टोफू बनाम सोया पनीर: अंतर और तुलना

टोफू और सोया पनीर हर शाकाहारी व्यक्ति के पसंदीदा व्यंजनों में से हैं। ये दोनों मुख्य रूप से सफेद मुलायम और हल्के होते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात ये है कि ये स्वास्थ्य के लिए पौष्टिक होते हैं।

लेकिन शाकाहारी लोगों के लिए सोया पनीर प्रतिबंधित हो सकता है क्योंकि यह दूध से बना होता है लेकिन टोफू में कोई पशु उत्पाद नहीं होता है।

चाबी छीन लेना

1. टोफू एक शाकाहारी-अनुकूल सोया उत्पाद है जो सोया दूध को फाड़कर बनाया जाता है, जबकि सोया पनीर एक डेयरी-मुक्त पनीर है जो सोया दूध को फाड़कर बनाया जाता है।
2. टोफू नरम और स्पंजी होता है, जबकि सोया पनीर की बनावट सख्त और भुरभुरी होती है।
3. टोफू प्रोटीन का अच्छा स्रोत है और इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि सोया पनीर में पारंपरिक पनीर की तुलना में वसा और कैलोरी कम होती है।

टोफू बनाम सोया पनीर

टोफू और सोया के बीच अंतर पनीर गाय या भैंस के दूध से बनाया जाता है जिसे नींबू के रस या किसी अन्य एसिड के साथ जमाया गया है। जबकि टोफू को बीन दही से बनाया जाता है सोया दूध, इसे मोड़कर दबाया भी जाता है।

सोया पनीर मुख्य रूप से भारतीय के रूप में जाना जाता है पनीर. सोया पनीर की बनावट नरम और स्पंजी से लेकर थोड़ी सख्त तक होती है जो पकाने के दौरान कभी नहीं पिघलती। यह उत्तर भारत, पाकिस्तान, अफगानिस्तान और दक्षिण एशियाई देशों में एक बहुत ही आम भोजन है।

पकाने से पहले इसे ब्लॉक टुकड़ों में काटा जाता है जो इसे बेहतर उबालने और पकाने में मदद करता है।

दूसरी ओर, टोफू की उत्पत्ति चीन में हुई है लेकिन अब यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। स्वाभाविक रूप से, टोफू का उपयोग सूप और स्टर-फ्राई में किया जाता है।

टोफू में कोई पशु उत्पाद नहीं होता है जो शाकाहारी लोगों के लिए भी अच्छा है। टोफू सोया से बनाया जाता है जिसमें डेयरी उत्पाद नहीं होते हैं

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	टोफू	सोया पनीर
मूल	टोफू सोया से बनाया जाता है जिसमें कोई दूध उत्पाद नहीं होता है।	सोया पनीर गाय या भैंस के दूध से बनाया जाता है जिसे नींबू के रस या किसी अन्य एसिड के साथ जमाया जाता है।
उद्गम - स्थान	यह मुख्य रूप से चीन में उत्पन्न हुआ है लेकिन आजकल यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय है।	यह मुख्य रूप से भारत में उत्पन्न हुआ है और दक्षिण-पूर्व एशिया में लोकप्रिय है।
प्रति ग्राम कैलोरी	प्रति 144 ग्राम टोफू में 100 ग्राम कैलोरी होती है।	इसमें प्रति 321 ग्राम पनीर में 100 ग्राम कैलोरी होती है।
प्रोटीन	टोफू पौधे-प्रकार के प्रोटीन की आपूर्ति करता है।	सोया पनीर पशु-प्रकार के प्रोटीन की आपूर्ति करता है।
कैल्शियम	इसमें कैल्शियम का प्रतिशत कम होता है क्योंकि इसे सोयाबीन से बनाया जाता है।	जानवरों के दूध से बने होने के कारण इसमें कैल्शियम का प्रतिशत अधिक होता है।

टोफू क्या है?

टोफू एक पौधा यानी सोया आधारित भोजन है जिसे सेम दही के नाम से भी जाना जाता है। यह मुख्य रूप से सोयाबीन के दूध से निकाला जाता है।

टोफू का उत्पादन मुख्य रूप से अलग-अलग तरीकों और अलग-अलग बनावट में किया जाता है। इसकी उत्पत्ति चीन में हुई है, हालाँकि अब यह पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है।

यह दक्षिण एशियाई क्षेत्रों में एक जाना माना लोकप्रिय व्यंजन है और हाल ही में यह पश्चिमी क्षेत्रों में भी लोकप्रिय हो रहा है।

टोफू कई प्रकार का हो सकता है जैसे स्टोफू, सिल्कन टोफू, फर्म टोफू जो किण्वित टोफू होते हैं। यह शाकाहारी लोगों के पसंदीदा भोजन में से एक है क्योंकि इसकी उत्पत्ति एक पौधे से हुई है।

इसमें प्लांट प्रोटीन भी होता है। इसमें काफी मात्रा में कैलोरी होती है और कार्बोहाइड्रेट, फैट भी। 

टोफू में आयरन, पोटैशियम, कैल्शियम आदि भी होते हैं।

टोफू में प्रति 2.5 ग्राम में 100 ग्राम प्लांट फाइबर होता है। इसमें 51% कैल्शियम भी होता है। सोया टोफू में भी 15% आयरन और 5% पोटैशियम होता है।

टोफू में थोड़ा सा फैट होता है और वह भी अनसैचुरेटेड फैट होता है। इसमें कोलेस्ट्रोल नहीं होता है।

तो संक्षेप में टोफू शाकाहारी लोगों के लिए एक पौष्टिक भोजन है।

सोया पनीर क्या है?

सोया पनीर को मुख्य रूप से इंडियन चीज़ के नाम से जाना जाता है। सोया पनीर मुख्य रूप से गाय या भैंस के दूध से बनाया जाता है।

इस पनीर को बनाने के लिए दूध को नींबू के रस के साथ जमाया जाता है। फिर इसे चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है.

सोया पनीर की उत्पत्ति भारत में हुई और धीरे-धीरे यह दुनिया में लोकप्रिय हो गया।

सोया पनीर शाकाहारियों के लिए नरम, सफेद रंग की मुलायम बनावट वाला भोजन है। यह सेहत के लिए भी काफी पौष्टिक होता है। इसे छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है जिन्हें तेल में पकाया जाता है।

डेयरी उत्पाद के रूप में सोया पनीर का स्वाद थोड़ा हल्का मीठा होता है।

सोया पनीर में प्रति 68 ग्राम में 100 कैलोरी होती है। सोया पनीर में कुछ कार्बोहाइड्रेट, वसा, कोलेस्ट्रॉल भी होता है।

सोया सोया पनीर में थोड़ी सी वसा होती है। सोया पनीर में कुछ कोलेस्ट्रॉल भी मौजूद होता है।

सोया पनीर में एनिमल प्रोटीन होता है क्योंकि इसे जानवरों के दूध से बनाया जाता है। सोया पनीर में प्रति 6.1 ग्राम में 100 ग्राम होता है।

सोया पनीर में कैल्शियम, पोटैशियम होता है। सोया पनीर में आयरन या मैंगनीज नहीं होता है।  

सोया पनीर में सभी आवश्यक अमीनो एसिड भी मौजूद होते हैं। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है.

टोफू और सोया पनीर के बीच मुख्य अंतर

1. टोफू एक पौधा-आधारित भोजन है जो सोयाबीन के दूध से बनाया जाता है जबकि सोया पनीर गाय, बकरी या भैंस के दूध से नींबू या अन्य एसिड की मदद से बनाया जाता है। तो टोफू एक पौधे पर आधारित भोजन है और सोया पनीर एक पशु प्रोटीन आधारित भोजन है।
2. सोया पनीर एक दूध आधारित भोजन है, इसमें अधिक कैल्शियम होता है जो दांतों और हड्डियों के विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। दूसरी ओर, कुछ क्षेत्रों में सोया पनीर की तुलना में कम स्वीकार्यता के कारण टोफू में कैल्शियम का प्रतिशत कम होता है।
3. कैलोरी माप के अनुसार, टोफू की तुलना में सोया पनीर में प्रति 100 ग्राम कैलोरी होती है। सोया पनीर में प्रति 110 ग्राम में 100 कैलोरी होती है जबकि टोफू में प्रति 65 ग्राम में 100 कैलोरी होती है।
4. सोया पनीर मुख्य रूप से भारत में उत्पन्न हुआ और धीरे-धीरे पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया। सोया पनीर पाकिस्तान, अफगानिस्तान और दक्षिणपूर्वी एशियाई देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। जबकि टोफू मुख्य रूप से चीन में उत्पन्न हुआ और अब दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में लोकप्रिय हो गया है। शाकाहारी लोगों के बीच इसकी स्वीकार्यता के कारण पश्चिमी देशों में टोफू लगातार लोकप्रिय होता जा रहा है।
5. टोफू में आयरन, पोटैशियम, कैल्शियम होता है जबकि सोया पनीर में आयरन नहीं होता है। लेकिन इसमें कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट ज्यादा होता है।

संदर्भ

1. https://www.researchgate.net/profile/Lokesh-Gour/publication/323964457_Studies_on_Physical_and_Hunter_Colour_of_Gamma_Irradiated_Tofu_Soy_Paneer/links/5c765d71458515831f72fc13/Studies-on-Physical-and-Hunter-Colour-of-Gamma-Irradiated-Tofu-Soy-Paneer.pdf
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.2202/1556-3758.1200/html

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023