में प्रोटीन और फास्फोरस की मात्रा अधिक है, लेकिन इसके अपने नुकसान भी हैं। कुछ पैकेटबंद दही में संतृप्त वसा होती है, जिससे हृदय रोग की संभावना बढ़ जाती है।

इसमें विटामिन डी की भी कमी होती है, जो एलर्जी की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण साबित होता है। कुछ स्वादयुक्त ब्रांडों में अतिरिक्त चीनी भी शामिल होती है जो कैलोरी की मात्रा और कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है।

जिन लोगों को दूध से एलर्जी होती है उन्हें गंभीर सूजन, सूजन, ऐंठन, हृदय रोग या कैंसर भी हो सकता है।

इसलिए, दही को हमारे दैनिक भोजन में शामिल किया जा सकता है क्योंकि इससे वजन कम होता है और बेहतर स्वास्थ्य लाभ होता है। फिर भी, इसके नुकसान से बचने के लिए संतृप्त, पैकेज्ड और मीठे दही से बचना चाहिए।

केफिर और दही के बीच मुख्य अंतर

1. केफिर अनाज जिसमें अतिरिक्त खमीर के साथ बैक्टीरिया होते हैं, का उपयोग केफिर बनाने के लिए किया जाता है, जबकि दही दही कल्चर का उपयोग करके बनाया जाता है, जो बैक्टीरिया होता है या डंठल के साथ मिर्च के आधे नींबू का उपयोग किया जाता है।
2. केफिर में दही की तुलना में तीन गुना अधिक प्रोबायोटिक्स होते हैं जबकि दही में कैल्शियम, फास्फोरस और प्रोटीन अधिक होता है।
3. केफिर अम्लीय, हल्का, पतला और कम मलाईदार होता है। इसका स्वाद खट्टा और तीखा होता है। दूसरी ओर, दही गाढ़ा, भारी और मलाईदार होता है। इसका स्वाद हल्के से लेकर तीखा तक होता है।
4. केफिर को किण्वित होने में लगभग 12-14 घंटे लगते हैं, जबकि दही को किण्वित होने में 2-4 घंटे लगते हैं।
5. स्मूदी बनाने के लिए केफिर का सेवन प्राकृतिक रूप से या फलों और सब्जियों के साथ मिलाकर किया जा सकता है। यह छाछ का एक बेहतरीन विकल्प है। दही का सेवन वैसे ही या फलों के साथ मिलाकर भी किया जा सकता है। ग्रेनोला, या शहद. इसका उपयोग थाई और चिकन करी जैसे भारी क्रीम-आधारित व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
6. केफिर की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं क्योंकि यह दही की तुलना में आंत में आसानी से टूट जाता है जिसे टूटने में थोड़ा समय लग सकता है।

संदर्भ

1. https://aab.copernicus.org/articles/62/361/2019/
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1999.tb02854.x

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023