ब्रैटवुर्स्ट बनाम इटालियन सॉसेज: अंतर और तुलना

हम निश्चितता के साथ दावा कर सकते हैं कि दस के कमरे में कम से कम पांच लोग कॉन्टिनेंटल व्यंजनों के प्रशंसक होंगे। पनीर का चिकना झाग हमारे मुँह को परम आनंद से और हमारे दिलों को अत्यधिक प्रसन्नता से भर देता है।

किसी भी अन्य महाद्वीपीय व्यंजन की तरह, इटालियन सॉसेज और ब्रैटवर्स्ट भी हमारी स्वाद कलिकाओं को रोमांचित करते हैं, लेकिन क्या हम उनकी बारीकियों से अच्छी तरह वाकिफ हैं?

चाबी छीन लेना

1. ब्रैटवुर्स्ट एक जर्मन सॉसेज है जो सूअर और वील से बनाया जाता है, जबकि इतालवी सॉसेज सूअर के मांस से बनाया जाता है और इसमें सौंफ़ के बीज शामिल होते हैं।
2. ब्रैटवर्स्ट को ग्रिल किया जाता है या उबाला जाता है, जबकि इटालियन सॉसेज को ग्रिल किया जा सकता है, भूना जा सकता है या पास्ता व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. इटालियन सॉसेज की तुलना में ब्रैटवुर्स्ट का स्वाद हल्का होता है, जो अधिक तीखा और अधिक तीखा होता है।

ब्रैटवुर्स्ट बनाम इटालियन सॉसेज

ब्रैटवुर्स्ट पोर्क, बीफ़ या वील से बना जर्मन सॉसेज है। इसमें नमक और काली मिर्च, जायफल और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं, जो अपने हल्के स्वाद के लिए जाना जाता है। इटालियन सॉसेज पोर्क से बनाया जाता है जो इटली से संबंधित है, जो अपने अलग-अलग सीज़निंग या सौंफ़ और लहसुन और मसालों के कारण अधिक बोल्ड और मजबूत स्वाद का प्रदर्शन करता है।

ब्रैटवर्स्ट हमेशा नहीं होता है सॉसेज यह सूअर के मांस से बना होता है, लेकिन यह वील या बीफ़ भी हो सकता है, और इसके ऊपर हल्का मसाला डाला जाता है। यह बल्क के विरुद्ध एक विशेष प्रकार का लिंक सॉसेज होता है।

इसका नाम सूक्ष्मता से इसके जर्मन मूल का संकेत देता है। इसमें अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला काफी हल्का होता है।

दूसरी ओर, इटालियन सॉसेज में भी वही घटक होता है, लेकिन अंतर उस मांस में होता है जिसका उपयोग इसे तैयार करने में किया जाता है। सूअर का मांस ही एकमात्र ऐसा मांस है जिसका उपयोग इसके लिए किया जाता है।

यह हल्के स्वाद वाला है क्योंकि इसे केवल पास्ता सॉस में ही डाला जाता है। यदि आप हल्के सॉसेज के बजाय मीठे इतालवी सॉसेज का विकल्प चुनते हैं, तो सॉसेज के ऊपर मीठी तुलसी और सॉस का मिश्रण होगा।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	ब्रैटवुर्स्ट	इटालियन सॉसेज
मांस का चयन	इसकी तैयारी में उपयोग किया जाने वाला मांस या तो सूअर का मांस, बीफ़ या वील हो सकता है	इसे तैयार करने के लिए जिस मांस का उपयोग किया जाता है वह सूअर का मांस है
तैयारी	मांस को छोटा करने के बाद, इसे नमकीन बनाया जाता है और हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है। फिर, सामग्री को आंत में भर दिया जाता है।	मांस को छोटा किया जाता है और फिर उसके स्वाद को बढ़ाने के लिए एक इलाज समाधान में भिगोया जाता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट सामग्री	इसमें कार्ब्स की मात्रा अधिक होती है	इसमें वसा और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है
सूक्ष्म पोषक तत्व	इसमें पोटेशियम और जिंक की मात्रा अधिक होती है और कैल्शियम और जिंक की मात्रा कम होती है	इसमें आयरन और कैल्शियम अपेक्षाकृत अधिक है लेकिन जिंक और पोटेशियम कम है
कैलोरी सामग्री	इसके सौ ग्राम में लगभग दो सौ नब्बे कैलोरी होगी।	इसके सौ ग्राम में लगभग सौ कैलोरी होगी।

ब्रैटवर्स्ट क्या है?

यदि आप सॉसेज का आनंद लेते हैं तो यह आपकी "अवश्य आज़माएं" सूची में होना चाहिए। ब्रैटवर्स्ट हमेशा सूअर के मांस से बना सॉसेज नहीं होता है, बल्कि यह वील या बीफ भी हो सकता है और इसके ऊपर हल्का मसाला डाला जाता है।

यह बल्क के विरुद्ध एक विशेष प्रकार का लिंक सॉसेज होता है। इसका नाम सूक्ष्मता से इसके जर्मन मूल का संकेत देता है।

इसमें अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला काफी हल्का होता है। मांस को कीमा बनाने के बाद आने वाले चरणों के कारण इसकी तैयारी में थोड़ा समय लगता है।

मांस को बारीक पीसने के बाद, इसे नमकीन बनाया जाता है और कुछ मसालों के साथ पकाया जाता है। आमतौर पर, ये मसाले हल्के होते हैं।

इसके बाद, सामग्री को खोल की तरह दिखने के लिए जानवर की आंतों में पैक कर दिया जाता है। सामग्री को समाहित करने के बाद, सॉसेज को मांस में लटका दिया जाता है तलघर.

सॉसेज को ठंडा रखने के लिए कम तापमान आवश्यक है। किसी भी अन्य मांसाहारी खाद्य पदार्थ की तरह, यह भी पोषक तत्वों से भरपूर है। इसमें कार्ब्स की मात्रा अधिक होती है।

हालाँकि, वसा और प्रोटीन के मोर्चे पर इसका प्रदर्शन कम है। इस आइटम में फाइबर की मात्रा नहीं है.

इसमें पोटेशियम और जिंक की मात्रा अधिक होती है और कैल्शियम और जिंक की मात्रा कम होती है। कैलोरी सामग्री की बात करें तो इसका एक सौ ग्राम लगभग दो सौ नब्बे कैलोरी होगा।

इटैलियन सॉसेज क्या है?

सॉसेज प्रेमियों ने इसे ज़रूर आज़माया होगा। इटालियन सॉसेज में भी वही घटक होता है, लेकिन अंतर उस मांस में होता है जिसका उपयोग इसे तैयार करने में किया जाता है।

इसके लिए सूअर का मांस ही एकमात्र मांस है जिसका उपयोग किया जाता है। यह हल्के स्वाद वाला है क्योंकि इसे केवल पास्ता सॉस में ही डाला जाता है।

यदि आप हल्के सॉसेज के बजाय मीठे इतालवी सॉसेज का विकल्प चुनते हैं, तो सॉसेज के ऊपर मीठी तुलसी और सॉस का मिश्रण होगा। इसे बनाना काफी आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

सबसे पहले इसे बारीक पीस लिया जाता है. इसके बाद, इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसे एक क्योरिंग घोल में भिगोया जाता है।

एक बार जब घोल मांस द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है तो इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे नमक के साथ मिलाया जाता है और हल्के मसालों और पास्ता सॉस के साथ पकाया जाता है। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि मांसाहारी खाद्य पदार्थों का बहुत अधिक सेवन कई बीमारियों का मूल कारण है, फिर भी, अनावश्यक लगने के जोखिम पर, हमें आपको याद दिलाना चाहिए कि यह वसा में समृद्ध है और इसका कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।

आगे बढ़ते हुए, यह प्रोटीन से भरपूर है लेकिन कार्ब्स थोड़ा कम है। इसके अलावा, इसमें आयरन और कैल्शियम अपेक्षाकृत अधिक है लेकिन जिंक और पोटेशियम कम है।

ब्रैटवुर्स्ट और इटालियन सॉसेज के बीच मुख्य अंतर

1. जबकि ब्रैटवुर्स्ट तैयार करते समय मांस का विकल्प सूअर का मांस, बीफ से लेकर वील तक होता है, इतालवी सॉसेज के मामले में विकल्प सीमित है क्योंकि इसे केवल सूअर के मांस से तैयार करना होता है।
2. दोनों की तैयारी एक दूसरे से बिल्कुल अलग है. ब्रैटवर्स्ट की तैयारी में, मांस को नमकीन और हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है। फिर, सामग्री को आंत में भर दिया जाता है। दूसरी ओर, इटैलियन सॉसेज की तैयारी में, मांस को छोटा किया जाता है और फिर उसके स्वाद को बढ़ाने के लिए एक इलाज समाधान में भिगोया जाता है।
3. जहां ब्रैटवर्स्ट में कार्ब्स की मात्रा अधिक है, वहीं वसा और प्रोटीन के मोर्चे पर इसका प्रदर्शन कम है। इस आइटम में फाइबर की मात्रा नहीं है. दूसरी ओर, इटालियन सॉसेज वसा और प्रोटीन से भरपूर होते हैं।
4. वे सूक्ष्म पोषक तत्व के मोर्चे पर भी भिन्न हैं। ब्रैटवुर्स्ट में पोटेशियम और जिंक की मात्रा अधिक होती है और कैल्शियम और जिंक की मात्रा कम होती है। इसके विपरीत, इटालियन सॉसेज में आयरन और कैल्शियम अपेक्षाकृत अधिक होता है लेकिन जिंक और पोटेशियम कम होता है।
5. जबकि दोनों अम्लीय हैं, ब्रैटवुर्स्ट में पाया जाने वाला स्तर इतालवी सॉसेज के स्तर से बहुत कम है। उत्तरार्द्ध में अम्लीय स्तर 5 को पार कर जाता है।

संदर्भ

1. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472011000100023
2. https://www.mdpi.com/2304-8158/9/8/1089

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023