जई बनाम गेहूं: अंतर और तुलना

लोग अपने पोषण मूल्य के लिए सदियों से जई और गेहूं का उपयोग करते आए हैं। दोनों में सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन और खनिज), मैक्रो पोषक तत्व (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा) के साथ-साथ बायोएक्टिव फाइटोकेमिकल्स (फ्लेवोनोइड्स, पॉलीफेनोल्स, कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन, आदि) होते हैं। 

चाबी छीन लेना

1. जई और गेहूं अनाज हैं लेकिन विभिन्न पौधों की प्रजातियों से संबंधित हैं: जई के लिए एवेना सैटिवा और ट्रिटिकम एसपीपी। गेहूं के लिए.
2. ओट्स में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, विशेष रूप से बीटा-ग्लूकेन, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है; गेहूं उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला एक अधिक बहुमुखी अनाज है, जो इसे रोटी बनाने के लिए उपयुक्त बनाता है।
3. जई का सेवन रोल्ड ओट्स या दलिया के रूप में किया जाता है, जबकि गेहूं को पके हुए सामान, पास्ता और अन्य उत्पादों के लिए आटे में संसाधित किया जाता है।

जई बनाम गेहूं

जई और गेहूं अनाज हैं, लेकिन पोषण प्रोफाइल, उपयोग और स्वाद में भिन्न हैं। जई का सेवन दलिया के रूप में किया जाता है और यह अपनी उच्च फाइबर सामग्री के लिए जाना जाता है, जबकि गेहूं का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड और पास्ता के लिए आटा बनाने के लिए किया जाता है।

एक और बड़ा अंतर यह है कि जई का उत्पादन खुले बीज वाले सिर के साथ किया जाता है, जबकि गेहूं का उत्पादन कॉम्पैक्ट बीज वाले सिर के साथ किया जाता है। भले ही फसलें घास (पोएसी) के एक ही परिवार से संबंधित हैं, दोनों में अलग-अलग संवेदी और पोषण गुण होते हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	जई	गेहूँ
द्विपद नाम	अवेना सतीवा	ट्रिटिकम एस्टीवम
जीनस	जई एवेना जीनस की फसल है।	गेहूं एक ट्रिटिकम जीनस फसल है।
जाति	जई ए सैटिवा प्रजाति से संबंधित है।	गेहूं टी. एस्टिवम प्रजाति का है।
सीडहेड	जई का बीज सिर खुला होता है।	जई की तुलना में गेहूं का उत्पादन कॉम्पैक्ट सीड हेड के साथ किया जाता है।
अनाज के हिस्से	अनाज के प्रमुख भागों में रोगाणु, चोकर और एंडोस्पर्म शामिल हैं।	अनाज के प्रमुख भागों में जर्म, स्कुटेलम, एल्यूरोनिक लेयर, जर्म पेरिकार्प, ब्रान और एंडोस्पर्म शामिल हैं।
उत्पादन	जई का वैश्विक उत्पादन गेहूं की तुलना में कम है। 2018 में कुल उत्पादन 23 मिलियन टन था. रूस (20%) सर्वोच्च उत्पादक था, उसके बाद कनाडा (15%) था।	गेहूँ का वैश्विक उत्पादन जई से भी अधिक है। 2019 में, सबसे अधिक उत्पादन चीन (134 टन) में दर्ज किया गया, इसके बाद भारत (340,630 टन) का स्थान रहा।
ऊर्जा सामग्री	जई में गेहूं की तुलना में अधिक ऊर्जा होती है (जई: 1,628 केजे प्रति 100 ग्राम)।	गेहूं में जई की तुलना में कम ऊर्जा होती है (प्रति 1,368 ग्राम 100 KJ)।
पोषण	जई में गेहूं की तुलना में अधिक स्टार्च और प्रोटीन होता है; हालाँकि, ओट में सेलेनियम की कमी होती है।	गेहूं में जई की तुलना में कम स्टार्च और प्रोटीन होता है लेकिन सेलेनियम में समृद्ध होता है।
लस	जई की कुछ किस्मों में ग्लूटेन प्रोटीन की कमी होती है।	गेहूं में ग्लूटेन होता है।
प्रयोग	मनुष्यों द्वारा जई, दलिया और जई के दूध के रूप में सेवन किया जाता है, और यहां तक ​​कि पशु आहार में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट स्रोत के रूप में भी उपयोग किया जाता है।	विभिन्न प्रकार के आटे, किण्वित पेय पदार्थ (बीयर) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है; पालतू जुगाली करने वालों के लिए प्रयुक्त चारा।
स्वास्थ्य पर प्रभाव	यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हृदय रोग के खतरे को कम करता है।	गेहूं की खपत पर स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं में ग्लूटेन एटैक्सिया, गेहूं एलर्जी, सीलिएक रोग, गैर-सीलिएक ग्लूटेन और डर्मेटाइटिस हर्पेटिफॉर्म शामिल हैं।

ओट क्या है?

जई (कभी-कभी आम जई भी कहा जाता है) आम अनाज की एक प्रजाति है जो जीनस एवेना से संबंधित है। यह फसल अपने पोषण और स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल-कम करने वाले गुणों के लिए लोकप्रिय मानी जाती है। 

जई की खेती समशीतोष्ण जलवायु में की जाती है। जई को गेहूं की तुलना में कम गर्मी की आवश्यकता होती है और बारिश के प्रति अधिक सहनशीलता होती है। 

ओट्स का उपयोग लोग मुख्य रूप से रोल्ड ओट्स या ओटमील के रूप में करते हैं। पके हुए सामान बनाने के लिए इन्हें जई के आटे में भी पीसा जाता है। 

कार्बोहाइड्रेट के अतिरिक्त स्रोत के रूप में फसल को कभी-कभी पशु चारे में मिलाया जाता है। जई के भूसे का उपयोग गाय और घोड़ों जैसे पालतू जानवरों के लिए बिस्तर के रूप में किया जाता है।

गेहूं क्या है?

गेहूं ट्रिटिकम जीनस से संबंधित है और इसे ट्रिटिकम एस्टिवम के नाम से भी जाना जाता है। दुनिया भर में उत्पादित गेहूं का लगभग 95% सामान्य गेहूं है, इसके बाद ड्यूरम जैसे अन्य प्रकार के गेहूं आते हैं। 

गेहूं लगभग 8000 साल पहले पालतू बनाई जाने वाली पहली खाद्य फसलों में से एक थी। तब से, यह उन कई लोगों का मुख्य आहार रहा है जो कम कीमत पर पोषण संबंधी लाभ चाहते हैं। 

कच्चे गेहूं को विभिन्न प्रकार के आटे में विभाजित किया जाता है जिसका उपयोग केक, ब्रेड, नूडल्स, पास्ता, कुकीज़ और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है। माल्ट आदि जैसे पेय पदार्थ बनाने के लिए इसे अंकुरित या किण्वित भी किया जा सकता है बीयर. 

गेहूं के भूसे का उपयोग गाय और घोड़ों जैसे पालतू जुगाली करने वालों को खिलाने के लिए चारे की फसल के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग इन जानवरों के लिए बिस्तर बनाने के लिए भी किया जाता है।

जई और गेहूं के बीच मुख्य अंतर

1. ओट्स एवेना जीनस से संबंधित है और इसे एवेना सैटिवा भी कहा जाता है। दूसरी ओर, गेहूं ट्रिटिकम जीनस से संबंधित है और इसे ट्रिटिकम एस्टीवम भी कहा जाता है। 
2. जई का उत्पादन खुले बीज शीर्ष पर होता है, जबकि गेहूं का उत्पादन सघन बीज शीर्ष पर होता है। 
3. जई का वैश्विक उत्पादन गेहूं की तुलना में अधिक है। 
4. दलिया बनाने के लिए जई को रोल किया जाता है या कुचला जाता है। इसका उपयोग ओट मिल्क बनाने के लिए भी किया जाता है, जो इसका एक विकल्प है गाय शाकाहारियों के लिए दूध. दूसरी ओर, बीयर जैसे पेय पदार्थ बनाने के लिए गेहूं को पीसकर बारीक आटा बनाया जाता है या किण्वित किया जाता है। 
5. जई की मात्रा अधिक होती है स्टार्च और प्रोटीन सामग्री लेकिन सेलेनियम की सामग्री गेहूं की तुलना में कम है। 
6. विभिन्न जई में ग्लूटेन कम होता है या ग्लूटेन-मुक्त भी होता है; साबुत गेहूं में महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन प्रोटीन होता है। 
7. ओट्स एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और मनुष्यों में हृदय रोग के खतरे को कम करता है, जबकि गेहूं ग्लूटेन एटैक्सिया, सीलिएक रोग, डर्मेटाइटिस हर्पेटिफॉर्म आदि का कारण बन सकता है। 

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537511009002037
2. https://www.jstor.org/stable/4041588

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023