इतिहास हमें बताता है कि लाखों साल पहले, लोग मांस और भोजन को खुली आग पर पकाते थे, जिसे हम ग्रिलिंग और भूनना कहते हैं, जब सभ्यता के रूप में कुछ भी नहीं जाना जाता था! बारबेक्यूइंग और रोटिसरी दो निकट से जुड़े हुए विचार हैं, हालाँकि, कुछ मामलों में, दोनों प्रक्रियाएँ भिन्न हैं।
स्वास्थ्य विशेषज्ञ बड़े पैमाने पर दोनों तरीकों को पहचानते हैं क्योंकि वे अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके भोजन तैयार करते हैं। क्या आपने कभी सोचा कि अंतर क्या हैं?
हम आपको कुछ आवश्यक अंतर बताएंगे जो बारबेक्यू और रोटिसरी को विशिष्ट और अलग बनाते हैं। लेकिन उपयोग की गई गर्मी की ताकत इसे स्टेक, चॉप और पोल्ट्री के क्वार्टर जैसी पतली कटिंग के लिए आदर्श बनाती है।
रोटिसरी के कारण भी इतनी मात्रा में भूरापन आ सकता है, लेकिन इतनी जल्दी नहीं। ग्रिल इससे वसा की मात्रा भी कम हो सकती है, खासकर अगर ग्रिलर पैन रैक के साथ आता है। रोटिसरी धीमी गति से होती है ताकि बड़े टुकड़ों को बाहर से जलाए बिना या बीच में बिना पकाए पकाया जा सके।
चाबी छीन लेना
- रोटिसरी एक खाना पकाने की विधि है जहां भोजन को थूक पर तिरछा किया जाता है और धीरे-धीरे घुमाया जाता है, जबकि ग्रिल एक खाना पकाने की विधि है जहां भोजन को गर्मी स्रोत के ऊपर एक जाली पर रखा जाता है।
- रोटिसरी पकाने से अधिक समान खाना बनता है और तैयार उत्पाद अधिक रसदार होता है, जबकि ग्रिल करने से बाहरी भाग जल जाता है और आंतरिक भाग शुष्क हो जाता है।
- रोटिसरी खाना पकाने का उपयोग मांस के बड़े टुकड़ों के लिए किया जाता है, जैसे कि पूरी मुर्गियाँ या भूनना, जबकि ग्रिलिंग सब्जियों, समुद्री भोजन और मांस के छोटे टुकड़ों सहित कई प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।
रोटिसरी बनाम ग्रिल
रोटिसरी मांस पकाने की एक विधि है जिसे एक लंबी छड़ी से छेदकर खुली आग पर पकाया जाता है या ओवन में भुना जाता है। यह मांस को कुरकुरी त्वचा के साथ रसदार बनाने के लिए समान रूप से पकाता है। ग्रिल खाना पकाने की एक शैली है जिसमें मांस या सब्जियों को जल्दी पकाने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग किया जाता है। यह जैसे ताप के प्रत्यक्ष स्रोत का उपयोग करता है लकड़ी का कोयला या सिरेमिक ब्रिकेट.
रोटिसरी खुली आग के सामने पकाया जाने वाला भोजन था। लेकिन ओवन के विकास के साथ रोटिसरी प्रक्रिया भी बदल गई। रोटिसरी वर्तमान में एक अलग डिब्बे में पूर्व निर्धारित तापमान पर भोजन भून रहा है।
बॉक्स गर्म हवा का उपयोग करता है और मांस को तब तक पकाता है जब तक कि मांस का तरल पदार्थ पूरी तरह से सूख न जाए।
ग्रिल कार्बन की आंच पर खाना पकाने का एक तरीका है। यह खाना पकाने का पहला तरीका था। भोजन को खुली लौ वाले ग्रिल रैक पर रखा जाता है, और मांस को तोड़कर तेज़ आंच पर ठीक से पकाया जाता है।
कई लोगों का मानना है कि अतिरिक्त स्वास्थ्य तत्व के कारण यह दृष्टिकोण अधिक उपयुक्त है और इसमें ओवन की भी आवश्यकता नहीं होती है, और लगभग हर चीज को ग्रिल किया जा सकता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | rotisserie | ग्रिल |
|---|---|---|
| अर्थ | रोटिसरी खुली आग के सामने पकाया जाने वाला भोजन था। | ग्रिल एक खाना पकाने की शैली है जो भोजन की सतह पर ऊपर, नीचे या किनारे से सूखी गर्मी का उपयोग करती है। |
| आविष्कार | डैन ओकरेंट | हेनरी फ़ोर्ड |
| साल | 1450 | 17th सदी |
| मूल | फ्रेंच | दक्षिण अमेरिका |
| प्रकार | खाना बनाना | शुष्क तापन |
रोटिसरी क्या है?
रोटिसरी एक प्रकार की रोटिसरी है जो मांस पर थूकती है - एक ठोस छड़ी जिसका उपयोग भोजन को रखने के लिए किया जाता है, जिसे फायरप्लेस या कैम्पफायर में आग पर पकाया जाता है, या ओवन में भुना जाता है।
रोटिसरी को स्पिट-रोटिसरी के नाम से भी जाना जाता है। इस विधि का उपयोग मांस या पूरे जानवरों के बड़े जोड़ों, जैसे सूअर और टर्की, को तैयार करने के लिए किया जाता है। रोटेशन मांस को उसके रस में समान रूप से पकाता है और लगातार पीसने तक पहुंच आसान बनाता है।
मध्यकालीन और प्रारंभिक आधुनिक व्यंजनों में एक बड़े परिवार में मांस तैयार करने के लिए थूक पसंदीदा तकनीक थी। एक नौकर, आदर्श रूप से एक बच्चा, थूक पर बैठ गया, धातु की बाल्टी को धीरे से घुमाया और भोजन पकाया।
बाद में मैकेनिकल टर्नस्पिट बनाए गए, जिन्हें शुरुआत में ट्रेडमिल पर कुत्तों द्वारा चलाया गया, फिर भाप की शक्ति और मैकेनिकल क्लॉकवर्क तंत्र द्वारा चलाया गया। फिर इनका आविष्कार हुआ. टोक़ और गति रूपांतरण के लिए वर्म ट्रांसमिशन के साथ चिमनी में रखी गई टरबाइन का उपयोग थूक को बिजली देने के लिए किया जा सकता है।
बिजली की मोटरों से चलने वाला थूक आम होता जा रहा है। रोटिसरी एक रोटिसरी यांत्रिक उपकरण या मांस रोटिसरी में विशेषज्ञता वाला एक रेस्तरां हो सकता है।
यह शब्द फ्रेंच से लिया गया था और पहली बार 1450 के आसपास पेरिस में दुकानों में पाया गया था। रोटिसरी सभी थूक-भुना हुआ, ग्रील्ड बेकर्स और, कुछ मामलों में, एस्कोफियर इयान पाक ब्रिगेड का उपयोग करने वाले रेस्तरां में तले हुए भोजन के लिए भी जिम्मेदार है।
ग्रिल क्या है?
ग्रिल एक खाना पकाने की शैली है जो भोजन की सतह पर ऊपर, नीचे या किनारे से सूखी गर्मी का उपयोग करती है। ग्रिलिंग में काफी मात्रा में प्रत्यक्ष उज्ज्वल ताप शामिल होता है और इसका उपयोग अक्सर मांस और सब्जियों को पकाने के लिए तेजी से किया जाता है।
तैयार किए जाने वाले भोजन को लोहे की ढलाई/फ्राइंग पैन (के समान) का उपयोग करके ग्रिल पर पकाया जाता है फ्राइंग पैन, लेकिन खुली ग्रिल के तारों की नकल करने के लिए उभरी हुई लकीरों के साथ)। जब ग्रिल का उपयोग किया जाता है तो भोजन में गर्मी का संचरण ज्यादातर थर्मल विकिरण के माध्यम से होता है।
ग्रिल या ग्रिड का उपयोग करते समय गर्मी का संचरण सीधे ड्राइविंग के माध्यम से होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ग्रिलिंग को ग्रिलिंग कहा जाता है जब ग्रिल ताप स्रोत ऊपर से होता है। इस उदाहरण में, भोजन रखने वाले पैन को ग्रिलिंग पैन कहा जाता है, और गर्मी का संचरण थर्मल विकिरण के माध्यम से होता है।
ग्रील्ड मांस एक रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से एक विशिष्ट भुनी हुई सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है जिसे माइलार्ड की प्रतिक्रिया के रूप में जाना जाता है। माइलार्ड प्रतिक्रिया केवल तभी संभव है जब भोजन 155°C (310°F) से अधिक हो।
अध्ययनों से पता चला है कि हेट्रोसायक्लिक एमाइन, बेंजोपाइरीन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन, जो कार्सिनोजेनिक हैं, के उत्पादन से गोमांस, सुअर, चिकन और मछली को उच्च तापमान पर पकाने का कारण बन सकता है।
इन रसायनों के विकास को मार्जिनलेशन द्वारा कम किया जा सकता है। ग्रिल अक्सर तेलों के लिए एक स्वस्थ विकल्प होता है जब ग्रिल करने पर वसा और तरल पदार्थ सूखे भोजन में शामिल हो सकते हैं। ग्रिलिंग तेलों का एक विकल्प है।
रोटिसरी और के बीच मुख्य अंतर ग्रिल
- रोटिसरी खाना पकाने की तकनीक स्टू करना और तलना है, जबकि ग्रिल खाना पकाने की तकनीक बेकिंग और बारबेक्यू है।
- रोटिसरी गीला हीटिंग है, जबकि ग्रिल सूखा हीटिंग है।
- रोटिसरी 1450 में अस्तित्व में आई, जबकि ग्रिल 17वीं शताब्दी में अस्तित्व में आई।
- रोटिसरी में खुली आग पर खाना पकाया जाता है, जबकि खुली ग्रिल के तारों की नकल करने के लिए ग्रिल को उभरे हुए किनारों के साथ बनाया जाता है।
- रोटिसरी पूरे मांस के लिए बनाई जाती है, जबकि ग्रिल ऊपर और नीचे की ओर की जाती है।
- https://digitalscholarship.unlv.edu/grrj/vol9/iss1/3/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119384433
अंतिम अद्यतन: 06 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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