चना बनाम सोयाबीन: अंतर और तुलना

चना (सिसर एरीटिनम) और सोयाबीन (ग्लाइसीन मैक्स) दोनों पोषक तत्वों से भरपूर फलियां हैं। चने में फाइबर और फोलेट की मात्रा अधिक होती है, जो पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और कोशिका विभाजन का समर्थन करता है। दूसरी ओर, सोयाबीन आवश्यक अमीनो एसिड के साथ एक संपूर्ण प्रोटीन स्रोत है, जो मांसपेशियों के विकास और शरीर के समग्र कार्य के लिए फायदेमंद है। इसके अतिरिक्त, सोयाबीन में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो संभावित रूप से हृदय और हार्मोनल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

चाबी छीन लेना

1. चना एक प्रकार की फलियां हैं जिनमें प्रोटीन और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जबकि सोयाबीन एक प्रकार की फलियां हैं जो प्रोटीन का संपूर्ण स्रोत हैं।
2. चने का उपयोग भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में किया जाता है, जबकि सोयाबीन का उपयोग एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।
3. चने में अखरोट जैसा स्वाद और ठोस बनावट होती है, जबकि सोयाबीन में हल्का स्वाद और नरम बनावट होती है।

चना बनाम सोयाबीन

चने और सोयाबीन में अंतर यह है कि इनका स्वाद बहुत अलग होता है। चने में अखरोट जैसा स्वाद के साथ मलाईदार स्वाद होता है। चने का उपयोग ज्यादातर एशियाई क्षेत्र में व्यंजन और दक्षिण अमेरिकी और यूरोपीय क्षेत्र में सलाद और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, जबकि सोयाबीन ज्यादातर सोयाबीन तेल का उत्पादन करने के लिए उगाया जाता है।

काबुली चना भारत में इसका उत्पादन बड़े पैमाने पर होता है। यह प्रोटीन का एक शानदार स्रोत है और विटामिन और खनिजों के समृद्ध स्रोतों से पूरित है। इसे गारबानो भी कहा जाता है फलियां या मिस्र की फलियाँ। यह विभिन्न बीमारियों के महत्वपूर्ण जोखिम को कम करने में मदद करता है। चना सिर्फ इंसानों के लिए ही नहीं बल्कि जानवरों के लिए भी प्रोटीन का स्रोत है।

सोयाबीन में मौजूद आवश्यक पोषक तत्व बहुत मूल्यवान हैं क्योंकि यह विभिन्न बीमारियों के महत्वपूर्ण जोखिम को कम करने में मदद करता है। सोयाबीन, या सोयाबीन, जैसा कि इसे कभी-कभी कहा जाता है, का सेवन भी वजन और सूजन दर को नियंत्रण में रखने में मदद करता है। सोयाबीन का उपयोग सोया तेल, सॉस और टोफू जैसे उत्पादों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

तुलना तालिका

Feature	काबुली चना	सोयाबीन
प्रकार	फली	फली
सामान्य नाम	गारबान्ज़ो बीन, ग्राम	एडमामे, सोयाबीन
उपस्थिति	गोल, मटमैले रंग के बीज	छोटी, अंडाकार, हरी या पीली फलियाँ
स्वाद	पौष्टिक, मिट्टी जैसा	हल्का, बीन जैसा
बनावट	पकने पर सख्त, थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा	तैयारी के आधार पर भिन्न होता है, नरम या दृढ़ हो सकता है
प्राथमिक उपयोग	साबूत, पिसा हुआ आटा (बेसन), ह्यूमस	साबुत, टोफू, टेम्पेह, सोया दूध, सोया सॉस
प्रोटीन सामग्री	20 ग्राम प्रति 100 ग्राम	36 ग्राम प्रति 100 ग्राम
वसा की मात्रा	6 ग्राम प्रति 100 ग्राम	20 ग्राम प्रति 100 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट सामग्री	62 ग्राम प्रति 100 ग्राम	30 ग्राम प्रति 100 ग्राम
फाइबर सामग्री	12 ग्राम प्रति 100 ग्राम	9 ग्राम प्रति 100 ग्राम
खनिज	आयरन, फोलेट, मैंगनीज से भरपूर	फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम से भरपूर
विटामिन	विटामिन बी6, थायमिन का अच्छा स्रोत	विटामिन के, फोलेट का अच्छा स्रोत
संपूर्ण प्रोटीन	नहीं	हाँ
स्वास्थ्य लाभ	हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है, पाचन में सहायता कर सकता है, रक्त शर्करा को नियंत्रित कर सकता है	हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है, हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, कोलेस्ट्रॉल कम कर सकता है
सामान्य एलर्जेन	हाँ	हाँ

चना क्या है?

Chickpea, scientifically known as Cicer arietinum, is a versatile legume widely cultivated for its nutritional value and culinary applications. Originating from the Middle East, chickpeas have become a staple in various cuisines globally.

वानस्पतिक विशेषताएँ

चने के पौधों में पंखदार पत्तियाँ होती हैं और फलियों के भीतर छोटे, मटर जैसे बीज होते हैं। बीज, जिन्हें आमतौर पर छोले या गार्बानो बीन्स के रूप में जाना जाता है, एक गोल या अंडाकार आकार प्रदर्शित करते हैं और बेज, भूरा, लाल और काले सहित विभिन्न रंगों में आते हैं।

पोषाहार प्रोफ़ाइल

चना एक समृद्ध पोषण प्रोफ़ाइल का दावा करता है, जो पौधे-आधारित प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है। इनमें विशेष रूप से फोलेट, मैंगनीज, लौह, फॉस्फोरस और जिंक की मात्रा अधिक होती है। चने में प्रोटीन और फाइबर का संयोजन तृप्ति में योगदान देता है और पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

पाक उपयोग

चना एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। इनका आनंद सलाद, सूप, स्टू और करी में लिया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, चने के आटे का उपयोग बेकिंग में और विभिन्न व्यंजनों में ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के रूप में किया जाता है। हम्मस, एक लोकप्रिय मध्य पूर्वी डिप, जैतून के तेल, ताहिनी और मसालों के साथ मिश्रित मसले हुए चने से भी बनाया जाता है।

स्वास्थ्य लाभ

चने का सेवन कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा है। फाइबर सामग्री पाचन नियमितता में सहायता करती है, जबकि प्रोटीन और पोषक तत्वों का संयोजन समग्र कल्याण में योगदान देता है। चना रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने और कुछ पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में भी भूमिका निभा सकता है।

सोयाबीन क्या है?

सोयाबीन (ग्लाइसिन मैक्स) एक बहुमुखी फली है जिसकी व्यापक रूप से इसकी खाद्य फलियों के लिए खेती की जाती है, जो दुनिया भर में विभिन्न व्यंजनों में प्रमुख बन गई है। यहां एक विस्तृत अवलोकन दिया गया है:

वानस्पतिक विशेषताएँ

सोयाबीन फैबेसी परिवार से संबंधित वार्षिक पौधे हैं। उनके पास तीन पत्ते होते हैं और दो से चार बीजों वाली फली पैदा करते हैं, जिन्हें सोयाबीन के रूप में जाना जाता है। पौधे की ऊंचाई 20 से 180 सेमी तक हो सकती है, और इसका बढ़ने का मौसम अपेक्षाकृत कम होता है।

पोषाहार संरचना

1. प्रोटीन से भरपूर: सोयाबीन अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं, जो उन्हें पौधे-आधारित प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत बनाता है। सोयाबीन में प्रोटीन संपूर्ण होता है, अर्थात इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
2. स्वस्थ वसा: सोयाबीन पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, विशेष रूप से ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। ये वसा हृदय स्वास्थ्य में योगदान करते हैं और विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक हैं।
3. कार्बोहाइड्रेट और फाइबर: सोयाबीन में आहारीय फाइबर सहित कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो पाचन में सहायता करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
4. विटामिन और खनिज: सोयाबीन विटामिन का अच्छा स्रोत हैं, जैसे विटामिन बी (फोलेट सहित) और विटामिन के। वे आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे आवश्यक खनिज भी प्रदान करते हैं।

पाक उपयोग

सोयाबीन का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है:

• Edamame: युवा, हरे सोयाबीन को भाप में या उबालकर पौष्टिक नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
• टोफू (बीन दही): सोया दूध को जमाकर बनाया गया एक बहुमुखी प्रोटीन युक्त उत्पाद, जिसका उपयोग नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में किया जाता है।
• सोया दूध: सोयाबीन से निकाला गया, यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले या पौधे-आधारित आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए डेयरी दूध के विकल्प के रूप में कार्य करता है।
• सोया सॉस: किण्वित सोयाबीन से प्राप्त एक लोकप्रिय मसाला, जो कई व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है।

स्वास्थ्य लाभ

1. हृदय स्वास्थ्य: कम संतृप्त वसा के साथ मिलकर ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड की उपस्थिति हृदय स्वास्थ्य में योगदान करती है।
2. प्रोटीन स्रोत: सोयाबीन संपूर्ण प्रोटीन स्रोत प्रदान करता है, जो उन्हें शाकाहारी या वीगन आहार का पालन करने वाले व्यक्तियों के लिए आवश्यक बनाता है।
3. आइसोफ्लेवोन्स और फाइटोएस्ट्रोजेन: सोयाबीन में मौजूद ये पौधे यौगिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, संभावित रूप से कुछ कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं और हार्मोनल संतुलन में योगदान कर सकते हैं।

चना और सोयाबीन के बीच मुख्य अंतर

• वानस्पतिक उत्पत्ति:
  • चना: वैज्ञानिक रूप से सिसर एरीटिनम के रूप में जाना जाने वाला चना फैबेसी परिवार से संबंधित है।
  • सोयाबीन: ग्लाइसिन मैक्स के रूप में वर्गीकृत, सोयाबीन भी फैबेसी परिवार का हिस्सा हैं।
• पोषक तत्व संरचना:
  • चना: फाइबर और फोलेट में उच्च, पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और कोशिका विभाजन का समर्थन करता है।
  • सोयाबीन: आवश्यक अमीनो एसिड के साथ संपूर्ण प्रोटीन से भरपूर, मांसपेशियों के विकास के लिए फायदेमंद, और इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं जो संभावित रूप से हृदय और हार्मोनल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
• पाक उपयोग:
  • चना: आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों में ह्यूमस, सलाद और स्ट्यू जैसे व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
  • सोयाबीन: टोफू, सोया दूध और सोया सॉस जैसे विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है, जो पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है।
• प्रोटीन सामग्री:
  • चना: मध्यम प्रोटीन सामग्री, शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त लेकिन संपूर्ण प्रोटीन स्रोत नहीं माना जाता है।
  • सोयाबीन: अपने उच्च गुणवत्ता वाले संपूर्ण प्रोटीन के लिए जाना जाता है, जिसमें मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
• फैटी एसिड प्रोफ़ाइल:
  • चना: वसा में कम, पॉलीअनसैचुरेटेड वसा की न्यूनतम मात्रा के साथ।
  • सोयाबीन: ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड सहित पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर, हृदय स्वास्थ्य में योगदान देता है।
• स्वास्थ्य सुविधाएं:
  • चना: इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है और कोशिका विभाजन के लिए फोलेट प्रदान करता है।
  • सोयाबीन: अपने स्वस्थ वसा प्रोफ़ाइल के माध्यम से हृदय संबंधी लाभ प्रदान करता है, और आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति हार्मोनल संतुलन सहित संभावित स्वास्थ्य लाभों में योगदान कर सकती है।
• सांस्कृतिक महत्व:
  • चना: पारंपरिक रूप से भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्वी और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में प्रमुख है।
  • सोयाबीन: पूर्वी एशियाई व्यंजनों का अभिन्न अंग, विशेष रूप से टोफू, सोया सॉस और सोया दूध के रूप में।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378429097000294
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=SynoBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&dq=soybeans&ots=0HJEk2zXxY&sig=ucbL5ROEe3djyyT3_HDMfQgt4sc

अंतिम अद्यतन: 25 फरवरी, 2024