प्रोटीन शरीर के लिए ईंधन स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। यह मनुष्यों के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है क्योंकि इसमें अमीनो एसिड की संरचना होती है। लिपिड और कार्बोहाइड्रेट जैसे अन्य पोषक तत्वों की तरह प्रोटीन भी शरीर को शक्ति प्रदान करने के लिए आवश्यक है।
प्रोटीन पेप्टाइड बॉन्ड से जुड़ी बहुलक श्रृंखलाएं हैं। पाचन की प्रक्रिया से गुजरते हुए, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और प्रोटीज क्रियाओं की मदद से प्रोटीन छोटे पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं में टूट जाते हैं।
प्रोटीन हमारे शरीर में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। मांस, डेयरी, साबुत अनाज, अंडे, सोया, मछली, टोफू और अनाज प्रोटीन के स्रोत हैं।
चाबी छीन लेना
- टोफू एक पौधा-आधारित प्रोटीन है जो सोयाबीन से बनाया जाता है, जबकि अंडे पशु-व्युत्पन्न होते हैं।
- टोफू में अंडे की तुलना में कम कैलोरी, कम कोलेस्ट्रॉल और अधिक आयरन होता है, जो इसे हृदय के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।
- अंडे में अधिक प्रोटीन सामग्री और अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे विटामिन बी 12, जो टोफू में नहीं पाया जाता है।
टोफू बनाम अंडे
टोफू एक बहुमुखी, प्रोटीन युक्त भोजन है जो सोया दूध को फाड़कर और दही को टुकड़ों में दबाकर बनाया जाता है। अंडे पक्षियों द्वारा उत्पादित पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं, जो आमतौर पर मुर्गियों से खाए जाते हैं, जिनमें प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं।
'टोफू' शब्द चीनी या मंदारि8एन भाषा से लिया गया है, जिसका अर्थ है बीन किण्वन या बीन दही।
अंग्रेजी भाषा में, 'टोफू' को पहली बार 1770 में एक व्यापारी जेम्स फ्लिंट द्वारा प्रलेखित किया गया था, जिसने बेंजामिन फ्रैंकलिन को एक पत्र लिखा था। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1840 से टोफू का उपयोग किया जाता रहा है।
टोफू का निर्माण पहली बार चीन में लगभग 200 साल पहले हान राजवंश द्वारा दर्ज किया गया था। हालाँकि, टोफू की उत्पादन तकनीक जापान में विकसित की गई थी।
टोफू सोया दूध को जमाकर और दही को दबाकर इसे रेशमी, मुलायम, फर्म, अतिरिक्त फर्म, सुपर फर्म जैसी कोमलता का एक ठोस सफेद ब्लॉक बनाने के लिए तैयार किया जाता है।
अंडे इंसानों के लिए बेहद कीमती माने जाते हैं। प्रागैतिहासिक काल से ही पक्षियों के अंडे खाद्य पदार्थों के रूप में खाए जाते रहे हैं।
7500 ईसा पूर्व से पहले अंडे के लिए मनुष्यों द्वारा मुर्गियों को सबसे पहले पालतू बनाया गया था। मुर्गियां दुनिया में अलग-अलग जगहों पर उनके अंडे के लिए लाई जाती थीं। प्राचीन रोम में अंडों को सुरक्षित रखने की प्रथा थी।
रोम में अक्सर भोजन की शुरुआत अंडे के कोर्स से होती थी। 17वीं सदी में फ्रांस में तले हुए अंडे बहुत लोकप्रिय थे। 19वीं सदी में सूखे अंडे का उद्योग विकसित हुआ।
अंडे एक बहुमुखी खाद्य उत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने में एक घटक के रूप में किया जा सकता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | टोफू | अंडे |
|---|---|---|
| मूल | चीन | दक्षिण पूर्व एशिया और भारतीय उपमहाद्वीप। |
| प्रोटीन | संयंत्र आधारित | पशु आधारित |
| प्रकार | फर्म, मध्यम फर्म, नरम टोफू, अतिरिक्त फर्म टोफू, रेशमी अनप्रेस्ड टोफू। | तले हुए अंडे, उबले हुए अंडे, कड़ी उबले हुए, बेक किए हुए, उबले हुए, आमलेट, अंडा नूडल्स। |
| रेशे | अधिक आहार फाइबर | कम फाइबर |
| स्रोत | गर्भावस्था में | विटामिन डी |
टोफू क्या है?
लगभग 2000 साल पहले हान राजवंश के दौरान चीन में टोफू की खोज की गई थी। लेकिन यह तब तक लोकप्रिय नहीं हुआ जब तक कि 960 ई. में सोंग राजवंश चीन में नहीं आ गया। चीन में टोफू पारंपरिक रूप से मृत व्यक्ति के लिए प्रसाद के रूप में प्रयोग किया जाता है।
क्योंकि चीनियों का मानना है कि टोफू एकमात्र ऐसा नरम भोजन है जिसे बड़ों, आत्माओं या भूतों द्वारा खाया जा सकता है। प्रशीतन से पहले, टोफू केवल सर्दियों के समय में बेचा जाता था क्योंकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था।
लेकिन गर्मियों में बिना फ्रिज के ये एक दिन में ही खराब हो जाते हैं. जापान में, टोफू का उपयोग ज़ेन बौद्ध भिक्षु द्वारा किया जाता था, जो इसे चीनी दही कहते थे।
मछली और मांस के विकल्प के रूप में टोफू का व्यापक रूप से पूर्वी एशिया में इस्तेमाल किया जाता था, ज्यादातर भिक्षुओं द्वारा।
दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में, टोफू का उपयोग स्थानीय व्यंजन के रूप में किया जाता है और यह व्यापक रूप से उपलब्ध है। अलग-अलग देशों में टोफू को अलग-अलग नाम दिए गए हैं। इंडोनेशिया में टोफू को तले हुए नाश्ते के रूप में पकाया जाता है। फिलीपींस में टोफू को नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
इंडोनेशिया, थाईलैंड, मलेशिया और फिलीपींस टोफू के कुछ प्रमुख उत्पादक बन गए हैं।
टोफू की कई किस्में होती हैं। इसका बहुत ही सूक्ष्म स्वाद है। इसका उपयोग मीठे के साथ-साथ नमकीन व्यंजन में भी किया जा सकता है। क्योंकि टोफू की बनावट स्पंजी होती है, यह अपने स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है।
इसे डिश के अनुसार मैरीनेट या सीज़न किया जा सकता है। इसमें कैलोरी बहुत कम होती है। इसे आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम का अच्छा स्रोत माना जाता है।
अंडे क्या है?
अंडे सबसे बहुमुखी भोजन हैं जिनका उपयोग खाना बनाते समय एक घटक के रूप में किया जा सकता है। यह आधुनिक खाद्य उद्योग के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन है। आमतौर पर पक्षियों के अंडों में मुर्गी, हंस और बत्तख.
मनुष्य के लिए अंडे इतने महत्वपूर्ण हैं कि प्रागैतिहासिक काल से ही हम इन्हें खाते आ रहे हैं। अंडे थाईलैंड और चीन जैसे एशिया में रोजमर्रा के भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।
अंडे के उत्पादन का प्रमुख प्रतिशत एशिया में होता है। 2017 अंडा उत्पादन के अनुसार, चीन अंडे का नंबर एक उत्पादक था, उसके बाद संयुक्त राज्य अमेरिका, भारत, मैक्सिको और जापान थे। अंडे का सेवन सबसे ज्यादा अमेरिकी करते हैं।
गुणवत्ता की जांच के लिए अंडे को कैंडल किया जाता है। अंडे के डिब्बों में पैक करने से पहले उन्हें कभी-कभी धोया जाता है। मुर्गी के अंडे दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हैं। इसका इस्तेमाल नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है।
अधिकांश अंडे बेक किए गए सामान के लिए उपयोग किए जाते हैं। अंडों के प्रकारों में तले हुए, तले हुए, पोच्ड, हार्ड-उबले, नरम-उबले, आमलेट और अचार शामिल हैं।
अंडे को प्रोटीन और विटामिन डी का समृद्ध स्रोत माना जाता है। जब अंडे को पकाया जाता है तो यह कच्चे अंडे की तुलना में अधिक प्रोटीन युक्त हो जाता है।
अंडे में उच्च मात्रा में वसा होता है, और वे कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि अंडे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
ईस्टर परंपरा के दौरान अंडे से सांस्कृतिक महत्व भी जुड़ा हुआ है, जहां कठोर उबले अंडे सजाए जाते हैं।
टोफू और अंडे के बीच मुख्य अंतर
- टोफू की उत्पत्ति चीन में हुई थी। इसे हान राजवंश द्वारा विकसित किया गया था। अंडे की उत्पत्ति दक्षिण पूर्व एशिया और भारतीय उपमहाद्वीप में हुई है।
- टोफू एक पौधा-आधारित प्रोटीन है जो सोया दूध से बना होता है। अंडे पशु-आधारित प्रोटीन हैं जो अधिकतर मुर्गियों से प्राप्त होते हैं, हंस और बत्तखें.
- टोफू के प्रकारों में फर्म, मध्यम-फर्म, सॉफ्ट टोफू, अतिरिक्त फर्म टोफू, सिल्कन अनप्रेस्ड टोफू शामिल हैं। अंडों के प्रकारों में तले हुए अंडे, पोच्ड अंडे, हार्ड-उबले, बेक्ड, स्टीम्ड, ऑमलेट, एग नूडल्स आदि शामिल हैं।
- टोफू में अधिक आहार फाइबर होते हैं और कम अमीनो एसिड होते हैं। अंडे में फाइबर कम होता है और अमीनो एसिड अधिक होता है।
- टोफू आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। अंडे प्रोटीन और विटामिन डी का एक समृद्ध स्रोत हैं।
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2012.687369
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643815300803
अंतिम अद्यतन: 16 अगस्त, 2023
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