सूजी बनाम ड्यूरम: अंतर और तुलना

गेहूं हमारे आहार का एक आवश्यक घटक है। इसका सेवन ब्रेड, पैनकेक और भारतीय व्यंजनों जैसे विभिन्न रूपों या व्यंजनों में किया जा सकता है।

गेहूं की खपत का सबसे आम और आनंदित रूप पास्ता है।

पास्ता, जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते, कई प्रकार के गेहूं से बनाया जाता है। इनमें से दो सबसे आम हैं सूजी और ड्यूरम।

हालाँकि ड्यूरम का उपयोग आमतौर पर अधिक किया जाता है, सूजी का उपयोग कुछ प्रकार के पास्ता के लिए किया जाता है। चूँकि वे गेहूँ का आटा हैं, इसलिए उनके बीच अंतर करना कठिन हो सकता है।

चाबी छीन लेना

1. सूजी कठोर गेहूं से बना दरदरा पिसा हुआ आटा है, जिसका उपयोग पास्ता, ब्रेड और मिठाइयों सहित विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है; ड्यूरम कठोर गेहूं की एक विशिष्ट किस्म है जिसका उपयोग सूजी का आटा बनाने के लिए किया जाता है।
2. सूजी का रंग पीला और बनावट खुरदरी, किरकिरी होती है; ड्यूरम में उच्च प्रोटीन सामग्री और सुनहरा रंग होता है।
3. सूजी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों और पके हुए सामानों में किया जाता है, जबकि ड्यूरम का उपयोग मुख्य रूप से पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।

सूजी बनाम ड्यूरम

सूजी एक प्रकार का आटा है जो ड्यूरम गेहूं को पीसकर पीले रंग और दानेदार स्थिरता के साथ मोटे बनावट में बनाया जाता है। ड्यूरम गेहूं की एक किस्म है जो अपनी उच्च प्रोटीन और ग्लूटेन सामग्री के लिए जानी जाती है, इसकी बनावट सख्त होती है और इसका उपयोग पास्ता और ब्रेड बनाने में किया जाता है।

सूजी गेहूं की ड्यूरम प्रजाति का गेहूं है। उनके पास एक कोर्स और भारी बनावट है।

सूजी का आटा भी मोटा होता है लेकिन अच्छा आटा बनता है जो गरम करने पर मजबूत हो जाता है.

ड्यूरम सूजी गेहूं के आटे के उत्पादन के दौरान बचा हुआ उत्पाद है। यह एकमात्र टेट्राप्लोइड गेहूं प्रजाति है और इसलिए इसकी बनावट महीन और जमीनी है।

यह एक नरम आटा बनाता है जिसे आसानी से ढाला जा सकता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	सूजी	दुरुम
गेहूं का प्रकार	गेहूँ की ड्यूरम प्रजाति का गेहूँ मध्यवर्ती।	केवल गेहूँ की प्रजाति टेट्राप्लोइड है।
आटे की बनावट	मोटा आटा, इसलिए यह एक अच्छा आटा बनाता है जो गर्म करने पर मजबूत होता है	पिसी हुई बनावट के कारण यह नरम आटा बनाता है।
बनावट	खुरदरी और भारी बनावट	ठीक बनावट
समारोह	इसकी बनावट इसे गर्म करने पर गाढ़ा और मजबूत आटा बनाने की अनुमति देती है	आमतौर पर नरम आटा बनाया जाता है जिसे आसानी से मोड़ा और मोड़ा जा सकता है
उपयोग	आमतौर पर मैकरोनी जैसा अलग आकार का पास्ता आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।	स्पेगेटी, नूडल्स और लसग्ना के लिए आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सूजी क्या है?

सूजी गेहूं आमतौर पर ड्यूरम गेहूं के मिश्रण से बनाया जाता है। इसमें पीला रंग है। लेकिन अलग-अलग गेहूं के इस्तेमाल से यह रंग अलग-अलग होता है।

यदि गेहूं का प्रकार ड्यूरम गेहूं की तुलना में नरम है, तो सूजी गेहूं का रंग लगभग सफेद दिखाई देता है।

गेहूँ मोटा और भारी होता है, जिससे आटा भी मोटा हो जाता है। सूजी गेहूं के आटे से बने आटे की मोटी बनावट उसे एक साथ रखती है और गर्म करने पर यह मजबूत हो जाती है।

यही कारण है कि इनका उपयोग विशिष्ट आकार के पास्ता बनाने के लिए किया जाता है मोड़ना, मैकरोनी, आदि, और अन्य व्यंजन जैसे पुडिंग और अनाज।

चूंकि सूजी ड्यूरम से आती है, इसलिए इसे पचने में अधिक समय लगता है। तो यह वजन घटाने वाले आहार कार्यक्रम का आदर्श घटक हो सकता है।

इसमें पोटैशियम और विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स भी प्रचुर मात्रा में होता है। यह किडनी की कार्यप्रणाली में भी सुधार और रखरखाव कर सकता है।

यह सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता से पीड़ित व्यक्ति के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है।

ड्यूरम क्या है?

ड्यूरम सूजी गेहूं के निर्माण के दौरान उत्पादित उप-उत्पाद है। इसका स्वरूप हल्का पीला होता है, जबकि अन्य सभी प्रकार के साबुत गेहूं भूरे या भूरे रंग के होते हैं।

अन्य गेहूं के विपरीत, गेहूं का आटा देने के लिए पूरी गेहूं की बेरी को पीस लिया जाता है।

गेहूँ की बनावट पिसी हुई होती है, जबकि गेहूँ के आटे की बनावट महीन होती है। तो, ड्यूरम गेहूं के आटे का आटा नरम होता है।

इन्हें आसानी से मोड़ा और ढाला जा सकता है। ड्यूरम आटे का उपयोग किया जाता है स्पघेटी, नूडल्स, और लसग्ना।

चूँकि यह गेहूँ का एकमात्र प्रकार है जो टेट्राप्लोइड है, इसलिए इसे पोषण की दृष्टि से सबसे महत्वपूर्ण प्रकार का गेहूँ माना जाता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और ग्लूटेन की मात्रा भी कम होती है।

इनमें अन्य साबुत गेहूं अनाज की तुलना में प्रोटीन और खनिजों का प्रतिशत बहुत अधिक होता है।

चूँकि यह अन्य साबुत गेहूं की तुलना में भारी होता है, इसलिए इसका उपयोग ब्रेड या अन्य उत्पादों को पकाने के लिए नहीं किया जाता है। भले ही ड्यूरम में ग्लूटेन की मात्रा कम है, फिर भी यह उन लोगों द्वारा उपभोग योग्य नहीं है जो ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं।

सूजी और ड्यूरम के बीच मुख्य अंतर

1. सूजी ड्यूरम प्रजाति का गेहूं है, जबकि ड्यूरम गेहूं की एक विशेष टेट्राप्लोइड प्रजाति है। यह गेहूं की एकमात्र ऐसी प्रजाति है जो टेट्राप्लोइड है।
2. सूजी के आटे की बनावट खुरदरी होती है, जिससे अच्छा आटा बनता है जो गर्म करने पर मजबूत हो जाता है। अपनी जमीनी बनावट के कारण, ड्यूरम एक नरम आटा बनाता है जिसे आसानी से ढाला जा सकता है।
3. सूजी गेहूं की बनावट खुरदरी और भारी होती है, जबकि ड्यूरम की बनावट अच्छी होती है।
4. सूजी के आटे की मोटी बनावट इसे गाढ़ा आटा बनाने की अनुमति देती है जो गर्म करने पर मजबूत हो जाता है। जबकि महीन बनावट वाला ड्यूरम गेहूं एक नरम आटा बनाता है जिसे आसानी से मोड़ा और मोड़ा जा सकता है।
5. सूजी के आटे का उपयोग विशिष्ट आकार के पास्ता आटे जैसे बनाने के लिए किया जाता है मैकरोनी. लेकिन ड्यूरम आटे का उपयोग नूडल्स या स्पेगेटी और लसग्ना के लिए आटा बनाने के लिए किया जाता है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023