सफेद बनाम साबुत गेहूं: अंतर और तुलना

सफ़ेद गेहूँ और साबुत गेहूँ दोनों एक ही अनाज, गेहूँ से बने होते हैं। भले ही वे एक ही स्रोत साझा करते हों, उनके बीच कई अंतर हैं। उन्हें अलग-अलग तरीके से संसाधित किया जाता है, और उनकी बनावट और उपयोग अलग-अलग होते हैं।

किसी को आश्चर्य हो सकता है कि जब स्रोत एक ही हो तो दो उत्पाद अलग कैसे हो सकते हैं। खैर, जवाब लेख में है।

चाबी छीन लेना

1. सफेद ब्रेड परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाई जाती है, जबकि पूरी गेहूं की ब्रेड उस आटे से बनाई जाती है जिसमें संपूर्ण गेहूं का अनाज शामिल होता है।
2. साबुत गेहूं की ब्रेड में सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, जबकि सफेद ब्रेड अतिरिक्त विटामिन और खनिजों से समृद्ध होती है।
3. साबुत गेहूं की ब्रेड में सफेद ब्रेड की तुलना में सघन बनावट और पौष्टिक स्वाद हो सकता है, लेकिन इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

सफेद गेहूं बनाम साबुत गेहूं

सफेद आटे की बनावट महीन होती है और स्वाद हल्का होता है पूरे गेहूं आटा, इसे पके हुए माल के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है। साबुत गेहूं का आटा पूरे गेहूं की गिरी को पीसकर बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी बनावट मोटी और स्वाद अधिक पौष्टिक होता है। इसमें फाइबर और पोषक तत्व अधिक होते हैं, जो इसे पके हुए माल के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाता है।

सफेद गेहूं के आटे का नाम उसके सफेद रंग के कारण रखा गया है। यह बहुत चिकना और परिष्कृत है. यह के साथ बनाया गया है एण्डोस्पर्म गेहूं का। यह गेहूँ का स्टार्चयुक्त भाग होता है। सफेद गेहूं में स्वास्थ्यप्रद भाग निकल जाते हैं।

तो यह गेहूं का आटा शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद और पौष्टिक नहीं होता है।

संपूर्ण आटा बनाने के लिए संपूर्ण गेहूं की आवश्यकता होती है। साबुत गेहूं में चोकर, भ्रूणपोष और रोगाणु भी मिल जाते हैं। इसकी बनावट खुरदरी होती है, लेकिन इसके पोषक तत्व हमारे शरीर के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है जिससे हमारा पाचन तंत्र सक्रिय रहता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	सफेद गेहूं	चोकरयुक्त गेहूं
बना होना	सफेद गेहूं का आटा गेहूं के एंडोस्पर्म भाग से बना होता है।	संपूर्ण गेहूं का आटा गेहूं के सभी भागों से बनाया जाता है।
पौषणिक मूल्य	सफेद गेहूं का आटा बहुत सेहतमंद नहीं माना जाता है।	साबुत गेहूं का आटा स्वस्थ और फाइबर और पोषक तत्वों से भरा होता है।
पाचक प्रकृति	सफेद गेहूं का आटा हमारे पेट में आसानी से पचता नहीं है।	गेहूं के आटे से बने भोजन को पचाना अपेक्षाकृत आसान होता है।
खाद्य वस्तुओं	पके हुए खाद्य पदार्थ, जैसे डोनट्स, ब्राउनी और कपकेक, सफेद गेहूं से बनाए जाते हैं।	पूरे गेहूं के आटे का उपयोग रोज़मर्रा के भोजन जैसे चपाती और ब्रेड के लिए किया जाता है।
रंग	सफेद आटा, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, सफेद रंग का होता है।	पूरे गेहूं का आटा भूरे रंग का होता है।
बनावट	यह चिकना है।	यह मोटा है।
कैल्शियम और फाइबर	100 ग्राम सफेद आटे में 15 मिलीग्राम कैल्शियम और 2.7 ग्राम फाइबर होता है।	100 ग्राम मैदा में 34 मिलीग्राम कैल्शियम और 11 ग्राम फाइबर होता है।

सफेद गेहूं क्या है?

बेकिंग सामान सफेद आटा, कुकीज़, डोनट्स, ब्राउनी और कपकेक के बिना अधूरा है। हर चीज का मुख्य घटक गेहूं होता है। इसकी चिकनी बनावट उत्तम बेक्ड स्नैक्स तैयार कर सकती है।

लेकिन पौष्टिक तत्व इसका मुख्य उद्देश्य नहीं है. सफेद गेहूं के निर्माण में, अधिकांश पोषण से भरे शरीरों को बाहर कर दिया जाता है, और इस प्रकार, बहुत सारे पोषक तत्व सफेद गेहूं में प्रवेश नहीं कर पाते हैं।

इसके पोषक तत्वों की कमी स्वस्थ पाचन तंत्र पर भी प्रभाव डाल सकती है। यह स्वास्थ्य को प्रतिकूल तरीके से प्रभावित करने की क्षमता रखता है। सफेद गेहूं में पूरे गेहूं की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, लेकिन अन्य पोषक तत्वों की मात्रा कम होती है।

कैल्शियम पोटेशियम और से होने वाला साबुत गेहूं की तुलना में सफेद गेहूं में इसका स्तर बहुत कम दिखाई देता है। सफेद गेहूं का सेवन रोजाना नहीं करना चाहिए। यहां तक ​​कि बेकिंग के सामान में भी, नुकसान को कम करने के लिए हमें सफेद और साबुत गेहूं को मिलाना चाहिए।

साबुत गेहूं क्या है?

साबुत गेहूं का आटा दूसरों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक लगता है। आमतौर पर, गेहूं में 3 भाग होते हैं। और इन तीनों भागों का उपयोग मैदा बनाने में होता है, चोकर, भ्रूणपोष और बीज।

चोकर वाले भाग में प्रचुर मात्रा में रेशे होते हैं, और गेहूँ के बीज कई पोषक तत्वों से भरे होते हैं। इसलिए इस प्रकार का गेहूं हमारे लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।

साबुत गेहूं का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है, और हम इसे भोजन के हिस्से के रूप में उपयोग करना जारी रखते हैं क्योंकि वैज्ञानिक अनुसंधान ने इसके लाभों को दिखाया है।

फ्रेंच नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर एग्रीकल्चर, फूड एंड एनवायरनमेंट द्वारा किए गए शोध से पता चलता है कि साबुत गेहूं में कैंसर से हमारी रक्षा करने की क्षमता होती है। यह मोटापा और मधुमेह को कम करने में भी सहायक है।

पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं और स्वस्थ पाचन तंत्र के लिए भी उपयोगी होते हैं।

सफेद और साबुत गेहूं के बीच मुख्य अंतर

1. गेहूं एक अनाज है जो मुख्य रूप से 3 भागों से बना होता है, चोकर, भ्रूणपोष और रोगाणु। सफेद गेहूं का आटा बनाने के लिए केवल भ्रूणपोष भाग की आवश्यकता होती है। लेकिन साबुत गेहूं का आटा, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, साबुत गेहूं से बनता है, यानी गेहूं के तीनों हिस्सों से।
2. सफेद आटा, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, सफेद होता है, जबकि साबुत गेहूं भूरा होता है।
3. सफेद गेहूं का आटा चिकना होता है और बेकिंग के लिए आदर्श होता है। सफेद साबुत गेहूं का आटा चिकना नहीं बल्कि कुछ दरदरा होता है।
4. सफेद गेहूं को पचाना बहुत आसान नहीं होता है क्योंकि इसमें फाइबर का स्तर कम होता है। जबकि दूसरी ओर, साबुत गेहूं फाइबर से भरा होता है और हमारे पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है।
5. सफेद गेहूं के आटे के कई स्वास्थ्य लाभ नहीं होते हैं। इसके विपरीत, यह हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन साबुत गेहूं का आटा कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जिसमें मोटापा, कैंसर आदि से लड़ना शामिल है।
6. सफेद आटा बेकिंग के सामान के लिए सबसे उपयुक्त है, और पूरे गेहूं का आटा ब्रेड जैसे दैनिक खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए है।

संदर्भ

1. http://The nutritive value of white and whole wheat breads.
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0494736

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023