पत्तागोभी बनाम सलाद: अंतर और तुलना

पत्तागोभी और सलाद दोनों पत्तेदार सब्जियाँ हैं जिनमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। इन सब्जियों के एक समान होने को लेकर भ्रम है क्योंकि ये एक-दूसरे से काफी मिलती-जुलती दिखती हैं।

हमने पत्तागोभी और सलाद को विभिन्न प्रकार के भोजन और व्यंजनों में इस्तेमाल होते देखा है। इन दोनों को स्वस्थ माना जाता है और इनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

चाबी छीन लेना

1. लेट्यूस की अधिक नाजुक, कोमल बनावट की तुलना में पत्तागोभी की बनावट सघन, कुरकुरी होती है।
2. पत्तागोभी को विभिन्न व्यंजनों में पकाया जाता है, जबकि सलाद को मुख्य रूप से सलाद में या गार्निश के रूप में कच्चा खाया जाता है।
3. पत्तागोभी में विटामिन सी और के प्रचुर मात्रा में होता है, जबकि सलाद विटामिन ए और फोलेट का अच्छा स्रोत है।

पत्तागोभी बनाम सलाद

पत्तागोभी गोल, छोटे तने वाली, पत्तेदार हरी, लाल या सफेद द्विवार्षिक होती है। इसकी कठोर बाहरी पत्तियाँ एक-दूसरे से कसकर लिपटी होती हैं। लेट्यूस एस्टेरसिया परिवार का एक आयताकार आकार का वार्षिक पौधा है। इसकी बाहरी पत्तियाँ मुलायम होती हैं और तने से निकालना आसान होता है, और इसमें क्लोरोफिल अधिक मात्रा में होता है।

पत्तागोभी एक पत्तेदार पौधा है जिसका रंग हरा, लाल या सफेद होता है। पत्तागोभी के पौधे का सिर या कली खाने योग्य भाग है। यह जंगली गोभी का वंशज है और ब्रैसिकास पौधे परिवार से संबंधित है।

पत्तागोभी का फूलगोभी और ब्रोकोली से गहरा संबंध है क्योंकि ये सभी पौधे जंगली पत्तागोभी परिवार का हिस्सा हैं।

लेट्यूस खाने योग्य हरी पत्तियों वाला एक पौधा है। सलाद, रैप्स, बर्गर, सूप आदि में सलाद एक बहुत ही आम सामग्री है। ताजा सलाद के पत्ते कुरकुरे और नम होते हैं। कई स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग अपने भोजन में सलाद को शामिल करते हैं क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है और यह काफी पेट भरने वाला होता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	पत्ता गोभी	लेटिष
मूल	यह ब्रैसिका ओलेरासिया पौधे परिवार का मूल है।	यह एस्टेरसिया पादप परिवार की उत्पत्ति है।
कैलोरी	इसके प्रति 25 ग्राम में 100 कैलोरी होती है।	इसके प्रति 14 ग्राम में 100 कैलोरी होती है।
विटामिन	यह विटामिन सी और विटामिन के से भरपूर होता है।	इसमें बीटा कोरोटीना की मात्रा अधिक होती है जो बाद में विटामिन ए के लिए उपयोगी होता है।
पोषक तत्व	सलाद की तुलना में इसमें पोषक तत्व अधिक होते हैं।	पत्तागोभी की तुलना में इसमें पोषक तत्व कम होते हैं।
फाइबर	लेट्यूस की तुलना में इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है।	पत्तागोभी की तुलना में इसमें फाइबर कम होता है।

पत्तागोभी क्या है?

पत्तागोभी एक पौधा है जो अपने खाने योग्य पत्तेदार सिर के लिए लोकप्रिय है। इसमें चबाने योग्य, रबड़ जैसी मोटी पत्तियाँ होती हैं। कच्चा खाने पर इसके कार्बनिक घटक इसे थोड़ा कड़वा और चटपटा बना देते हैं। हालाँकि, यह आसानी से मसालों के साथ मिल जाता है और पकने पर बेअसर हो जाता है, जिससे इसका कड़वा स्वाद खत्म हो जाता है।

इनमें लगभग चार सौ प्रकार की पत्तागोभी हैं। चार सामान्य हैं. वे हैं हरी पत्तागोभी, लाल या बैंगनी पत्तागोभी, सेवॉय पत्तागोभी, नापा पत्तागोभी.

हरी पत्तागोभी एक बहुत ही सामान्य प्रकार की पत्तागोभी है जिससे हम सभी बहुत परिचित हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए हरी पत्तागोभी को तला या भूना जाता है।

भोजन में रंग लाने के लिए बैंगनी या लाल पत्तागोभी का प्रयोग बहुत लोकप्रिय है। इन्हें भाप में पकाकर भी बनाया जाता है पकौड़ा. पत्तागोभी में कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, जैसे विटामिन के, विटामिन सी और विटामिन ए। यह कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज आदि जैसे कई खनिजों से भी घृणा करता है।

पत्तागोभी में विटामिन सी की उच्च मात्रा शरीर को कई तरह से मदद करती है। पत्तागोभी पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में भी सहायक है क्योंकि इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है। कुल मिलाकर, पत्तागोभी अन्य पत्तेदार सब्जियों जितनी ही अच्छी है, लेकिन इसका सेवन संतुलित तरीके से किया जाना चाहिए।

सलाद क्या है?

लेट्यूस अब दुनिया की लोकप्रिय सब्जियों में से एक बन गया है क्योंकि यह सलाद में कुरकुरापन जोड़ता है और रैप के लिए एक अच्छा आधार के रूप में काम करता है। यह गहरे हरे, लाल और बैंगनी रंग में भी उपलब्ध है।

यह एक पत्तेदार सब्जी है जिसका स्वाद अच्छा कुरकुरा और पानी जैसा है। पत्तागोभी की तुलना में यह थोड़ा पतला और कम चबाने वाला होता है।

यह विटामिन ए और विटामिन के का एक समृद्ध स्रोत है। पत्तागोभी की तुलना में सलाद में फाइबर और कैलोरी कम होती है। लेट्यूस मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं बटरहेड लेट्यूस और क्रिस्पहेड लेट्यूस।

जैसा कि नाम से पता चलता है, बटरहेड लेट्यूस नरम और चिकनी बनावट वाला होता है, जबकि क्रिस्पहेड लेट्यूस कठोर और कुरकुरा होता है। 

लेट्यूस गर्म मौसम में उगता है और इसे उगाने के लिए प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। यह दक्षिणी यूरोप और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है। लेट्यूस रैप्स लाओस और थाईलैंड में बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं। हालाँकि, इन्हें मूल रूप से चीन में पेश किया गया था।

रोमाईन और आइसबर्ग लेट्यूस अमेरिका में बहुत प्रसिद्ध हैं। इनका उपयोग सीज़र सलाद में किया जाता है और इन्हें दुनिया भर में सबसे अच्छा प्रकार माना जाता है।

सलाद और पत्तागोभी के बीच मुख्य अंतर

1. सलाद और पत्तागोभी की उत्पत्ति विभिन्न पौधों की प्रजातियों से हुई है। दोनों की पत्तियाँ बहुत एक जैसी दिख सकती हैं। इन्हें उनकी बनावट और स्वाद से आसानी से अलग किया जा सकता है।
2. पत्तागोभी की तुलना में सलाद अधिक नमीयुक्त, कुरकुरा और आसानी से चबाने योग्य होता है। पत्तागोभी की तुलना में सलाद में अधिक बनावट होती है।
3. पत्तागोभी को मसालों और अन्य सब्जियों के साथ तला और भूना जाता है ताकि उन्हें नरम और स्वादिष्ट बनाया जा सके, जबकि सलाद का उपयोग ज्यादातर रैप्स और बर्गर में किया जाता है।
4. सलाद में पत्तागोभी की तुलना में कम कैलोरी होती है। लेकिन पत्तागोभी में सलाद की तुलना में विटामिन, खनिज और फाइबर अधिक होता है। 
5. गोभी को ठंडे मौसम में बढ़ती अवधि के दौरान सिंचाई के साथ उगाया जाता है। लेट्यूस को गर्म मौसम में उगाया जाता है और इसमें बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

refrences

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604000366
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/53/10/831/165437
3. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-30443-4_3

अंतिम अद्यतन: 15 जुलाई, 2023