जब रसोई में खाना पकाने और किण्वन सामग्री की बात आती है, तो लोग कभी-कभी एक ही रंग और उपस्थिति के कारण खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में अंतर करने में आसानी से भ्रमित हो जाते हैं।
ठीक उसी तरह, एक कॉम्बो है जिसे लेकर लोग भ्रमित हो जाते हैं: दूध और छाछ।
चाबी छीन लेना
- दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एक सफेद तरल है, जबकि छाछ क्रीम से मक्खन को मथने के बाद बचा हुआ थोड़ा खट्टा, अम्लीय तरल है।
- दूध का उपयोग पोषण के प्राथमिक स्रोत के रूप में किया जाता है और प्राकृतिक रूप से इसका सेवन किया जाता है, जबकि छाछ का उपयोग खाना पकाने और बेकिंग में एक घटक के रूप में या पेय के रूप में किया जाता है।
- दूध और छाछ के बीच मुख्य अंतर यह है कि दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एक सफेद तरल है। इसके विपरीत, छाछ क्रीम से मक्खन मथने के बाद बचा हुआ थोड़ा खट्टा, अम्लीय तरल है।
दूध बनाम छाछ
दूध और छाछ के बीच अंतर यह है कि दूध बकरी, भैंस और गाय जैसे जानवरों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है, और छाछ किण्वन द्वारा निर्मित होता है। दूध आमतौर पर छाछ खट्टा होता है, जबकि दूध में कोई सूक्ष्म स्वाद नहीं होता। दूध और छाछ एक ही रंग और रूप के होते हैं, जो सफेद रंग और पतली बनावट वाला पेय है, जिससे लोग भ्रमित हो जाते हैं।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | दूध | छाछ |
|---|---|---|
| स्वाद | दूध का कोई सूक्ष्म स्वाद नहीं है। | छाछ का स्वाद खट्टा होता है. |
| कोलौr | दूध का रंग सफेद होता है. | छाछ का रंग हल्का पीला या सफेद होता है। |
| सामग्री | दूध में कोई सामग्री नहीं मिलाई जाती है। | छाछ में मक्खन मिलाया जाता है. |
| वसा | दूध में छाछ की तुलना में अधिक फैट होता है। | दूध की तुलना में छाछ में फैट कम होता है। |
| उत्पादक | दूध का निर्माण किसी भी पशु की स्तन ग्रंथि से होता है। | छाछ सिर्फ गाय के दूध से ही बनती है। |
| बनावट | छाछ की तुलना में दूध अपारदर्शी और बनावट में कम गाढ़ा होता है। | दूध की तुलना में छाछ की बनावट अधिक गाढ़ी होती है। |
| में इस्तेमाल किया | दूध का उपयोग केक, कुकीज़, ब्रेड, मक्खन, सूप, सॉस, चॉकलेट, आइसक्रीम, दही आदि बनाने में किया जाता है। | छाछ का उपयोग पैनकेक, बिस्कुट, कॉर्नब्रेड आदि बनाने के लिए किया जाता है। |
दूध क्या है?
दूध बकरी, गाय, भैंस आदि जानवरों की स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
दूध शिशुओं में भोजन के प्राथमिक स्रोत के रूप में काम करता है। दूध अपने पोषक तत्वों जैसे कैल्शियम, प्रोटीन, लैक्टोज आदि के लिए जाना जाता है।
दूध का औसत पीएच स्तर 6.4 से 6.8 होता है, जो समय-समय पर बदलता रहता है।
दूध में पोटैशियम, कैल्शियम, फॉस्फेट, सोडियम, साइट्रेट और होता है क्लोराइडजिन्हें खनिज पदार्थ के रूप में जाना जाता है और दूध को खनिजों का फुल पैकेज कहा जा सकता है।
दूध को विटामिन के पूर्ण पैकेज के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसमें विटामिन ए, विटामिन बी 6, विटामिन बी 12, विटामिन सी, विटामिन डी, विटामिन के, विटामिन ई, बायोटिन आदि।
दूध के प्रकार हैं –
- बादाम का दूध: इस दूध का स्वाद अखरोट जैसा होता है और इसमें विटामिन ई, मैग्नीशियम और सेलेनियम होता है।
- संपूर्ण दूध: आमतौर पर, यह दूध पूर्ण को संदर्भित करता है मलाई दूध।
- स्किम्ड दूध: इस दूध में पूरे दूध की तुलना में कम कैलोरी होती है।
- जई दूध: यह दूध बीटा-ग्लूकेन और घुलनशील फाइबर से भरपूर होता है।
- लो फैट मिल्क: इस दूध में फैट कम होता है।
- सोया दूध: यह दूध सोया से बनाया जाता है।
- नारियल का दूध: यह दूध नारियल से बनता है।
दूध के फायदे हैं -
- रोजाना दूध पीने से तनाव और चिंता कम होती है।
- ठंडा दूध एसिडिटी की समस्या से राहत दिलाने में आपकी मदद कर सकता है।
- दूध में संयुग्मित लिनोलिक एसिड मौजूद होता है जो मानव शरीर में वजन घटाने को ट्रिगर करता है।
- मानव शरीर का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र विटामिन बी12 द्वारा संरक्षित होता है जो दूध में भारी मात्रा में मौजूद होता है।
- त्वचा को स्वस्थ रखने के लिए हमें विटामिन ए की जरूरत होती है, जो दूध में मौजूद होता है।
छाछ क्या है?
जब मक्खन बनाने के लिए दूध से वसा निकाली जाती है तो छाछ देखी जाती है।
छाछ में दूध की तुलना में कम कैलोरी होती है लेकिन इसमें कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन बी 12 की उच्च मात्रा होती है। छाछ गर्म जलवायु में इंसानों के लिए कूलिंग एजेंट के रूप में भी काम करता है।
आमतौर पर छाछ का इस्तेमाल खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन इसका सीधे तौर पर भी सेवन किया जा सकता है।
लोग प्रशीतित छाछ पसंद करते हैं, जबकि कुछ लोग इसे औसत कमरे के तापमान पर पीते हैं क्योंकि यह शीतलन एजेंट है और इसे हर बार प्रशीतित करना अनावश्यक है।
सूअर के मांस और चिकन को मैरीनेट करने के लिए, छाछ का उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें लैक्टिक एसिड होता है, जो टेंडरिंग प्रक्रिया को बढ़ावा देता है और स्वाद को बनाए रखने के साथ बढ़ाता है। मॉइस्चराइजर.
आमतौर पर, अम्लीय और सुसंस्कृत छाछ की तुलना में पारंपरिक छाछ को प्राथमिकता दी जाती है। पारंपरिक छाछ को होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया द्वारा बनाया जाता है, जहां दूध और क्रीम को अलग करने के लिए दूध को कुछ देर के लिए ऐसे ही रखा जाता है।
और स्वाभाविक रूप से, यह लैक्टिक एसिड पैदा करने वाले बैक्टीरिया की घटना के कारण किण्वित होता है।
पारंपरिक छाछ पश्चिम में कम और भारत, नेपाल और अरब जैसे एशियाई देशों में अधिक देखी जाती है।
भारतीय लोगों में छाछ का एक नाम छाछ भी है; नेपाली लोग छाछ को एक नाम मोही कहते हैं और अरब लोग छाछ को लेबेन के नाम से बुलाते हैं।
भारतीयों और नेपालियों के लिए छाछ आम है, लेकिन अरब में नींबू का सेवन रमज़ान के दौरान सुहुर और इफ्तार के दौरान किया जाता है।
छाछ के प्रकार हैं-
- अम्लीय छाछ
- संवर्धित छाछ
- पारंपरिक छाछ
छाछ के फायदे हैं -
- छाछ पीना मानव शरीर के लिए शीतलक कारक माना जाता है।
- छाछ मानव शरीर में निर्जलीकरण को रोकता है।
- छाछ को इंसान के पाचन तंत्र के लिए अच्छा दोस्त माना जाता है।
- छाछ कैल्शियम का बेहतरीन स्रोत है जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है।
- छाछ पीने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखा जा सकता है।
- छाछ में पोटैशियम होता है जो उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।
- छाछ विटामिन से भरपूर है, त्वचा के लिए अच्छा है और वजन कम करने में मदद करता है।
दूध और छाछ के बीच मुख्य अंतर
- दूध का उत्पादन जानवरों की स्तन ग्रंथियों के माध्यम से होता है; छाछ किण्वित दूध से बनता है।
- दूध का कोई सूक्ष्म स्वाद नहीं होता; छाछ का स्वाद खट्टा होता है।
- दूध सफ़ेद रंग का होता है; छाछ का रंग हल्का पीला या सफेद होता है।
- दूध में मलाई है; छाछ में कोई क्रीम नहीं होती.
- दूध में कोई सामग्री नहीं मिलाई जाती; छाछ में मक्खन मिलाया जाता है.
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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