ग्रिल बनाम रोस्ट: अंतर और तुलना

भोजन खुशी का अंतिम स्रोत है। यह पेट को संतुष्ट करने के साथ-साथ दिमाग को भी शांत करता है। हालाँकि, खान-पान की आदतें हर व्यक्ति में अलग-अलग होती हैं।

चाबी छीन लेना

1. ग्रिलिंग में भोजन को तेज आंच पर जल्दी से पकाना शामिल है, जबकि भूनने में भोजन को ओवन में या खुली आंच पर उबालना शामिल है।
2. मांस के पतले, कोमल टुकड़ों के लिए ग्रिल करना सबसे उपयुक्त है, जबकि बड़े, सख्त टुकड़ों के लिए भूनना बेहतर है।
3. ग्रिल करने से भोजन में धुएँ के रंग का स्वाद आ जाता है, जबकि भूनने से बाहरी भाग कुरकुरा और अंदर से रसदार हो जाता है।

ग्रिल बनाम रोस्ट

ग्रिल और रोस्ट के बीच अंतर यह है कि ग्रिलिंग भोजन पकाने की एक प्रक्रिया है जो भोजन को लौ के साथ सीधे संपर्क की अनुमति देती है, जबकि, रोस्टिंग भोजन पकाने की एक प्रक्रिया है जो भोजन को लौ के साथ अप्रत्यक्ष संपर्क की अनुमति देती है। भोजन के कटे हुए और पतले टुकड़े ग्रिल करने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं जबकि भोजन के मोटे और बड़े टुकड़ों को भूनना पसंद किया जाता है।

सेवा मेरे ग्रिल भोजन को सीधी गर्मी में रखना और ग्रिलर पर पकाना है। लौ कोयले या लकड़ी की होती है। इसे भोजन में लाजवाब स्वाद देने के कारण पसंद किया जाता है।

दूसरी ओर, भोजन भूनने का अर्थ है भोजन और आंच के बीच दूरी बनाए रखकर खाना पकाना। बरस रही इसे ओवन में या अधिक पारंपरिक तरीके से आंच के ऊपर भोजन लटकाकर किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	ग्रिल	भुना हुआ
परिभाषा	ग्रिल खाना पकाने की एक विधि है जो भोजन को सीधी लौ के संपर्क में लाकर किया जाता है।	भूनना खाना पकाने की एक विधि है जो भोजन को परोक्ष रूप से आग के संपर्क में लाती है।
तापमान	तापमान अधिक है और 500°F से ऊपर चला जाता है।	तापमान कम होता है और 200-400°F के आसपास चला जाता है।
उपकरण	ग्रिलिंग ग्रिल, तवे या ग्रिडिरॉन पर की जाती है।	भूनना ओवन में या पारंपरिक विधि से किया जाता है।
समय लिया	इसमें कम समय लगता है, यानी लगभग 3-10 मिनट।	इसमें अधिक समय लगता है, यानी लगभग 1-3 घंटे।
भोजन की बनावट	खाना कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है.	यहां भोजन नरम हो जाता है.
ताप विधि	तापन विधि प्रत्यक्ष है।	तापन विधि अप्रत्यक्ष है।
बर्तन	कबाब, स्ट्रीक्स, सैंडविच आदि व्यंजन ग्रिल करके तैयार किए जाते हैं।	भुना हुआ मांस, चिकन, आलू आदि व्यंजन भूनकर तैयार किये जाते हैं।

ग्रिल क्या है?

भोजन को विभिन्न तकनीकों या विधियों का उपयोग करके विभिन्न रूपों में पकाया जा सकता है। खाना बनाने का ऐसा ही एक तरीका है ग्रिल यह।

ग्रिलर एक ऐसा सेट-अप है जिसमें एक स्रोत के साथ एक खुला तार ग्रिड होता है जो भोजन को गर्मी प्रदान करता है। स्रोत ग्रिल्ड की सतह के ऊपर या नीचे मौजूद होता है।

ग्रिलिंग ऊष्मा के उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। ग्रिल करते समय तापमान दर 500°F से अधिक हो जाती है। इससे भोजन कम समय में तैयार हो जाता है।

ग्रिल्ड खाना कुरकुरा और स्वास्थ्यवर्धक बनता है. इस विधि से कबाब, स्ट्रीक्स, सैंडविच आदि बनाये जाते हैं। ग्रिलिंग को स्वस्थ माना जाता है क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान भोजन से वसा जल जाती है।

रोस्ट क्या है?

भोजन पकाने के लिए उपलब्ध विधियों की संख्या बहुत अधिक है। इन तरीकों को बस सही तरीके से लागू करने की आवश्यकता है ताकि परिणाम सफल हो।

खुली लौ की स्थिति में, भोजन तक पहुंचने वाली गर्मी उसे सभी तरफ से पकाने में मदद करती है। इस प्रक्रिया के लिए लगभग 200-400°F का कम तापमान पर्याप्त है।

भूनते समय उपयोग किए जाने वाले कम तापमान के कारण प्रक्रिया में समय लगता है। हालाँकि, भूनने की एक तुलनात्मक रूप से तेज़ विधि भी है। इसका उपयोग भोजन को पर्याप्त रूप से भूरा करने के लिए किया जाता है।

हालाँकि भूनना थोड़ा समय लेने वाली विधि है, लेकिन इसके लिए अधिक पूर्व तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। भोजन को बस लंबे समय तक आंच पर रखना होता है, और बस इतना ही।

ग्रिल और रोस्ट के बीच मुख्य अंतर

1. भूनने में ग्रिल करने की तुलना में अधिक समय लगता है।
2. खाना भूनने के बाद नरम और ग्रिल करने के बाद कुरकुरा हो जाता है।

संदर्भ

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.14388

अंतिम अद्यतन: 23 जुलाई, 2023