तेल बनाम मक्खन: अंतर और तुलना

बाज़ार में विभिन्न प्रकार के वसा उपलब्ध हैं। स्वास्थ्य उस वसा पर निर्भर करता है जिसे आप अपने आहार में शामिल करना चुनते हैं। सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले वसा तेल और मक्खन हैं।

आज की दुनिया में फिट और स्वस्थ रहने के लिए अपने दैनिक जीवन में सही वसा का चयन करना महत्वपूर्ण है।

चाबी छीन लेना

1. तेल एक तरल वसा है जो पौधों से निकाला जाता है, जैसे कि जैतून, कैनोला, या सूरजमुखी, जबकि मक्खन एक ठोस वसा है जो क्रीम को मथने से बनता है।
2. मक्खन में संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और दूध के ठोस पदार्थ होते हैं, जबकि तेल कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है और इसमें मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं।
3. तेलों में उच्च धुआं बिंदु होते हैं, जो उन्हें उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाते हैं, जबकि मक्खन पके हुए माल और सॉस में समृद्ध स्वाद और बनावट जोड़ता है।

तेल बनाम मक्खन

तेल कमरे के तापमान पर तरल रूप में एक वसा है, जिसे पौधों या जानवरों से निकाला जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने, तलने, पकाने और सलाद ड्रेसिंग के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है। दूसरी ओर, मक्खन एक ठोस डेयरी उत्पाद है जो क्रीम को मथकर बनाया जाता है, जिसका उपयोग स्प्रेड के रूप में और बेकिंग और खाना पकाने में किया जाता है।

तेल एक तरल पदार्थ है वसा कमरे के तापमान पर तरल अवस्था में। इसका स्वाद और गंध बहुत ही अप्रिय से लेकर तटस्थ तक होता है, और कभी-कभी परेशान करने वाला भी हो सकता है।

हालाँकि, यह एक विशेष स्वाद को अधिकतम करने के लिए खाना पकाने में सहायक हो सकता है क्योंकि तेल अन्य स्वादों के साथ हस्तक्षेप नहीं करता है।

दूसरी ओर, मक्खन को ठोस वसा भी कहा जाता है क्योंकि यह कमरे के तापमान पर ठोस होता है। यह एक डेयरी उत्पाद का गाढ़ा संघनित रूप है जिसका प्रतिदिन सेवन किया जाता है और विभिन्न कारणों से भी इसका उपयोग किया जाता है।

मक्खन संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होता है;; इसलिए, वजन बढ़ाने के लिए इसे रोजाना भोजन के साथ लिया जा सकता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	तेल	मक्खन
कंसिस्टेंसी (Consistency)	कमरे के तापमान पर तरल	कमरे के तापमान पर मोटा/ठोस
रंग	पीला से रंगहीन (कभी-कभी तेल की संरचना या बासी अवस्था पर निर्भर करता है)	पीला से हल्का पीला
रचना	असंतृप्त वसा अम्ल	संतृप्त वसा अम्ल
गर्मी का असर	भोजन, पाक कला, औषधीय और त्वचाविज्ञान, स्नेहक, पेंट, अरोमाथेरेपी, शांतिदायक, दर्द निवारक, आदि का निर्माण।	तापमान बढ़ने से गलन होती है
उपयोग	भोजन, पाक कला, औषधीय और त्वचाविज्ञान, स्नेहक का निर्माण, पेंट, अरोमाथेरेपी, शांत करना, दर्द निवारक, आदि।	भोजन और कभी-कभी शरीर की देखभाल
स्रोत	पौधे, बीज, खनिज स्रोत, जानवर, समुद्री स्रोत आदि।	दूध

तेल क्या है?

तेल असंतृप्त वसीय अम्लों से बना होता है। यह एक गैर-ध्रुवीय रासायनिक इकाई है जो मुख्य रूप से हाइड्रोकार्बन से बना है।

इसमें हाइड्रोफोबिक और लिपोफिलिक दोनों हैं,,, यानी यह पानी के साथ मिश्रित नहीं होता है लेकिन अन्य तेलों, तैलीय पदार्थों, लिपिड और वसा के साथ जल्दी से मिश्रित हो जाता है।

तेल हैं ईंधन; इस प्रकार, वे आसानी से आग पकड़ लेते हैं और इसमें सतह-सक्रिय गुण होता है। अधिकांश तेल कमरे के तापमान पर तरल अवस्था में असंतृप्त लिपिड होते हैं।

तेल पौधों से प्राप्त किया जा सकता है, बीज, जानवर, सब्जियाँ, या पेट्रोकेमिकल।

वे जा सकते हैं भी अस्थिर (कमरे के तापमान पर खुला रखने पर जल्दी ही गैसीय अवस्था में बदल जाता है) या गैर-वाष्पशील (कमरे के तापमान पर जल्दी से किसी अन्य पदार्थ के रूप में नहीं बदलता)।

इसका उपयोग भोजन, ईंधन, औषधीय प्रयोजनों, त्वचा संबंधी उपयोग, पारंपरिक त्वचा देखभाल, शरीर की देखभाल और बालों की देखभाल के उत्पादों, स्नेहन, दर्द से राहत, प्लास्टिक, पेंट और अन्य सामग्रियों के निर्माण और धार्मिक समारोहों / अनुष्ठानों में किया जा सकता है।

विभिन्न वर्गीकरणों के आधार पर, मानदंड तेलों को प्राकृतिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, खनिज, आवश्यक, शुद्ध करने वाला, खाना पकाने वाला, वाष्पशील, विलायक आदि।

इसमें मुख्य रूप से दो घटक शामिल हैं जो ओलिक एसिड और लिनोलिक एसिड हैं। इनमें से किसी एक तेल की उपस्थिति और प्रतिशत के आधार पर उनके चिकित्सीय और त्वचा संबंधी उपयोग के लिए वर्गीकृत किया गया है।

कुछ तेलों में शांत करने, आराम देने, दर्द निवारक, अरोमाथेरेपी, गहन शरीर और बालों के उपचार आदि के गुण होते हैं।

मक्खन क्या है?

मक्खन एक डेयरी उत्पाद है. यह ठोस से अर्ध-ठोस अवस्था में होता है, जिसमें 70-80% वसा और 20-25% पानी होता है जो मथनी हुई क्रीम के प्रोटीन और वसा घटकों से उत्पन्न होता है। इसमें लगभग 80% बटरफैट होता है।

इसे क्रीम के व्युत्क्रम के रूप में प्राप्त किया जाता है, अर्थात तेल के प्रकार के इमल्शन में पानी, नमक और पानी को अलग करने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। छाछ और इसका संघनन ठोस रूप में हो जाता है।

यहां मौजूद प्रोटीन दूध, जिसके कैसिइन होने की सबसे अधिक संभावना है, एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है, अर्थात यह मक्खन में पानी और वसायुक्त पदार्थ को एक साथ बांधने के लिए जिम्मेदार है।

तापमान बढ़ने से बंधन टूट सकता है, जिससे मक्खन तरल अवस्था में आ जाता है।

कमरे के तापमान पर, इसे फैलाने के रूप में उपयोग किया जाता है रोटी, रोटियाँ, परांठे और अन्य समान भोजन, अतिरिक्त स्वाद और मलाईदारपन जोड़ने के लिए करी के ऊपर टॉपिंग के रूप में डाला जाता है, बेकिंग, मसाले के रूप में पिघलाया जाता है, और पैन-फ्राइंग, सॉस बनाने और अन्य खाना पकाने की प्रक्रिया में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

मक्खन शरीर की देखभाल और बालों की देखभाल के लिए भी एक उत्कृष्ट उत्पाद साबित हुआ है। जब शरीर पर शीर्ष पर लगाया जाता है, तो वे कार्य त्वचा को अत्यधिक शुष्कता से बचाने और तेजी से उपचार को बढ़ावा देने के लिए एक उपचारक के रूप में।

इसे बालों पर मास्क के रूप में कम से कम 30 दिनों तक लगाना चाहिए मिनट फ्रिज़ से निपटने में मदद करता है और रोम छिद्रों में चमक लौटाता है।

तेल और मक्खन के बीच मुख्य अंतर

1. कमरे के तापमान पर तेल तरल अवस्था में होता है, जबकि मक्खन कमरे के तापमान पर ठोस से अर्ध-ठोस अवस्था में होता है।
2. तेल अधिकतर रंगहीन होता है और अप्रिय स्वाद के प्रति उदासीन होता है (कुछ को छोड़कर जिनमें मूल स्रोत की संरचना में कोई विशिष्ट रंग या स्वाद होता है), जबकि, मक्खन नमकीन या मनभावन स्वाद के साथ पीले से हल्के पीले रंग का होता है।
3. तेलों का उपयोग का क्षेत्र व्यापक है, जबकि मक्खन का उपयोग ज्यादातर भोजन के रूप में या कभी-कभी शरीर की देखभाल के लिए किया जाता है।
4. तेल असंतृप्त वसा से बने होते हैं, इसलिए मोटापा नहीं बढ़ाते, जबकि मक्खन में होता है संतृप्त वसा जिससे वजन बढ़ सकता है.
5. तेल कभी-कभी ज्वलनशील और अस्थिर होते हैं, जबकि मक्खन गैर-दहनशील और गैर-वाष्पशील होता है।

संदर्भ

1. https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e020167.abstract
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877406003591

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023