संवहन बनाम ग्रिल: अंतर और तुलना

खाना पकाना विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। यह सूखी गर्मी में खाना पकाना, नम गर्मी में खाना पकाना, या एक संयोजन हो सकता है। खाना पकाने की प्रत्येक विधि भोजन को प्रभावित करने के लिए अलग-अलग तरीके से गर्मी का उपयोग करती है। 

यदि हम विभिन्न प्रकार की पाक कलाओं को समझेंगे और उनमें महारत हासिल करेंगे तभी घर या कार्यस्थल पर एक महान शेफ बनना संभव होगा।

खाना पकाने की सही स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न सामग्रियों और रसोई उपकरणों के साथ काम करने के लिए खाना पकाने की तकनीक का ज्ञान आवश्यक है।

आज की आधुनिक दुनिया में रसोई के बहुत सारे उपकरण उपलब्ध हैं, जो खाना पकाने को आसान बनाने में मदद करते हैं। इस प्रकार के उपकरण भोजन पकाने के लिए विभिन्न हीटिंग विधियों का पालन करते हैं। 

ऐसा ही एक उपकरण है माइक्रोवेव ओवन, जिसका आविष्कार पर्सी स्पेंडर ने 1946 में गलती से कर दिया था।

माइक्रोवेव ओवन सबसे सुविधाजनक आविष्कारों में से एक हो सकता है, खासकर आलसी लोगों के लिए जो अपना खाना पैन में डालकर गर्म नहीं कर सकते। अपने आविष्कार के बाद से, माइक्रोवेव ओवन में बहुत सारे परिवर्तन हुए हैं। 

शुरुआती माइक्रोवेव का उपयोग केवल साधारण भोजन तैयार करने या बचे हुए भोजन को दोबारा गर्म करने के लिए किया जाता था। बदलते समय के साथ माइक्रोवेव और भी बहुत कुछ कर सकता है, जैसे बेकिंग, भूनना, ग्रिल करना आदि। 

दो सबसे आम माइक्रोवेव ओवन कन्वेक्शन माइक्रोवेव और ग्रिल माइक्रोवेव हैं।

चाबी छीन लेना

1. संवहन खाना पकाने में भोजन को समान रूप से पकाने के लिए गर्म हवा का उपयोग होता है, जबकि ग्रिलिंग में नीचे से सीधी गर्मी का उपयोग होता है।
2. कन्वेक्शन कुकिंग बेकिंग, भूनने और कई वस्तुओं को एक साथ पकाने के लिए आदर्श है, जबकि ग्रिलिंग तलने और उस जले हुए स्वाद को प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा है।
3. संवहन ओवन नियमित ओवन की तुलना में अधिक महंगे होते हैं, जबकि ग्रिल गैस या चारकोल हो सकते हैं और विभिन्न आकारों और कीमतों में आते हैं।

संवहन बनाम ग्रिल

संवहन और ग्रिल के बीच अंतर यह है कि संवहन में हवा की गति दो निकायों के बीच अलग-अलग तापमान पर होती है। इसके विपरीत, ग्रिल पर भोजन को एक से अधिक हीटर की सहायता से सीधे गर्म किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	संवहन	ग्रिल
परिभाषा	संवहन का अर्थ है हवा का गर्म होना और प्रसारित होना	ग्रिल का मतलब हवा को गर्म किए बिना भोजन की बाहरी परत को गर्म करना है
ताप समय	बहुत तेजी से गर्म होना	इसे गर्म होने में समय लगता है
ताप विधि	खाना पकाने या गर्म करने के लिए विद्युत चुम्बकीय तरंगों का उपयोग करता है	इसमें मौजूद कॉइल को गर्म करने के लिए गैस या चारकोल का उपयोग किया जाता है, जो भोजन को गर्म करता है
बिजली की खपत	1000 से 5000 वाट	1250 वत्स
का उपयोग करता है	हीटिंग, डीफ्रॉस्टिंग, बेकिंग और ग्रिलिंग	गर्म करना, ग्रिल करना और टोस्ट करना
गर्मी से संबंध	पदार्थ की वास्तविक गति से ऊष्मा का संचलन	ऊष्मा का स्थानांतरण तापीय विकिरण या प्रत्यक्ष संचालन द्वारा होता है

संवहन क्या है?

पाक क्षेत्र में संवहन का मतलब गर्मी हस्तांतरण की एक विधि है जहां भोजन को गर्मी स्रोत को स्थानांतरित करके गर्म किया जाता है, जैसे ओवन के अंदर पंखे द्वारा प्रसारित गर्म हवा। 

पानी का उबलना या भाप का चलना भी संवहन के उदाहरण हैं। गर्मी का संचार संवहन में खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है।

में संवहन चूल्हागर्मी उत्पन्न करने के अलावा, पंखे का उपयोग करके गर्म हवा को पुनः प्रसारित करें। पारंपरिक तरीकों की तुलना में खाना जल्दी पक जाएगा। 

एक बार जब संवहन ओवन भोजन की सतह पर अधिक गर्म हवा फेंकता है, तो यह तेजी से भूरा हो जाएगा, और अधिक कुरकुरा स्वाद देगा।

संवहन प्रभाव का लाभ प्राप्त करने के लिए भोजन को संवहन ओवन में खुला रखना बेहतर होता है। आश्चर्यजनक रूप से सूप को हिलाना भी संवहन का एक रूप है क्योंकि यह बर्तन के नीचे से गर्मी को पूरे सूप में पुनर्वितरित करता है।

वैज्ञानिक दृष्टि से संवहन दो प्रकार से हो सकता है - प्राकृतिक रूप से या स्वतंत्र रूप से (सहज) या बलपूर्वक।

प्राकृतिक संवहन उत्प्लावन बल के कारण होता है जब तापमान अंतर के कारण घनत्व में अंतर होता है।

उदाहरण: समुद्री हवाएँ, वायुमंडलीय परिसंचरण।

मजबूरन संवहन तब होता है जब प्रेरित संवहन बनाने के लिए बाहरी स्रोतों का उपयोग किया जाता है।

उदाहरण: तुरंत पानी गर्म करने के लिए वॉटर हीटर, गर्मी के दिनों में पंखे और माइक्रोवेव ओवन।                                                               

ग्रिल क्या है?

ग्रिलिंग खाना पकाने का एक तेज़, शुष्क रूप है। इसमें भोजन की सतह पर सीधे या उज्ज्वल गर्मी के माध्यम से काफी मात्रा में गर्मी लागू होती है। ग्रिल करने से मांस और सब्जियाँ जल्दी पक जाती हैं।

ग्रिलिंग के दौरान, सीधी गर्मी भोजन के बाहरी हिस्से को तेजी से पकाती है, इस प्रकार इसे एक अच्छी परत के साथ एक विशिष्ट भुना हुआ और कभी-कभी सुखद जले हुए स्वाद का स्वाद मिलता है।

ग्रिल का उपयोग करते समय, भोजन को मुख्य रूप से थर्मल विकिरण के माध्यम से गर्म किया जाता है। लेकिन यदि ग्रिल पैन या तवे का उपयोग किया जाता है, तो ऊष्मा का स्थानांतरण प्रत्यक्ष चालन द्वारा होता है। ग्रिलिंग में, तापमान 260 डिग्री सेंटीग्रेड से अधिक हो जाता है जिससे यह तेजी से पकाने की विधि बन जाती है।

ग्रिलिंग को तेलों के साथ खाना पकाने का एक स्वस्थ रूप माना जाता है, भले ही वसा और रस की हानि इसे सूखा भोजन बना सकती है।

ग्रिल दो प्रकार की होती है - गैस और लकड़ी का कोयला ग्रिल. आम तौर पर, गैस ग्रिल को इसकी सुविधा और गैस की लपटों द्वारा प्रदान की जाने वाली निरंतर गर्मी के कारण चुना जाता है। 

चारकोल ग्रिल का उपयोग धीमी गति से खाना पकाने और लकड़ी का कोयला जलाने के व्यावहारिक अनुभव का आनंद लेने के लिए किया जाता है।

ग्रिल हीटिंग प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष तरीकों से किया जाता है। प्रत्यक्ष विधि का उपयोग आमतौर पर मांस और अधिकांश सब्जियों की पतली परतों के लिए किया जाता है। 

भोजन को ढक्कन बंद करके ऊष्मा स्रोत के ऊपर सीधा रखा जाता है। इस प्रकार तेज़ गर्मी के कारण खाना जल्दी पक जाता है।

ग्रिलिंग की अप्रत्यक्ष विधि का उपयोग मांस के बड़े और भारी टुकड़ों के लिए किया जाता है, जिन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। इसके लिए एक ढकी हुई ग्रिल की आवश्यकता होती है जो संवहन हीटिंग विधि का पालन करती है। 

धीमी गति से पकाने से भोजन बिना ज्यादा जलाए अच्छी तरह पक जाएगा।

संवहन और ग्रिल के बीच मुख्य अंतर

1. संवहन की परिभाषा यह है कि यह खुले या बंद वातावरण में गर्मी को समान रूप से फैलाने वाला वायु परिसंचरण है। इसके विपरीत, ग्रिल हीटर द्वारा प्रदान की गई गर्म, सूखी और सीधी गर्मी का उपयोग करता है।
2. संवहन में उपयोग की जाने वाली हीटिंग विधि यह है कि गर्म और ठंडी हवा धीरे-धीरे स्थान बदलती है, स्थानों का आदान-प्रदान करती है, जबकि ग्रिल में, हीटर में ट्यूब सीधे शुष्क और गर्म हवा प्रदान करती है।
3. संवहन द्वारा उपयोग की जाने वाली शक्ति बिजली है, लेकिन ग्रिल चारकोल या गैस का उपयोग करती है।
4. खाना पकाने का इष्टतम स्तर प्राप्त होने पर संवहन विधियों में तापमान स्वचालित रूप से समायोजित किया जा सकता है। इसके विपरीत, ग्रिल विधि में तापमान की निगरानी और मैन्युअल रूप से समायोजन करना पड़ता है।
5. संवहन में, समान रूप से खाना पकाने के लिए एक दीप्तिमान ताप तत्व और एक पंखा होता है, जबकि ग्रिल में केवल एक दीप्तिमान ताप तत्व होता है।
6. संवहन विधि में खाना पकाना एकसमान होता है, जबकि ग्रिल में खाना पकाने की प्रक्रिया असमान होगी यदि इसकी ठीक से निगरानी न की जाए।
7. यदि दरवाजा खोला जाए तो संवहन ओवन में तापमान काफी बदल जाएगा, जबकि, ग्रिलिंग में, गर्मी को नियंत्रित करना मुश्किल होता है
8. संवहन से बहुत समय, धन और ऊर्जा की बचत होती है, लेकिन ग्रिलिंग में समय लगता है लेकिन यह आसान और साफ करने में आसान है।
9. संवहन खाना पकाने की विधि का उपयोग बेकिंग, दोबारा गर्म करने, डीफ्रॉस्टिंग और सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन ग्रिल खाना पकाने की विधि भूनने के लिए सबसे अच्छी है।

संदर्भ

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023