शलजम बनाम रुतबागा: अंतर और तुलना

शलजम और रुतबागा दोनों जड़ वाली सब्जियां हैं और ब्रैसिका जीनस के सदस्य हैं, जो बताता है कि क्यों कई लोग शलजम और रुतबागा के बीच अंतर से हैरान हैं।  

भले ही वे एक ही वंश से आते हों, लेकिन उनकी प्रजातियाँ भिन्न-भिन्न हैं। उनकी उपस्थिति, पोषण मूल्य और स्वाद भी अलग-अलग होते हैं। 

चाबी छीन लेना

1. शलजम में हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जबकि रुतबागा में अधिक समृद्ध, मिट्टी जैसा स्वाद होता है।
2. शलजम छोटे और अधिक गोल होते हैं, जबकि रुतबागा बड़े और थोड़े लम्बे होते हैं।
3. रुतबागा में पीला मांस और बैंगनी रंग की त्वचा होती है, जबकि शलजम में सफेद त्वचा के साथ सफेद या हल्के पीले रंग का मांस होता है।

शलजम बनाम रुतबागा

बीच में अंतर शलजम और रुतबागा यह है कि शलजम ब्रैसिका रैपा प्रजाति का एक हिस्सा है और सफेद त्वचा के साथ सफेद मांस वाला होता है, जबकि रुतबागा ब्रैसिका नेपोब्रैसिका प्रजाति का एक हिस्सा है और पीली त्वचा के साथ पीले मांस वाला होता है। दोनों का स्वाद हल्का है, लेकिन रुतबागा तुलनात्मक रूप से मीठा है। 

शलजम ठंडे मौसम की फसल है और इसका मौसम छोटा होता है।

शलजम मध्यम जलवायु में शुरुआती वसंत या देर से गर्मियों में बोया जाता है और गर्मी या देर से पतझड़ के चरम मौसम के आने से पहले फसल पैदा करने के लिए पर्याप्त तेजी से विकसित होता है। इसे कभी-कभी एक के रूप में उत्पादित किया जाता है पशु चारा फसल.

शलजम तब आदर्श होते हैं जब वे टेनिस बॉल के आकार के छोटे और संवेदनशील होते हैं। जैसे-जैसे वे आकार में बढ़ते हैं वे लकड़ीदार हो जाते हैं। 

रुतबागा द्विवार्षिक पौधे हैं। उनके पास विस्तारित आधार के साथ मोमी और चिकनी पत्तियां होती हैं। उनकी अलग-अलग गर्दनें और अच्छी तरह से परिभाषित पत्तियों के निशान होते हैं।

जड़ें फाइबर, पोटेशियम और विटामिन सी से भरपूर होती हैं, और सर्दियों के दौरान उनका गूदा ठोस और अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। इसे कच्चा या अचार बनाकर खाया जा सकता है. पत्तियों को अक्सर उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे अन्य सरसों के साग को तैयार किया जाता है। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	शलजम	शलजम
जाति	ब्रैसिका रापा	ब्रैसिका नेपोब्रैसिका
साधारण नाम	सफेद शलजम	पीला शलजम
रंग	सफ़ेद मांस और सफ़ेद त्वचा वाला	पीली खाल के साथ पीला मांस।
प्रयोग	छोटी किस्में जो कोमल होती हैं वे मानव उपभोग के लिए होती हैं और बड़ी किस्मों का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है।	पत्तियाँ और मूसला जड़ें मानव उपभोग के लिए हैं।
स्वाद	नरम	तुलनात्मक रूप से अधिक मीठा
आकार	छोटे	के लिये
कैलोरी	प्रति कप 36 कैलोरी	प्रति कप 50 कैलोरी
चीनी	4.9 जी	7.8 जी

शलजम क्या है? 

शलजम, जिसे सफेद शलजम के नाम से जाना जाता है, एक कठोर द्विवार्षिक सरसों परिवार का पौधा है जो अपनी मांसल जड़ों और नरम बढ़ते शीर्ष के लिए उगाया जाता है।

ऐसा कहा जाता है कि शलजम की उत्पत्ति मध्य और पूर्वी एशिया में हुई थी, लेकिन अब इसकी खेती समशीतोष्ण क्षेत्र में की जाती है।  

युवा शलजम की जड़ों को कच्चा या अचार बनाकर खाया जाता है, जबकि युवा शलजम की पत्तियों को पकाया और परोसा जाता है। जब पकाया जाता है और या तो साबुत या मसला जाता है, तो जड़ों का उपयोग अक्सर स्टू में किया जाता है। 

शलजम की त्वचा और मांस दोनों सफेद होते हैं। जमीन के ऊपर उभरा हुआ भाग बैंगनी या हरे रंग का होता है। टमाटर की अन्य आकृतियाँ कभी-कभी देखी गई हैं, लेकिन जड़ सामान्यतः शंक्वाकार होती है। शलजम पर कोई पार्श्व जड़ें नहीं होती हैं। 

शलजम की पत्तियाँ, जिनका स्वाद सरसों के साग के समान होता है, आमतौर पर शलजम के साग के रूप में खाई जाती हैं। शलजम की कटाई छोटे आकार में की जाती है, और बेबी शलजम बहुत वांछनीय हैं।

इनमें पीला, लाल और नारंगी रंग का मांस होता है जिसे सलाद में ताज़ा खाया जा सकता है। 

अंकुर की प्राथमिक जड़ और उसके ठीक ऊपर युवा तने के आधार के मोटे होने से शलजम जड़ का निर्माण होता है।

पहले वर्ष के दौरान, तना छोटा होता है, और भालू जड़ की नोक पर एक रोसेट जैसा गुच्छा बनाते हैं। पत्तियाँ घास जैसी हरी और मोटे बालों से ढकी होती हैं। 

शलजम एक ऐसी सब्जी है जो सलाद, सूप और कैसरोल में पाई जा सकती है। बड़ी किस्मों को खेत के जानवरों को चारे के रूप में खिलाया जाता है। तुर्की में, शलजम का उपयोग गाजर और मसाले के रस को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। मध्य पूर्व में इनका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।

शलजम में चिकित्सीय गुण होते हैं और ऐसा माना जाता है कि यह शरीर के तापमान को कम करता है। 

रुतबागा क्या है? 

रुतबागा सरसों परिवार की एक जड़ वाली सब्जी है जिसकी खेती इसकी मांसल जड़ों और स्वादिष्ट पत्तियों के लिए की जाती है।

माना जाता है कि रुतबागा की उत्पत्ति मध्य युग के अंत में शलजम और जंगली गोभी के मिश्रण से रूस या स्कैंडिनेविया में हुई थी। इसे पीली शलजम, मोम शलजम, स्वीडिश शलजम, स्वेड या नीप के नाम से भी जाना जाता है। 

सफेद मांस वाली प्रजातियों में खुरदरी हरी त्वचा और अनियमित आकार होता है, जबकि पीले मांस वाली प्रजातियों में चिकनी हरी, बैंगनी, या कांस्य त्वचा होती है और वे अधिक नियमित रूप से संरचित होती हैं।

यदि पौधे को दूसरे सीज़न के लिए बढ़ने दिया जाता है, तो यह चार पंखुड़ियों वाले क्रॉस-आकार के फूल पैदा करता है, जिनका रंग हल्के से लेकर चमकीले पीले से हल्के नारंगी तक होता है। 

इसका गूदा पीले रंग का होता है। इसमें सघन जड़ प्रणाली और कई पार्श्व शाखाएँ होती हैं। रुतबागा की पत्तियाँ मोमी और चिकनी होती हैं और पौधे के ऊपरी हिस्से से उगती हैं।

रुतबागा की गर्दन उभरी हुई और ध्यान देने योग्य मुकुट है। बड़े आकार की सब्जियों की कटाई की जाती है। 

रुतबागा को भूनकर मांस के साथ खाया जाता है, लेकिन यह स्वीडिश कैसरोल में भी एक प्रमुख घटक है, जिसका उपयोग सूप और सलाद में स्वाद बढ़ाने के रूप में किया जाता है, और आलू के साथ पकाया या उबाला जाता है।

आलू की तरह रुतबागा को भी समय से पहले छीला जा सकता है। रुतबागा का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जिनमें रोटमोस, स्मालाहोव, रास्पे बॉल और पोच शामिल हैं। 

रुतबागा आकार में बढ़ने के साथ-साथ अपनी कोमलता बरकरार रखते हैं। यहां तक ​​कि अगर आपको कोई छोटा भी मिलता है, तो आम तौर पर उन्हें बड़े होने पर एकत्र किया जाता है। 

वे शीत-प्रतिरोधी हैं और केवल प्रमुख या देर से आने वाली फसल के रूप में बोए जाते हैं। पौधे आमतौर पर कनाडा, यूनाइटेड किंगडम, उत्तरी यूरोप और कुछ हद तक संयुक्त राज्य अमेरिका में पशु चारा फसल के रूप में उगाए जाते हैं। 

शलजम और रुतबागा के बीच मुख्य अंतर 

1. शलजम ब्रैसिका रैपा प्रजाति का हिस्सा है, जबकि रुतबागा ब्रैसिका नेपोब्रैसिका प्रजाति का हिस्सा है। 
2. शलजम को आमतौर पर सफेद शलजम के रूप में जाना जाता है, और रुतबागा को आमतौर पर पीले शलजम के रूप में जाना जाता है। 
3. शलजम सफेद रंग का होता है, और रुतबागा पीले रंग का होता है। 
4. शलजम की छोटी किस्मों का उपयोग मानव उपभोग के लिए किया जाता है, और बड़ी किस्मों का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। दूसरी ओर, रुतबागा की पत्तियाँ और मूल जड़ें मानव उपभोग के लिए हैं। 
5. दोनों का स्वाद हल्का है, लेकिन रुतबागा अधिक मीठा है। 
6. शलजम की कटाई तब की जाती है जब यह आकार में छोटा होता है, जबकि रुतबागा की कटाई तब की जाती है जब इसका आकार बड़ा होता है। 
7. शलजम में 36 ग्राम चीनी के साथ प्रति कप 4.9 कैलोरी होती है। रुतबागा में 50 ग्राम चीनी के साथ प्रति कप 7.8 कैलोरी होती है। 

संदर्भ 

1. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-642-56901-2_7 

अंतिम अद्यतन: 24 नवंबर, 2023