प्राइम रिब बनाम रिब रोस्ट: अंतर और तुलना

प्रधानमंत्री रिब, इसे स्टैंडिंग रिब के रूप में भी जाना जाता है, इसे बोन-इन के रूप में भुना जाता है, जबकि रिब रोस्ट बोन-इन या बोनलेस हो सकता है

प्राइम रिब और रिब रोस्ट बीफ़ के दो व्यंजन हैं जो दुनिया भर में खाए जाते हैं। लेकिन, चूँकि प्राइम रिब को 'स्टैंडिंग रिब रोस्ट' भी कहा जाता है, इसने कई लोगों को यह सोचने पर मजबूर कर दिया है कि ये दोनों व्यंजन एक ही हैं।

यह भ्रम इसलिए भी पैदा होता है क्योंकि दोनों व्यंजन गोमांस के एक ही हिस्से से तैयार किए जाते हैं।

चाबी छीन लेना

1. प्राइम रिब, रिब सेक्शन से गोमांस का एक विशिष्ट कट है, जबकि रिब रोस्ट रिब सेक्शन के भीतर विभिन्न कटों से आ सकता है।
2. प्राइम रिब अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण अधिक महंगा और कोमल है, जबकि रिब रोस्ट दुबला और अधिक किफायती है।
3. दोनों कट भूनने के लिए उपयुक्त हैं और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर विभिन्न स्तरों पर पकाया जा सकता है।

प्राइम रिब बनाम रिब रोस्ट

प्राइम रिब एक स्वादयुक्त, गोमांस का बड़ा टुकड़ा है जिसे भुना जाता है और हड्डी के साथ परोसा जाता है। यह एक कोमल मांस है जिसे भरपूर स्वाद के लिए पकाया और भूना जाता है। रिब रोस्ट गोमांस का एक नाजुक टुकड़ा है जहां मांस पकाने से पहले हड्डी को हटा दिया जाता है। यह मांस का एक महंगा टुकड़ा है जिसे या तो ग्रिल किया जाता है या पैन में पकाया जाता है।

प्राइम रिब में, इस बीफ़ रोस्ट में पसलियों को पसलियों के क्षेत्र से काटकर मांस से जुड़ा हुआ छोड़ दिया जाता है। हैंगिंग रिब रोस्ट का वसायुक्त भाग पसलियों के तवे के ऊपर भुना जाता है।

पिघलने वाला वसा खाना पकाने की प्रक्रिया में भुना को नम, स्वादिष्ट और कोमल बनाए रखता है। स्थायी रिब रोस्ट में बिना हड्डियों के रिब रोस्ट की तुलना में अधिक स्वाद होता है क्योंकि हड्डियाँ स्वाद में जोड़ती हैं (बोनलेस रोल्ड रिब रोस्ट)।

इसके रिब रैक पर खड़े होने पर स्टैंडिंग रिब रोस्ट तैयार किया जाता है।

रिब रोस्ट गोमांस का पसली वाला भाग गोमांस का एक नरम, स्वादिष्ट और महंगा टुकड़ा है। चक क्षेत्र के निकट होने के कारण, यह छोटे सिरे वाले रोस्ट जितना नरम नहीं होता है।

मार्बल्ड रिब रोस्ट का स्वाद लाजवाब होता है और मांस को भूनने पर उसमें नमी आ जाती है। हड्डियों के साथ पसलियों को भूनने को खड़े होकर पसलियों को भूनने के रूप में जाना जाता है। हड्डीदार लुढ़का हुआ और गांठदार रोलिंग पसली भुना हुआ।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	मुख्य पसली	रिब भुना
पसली की हड्डियों की उपस्थिति	पेश	प्राय: अनुपस्थित
दुसरे नाम	स्थायी रिब रोस्ट	रिब आई
खाना पकाने की विधि	इसे पसलियों के साथ खड़ा करके भुना जाता है	इसे भूनने से पहले इसकी पसलियां काटी जाती हैं
मूल्य	सस्ता	महंगा
खाना पकाने की शैली	भुना हुआ या ग्रिल्ड	ग्रील्ड या पैन-फ्राइड

प्राइम रिब क्या है?

प्राइम रिब एक क्लासिक व्यंजन है जिसमें स्वादिष्ट गार्निश्ड बीफ़ पसलियाँ होती हैं। उन्हें हड्डी के साथ भुना जाता है और स्वाद के लिए मूल पैन सॉस के साथ परोसा जाता है। शब्द "प्राइम" एक कानूनी वर्गीकरण है जो इंगित करता है कि यूएसडीए ने गोमांस को प्राइम के रूप में मूल्यांकन किया है।

प्राइम रिब को पकाने का पारंपरिक तरीका इसे मीडियम रेयर भूनना है, और ऐसा करने के लिए कई रणनीतियाँ (और बचने की गलतियाँ) हैं। खाना पकाने के तरीकों में बीफ़ के बाहरी हिस्से को तेज़ आंच पर तेजी से भूरा करने की आवश्यकता होती है, फिर इसे पूरा करने के लिए इसे कम तापमान पर पकाने की आवश्यकता होती है।

उच्च-ताप ​​चरण पहले किया जाता है, लेकिन आप प्राइम रिब को धीमी गति से भून सकते हैं और फिर इसे उच्च तापमान वाले सियरिंग के साथ पूरा कर सकते हैं।

प्राइम रिब तैयार करने की प्रक्रिया में ओवन में डालने से पहले मांस के कमरे के तापमान पर आने की प्रतीक्षा करना एक महत्वपूर्ण चरण है।

चूंकि यह गोमांस का एक बड़ा हिस्सा है, यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ घंटों के लिए काउंटर पर बैठना होगा कि केंद्र अब मिर्च नहीं है। यह बीफ का सबसे महंगा कट है, जिसमें सबसे ज्यादा फैट मार्बलिंग है।

यह मांस बहुत नाजुक होता है और सभी श्रेणीबद्ध गोमांस का केवल 2.9 प्रतिशत बनता है। "यूएस प्राइम" शब्द हाई-एंड रेस्तरां के लिए आरक्षित है। अपने समृद्ध वसा मार्बलिंग के कारण, यह गोमांस कम ताप स्रोत पर पकाने के लिए आदर्श है।

रिब टोस्ट क्या है?

मवेशियों की पसली वाला हिस्सा मांस का एक नाजुक, स्वादिष्ट और महंगा हिस्सा होता है। एक संपूर्ण रिब रोस्ट (पसलियां 6-12) को दो अलग-अलग रोस्टों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें पहला कट रिब रोस्ट और दूसरा कट रिब रोस्ट कहा जाता है क्योंकि यह बहुत बड़ा होता है।

स्मॉल एंड रिब रोस्ट, जिसे फर्स्ट कट रिब रोस्ट के रूप में भी जाना जाता है, के करीब है टेंडरलॉइन और 9 या 10 से 12 तक की पसलियां होती हैं। क्योंकि यह कमर क्षेत्र के बहुत करीब है, यह वास्तव में नाजुक है।

दूसरा कट रिब रोस्ट, जिसे लार्ज एंड रिब रोस्ट के रूप में भी जाना जाता है, चक के बगल में होता है और इसमें 6 से 8 या 9 पसलियाँ शामिल होती हैं। यह कोमल होती है लेकिन चक अनुभाग के निकट होने के कारण छोटे सिरे वाली रोस्ट जितनी कोमल नहीं होती।

रिब रोस्ट में बहुत मार्बलिंग होती है, जो उन्हें स्वादिष्ट बनाती है। इस बात पर विचार करें कि एक निश्चित संख्या में लोगों के लिए सही आकार के भूनने का निर्णय लेने पर प्रत्येक रिब दो लोगों को खिलाएगा।

एक दो पसली वाला भुट्टा चार लोगों को खिलाएगा, एक तीन पसली वाला भुट्टा छह लोगों को खिलाएगा, और इसी तरह। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि लोग कैसे और कितना खाना पसंद करते हैं। 

हड्डियों के साथ पसलियों को भूनने को खड़े होकर पसली भूनने के रूप में जाना जाता है। शाफ्टेड रोल्ड नॉटेड रिब रोस्ट को रैप्ड रिब रोस्ट के रूप में जाना जाता है।

प्राइम रिब को कभी-कभी "स्टेक" नहीं बल्कि "भुना हुआ टुकड़ा" कहा जाता है। "रिब आई" एक स्टेक है जो कच्चे रिब प्राइमल के टुकड़े से बना होता है जिसे स्टेक के रूप में ग्रील्ड या ब्रोइल्ड किया गया है।

यह बोन-इन या बोन-आउट हो सकता है। (शब्द "प्राइमल" गोमांस के मुख्य टुकड़े को संदर्भित करता है, कसाई काटने के बाद गाय को काटने के लिए पहले टुकड़े का उपयोग करेगा; इसका "प्राइम रिब" में "प्राइम" शब्द से कोई लेना-देना नहीं है)।

प्राइम रिब और रिब रोस्ट के बीच मुख्य अंतर

1. प्राइम रिब को भूनना चाहिए, और भूनने से पहले इसे पूरी तरह से पिघलाना और सीज़न करना चाहिए। दूसरी ओर, रिब रोस्ट को स्टेक के रूप में पकाया जाता है। इसका मतलब है कि आप पैन-फ्राई कर सकते हैं या ग्रिल यह आपकी पसंद के अनुसार।
2. प्राइम रिब, रिब रोस्ट की तुलना में सस्ता है, क्योंकि बोनलेस स्टेक हड्डी वाले स्टेक की तुलना में अधिक महंगा है।
3. प्राइम पसलियाँ, रिब रोस्ट की तुलना में अधिक कोमल होती हैं।
4. प्राइम रिब में, मांस को निर्यात रिब से काटा जाता है, जबकि रिब रोस्ट में, भुना हुआ मांस विभिन्न तरीकों से काटा जाता है।
5. प्राइम रिब के कटों में अधिक हड्डियाँ और वसा होती है, जो रिब रोस्ट की तुलना में मांस को अधिक स्वाद देती है।
6. प्राइम रिब एक बड़ा कट देता है, जिसमें रिब रोस्ट के हिस्से भी शामिल होते हैं, जबकि रिब रोस्ट एक छोटे कट में सबसे अच्छा देता है।

संदर्भ

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

अंतिम अद्यतन: 04 सितंबर, 2023