छाछ बनाम दही: अंतर और तुलना

लोगों के बीच दुग्ध उत्पादों का चलन हमेशा से रहा है, चाहे वह किसी भी रूप में हो। आज इस लेख में हम दूध के दो अलग-अलग उत्पादों के बीच अंतर समझेंगे।

छाछ और दही एक दूसरे से बहुत अलग हैं लेकिन दोनों दूध से बने उत्पाद हैं। दोनों को बनाने का तरीका अलग-अलग है.

ये दो नाम हमारे आहार में बहुत आम हैं और ये भोजन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इस लेख में हम इसके विभिन्न पहलुओं के बारे में जानेंगे।

चाबी छीन लेना

1. छाछ मक्खन को मथने के बाद बचा हुआ तरल पदार्थ है, जबकि दही विशिष्ट बैक्टीरिया का उपयोग करके दूध को किण्वित करके बनाया जाता है।
2. छाछ में दही की तुलना में पतली स्थिरता और तीखा स्वाद होता है।
3. दही में छाछ की तुलना में अधिक प्रोबायोटिक्स और उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जो इसे आंत के स्वास्थ्य और पोषण के लिए अधिक फायदेमंद बनाती है।

छाछ बनाम दही

छाछ केवल किण्वित दूध है जो संवर्धित क्रीम से मक्खन मथने के बाद बच जाता है। की तुलना में इसमें कम कैलोरी होती है दही और सोडियम, कैल्शियम और विटामिन ए और सी की मात्रा अधिक होती है। दही का निर्माण दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा किया जाता है। यह प्रोटीन, फास्फोरस और विटामिन बी2 और बी12 से भरपूर है।

छाछ को दूध का उप-उत्पाद कहा जाता है और मक्खन निकालते समय यह अलग हो जाता है। यह मुख्यतः 2 प्रकार के होते हैं.

पहले प्रकार में, जिसमें घर पर मंथन प्रक्रिया के दौरान छाछ निकाला जाता है, और दूसरे प्रकार में, वाणिज्यिक छाछ बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित अम्लीय यौगिकों से तैयार किया जाता है, जिसके कारण प्राप्त छाछ स्वाद और बनावट में मलाईदार और मक्खनयुक्त होता है।

दही दूध से निर्मित एक उपोत्पाद है। इसके दो प्रकार देखने को मिलते हैं जिनमें से पहला मीठा और दूसरा खट्टा।

दोनों प्रकार का अपना महत्व है। दही का उत्पादन किण्वन और प्रसंस्करण की प्रक्रिया द्वारा किया जाता है। दही का इस्तेमाल आमतौर पर हर घर में किया जाता है। दही में पोषक तत्व अधिक होते हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	छाछ	दही
परिभाषा	छाछ दूध का एक उपोत्पाद है जो मंथन प्रक्रिया द्वारा बनाया जाता है।	दही एक डेयरी उत्पाद है जो बैक्टीरिया की मदद से बनाया जाता है।
पोषण	छाछ में ऊर्जा, वसा, प्रोटीन और कैल्शियम कम होता है।	दही में ऊर्जा, वसा, प्रोटीन और कैल्शियम उच्च मात्रा में होता है।
कंसिस्टेंसी (Consistency)	छाछ ज्यादा गाढ़ी नहीं होती.	दही गाढ़ा होता है.
downsides	छाछ को सुपाच्य माना जाता है, इसे आसानी से पचाया जा सकता है।	दही को पचाना आसान नहीं है.
तापमान	छाछ बनाते समय उसे ठंडे तापमान पर रखना चाहिए।	दही बनाते समय उसे कम ठंडे तापमान पर रखना चाहिए।

छाछ क्या है?

छाछ मुख्य रूप से एक डेयरी उत्पाद है जिसे अलग-अलग तरीकों से अलग किया जाता है। इस तरल पदार्थ का प्रयोग मुख्यतः पेय पदार्थ के रूप में किया जाता है।

मथने की प्रक्रिया से क्रीम और छाछ अलग हो जाते हैं। आज का अधिकांश मक्खन असंस्कृत मीठी क्रीम से बनाया जाता है और इससे प्राप्त छाछ को अलग से निकाला जाता है।

यह अधिकतर गर्म जलवायु में बनाया जाता है।

छाछ एक ऐसा पेय पदार्थ है जिसका सेवन स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है। इसके अलावा इसका उपयोग खाना बनाने के दौरान भी किया जाता है.

छाछ का उपयोग सोडा ब्रेड बनाने में भी किया जाता है क्योंकि इसमें मौजूद एसिड कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्रतिक्रिया करता है जो बाद में खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है।

इसके साथ ही इसका उपयोग मैरिनेशन के दौरान भी किया जाता है, जिसमें चिकन और पोर्क अधिक लोकप्रिय हैं।

छाछ बनाने की परंपरा भारत, नेपाल, पाकिस्तान, अरब, फिनिश, डच आदि कई देशों में आम है। पश्चिमी देशों में इसका चलन देखने को नहीं मिलता है।

इसे आम पेय के रूप में लिया जाता है. इसके अलावा रमज़ान के दौरान इसका इस्तेमाल अधिक किया जाता है क्योंकि इस्तिहार और सुहुर के दौरान लोग इसका सेवन करते हैं।

अन्य प्रकारों में सुसंस्कृत छाछ का नाम शामिल है, जिसे पहली बार 1920 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कराया गया था।

इसके अलावा, सुसंस्कृत छाछ भी ऐसे वेरिएंट के साथ आता है जो पारंपरिक छाछ की तुलना में अधिक चिपचिपा होता है। संवर्धित छाछ में हल्का तीखापन होता है और यह लैक्टिक एसिड के कारण होता है।

दही क्या है?

दही को दही या दही जैसे कई नामों से जाना जाता है। इसे बैक्टीरिया की मदद से बनाया जाता है.

जिन जीवाणुओं से इन्हें बनाया जाता है, उन्हें दही संस्कृतियाँ कहा जाता है। ये बैक्टीरिया दूध में लैक्टिक एसिड पैदा करते हैं जो इसे दही का आकार देता है।

गाय के दूध से बना दही सबसे उपयोगी होता है।

इसके अलावा इसके दूध से दही भी बनाया जाता है भैंस, भेड़, बकरी, ऊँट आदि अलग-अलग जानवरों के दूध का दही भी अलग-अलग होता है। 

दही के उत्पादन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी सबस्प है। इसके अलावा और भी बैक्टीरिया हैं जिनके नाम इसके उत्पादन में जोड़े जाते हैं जैसे बुल्गारिकस, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बैक्टीरिया, बिफीडोबैक्टीरिया आदि। 

कुछ देशों में दही का उपयोग केवल बैक्टीरिया पैदा करने के लिए किया जाता है। उनकी कॉलोनी बनाकर उसमें रखा जाता है।

 दही के आविष्कार के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह 5000 ईसा पूर्व का है और इसकी शुरुआत मेसोपोटामिया नामक स्थान से हुई थी। 

प्राचीन अभिलेखों से ज्ञात होता है कि दही और शहद के मिश्रण को अन्न का देवता कहा जाता है, अर्थात इसे देवता भी प्राप्त कर सकते थे। 

फ़ारसी परंपरा को ध्यान में रखते हुए, अब्राहम ने कहा कि दही "प्रजनन क्षमता और दीर्घायु लाता है।"

छाछ और दही के बीच मुख्य अंतर

छाछ और दही के संबंधों के बीच विशिष्ट कारक को निम्नलिखित आधारों पर संक्षेपित किया जा सकता है:

1. छाछ को बनने में समय लगता है जबकि दही को बनने में ज्यादा समय नहीं लगता है।
2. छाछ मंथन प्रक्रिया द्वारा बनाई जाती है जबकि दही बैक्टीरिया द्वारा किण्वन प्रक्रिया द्वारा बनाई जाती है।
3. छाछ को बनाने के लिए ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है जबकि दही बनाते समय तापमान उतना ठंडा नहीं होता है।
4. छाछ में अधिक ऊर्जा, वसा, प्रोटीन नहीं होता है, जबकि दही में अधिक ऊर्जा, वसा, प्रोटीन और कैल्शियम होता है।
5. छाछ एक तरल पेय है जो बहुत गाढ़ा नहीं होता है जबकि दही भी एक तरल है लेकिन यह गाढ़ा होता है।
6. छाछ पचने में आसान होता है जबकि दही इतनी आसानी से नहीं पचता यानी इसमें थोड़ा समय लगता है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1999.tb02854.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030219305922
3. https://www.mdpi.com/1208832

अंतिम अद्यतन: 12 जुलाई, 2023