गाय का दूध बनाम भैंस का दूध: अंतर और तुलना

जब हम स्वस्थ और पोषण से भरपूर आहार या भोजन के बारे में बात करते हैं, तो एक चीज जो सबसे ज्यादा होती है वह है दूध।

कई देशों में बच्चे जन्म से ही दूध का सेवन करते हैं क्योंकि कहा जाता है कि यह उनके लिए सबसे उपयुक्त भोजन है और इसके बाद भी दूध को पोषण के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक माना जाता है। यह इसलिए भी जरूरी है क्योंकि ज्यादातर डेयरी उत्पाद इसी से बनते हैं।

दूध के सबसे आम प्रकार हैं गाय का दूध और भैंस का दूध. ये दोनों स्वाद और रंग में काफी समान हैं, लेकिन एक जैसे नहीं हैं। इन्हें बेहतर ढंग से समझने के लिए आपको इनके बीच का अंतर पता होना चाहिए।

चाबी छीन लेना

1. गाय के दूध में वसा की मात्रा कम होती है और भैंस के दूध की तुलना में इसका रंग हल्का होता है।
2. गाय के दूध की तुलना में भैंस का दूध प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
3. दोनों ही पौष्टिक डेयरी विकल्प हैं, लेकिन भैंस के दूध में मलाईदार बनावट और उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

गाय का दूध बनाम भैंस का दूध

गाय का दूध गायों द्वारा उत्पादित पोषक तत्वों से भरपूर सफेद तरल भोजन है। भैंस का दूध जल भैंसों से उत्पन्न होता है और इसमें वसा, प्रोटीन, लैक्टोज, विटामिन और खनिज सामग्री अधिक होती है। यह अधिक सफेद, गाढ़ा और भारी होता है, इसलिए यह अधिक धीरे-धीरे पचता है और आपको लंबे समय तक तृप्त रखता है। 

गाय का दूध दैनिक आधार पर खाया जाने वाला सबसे आम दूध है। इसकी स्थिरता पतली है और इसका रंग सफेद है और ऐसा इसमें 80 प्रतिशत से अधिक पानी की उपस्थिति के कारण होता है।

इसका मतलब यह भी है कि यह शरीर की पानी की आवश्यकता को पूरा करता है। यह हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए सर्वोत्तम है और पचाने में आसान है।

भैंस का दूध सबसे गुणकारी और स्वास्थ्यप्रद दूध है। यह वसा, प्रोटीन, कैलोरी और कई अन्य पोषण से भरपूर है। शरीर के स्वस्थ विकास के लिए इसे गाय के दूध से भी अधिक अनुशंसित किया जाता है। हृदय संबंधी किसी भी समस्या से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	गाय का दूध	भैंस का दूध
वसा की मात्रा	वसा की कम मात्रा	उच्च वसा सामग्री
पानी	पानी का प्रतिशत अधिक हो	बहुत कम पानी
प्रोटीन	तुलना में प्रोटीन की कम मात्रा	उच्च प्रोटीन सामग्री.
कोलेस्ट्रॉल	उच्च कोलेस्ट्रॉल है	कोलेस्ट्रॉल की कम मात्रा
कैलोरी	कम कैलोरी	उच्च कैलोरी

गाय का दूध क्या है?

गाय का दूध शरीर के लिए पोषण और पेय का सबसे स्वास्थ्यप्रद स्रोत है।

इसके निम्नलिखित सभी लाभ हैं:

1. संपूर्ण भोजन: जैसा कि ऊपर बताया गया है, गाय के दूध में न केवल प्रोटीन होता है बल्कि अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। यह शरीर को इतनी ताकत देता है कि वह कोशिकाओं का ब्लॉक बना सके। यह एक संपूर्ण प्रोटीन है. यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं और ऊतकों की मरम्मत के लिए भी फायदेमंद है।
2. हड्डियों और मांसपेशियों के लिए सर्वोत्तम: इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत बनाने के लिए जिम्मेदार होता है। इसके लिए गाय का दूध पीना बेहद फायदेमंद हो सकता है।
3. मस्तिष्क के स्वास्थ्य में सुधार: गाय के दूध में विटामिन बी, विटामिन बी12 होता है। ये दोनों क्रमशः तंत्रिकाओं को शांत करने और स्मरण शक्ति में सुधार के लिए फायदेमंद हैं।
4. वजन घटाने में फायदेमंद: यह शरीर के मेटाबॉलिज्म को बढ़ाने में काफी मददगार होता है और साथ ही जब कोई व्यक्ति गाय का दूध पीता है तो उसे लंबे समय तक भूख नहीं लगती है। इसलिए, यह वजन घटाने में सहायक है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।
5. हृदय के लिए अच्छा: इसमें वसा, कैल्शियम और फास्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है, जो उच्च रक्तचाप को बनाए रखने में फायदेमंद होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल भी बहुत कम होता है, जो हृदय के लिए भी अच्छा होता है।

भैंस का दूध क्या है?

भैंस का दूध गाय के दूध की तुलना में अधिक पौष्टिक गुणों से भरपूर होता है और इसमें गाढ़ी स्थिरता और पीला रंग होता है।

गाय के दूध की तुलना में, इसके अधिक स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे:

1. हृदय स्वास्थ्य: इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है जो रक्त के सुचारू प्रवाह को सुनिश्चित करके हाइपरएक्सटेंशन के जोखिम को कम करने में सहायक है। इसलिए यह अन्य प्रकार के दूध की तुलना में हृदय के लिए अच्छा है।
2. हड्डियों की मजबूती: इसमें कैल्शियम और वसा की मात्रा होने के कारण इसकी स्थिरता गाढ़ी होती है। इसमें तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस और जस्ता भी होता है। ये सभी हड्डी को स्वस्थ और मजबूत बनाने में योगदान देते हैं।
3. रक्तचाप नियंत्रित: भैंस के दूध में ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो शरीर में रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करने में बहुत सहायक होते हैं। उदाहरण के लिए, पोटेशियम.
4. प्रोटीन का स्रोत: यह प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है क्योंकि इसमें किसी भी अन्य दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। इसका मतलब है कि यह आपको लंबे समय तक तृप्त रखता है, जो वजन कम करने में भी सहायक होता है।
5. त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ाता है: इसमें एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन होते हैं, जो त्वचा को स्वस्थ बनाने में सहायक होते हैं।

गाय के दूध और भैंस के दूध के बीच मुख्य अंतर

1. भैंस का दूध अपेक्षाकृत गाढ़ा होता है और इसका कारण इसमें वसा की मात्रा अधिक होना है। जबकि गाय के दूध में वसा की मात्रा तुलनात्मक रूप से कम होती है, इसमें केवल 3 से 4 प्रतिशत वसा होती है, जबकि भैंस में 8 से 9 प्रतिशत वसा होती है।
2. हाइड्रेटेड रहने और शरीर में पर्याप्त पानी रखने के लिए गाय का दूध भैंस के दूध से बेहतर विकल्प है, क्योंकि गाय का दूध 80 प्रतिशत से अधिक पानी से बना होता है।
3. भैंस अधिक गर्मी प्रतिरोधी होने के कारण छोटे बच्चों और वृद्ध लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें प्रोटीन की मात्रा भी अधिक होती है। गाय के दूध में भैंस के दूध की तुलना में 8 से 9 प्रतिशत कम प्रोटीन होता है।
4. दोनों के दूध में कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी अलग-अलग होता है। गाय का दूध कोलेस्ट्रॉल के स्तर से भरपूर होता है और इसलिए पीसीओडी, उच्च रक्तचाप, किडनी की समस्याओं और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए इसे पसंद नहीं किया जाता है, और दूसरी ओर, भैंस के दूध में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।
5. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भैंस के दूध में प्रोटीन अधिक होता है जो इसे गाय के दूध की तुलना में अधिक कैलोरी वाला बनाता है।
6. भैंस के दूध में पेरोक्सीडाइजिंग गतिविधि की उपस्थिति के कारण, इसे गाय के दूध की तुलना में लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है जिसे 1 से 2 दिनों के भीतर पिया जाना चाहिए।
7. इनके रंग भी अलग-अलग होते हैं. भैंस का दूध गाय के दूध की तुलना में अधिक सफेद होता है जिसका रंग थोड़ा पीला होता है।
8. अच्छी नींद के लिए भैंस का दूध सबसे अच्छा है, जबकि मीठे के लिए गाय का दूध बेहतर है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0301622600001949
2. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/51/3/489/4695159
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022347605814015
4. https://link.springer.com/content/pdf/10.1023/B:VERC.0000044434.75094.b5.pdf#page=127

अंतिम अद्यतन: 16 जुलाई, 2023