गेहूँ और जौ आपस में उलझे हुए हैं। ऐसा क्यों है? दोनों की उत्पत्ति 10,000 साल पहले मध्य पूर्व में हुई थी और ये उपभोग के लिए उगाए जाने वाले पहले पौधों में से हैं।
इनका उपयोग पेय और पोषण संबंधी व्यंजनों के प्रसंस्करण में भी किया जाता है, जो दैनिक जीवन में सेवन के लिए एक आवश्यक पदार्थ बन जाते हैं। वे पशु आहार का भी एक अभिन्न अंग हैं।
ये दोनों किसी के दैनिक आहार को पूरा करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर हैं, लेकिन यह भी ध्यान दिया जाता है कि हर कोई इनका सेवन नहीं कर सकता है। दोनों ही ग्लूटेन प्रकार के प्रोटीन हैं, इसलिए जो व्यक्ति ग्लूटेन असहिष्णु हैं वे इनका सेवन नहीं कर पाएंगे।
चाबी छीन लेना
- गेहूं एक अनाज है जिसका उपयोग मुख्य रूप से इसकी उच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण ब्रेड, पास्ता और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है।
- जौ एक अन्य अनाज है जिसका उपयोग आमतौर पर पशु आहार, शराब बनाने और सूप और सलाद में साबुत अनाज के रूप में किया जाता है।
- जबकि दोनों अनाज पौष्टिक और बहुमुखी हैं, वे ग्लूटेन सामग्री, पाक अनुप्रयोगों और बनावट में भिन्न हैं।
गेहूं बनाम जौ
गेहूँ यह एक मुख्य भोजन है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों के साथ-साथ पशुधन चारा, जैव ईंधन और औद्योगिक उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। गेहूं की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। जौ की व्यापक रूप से खेती की जाती है और इसका उपयोग भोजन और पेय उत्पादन के लिए किया जाता है, जो ठंडी जलवायु में उगाया जाता है।
गेहूं प्रसंस्करण में मिलिंग और ग्राउंडिंग शामिल है जो गेहूं की पहली दो फाइबर युक्त परतों को हटा देती है। इस साबुत गेहूं के आटे में फाइबर की मात्रा कम होती है। जबकि जौ की केवल छिलाई होती है और दुर्लभ मामलों में मोती निकलता है जो अनाज के रेशे को संग्रहीत करता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | गेहूँ | जौ |
|---|---|---|
| लक्षण | फसल के दौरान सुनहरा-भूरा | फसल के दौरान पीला-सफ़ेद रंग |
| प्रसंस्करण | मुख्य प्रसंस्करण में मिलिंग शामिल है, जो पहली दो परतों को हटा देती है, केवल आंतरिक रोगाणु को आटा में पीसकर छोड़ देती है। | हलिंग जो केवल पहली परतों को हटाती है और, दुर्लभ मामलों में, पर्लिंग (पहली दो परतों को हटाना) |
| प्रयोग | बिस्कुट से लेकर केक तक विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है | मुख्य रूप से पशुओं को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है और बीयर जैसे मादक पेय के लिए भी माल्ट किया जाता है |
| पौषणिक मूल्य | मिलिंग के दौरान अधिकांश फाइबर नष्ट हो जाता है लेकिन फिर भी फोलेट, मैंगनीज और फास्फोरस जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है। | एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर |
| स्वास्थ्य समस्याएं | गेहूं से होने वाली एलर्जी एक आम तौर पर देखी जाने वाली स्वास्थ्य समस्या है जो गेहूं के प्रति असहिष्णुता के कारण होती है। | जौ के सेवन से ऐसी कोई एलर्जी दर्ज नहीं की गई है। |
गेहूं क्या है?
गेहूँ घास परिवार का एक अनाज है पोएसी, वैज्ञानिक नाम ट्रिटिकम है।
यह दुनिया में सबसे ज्यादा उगाए जाने वाले अनाजों में से एक है और इसकी छह किस्में हैं: कॉम्प्लेक्स रेड, विंटर, हार्ड शेलिंग, माइल्ड रेड विंटर, हार्ड व्हाइट सॉफ्ट व्हाइट गेहूं और मामला गेहूं।
इन्हें ठंडे मौसम में उगाया जाता है और सर्दियों की शुरुआत में काटा जाता है।
आमतौर पर इन्हें गेहूं का आटा देने के लिए पीसा और पीसा जाता है। कच्चा गेहूं का आटा भ्रूणपोष के केवल आंतरिक रोगाणु का पीस है। इसका उपयोग बेकरी उत्पादों के लिए किया जाता है।
कभी-कभी प्रसंस्करण के बाद छिलके को आटे के साथ मिलाया जाता है, जिससे पूरे गेहूं के आटे को खोए हुए पोषक तत्व वापस पाने में मदद मिलती है।
इसे सूजी, माल्ट आदि जैसे अन्य उत्पादों के लिए भी फोड़ा जा सकता है या पहले से उबाला जा सकता है।
जौ क्या है?
जौ भी परिवार का एक अनाज है पोएसी. वैज्ञानिक नाम होर्डियम वल्गारे है। यह चौथा सबसे बड़ा खेती वाला अनाज है, जिसमें खेती के लिए एक बड़ा क्षेत्र भी शामिल है।
गेहूं के साथ, यह वृक्षारोपण के लिए उपयोग की जाने वाली पहली जौ में से एक थी। वे तीन प्रकार के होते हैं: दो-पंक्ति, छह-पंक्ति और छिलके रहित जौ।
जौ की बाहरी त्वचा, जिसे छिलका भी कहा जाता है, को हटाने के लिए इसका छिलका निकाला जाता है। इसलिए, यह मैंगनीज, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस, प्रोटीन, फाइबर और विटामिन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है।
कभी-कभी यह मोती बनने की प्रक्रिया से भी गुजर सकता है।
अनाज फाइबर से भरपूर होता है, यही वजह है कि इसे वजन घटाने वाले आहार में शामिल किया जाता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए भी उपयोगी है और इसलिए डॉक्टरों द्वारा टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों को इसकी सलाह दी जाती है।
के बीच मुख्य अंतर गेहूं और जौ
- मुख्य अंतर यह है कि उपभोग के लिए तैयार होने से पहले दोनों अनाजों को कैसे संसाधित किया जाता है। जहां गेहूं को पकाने से पहले कई प्रक्रियाओं जैसे पिसाई, पीसना आदि से गुजरना पड़ता है, वहीं दूसरी ओर, जौ को इनमें से किसी की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसे चावल की तरह उबालकर सीधे खाया जा सकता है.
- कटाई के दौरान भी, गेहूं का रंग सुनहरा-भूरा होता है, जबकि जौ का रंग पीला-सफेद होता है। इसके अलावा, गेहूँ ठंड के मौसम में पनपता है और सर्दियों में काटा जाता है; दूसरी ओर, जौ गर्म मौसम में पनपता है और गर्मियों में काटा जाता है।
- हालांकि ज्यादातर अनाज, गेहूं का उपयोग बिस्कुट, केक आदि पकाने में पूरे गेहूं के आटे के रूप में किया जाता है। इसे पीसकर सेमिनोल के रूप में भी उपयोग किया जाता है। लेकिन जौ को मादक पेय में उपयोग करने के लिए माल्ट किया जाता है; वे व्हिस्की जैसे पेय पदार्थों में प्रमुख घटक हैं बीयर. जौ का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए भी किया जाता है।
- प्रसंस्करण में अंतर के कारण, दोनों अनाजों द्वारा प्रदान किए जाने वाले पोषण मूल्य भी काफी भिन्न होते हैं। गेहूं, पिसाई के बाद अपना सारा फाइबर खो देता है, लेकिन फॉस्फोरस, फोलेट आदि जैसे खनिज पोषक तत्वों से समृद्ध होता है। चूंकि छिलके में केवल कठोर बाहरी भाग को हटा दिया जाता है, सभी फाइबर युक्त पोषक तत्व अनाज जौ में संरक्षित रहते हैं।
- कुछ लोगों को गेहूं के पोषक तत्वों से एलर्जी होती है, जिसे गेहूं एलर्जी के रूप में जाना जाता है। लेकिन जौ का सेवन करने वालों में यह विशेषता नहीं देखी जाती है।
- https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
- https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
मैंने आपको मूल्य प्रदान करने के लिए इस ब्लॉग पोस्ट को लिखने में बहुत मेहनत की है। यदि आप इसे सोशल मीडिया पर या अपने मित्रों/परिवार के साथ साझा करने पर विचार करते हैं, तो यह मेरे लिए बहुत उपयोगी होगा। साझा करना है ♥️
पीयूष यादव ने पिछले 25 साल स्थानीय समुदाय में भौतिक विज्ञानी के रूप में काम करते हुए बिताए हैं। वह एक भौतिक विज्ञानी हैं जो विज्ञान को हमारे पाठकों के लिए अधिक सुलभ बनाने के लिए उत्सुक हैं। उनके पास प्राकृतिक विज्ञान में बीएससी और पर्यावरण विज्ञान में स्नातकोत्तर डिप्लोमा है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
गेहूं और जौ के बीच मुख्य अंतर को विस्तार से समझाया गया और मुझे उनकी अनूठी विशेषताओं को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिली। बढ़िया लेख!
मैं सहमत हूं, प्रदान की गई जानकारी संक्षिप्त और स्पष्ट थी।
हां, लेख ने दो अनाजों के बीच अंतर को उजागर करने का शानदार काम किया।
मुझे अच्छा लगा कि कैसे लेख में गेहूं और जौ के पोषण मूल्यों पर चर्चा की गई। यह जानकारी उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं।
बिल्कुल, हम जो भोजन खाते हैं उसकी पोषण सामग्री जानना बहुत महत्वपूर्ण है। यह आलेख उस पहलू पर बहुत प्रकाश डालता है।
मेरा मानना है कि यह लेख गेहूं और जौ और दोनों के बीच अंतर के बारे में जानने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति के लिए एक उत्कृष्ट संसाधन है। महान काम!
सहमत हूँ, बहुत ही जानकारीपूर्ण लेखन।
वास्तव में, मैं इस विषय पर अपना ज्ञान बढ़ाने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को इसकी अनुशंसा करूंगा।
यह लेख अविश्वसनीय रूप से विस्तृत है. यह जो बहुमूल्य जानकारी प्रदान करता है उसकी बहुत सराहना की जाती है, जो कोई भी इस विषय के बारे में अधिक जानना चाहता है, उसके लिए यह एक बेहतरीन पुस्तक है।
आपसे पूरी तरह सहमत हूं, क्लार्क। एक ही स्थान पर इतनी सारी उपयोगी जानकारी।
यह लेख बहुत जानकारीपूर्ण है, गेहूं और जौ के बीच अंतर और समानता को इतने विस्तार से समझाते हुए देखना बहुत अच्छा है!
मैं सहमत हूँ, मैंने इसे पढ़कर बहुत कुछ सीखा!
गेहूं और जौ के दानों के प्रसंस्करण के बारे में लेखक की व्याख्या बहुत स्पष्ट और दिलचस्प थी। अब मुझे विषय की बेहतर समझ हो गई है।
हाँ, मुझे भी ऐसा ही लगता है। जब तक मैंने यह लेख नहीं पढ़ा, मुझे प्रसंस्करण में अंतर समझ में नहीं आया।
वास्तव में एक शैक्षिक लेख, मैं इस पर शोध करने और लिखने में किए गए प्रयास की सराहना करता हूं।
मुझे तुलना तालिका विशेष रूप से उपयोगी लगी। इससे दोनों अनाजों के बीच मुख्य अंतर को समझना आसान हो गया। महान काम!
निःसंदेह, तुलना तालिका लेख में एक शानदार जोड़ थी।
इस लेख ने यह स्पष्ट कर दिया है कि गेहूं और जौ एक-दूसरे के साथ भ्रमित क्यों हैं, और मैं अंतर समझाने में किए गए प्रयास की सराहना करता हूं।
मुझे इन अनाजों की उत्पत्ति और उपयोग के बारे में जानना वास्तव में ज्ञानवर्धक लगा।
बिल्कुल, मैंने इस लेख को पढ़कर गेहूं और जौ के बारे में बहुत कुछ सीखा।
इस लेख में विस्तार के स्तर से मुझे सुखद आश्चर्य हुआ। गेहूँ और जौ के बीच तुलना को स्पष्ट रूप से आकर्षक ढंग से प्रस्तुत किया गया।
मैं इससे अधिक सहमत नहीं हो सका - एक लेख जो प्रमुख अंतरों को उत्कृष्टता से रेखांकित करता है।
गेहूं और जौ से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं के बारे में लेखक का विवरण वास्तव में ज्ञानवर्धक था। आहार प्रतिबंध वाले किसी भी व्यक्ति के लिए बहुत उपयोगी जानकारी।
मैं सहमत हूं, यह बहुत अच्छा है कि उन्होंने कुछ लोगों की आहार संबंधी सीमाओं के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए इस विषय को कवर किया।