कच्चा दूध बनाम पाश्चुरीकृत दूध: अंतर और तुलना

शरीर के सर्वांगीण शारीरिक और मानसिक विकास के लिए दूध बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें कई पोषक तत्व मौजूद होते हैं. इसे नाश्ते में और रात के खाने के बाद भी लिया जाता है.

 उदाहरण के लिए, गाय का दूध, बकरी का दूध, बादाम का दूध, नारियल का दूध और भी बहुत कुछ। इनके अलावा भी दूध के कई प्रकार होते हैं जिनमें कच्चा दूध और पाश्चुरीकृत दूध शामिल हैं।

चाबी छीन लेना

1. कच्चा दूध अनुपचारित होता है। रोगज़नक़ों को मारने के लिए पाश्चुरीकृत दूध का ताप-उपचार किया गया है।
2. पाश्चुरीकृत दूध की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। कच्चे दूध में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं।
3. कच्चे दूध के समर्थक संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए तर्क देते हैं, लेकिन चिकित्सा विशेषज्ञ सुरक्षा के लिए पाश्चुरीकरण की सलाह देते हैं।

कच्चा दूध बनाम पाश्चुरीकृत दूध

कच्चा दूध वह दूध है जिसे पास्चुरीकृत नहीं किया गया है, जबकि पास्चुरीकृत दूध को मौजूद किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए एक विशिष्ट तापमान पर गर्म किया गया है। कच्चे दूध को अधिक प्राकृतिक और पौष्टिक माना जाता है, लेकिन इसमें जीवाणु संक्रमण का खतरा भी अधिक होता है।

कच्चा दूध वह दूध है जिसे उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के लिए कई बैक्टीरिया को मारने के लिए गर्म करने की प्रक्रिया से नहीं गुजरना पड़ता है। इसे अनपाश्चुरीकृत दूध के नाम से भी जाना जाता है।

पाश्चुरीकृत दूध तब होता है जब ठंडे कच्चे दूध को गर्म करने की प्रक्रिया से गुजारा जाता है। इसके परिणामस्वरूप दूध में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया समाप्त हो जाते हैं जो खाद्य विषाक्तता या कुछ एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	कच्चा दूध	पाश्चुरीकृत दूध
सुरक्षा	यह कम सुरक्षित है।	यह अधिक सुरक्षित है।
शेल्फ जीवन	छोटे शेल्फ जीवन	लंबी शेल्फ लाइफ
Lipase	लाइपेस शामिल है	इसमें शामिल नहीं है।
रोगजनक जीवाणु	रोगजनक बैक्टीरिया हैं	यह बैक्टीरिया नहीं है
Organoleptic या गुण	गुण समान रहते हैं	गुण बदलते हैं

कच्चा दूध क्या है?

कच्चा दूध पोषण का सबसे अच्छा स्रोत साबित हुआ है। यह कई मायनों में पाश्चुरीकृत दूध से बेहतर है और इसके निम्नलिखित फायदे हैं:

1. यह पोषण से भरपूर है क्योंकि 244 ग्राम कच्चे दूध में कैलोरी: 150, प्रोटीन: 8 ग्राम, वसा: 8 ग्राम, कैल्शियम: आरडीए का 30%, विटामिन ए: आरडीए का 6%, आयरन: आरडीए का 6% होता है। कोलेस्ट्रॉल: आरडीए का 10%, शर्करा: 12 ग्राम।
2. रॉ प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत: हम सभी शरीर में प्रोटीन के फायदों से वाकिफ हैं और प्रोटीन की कमी के क्या कारण हो सकते हैं.
3. हड्डियों के लिए फायदेमंद: जैसा कि हम जानते हैं इसमें सभी जरूरी पोषक तत्व होते हैं जिनमें कैल्शियम भी शामिल है।
4. वजन बढ़ने से रोकने में मददगार: मोटापे की समस्या को रोकने के लिए यह एक उपयोगी और बेहतरीन विकल्प है, यह बात अध्ययनों में भी साबित हो चुकी है कि कच्चा दूध पीने से बच्चों में मोटापा नहीं बढ़ता है।
5. एक बहुमुखी उत्पाद: यह बहुत बहुमुखी है और इसे कई अन्य चीजों के साथ खाया जा सकता है।

पाश्चुरीकृत दूध क्या है?

जब कच्चा दूध गर्म करने की प्रक्रिया से गुजरता है, तो यह पाश्चुरीकृत दूध में बदल जाता है। इस प्रक्रिया का आविष्कार लगभग 150 वर्ष पहले हुआ था।

पाश्चुरीकृत दूध के सेवन से निम्नलिखित फायदे होते हैं:

1. बीमारी का खतरा कम: कच्चे दूध का सेवन शरीर में कई बैक्टीरिया को आमंत्रित करता है। इसलिए पाश्चुरीकृत दूध से कोई सीधी समस्या नहीं होती है।
2. पोषक तत्वों से भरपूर: कच्चे दूध में केवल कुछ मौजूदा पोषक तत्व होते हैं। लेकिन पाश्चुरीकृत दूध में अतिरिक्त पोषक तत्व भी मिलाए जा सकते हैं। इसलिए, यह स्वास्थ्यवर्धक है.

इनके अलावा, पाश्चुरीकृत दूध को कच्चे दूध की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पाश्चुरीकृत दूध के नुकसान:

1. प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कम पोषक तत्व: अत्यधिक गर्म करने के कारण, कच्चे दूध में मौजूद कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, और इसलिए, तुलना करने पर, इसमें कच्चे दूध की तुलना में कम प्राकृतिक पोषक तत्व होते हैं।
2. मिलाए गए दूषित पदार्थ: पाश्चुरीकृत दूध में, कभी-कभी, कुछ अतिरिक्त सिंथेटिक उत्पाद मिलाए जाते हैं।

कच्चे दूध और पाश्चुरीकृत दूध के बीच मुख्य अंतर

1. पाश्चुरीकृत दूध विभिन्न रूपों में उपलब्ध है, यानी अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड रूपों में, जबकि कच्चा दूध केवल तरल रूप में उपलब्ध है।
2. कच्चे दूध में कुछ रोगजनक बैक्टीरिया होते हैं जो पाश्चुरीकृत दूध में मौजूद नहीं होते हैं।

संदर्भ

1. https://academic.oup.com/femsre/article-abstract/37/5/664/541439
2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/fpd.2009.0302
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694601001510
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666308000822
5. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.51.2.438-440.1986

अंतिम अद्यतन: 19 जुलाई, 2023