धनिया बनाम अजमोद: अंतर और तुलना

ज्यादातर लोगों में धनिया को स्वाद में नींबू जैसा और कभी-कभी गर्म और पौष्टिक माना जाता है। धनिये के इस प्रमुख स्वाद का श्रेय रासायनिक यौगिकों लिनालूल और पाइनीन की उपस्थिति को दिया जा सकता है।   

दूसरी ओर, ऐसा माना जाता है कि पार्सले का स्वाद कड़वा होता है और यह कुछ हद तक साइट्रिक होता है। कुछ लोग अजमोद को "ताजा" स्वाद भी मानते हैं। ये विशेषताएं मुख्य रूप से यौगिक 1, 3, 8-पी-मेंथा ट्राइएन की उपस्थिति के कारण हैं।

चाबी छीन लेना

1. धनिया और अजमोद लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ हैं जिनका उपयोग पाक व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन वे विभिन्न पौधों की प्रजातियों से आते हैं और उनके अलग-अलग स्वाद होते हैं।
2. धनिया, जिसे सीलेंट्रो के नाम से भी जाना जाता है, इसका स्वाद खट्टा, थोड़ा मीठा होता है और इसका उपयोग मैक्सिकन, भारतीय और मध्य पूर्वी सहित विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।
3. अजमोद का स्वाद हल्का, थोड़ा कड़वा होता है और इसका उपयोग कई यूरोपीय और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, गार्निश के रूप में या सॉस और सलाद में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

धनिया बनाम अजमोद

धनिया और अजमोद के बीच का अंतर पके हुए व्यंजन में डालने पर महसूस होने वाली गंध और स्वाद में निहित है। दोनों का उपयोग आमतौर पर भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले या गार्निश के रूप में किया जाता है। 

इन दोनों जड़ी-बूटियों के भ्रमित होने का मुख्य कारण उनकी एक जैसी दिखने वाली पत्तियाँ हैं। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि धनिया हल्के हरे रंग का होता है, जबकि अजमोद की पत्तियां गहरे हरे रंग की होती हैं। 

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तुलना तालिका

तुलना का पैरामीटर	धनिया	अजमोद
पत्ती का रंग	हल्का हरा	गहरे हरे रंग
स्वाद	गर्म, नींबू, अखरोट	ताजा, कड़वा, साइट्रिक
पौधे का हिस्सा भस्म हो गया	पत्ते, जड़, तना, बीज	पत्तियाँ और कभी-कभी जड़
स्थान की दृष्टि से प्रयुक्त होता है	मुख्य रूप से एशिया और यूरोप, अफ्रीका और अमेरिका के कुछ हिस्से	भूमध्यसागरीय क्षेत्र और अमेरिकी महाद्वीप
सुगंध	मजबूत और तीखा	नरम

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धनिया क्या है?

धनिया के कई सामान्य नाम हैं, जैसे सीलेंट्रो, धनिया या चीनी अजमोद, लेकिन वैज्ञानिक रूप से इसे कोरियनड्रम सैटिवा के नाम से जाना जाता है। यह हल्के हरे रंग का, चपटी पत्तियों वाला, मुलायम पौधा है जिसका उपयोग कई भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता है। 

 धनिया की उत्पत्ति की कहानी अस्पष्ट है, लेकिन इसके उपयोग का पता 2000 ईसा पूर्व से लगाया जा सकता है। इसे 1500 ईसा पूर्व मिस्र के पपीरस में अन्य औषधीय पदार्थों के बीच उल्लेखित किया गया था पौधों और 5 से चीनी लिपियों में^th सदी।

एशियाई उपमहाद्वीप में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली इस जड़ी-बूटी ने ताज़ी सुगंध और तेज़ स्वाद प्रदान करने के लिए अपना नाम बनाया है। धनिये के विभिन्न भाग, पत्तियाँ, तना, बीज और जड़ों का उपयोग मुख्य रूप से मसालों और जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है। 

जबकि पत्तियों का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है, धनिया बीज मसालों के रूप में उपयोग करने के लिए इन्हें सुखाकर पाउडर बना लिया जाता है। हालाँकि, धनिया की पत्तियों और बीजों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है और इन्हें एक-दूसरे से बदला नहीं जा सकता। 

धनिये के बीजों में आवश्यक वसायुक्त तेलों की उपस्थिति से संबंधित कई औषधीय गुण होते हैं। वे कई पाचन समस्याओं और यहां तक ​​कि अल्सर और गठिया के इलाज में मदद करते हैं।

 

अजमोद क्या है?

धनिया के चचेरे भाई पार्सले को वानस्पतिक नाम दिया गया था पेट्रोसिलिनम क्रिस्पम. भोजन तैयार करने के लिए अजमोद की तीन किस्मों का उपयोग किया जाता है, कर्ली पत्ता, फ्लैट पत्ता और जड़ अजमोद। 

हालाँकि पार्सले मूल रूप से सार्डिनिया का था, लेकिन इसका इतिहास ग्रीक पौराणिक कथाओं और लोककथाओं से काफी हद तक जुड़ा हुआ लगता है, जो अतीत में इसके अस्तित्व का संकेत देता है। हालाँकि, पार्सले ने 1500 के दशक के आसपास इंग्लैंड में लोकप्रियता हासिल की। 

गहरे हरे रंग की यह पत्ती जल्द ही पश्चिमी आहार में शामिल हो गई और तब से, पीछे मुड़कर नहीं देखा। अजमोद की खेती अब अपने प्रभावशाली ताज़ा अहसास और सौंफ जैसे स्वाद के साथ दुनिया भर में फैल गई है।

यह दर्शाया गया है कि अजमोद में कई औषधीय गुण हैं और यह पेट फूलना और खाने संबंधी विकारों जैसी आहार संबंधी समस्याओं को हल करने के लिए जाना जाता है। यह भी देखा गया है कि अजमोद में कुछ हद तक हेपेटोप्रोटेक्टिव और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले प्रभाव भी होते हैं।

स्वास्थ्य विशेषज्ञ अजमोद की पत्तियों को विटामिन ए, सी और के और कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों की उच्च सामग्री के कारण पसंद करते हैं। हालाँकि, लंबे समय तक पार्सले की अधिक मात्रा लेने से त्वचा में एलर्जी हो सकती है।

अजमोद मासिक धर्म चक्र को सुचारू करने में मदद करने के लिए जाना जाता है। लेकिन यह भी बताया गया है कि इसे डोंग क्वाई जैसी कुछ चीनी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने पर 2 से 3 महीने की गर्भवती महिलाओं में गर्भपात हो जाता है।

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के बीच मुख्य अंतर धनिया और अजमोद

1. धनिया में गर्म, पौष्टिक और नींबू जैसा स्वाद होता है, जबकि अजमोद में ताजा साइट्रिक लेकिन कड़वा पुदीना जैसा स्वाद होता है।
2. धनिया को अजमोद की तुलना में अधिक मजबूत, अधिक तीखी सुगंध माना जाता है, जिसकी गंध हल्की और घास वाली मानी जाती है। 
3. पश्चिमी व्यंजनों में अजमोद मसालों पर हावी है, जबकि धनिया/धनिया कई पूर्वी व्यंजनों में बुनियादी है।
4. केवल अजमोद की पत्तियों और शायद ही कभी जड़ों का उपयोग मसालों के रूप में किया जाता है, जबकि धनिया के पौधे के लिए, इसके सभी भागों का उपयोग मसालों या जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है।
5. अजमोद अपने चचेरे भाई धनिये की तुलना में पोषण से भरपूर है, क्योंकि यह आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर है।

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संदर्भ

1. https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023