जब हम एक अच्छे परिवार के खाने या दोपहर के भोजन के लिए इकट्ठा होते हैं तो डेसर्ट बनाना बहुत महत्वपूर्ण होता है। यह हमारे द्वारा खाए गए भारी भोजन को पचाने में हमारी मदद करेगा।
डेसर्ट बनाने में जिन दो महत्वपूर्ण चीजों का उपयोग किया जाता है वो है छाछ और दूसरी है व्हिपिंग क्रीम। इनका उपयोग मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने और उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
चाबी छीन लेना
- छाछ एक खट्टा स्वाद वाला डेयरी उत्पाद है जिसका उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में किया जाता है।
- व्हिपिंग क्रीम एक डेयरी उत्पाद है जो मिठाइयों और अन्य व्यंजनों में समृद्धि और स्वाद जोड़ता है।
- व्हिपिंग क्रीम की तुलना में छाछ में वसा और कैलोरी कम होती है।
छाछ बनाम व्हिपिंग क्रीम
बटरमिल्क और व्हिपिंग क्रीम में अंतर यह है कि बटरमिल्क का उपयोग बेकिंग कार्यों में किया जाता है। लेकिन व्हिपिंग क्रीम का उपयोग मिठाइयों को सजाने के लिए किया जाता है। जब आप उनमें वसा की मात्रा की तुलना करते हैं, तो छाछ में वसा की मात्रा कम होगी, लेकिन व्हिपिंग क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होगी क्योंकि वे इससे बने होते हैं पूरा दूध.
छाछ का उपयोग बेकिंग से संबंधित वस्तुओं को पकाने में किया जाता है। कई लोग इसके पाचन गुणों के कारण भी इसकी सलाह देते हैं।
गर्मियों में जब आप बाहर जा रहे हों और थकान महसूस हो तो छाछ पीने से आपकी ऊर्जा बढ़ेगी और आप एक बार फिर तरोताजा महसूस कर पाएंगे। यह शरीर की गर्मी को कम करके तरोताजा और ठंडा बनाएगा।
व्हिपिंग क्रीम आइसक्रीम बनाने के लिए भी अच्छी होती है। बहुत से लोग आइसक्रीम बनाने के लिए हेवी व्हिपिंग क्रीम पसंद करते हैं क्योंकि यह उसकी समृद्धि और स्वाद को बढ़ा देगी।
व्हिपिंग क्रीम को गाढ़ा करने के लिए हम कॉर्न स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग व्हिपिंग क्रीम को पिघलने वाली गंदगी में बदलने से रोकने के लिए किया जाता है। और वे व्हिपिंग क्रीम को स्थिर करने में भी मदद करेंगे।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | छाछ | कम वसायुक्त मलाई |
|---|---|---|
| के लिए प्रयुक्त | इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है | इसका उपयोग मिठाई और केक में टॉपिंग के रूप में किया जाता है |
| वसा की मात्रा | यह छाछ में कम होता है | यह व्हिपिंग क्रीम में अधिक होता है |
| स्वाद | इसका स्वाद मक्खन जैसा होगा | इसका स्वाद मीठा होगा क्योंकि इसमें चीनी होगी |
| शेल्फ जीवन | यह एक सप्ताह से अधिक नहीं रह सकता | यह पास्चुरीकृत है, इसलिए यह 2 महीने तक रह सकता है |
| बनाने | यह दूध के मथने से बनता है | यह दूध की ऊपरी परत पर बनता है |
छाछ क्या है?
छाछ एक तरल पेय है जो दूध के मंथन से बनेगा। आजकल, छाछ दुकानों पर उपलब्ध है, जिसमें लैक्टिक एसिड सामग्री और अन्य रसायनों के कारण उनका जीवन लंबा हो जाएगा।
घर पर बनी छाछ लंबे समय तक नहीं चल सकती क्योंकि उनमें कोई रसायन नहीं मिलाया गया होता है। जब आपके घर में छाछ नहीं है तो इसके उपयोग के लिए कई वैकल्पिक विकल्प उपलब्ध हैं। इनके विकल्प के तौर पर आप दही और खट्टी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं.
नींबू और सिरके की मदद से छाछ बनाई जा सकती है। आपको बस इतना करना है, आपको उन्हें सादे दूध में डालना है, और यह अलग होना शुरू हो जाएगा।
इसका स्वाद तीखा होता है, यही कारण है कि इनका उपयोग केक, बिस्कुट, आदि बनाने में किया जाता है। पेनकेक्स, वफ़ल, और मफ़ल। यह लोगों को वजन घटाने की यात्रा में मदद करता है।
एक बार जब आप छाछ पी लेंगे तो आपका पेट ठीक रहेगा और आपको अन्य खाद्य पदार्थ खाने का मन नहीं करेगा। इसलिए, जो लोग अपना वजन घटा रहे हैं वे अपने आहार में छाछ शामिल करते हैं क्योंकि इससे वजन घटाने की यात्रा आसान हो जाएगी।
जब आप छाछ की जगह सादा दूध इस्तेमाल करेंगे तो उनमें फ्लेवर अलग-अलग होंगे और स्वाद भी अलग होगा। आपको वांछित परिणाम नहीं मिल पाएगा.
यदि आप सादे दूध का उपयोग करने जा रहे हैं, तो अम्लीय गुणों वाले पदार्थ का उपयोग करें। इसका उपयोग बेकिंग में इसलिए किया जाता है क्योंकि इनमें मौजूद एसिड धातु के स्वाद को बेअसर कर देता है सोडियम कार्बोनेट.
छाछ पाचन क्रिया के लिए भी अच्छी होती है।
व्हिपिंग क्रीम क्या है?
व्हिपिंग क्रीम ताजे दूध से बनाई जाती है, और इसमें चीनी की मात्रा होती है क्योंकि इसकी प्रचुरता के कारण इन्हें कई मिठाइयों में टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह कॉफी और हमारे द्वारा बनाए जाने वाले कई अन्य व्यंजनों में अधिक मलाईदारपन जोड़ देगा। कई बच्चे व्हिपिंग क्रीम की कोमलता और स्वाद के कारण उसे खाना पसंद करते हैं।
भारी क्रीम भी व्हिपिंग क्रीम की तरह होती है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, और जो लोग वसा की मात्रा के बारे में चिंतित हैं, उन्हें इससे बचना चाहिए।
वे हमेशा वेनिला स्वाद के साथ आते हैं। इसे कुछ अन्य स्वादों में बनाने के लिए, लोग कृत्रिम रंग मिलाते थे ताकि वे उस रंग में बदल जाएँ जो हम चाहते थे। व्हिपिंग क्रीम लंबे समय तक अपना आकार बरकरार नहीं रखेगी।
कुछ समय बाद जब हम इसका उपयोग करके फ्रॉस्ट करेंगे तो वे अपना आकार खो देंगे। यही कारण है कि कई बड़ी बेकिंग दुकानें भारी क्रीम का इस्तेमाल करती हैं क्योंकि वे लंबे समय तक आकार का सामना कर सकते हैं।
कुछ लोग अपने केक पर भी ऐसा करते हैं। वे केक में मिठास कम कर देंगे और उन्हें संतुलित करने के लिए व्हिपिंग क्रीम में अधिक मिठास जोड़ देंगे।
हम बची हुई व्हिपिंग क्रीम का उपयोग पास्ता और सूप जैसे खाद्य पदार्थों में भी कर सकते हैं। भले ही हैवी व्हिपिंग क्रीम अधिक मोटी होती है, लेकिन उनमें विटामिन और खनिज की मात्रा अधिक होती है।
जो लोग अपने आहार में थोड़ी मात्रा में हैवी व्हिपिंग क्रीम का उपयोग करते हैं, वे वसा की मात्रा की चिंता किए बिना अपना वजन घटाने की यात्रा जारी रख सकते हैं। लेकिन उन्हें आत्मसंयम रखना चाहिए।
छाछ और व्हिपिंग क्रीम के बीच मुख्य अंतर
- छाछ का उपयोग बेकिंग उद्देश्यों के लिए किया जाता है। दूसरी ओर, व्हिपिंग क्रीम का उपयोग मिठाइयों में टॉपिंग के रूप में किया जाता है।
- छाछ में फैट की मात्रा कम होगी। दूसरी ओर, व्हिपिंग क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होगी।
- छाछ का स्वाद मक्खन जैसा होगा. दूसरी ओर, व्हिपिंग क्रीम का स्वाद चीनी की मात्रा के कारण मीठा होगा।
- छाछ एक हफ्ते से ज्यादा ताजा नहीं रह सकती। दूसरी ओर, अतिरिक्त परिरक्षकों के कारण व्हिपिंग क्रीम अधिक समय तक रह सकती है।
- दूध को मथने से छाछ बनती है। वहीं दूसरी ओर ताजे दूध से व्हिपिंग क्रीम बनाई जाती है।
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203022100432X
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694614000922
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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