शलजम बनाम पार्सनिप: अंतर और तुलना

कुछ सब्जियों का उपयोग बार-बार नहीं किया जाता है, और इस वजह से, बहुत से लोग उनके बारे में नहीं जानते हैं, खासकर सफेद जड़ वाली सब्जियों के बारे में। शलजम और पार्सनिप दोनों सफेद जड़ वाली सब्जियां हैं और बहुत से लोग उनके अंतर या उनके बारे में अधिक जानकारी नहीं जानते हैं।

इसका कारण यह हो सकता है कि इसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है; भारतीय पाक कला में भी बहुत से लोग इन्हें खाना पसंद नहीं करते.

चाबी छीन लेना

1. शलजम सफेद या बैंगनी रंग के होते हैं, जबकि पार्सनिप क्रीम रंग के होते हैं।
2. शलजम का स्वाद तीखा होता है और यह पार्सनिप की तुलना में अधिक मजबूत होता है।
3. शलजम का उपयोग स्टू और सूप में किया जाता है, जबकि पार्सनिप को भूनकर या प्यूरी में उपयोग किया जाता है।

शलजम बनाम चुकंदर

शलजम गोल, बल्बनुमा सब्जियां हैं जिनका ऊपरी भाग सफेद या बैंगनी और निचला भाग सफेद होता है, पकने पर इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और इसकी बनावट सख्त होती है। पार्सनिप लंबे और पतले होते हैं, उनका रंग मटमैला होता है और उनका स्वाद मीठा, अखरोट जैसा होता है, पकने पर उनकी बनावट नरम होती है और वे विटामिन सी और के का अच्छा स्रोत होते हैं।

शलगम दिखने में सफेद और बैंगनी/बैंगनी रंग की सब्जी है। इसका स्वाद कड़वा और मीठा होता है और समशीतोष्ण जलवायु में उगाया जा सकता है।

ये कैंसर के खतरे को कम करने, हृदय रोगी के लिए, रक्तचाप के स्तर को कम करने आदि के लिए फायदेमंद होते हैं, इसके पत्तों को कभी-कभी छूने से एलर्जी हो सकती है। इन्हें कुछ मसालों के साथ सलाद के रूप में कच्चा भी खाया जा सकता है।

पार्सनिप एक सफेद क्रीम वाली सब्जी है, जिसे शलजम का चचेरा भाई भी कहा जाता है। यह मीठा होता है और बिना पकाये भी खाया जा सकता है. इन्हें सलाद, सूप और अचार में मिलाया जा सकता है।

पहले इसका उपयोग ज्यादातर जैम, दांत दर्द की दवा आदि बनाने के लिए किया जाता था। ये बहुत बहुमुखी हैं क्योंकि इन्हें एक से अधिक प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	शलजम	चुकंदर
स्वाद	स्पाइसर	मीठा
कैलोरी	कम कैलोरी	अधिक कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट	कम कार्बोहाइड्रेट	कार्बोहाइड्रेट में उच्च
प्रोटीन	प्रोटीन में कम	प्रोटीन में उच्च
ग्लाइसेमिक सूची	उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक	लोअर ग्लाइसेमिक इंडेक्स

शलजम क्या है?

शलजम का उपयोग आधुनिक खाना पकाने में पहले की तुलना में कम बार किया जाता है। यह इसकी कम बहुमुखी प्रकृति के कारण है या क्योंकि बहुत से लोग इसका स्वाद पसंद नहीं करते हैं।

लेकिन पहले, वे खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हुआ करते थे और बड़ी मात्रा में काटे जाते थे।

शलजम का सेवन करने से निम्नलिखित लाभ होते हैं:

1. आंतों की समस्याओं से राहत: यह फाइबर से भरपूर होता है जिसके परिणामस्वरूप आंतों की कोई भी समस्या कम हो जाती है।
2. रक्तचाप के स्तर को कम करना: इसमें पोटेशियम होता है जो शरीर से सोडियम को मुक्त करके रक्तचाप के स्तर को कम करने के लिए एक बहुत शक्तिशाली पोषक तत्व है।
3. कैंसर के खतरे को कम करना: शलजम एक क्रूसिफेरस सब्जी है जिसमें सल्फोराफेन का उच्च स्तर होता है जो कैंसर के खतरे को कम करने में उपयोगी होता है।
4. वजन घटाना और पाचन: जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह फाइबर से भरपूर है, जो अपच संबंधी किसी भी समस्या को कम करने में मदद करता है। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और इसे खाने के बाद व्यक्ति को लंबे समय तक भूख नहीं लगती है, जिससे अधिक कैलोरी और ज्यादा खाने से वजन नहीं बढ़ता है।

शलजम के बारे में तथ्य:

1. वे आलू से संबंधित नहीं हैं।
2. शलजम की जड़ें और पत्तियां दोनों का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है।
3. उनमें से ज्यादातर कड़वे हैं।
4. इन्हें कभी-कभी पशुओं को खिलाने के लिए उगाया जाता है।
5. शलजम का प्रयोग लोग अचार के रूप में भी करते हैं.
6. उन्हें गरीबों और विनम्र सब्जियों का भोजन माना जाता है।

पार्सनिप क्या है?

पार्सनिप शलजम के समान दिखने वाली सब्जियां हैं। आजकल खाना पकाने में कम प्रयोग होने के कारण इसकी खेती इतनी कम हो गई है।

कम ही लोग जानते हैं कि यह कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है और कई स्वास्थ्य समस्याओं को कम करने के लिए फायदेमंद हो सकता है।

पार्सनिप के सेवन के फायदों में शामिल हैं:

1. प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है: यह विटामिन से भरपूर होता है जो सफेद कोशिकाओं के अधिक उत्पादन में सहायक होता है ताकि शरीर आसानी से बैक्टीरिया से लड़ सके जो हमारे पूरे शरीर को प्रभावित कर सकता है और अंततः प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन कर सकता है।
2. पाचन में सुधार: फाइबर अधिक मात्रा में होने के कारण शरीर के अंदर का खाना आसानी से पच जाता है और कब्ज आदि समस्याओं से भी बचा रहता है।
3. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को सपोर्ट करता है: यह प्रोटीन, पोटेशियम और खनिजों से भरपूर है जो हमारे दिल के अच्छे कामकाज में योगदान देता है, रक्तचाप के स्तर को संतुलित करता है और किडनी से संबंधित किसी भी बीमारी से बचाता है। इसलिए संपूर्ण हृदय प्रणाली का समर्थन करता है।

पार्सनिप के बारे में तथ्य:

1. पहले जैम और केक बनाने में भी चीनी की जगह पार्सनिप का इस्तेमाल किया जाता था।
2. इसके आसान किण्वन गुण के कारण इसका उपयोग वाइन और बीयर बनाने में किया जाता था।
3. इसका तना 60 इंच ऊंचाई तक पहुंच सकता है।
4. पार्सनिप, अखरोट, अजमोद और अंजीर के सेवन से बचना चाहिए क्योंकि इनसे एलर्जी हो सकती है।
5. इसका उपयोग दांत दर्द के इलाज के रूप में भी किया जाता था।
6. ऐसा माना जाता था कि इसमें कामोत्तेजक गुण होते हैं।
7. यह 2 साल की छोटी सी अवधि में अपना जीवन चक्र पूरा कर लेता है।

शलजम और चुकंदर के बीच मुख्य अंतर

1. पोषण के मामले में तुलना करने पर, शलजम पार्सनिप से बहुत पीछे है, जो विटामिन और फोलेट के साथ-साथ आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक, कॉपर आदि जैसे कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है। शलजम में इसकी तुलना में कम पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।
2. चुकंदर में शलजम की तुलना में दोगुनी कैलोरी होती है। इसलिए यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है जो वजन बढ़ाना चाहते हैं।
3. पार्सनिप में शलजम की तुलना में दोगुने से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें 18% आवश्यक कार्बोहाइड्रेट हैं जिनकी हमें उचित कार्यप्रणाली के लिए आवश्यकता होती है। जबकि शलजम में केवल 6% कार्बोहाइड्रेट होता है और ऐसा इसमें कम चीनी के कारण होता है।
4. पार्सनिप में शलजम की तुलना में प्रोटीन की मात्रा भी अधिक थी। इसलिए इसमें प्रोटीन युक्त भोजन के सभी फायदे मौजूद हैं।
5. शलजम में पार्सनिप की तुलना में अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।
6. दोनों के अलग-अलग फायदे हैं। उदाहरण के लिए, कम कैलोरी और कम वसा वाले आहार के लिए शलजम अधिक उपयुक्त विकल्प है, जबकि कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लिए, पार्सनिप एक आदर्श विकल्प है।
7. इसके अलावा, पार्सनिप में सोरेलन की उपस्थिति के कारण कुछ लोगों को एलर्जी हो सकती है, जिससे फोटोडर्माटाइटिस की समस्या हो सकती है और कुछ मौखिक एलर्जी भी हो सकती है, जबकि शलजम में यह पदार्थ नहीं होता है।

संदर्भ

1. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/BF02532563
2. https://dl.acm.org/doi/abs/10.1145/300515.300516
3. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1558-5646.1986.tb05746.x
4. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0014-3820.2003.tb00292.x
5. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf048041s

अंतिम अद्यतन: 25 जुलाई, 2023