किसी व्यंजन का स्वाद साइड डिश या उस पर की गई टॉपिंग से समृद्ध होता है। दुनिया भर में भोजन का विकास हुआ है और इसने लोगों की जीवनशैली को बदल दिया है।
पार्सले और इटालियन पार्सले एक ही उद्देश्य को पूरा करते हैं और इन्हें तुलसी के समकक्ष के रूप में जाना जाता है।
चाबी छीन लेना
- अजमोद पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम का एक सामान्य नाम है, जबकि इतालवी अजमोद विशेष रूप से पौधे की फ्लैट-पत्ती किस्म को संदर्भित करता है।
- इतालवी अजमोद में घुंघराले पत्ते वाले अजमोद की तुलना में अधिक मजबूत, अधिक मजबूत स्वाद होता है।
- दोनों प्रकार के अजमोद का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है, लेकिन इतालवी अजमोद को भूमध्यसागरीय व्यंजनों में पसंद किया जाता है।
पार्सले बनाम इटालियन पार्सले
अजमोद एक द्विवार्षिक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग गार्निश के रूप में और अपने ताज़ा, जड़ी-बूटी स्वाद के लिए खाना पकाने में किया जाता है। इसकी पत्तियां चपटी होती हैं और इसका उपयोग गार्निश के रूप में या सॉस, सूप, स्ट्यू और अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। इतालवी अजमोद नियमित अजमोद जैसा दिखता है लेकिन चौड़ी, चपटी पत्तियों वाला होता है।
अजमोद एक पत्ता है जिसका उपयोग भोजन को दिखने और सजावट के लिए किया जाता है। आम तौर पर, इसे गोल आकार के अजमोद के रूप में जाना जाता है और इसमें कोई हल्का स्वाद नहीं हो सकता है।
रसोइयों का कहना है कि अजमोद का स्वाद हल्का होता है या कभी-कभी कड़वा हो सकता है यदि सही अजमोद का चयन नहीं किया जाता है और इसकी पत्तियां गोल होती हैं और झालरदार दिखती हैं।
इटालियन पार्सले भोजन को मिलने वाले भरपूर स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। पत्ती को चपटी आकार की पत्तियों के रूप में भी जाना जाता है और इसका स्वाद जड़ी-बूटी जैसा होता है। इसके नाम से हम अंदाजा लगा सकते हैं कि यह चपटा और के समान है cilantro.
पत्तियों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है और किसी व्यंजन के स्वाद में बदलाव के कारण इसकी तुलना तुलसी और अजवायन से की जाती है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | अजमोद | इतालवी अजमोद |
|---|---|---|
| पत्ते का आकार | अजमोद गोल आकार का होता है | इटालियन अजमोद चपटे आकार का हरा धनिया जैसा पत्ता है। |
| स्वाद | अगर पत्ती अजीब हो तो अजमोद का स्वाद काफी फीका और कड़वा होता है। | इटालियन पार्सले का स्वाद काफी स्वादिष्ट होता है और इसका उपयोग तुलसी या अजवायन की पत्ती के रूप में किया जाता है। |
| प्रयोग | अजमोद का उपयोग पकवान के लिए सजावट के रूप में किया जाता है। | इटालियन पार्सले का उपयोग व्यंजनों में इसके स्वादिष्ट स्वाद के कारण मसाला के रूप में किया जाता है। |
| देश और व्यंजन | अजमोद या कर्ल्ड अजमोद फ्रांसीसी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है। | इटालियन पार्सले का उपयोग इटालियन व्यंजनों को स्वाद देने के लिए किया जाता है |
| मात्रा | अजमोद हमेशा स्वादहीन नहीं होता है लेकिन यह इस्तेमाल की गई मात्रा पर निर्भर करता है। मसाला बनाने के लिए इसे दो बार इस्तेमाल करना पड़ता है. | समान प्रभाव के लिए इटालियन पार्सले का उपयोग कम मात्रा में करना पड़ता है। |
अजमोद क्या है?
अजमोद एक गोल पत्ता है जिसका उपयोग व्यंजनों में विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है। जिस व्यंजन में अजमोद का उपयोग किया जाता है उसे फ़्रेंच या इतालवी कहा जाता है। अजमोद विभिन्न प्रकार का हो सकता है।
वे अपने स्वाद के साथ-साथ आकार और उद्देश्य में भी भिन्न होते हैं।
अजमोद का एक ऐसा प्रकार गोल आकार का अजमोद है। यह नाम इसलिए रखा गया क्योंकि पौधे की पत्तियाँ गोल या घुंघराले होती हैं। पत्ती के मुड़ने से विभिन्न प्रकारों के बीच अंतर करना आसान हो जाता है।
गोल अजमोद का उपयोग पकवान पर इसके आकर्षक प्रभाव के कारण सजावट के लिए किया जाता है।
ऐसा कहा जाता है कि गोल आकार के अजमोद में हल्का या कोई स्वाद नहीं होता है, जिसके कारण इन्हें मसाला के रूप में कम उपयोग किया जाता है। मसाला स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर होना चाहिए।
कुछ रसोइयों का कहना है कि कुछ कारकों के आधार पर उनका उपयोग किया जा सकता है, जबकि अन्य का कहना है कि यदि पत्ता अजीब है, तो इसका स्वाद कड़वा भी हो सकता है।
इस तथ्य को सौ फीसदी सही नहीं कहा जा सकता क्योंकि कुछ मुड़ी हुई पत्तियों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और स्वाद पौधे की उम्र बढ़ने और इस्तेमाल की गई मात्रा पर भी निर्भर करता है।
यदि आप घुंघराले अजमोद का उपयोग करना चाहते हैं, तो दोगुनी मात्रा का उपयोग करें। यह फ्रांसीसी व्यंजनों से जुड़ा है और फ्रांसीसी लोग बड़ी मात्रा में इसका उपयोग करते हैं।
इटालियन पार्सले क्या है?
इटैलियन पार्सले आमतौर पर लोगों द्वारा भोजन को स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। मसाला एक जड़ी-बूटी है जिसका उपयोग भोजन का स्वाद और रूप बढ़ाने के लिए किया जाता है।
मसाला बनाना कई वर्षों से आम बात रही है और पुराने व्यंजनों में हमेशा मौजूद रहती थी।
इटालियन पार्सले सीलेंट्रो की तरह एक चपटा आकार का पत्ता है। कहा जाता है कि चपटे आकार की पत्तियाँ अधिक स्वादिष्ट होती हैं और इस उद्देश्य के लिए पसंदीदा प्रकार भी होती हैं। इटालियन पार्सले का उपयोग सीज़नर और गार्निशर दोनों के रूप में किया जा सकता है।
इनका उपयोग जीवंत व्यंजनों में किया जाता है जिनका उचित स्वाद होना आवश्यक है। इसका उपयोग इतालवी व्यंजनों और रेस्तरां में तुलसी और अजवायन के विकल्प के रूप में किया जाता है। इसका स्वाद भी हर किसी को पसंद नहीं आता क्योंकि कभी-कभी यह बहुत तीखा हो सकता है।
इटालियन पार्सले का उपयोग उपयोग किए जा रहे पार्सले की अवस्था और रूप पर निर्भर करता है। शुरुआत में सूखी पत्तियाँ डाली जाती हैं क्योंकि पकवान को जड़ी-बूटी के स्वाद को अवशोषित करने के लिए समय की आवश्यकता होती है।
RSI हाल में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अंत में डाली जाती हैं क्योंकि यदि उन्हें जल्दी मिलाया जाता है, तो जड़ी-बूटियाँ अधिक पकाने के कारण उनका जड़ी-बूटी वाला स्वाद ख़त्म हो जाएगा। इसका उपयोग तब किया जाता है जब हम एक गार्निश से अधिक जोड़ना चाहते हैं।
अजमोद और इतालवी अजमोद के बीच मुख्य अंतर
- अजमोद गोल आकार का होता है, जबकि इटालियन अजमोद एक चपटा आकार का हरा धनिया जैसा पत्ता होता है।
- यदि पत्ती अजीब है तो अजमोद का स्वाद काफी फीका और कड़वा होता है, जबकि इटालियन अजमोद का स्वाद काफी स्वादिष्ट होता है और इसका उपयोग तुलसी या अजवायन की पत्ती के रूप में किया जाता है।
- अजमोद का उपयोग पकवान के लिए सजावट के रूप में किया जाता है। इसकी तुलना में, इटालियन पार्सले का उपयोग इसके स्वादिष्ट स्वाद के कारण व्यंजनों में किया जाता है और इसे मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
- अजमोद या कर्ल्ड अजमोद फ्रांसीसी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है, जबकि इतालवी अजमोद का उपयोग इतालवी व्यंजनों को स्वाद देने के लिए किया जाता है।
- अजमोद हमेशा स्वादहीन नहीं होता है, लेकिन यह इस्तेमाल की गई मात्रा पर निर्भर करता है। मसाला बनाने के लिए इसे दो बार इस्तेमाल करना पड़ता है, जबकि समान प्रभाव के लिए इटालियन पार्सले को कम मात्रा में इस्तेमाल करना पड़ता है।
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/68/4/687/171970
- https://www.thieme-connect.com/products/ejournals/abstract/10.1055/s-2007-969254
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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यह लेखक सच्चा शब्दशिल्पी है, मैं इसकी लेखन शैली की सराहना करता हूँ।
लेखक ने बहुत बढ़िया काम किया
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यहां दी गई जानकारी बहुत उपयोगी है और अच्छी तरह से समझाई गई है।
हां, विभिन्न सामग्रियों और उनके उपयोगों के बारे में सीखना हमेशा अच्छा होता है।
इस लेख ने मुझे अजमोद और इतालवी अजमोद के बीच अंतर के बारे में बताया है। कितना दिलचस्प पढ़ा.
मुझे लगता है कि दोनों अद्भुत जड़ी-बूटियाँ हैं और अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए तो ये दोनों एक व्यंजन को बेहतर बना सकती हैं।