दही और दूध की कई अलग-अलग किस्में हैं, जैसे कम वसा वाला और कम वसा वाला दही। हालाँकि, दूध दही में मौजूद कई तत्वों में से एक है। दूध और दही के बीच अंतर करना अपेक्षाकृत सरल है।
हालाँकि, यह निबंध दूध और दही के बारे में गलत धारणाओं को दूर करने के लिए दो आहार पदार्थों के बीच अंतर को समझाएगा।
चाबी छीन लेना
- दूध एक तरल डेयरी उत्पाद है, जबकि दही एक किण्वित डेयरी उत्पाद है।
- दही में दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन और कम लैक्टोज होता है।
- दही में विभिन्न प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं जो दूध की तुलना में आंत के स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं।
दूध बनाम दही
दूध और दही में अंतर यह है कि दूध अधिक तरल होता है, लेकिन दही अधिक गाढ़ा होता है। दूध और दही का ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी 36 होता है 38, यह दर्शाता है कि उन दोनों में ग्लाइसेमिक लोड कम है।
कार्बोहाइड्रेट पाचन तंत्र में धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, जिससे इंसुलिन की वृद्धि को रोका जा सकता है।
दूध एक तरल पदार्थ है जो मादा जानवरों की स्तन ग्रंथियों द्वारा प्रसव के तुरंत बाद शुरू होने वाले समय के लिए उनकी संतानों के पोषण के लिए छोड़ा जाता है। घरेलू पशु का दूध निकालना भी मानवता के लिए एक आवश्यक खाद्य आपूर्ति है, या तो शुद्ध तरल पदार्थ के रूप में या विभिन्न प्रकार के दूध उत्पादों के रूप में मक्खन, क्रीम, और पनीर।
दही एक डेयरी उत्पाद है जिसका निर्माण किया जाता है fermenting कुछ रोगाणुओं द्वारा दूध का, जो लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के उत्पादन में जीवित, कार्यात्मक और असंख्य होना चाहिए। उत्पादकों ने विभिन्न प्रकार के दही, जैसे ग्रीक दही, कम वसा और बिना वसा वाले दही, मलाईदार, सिपिंग, जैव-दही, ठंडा, आदि का उत्पादन करके दही के सेवन में वृद्धि में योगदान दिया है।
दूसरी ओर, मूलभूत घटक और उत्पादन अनिवार्य रूप से सुसंगत हैं।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | दूध | दूध मादा जानवरों की स्तन ग्रंथियों द्वारा प्रसव के तुरंत बाद शुरू होने वाले समय के लिए उनकी संतानों के पोषण के लिए छोड़ा जाने वाला एक तरल पदार्थ है। |
|---|---|---|
| अर्थ | अतिरिक्त सूक्ष्मजीवों से संवर्धित दूध से बना एक अर्ध-ठोस नाश्ता जो आमतौर पर स्वादिष्ट और मीठा होता है। | यह एक जटिल भोजन है और इसे ग्लूकोज और गैलेक्टोज में पूरी तरह से तोड़ने के लिए कई प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। |
| पाचन | इसे पचाना आसान है और पाचन संबंधी समस्याओं का सामना करने पर इसे लेने की सलाह दी जाती है। | होमोजिनाइज्ड, पास्चुरीकृत, स्किम्ड, संपूर्ण-दूध, टोंड आदि कुछ प्रकार के दूध हैं। |
| प्रकार | केफिर, कम वसा, बिना वसा, जमे हुए दही, गैर-डेयरी दही, स्वादयुक्त फल दही, आदि। | संपूर्ण उपभोग के लिए और पनीर, मक्खन, दही और दही जैसे डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए। |
| उपयोग | अतिरिक्त सूक्ष्मजीवों से संवर्धित दूध से बना एक अर्ध-ठोस नाश्ता जो आमतौर पर स्वादिष्ट और मीठा होता है। | प्रोटीन, वसा, विटामिन डी, बी12, राइबोफ्लेविन, पोटेशियम, आदि। |
| पोषण | पानी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन डी और सी। | पानी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन डी और सी। |
दूध क्या है?
दूध जानवरों की स्तन ग्रंथियों से स्रावित एक जीवंत और पौष्टिक सफेद-पीला तरल पदार्थ है। यह के रूप में कार्य करता है प्रमुख युवा जानवरों (मुख्य रूप से स्तनपान करने वाले मानव नवजात शिशुओं) के लिए पोषण का स्रोत, इससे पहले कि वे नियमित भोजन भी पचा सकें।
दूध को बच्चों के लिए 'संपूर्ण भोजन' भी कहा जाता है क्योंकि यह बच्चे के शरीर के लिए संतुलित पोषक तत्व के रूप में कार्य करता है। गर्भधारण के बाद लंबी अवधि तक, प्रत्येक प्रजाति का दूध उसकी संतानों के लिए संपूर्ण भोजन स्रोत प्रदान करता प्रतीत होता है।
दूध युवाओं की आंतों में एक नरम दही में बदल जाता है जो वसा के ग्लोब्यूल्स को पूरी तरह से ढक देता है, जिससे वसायुक्त भोजन से उत्पन्न व्यवधान के बिना पाचन आसानी से जारी रहता है। पश्चिमी देशों में दूध की अधिकांश खपत अब गायों से होती है, और दूध उत्पाद आवश्यक वस्तु बन रहे हैं।
अतिरिक्त प्राथमिक दूध स्रोतों में बकरी और भेड़ शामिल हैं, जो दक्षिणी में विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रतीत होते हैं यूरोप और भूमध्यसागरीय क्षेत्र; जल भैंस, जिन्हें एशिया में व्यापक रूप से पाला जाता है; और ऊँट, जो मध्यपूर्व में आवश्यक हैं। दूध एक इमल्सीफाइड वसा और अवशोषित सहित तरल पदार्थ में प्रोटीन है चीनी (कार्बोहाइड्रेट), विटामिन और पोषक तत्व।
सभी जानवरों के दूध में ये तत्व होते हैं। हालाँकि, उनकी मात्रा विभिन्न प्रजातियों में और प्रजातियों के भीतर भिन्न-भिन्न होती है।
दही क्या है?
दही एक प्राचीन भोजन है. इसके शुरुआती लक्षण नवपाषाण काल के दौरान 10 और 000 ईसा पूर्व के बीच खोजे गए थे, जब खानाबदोश जनजातियाँ जीवन जीने के एक अलग तरीके को अपना रही थीं, और कृषि की उत्पत्ति धीरे-धीरे हुई नेतृत्व में स्थायी अस्तित्व के लिए.
उसी समय, लोग गाय, बकरी सहित दूध उत्पादक जानवरों को पालना शुरू कर रहे थे। बिजोन, याक, और घोड़े। दही, दूध की तरह, विभिन्न स्वादों में आता है, जैसे वसा रहित दही, और स्वादयुक्त दही।
स्वादयुक्त दही का सेवन भोजन के साथ या भोजन के बिना भी किया जा सकता है। अपने अलग स्वाद की गहराई के कारण दही, दूध की तुलना में पचाने में आसान होता है और आपको लंबे समय तक तृप्त रखता है।
प्रोबायोटिक्स से भरपूर दही पाचन तंत्र को साफ करने में मदद कर सकता है। एक औंस ग्रीक दही में लगभग 12 ग्राम प्रोटीन होता है।
यूएसडीए के अनुसार, आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि 100 ग्राम दही में 106 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। नियमित दही में 16 से 17 ग्राम कार्ब्स होते हैं, और ग्रीक दही में 8 से 9 ग्राम होते हैं।
दही में लैक्टोज का स्तर की तुलना में कम होता है पूरा दूध. हालाँकि यह सभी परिस्थितियों में सच नहीं हो सकता है क्योंकि कुछ दही निर्माता उच्च लैक्टोज सामग्री के साथ विशिष्ट दही फार्मूले बनाते हैं, अधिकांश दही ने अपना अधिकांश लैक्टोज खो दिया है क्योंकि इसे परिवर्तित किया गया था ग्लूकोज और गैलेक्टोज़.
यही कारण है कि दही पचाने में इतना आसान भोजन है। इसका मतलब यह है कि लैक्टोज-असहिष्णु लोगों को भी गैस्ट्रिक या पेट संबंधी परेशानियां होने की संभावना कम होती है।
दूध और दही के बीच मुख्य अंतर
- दूध तरल होता है, जबकि दही अर्ध-ठोस और टेढ़ा-मेढ़ा होता है।
- दूध पानीदार और पीले-सफ़ेद रंग का होता है और पानी के साथ समान रूप से मिश्रित होता है जबकि दही बनता है कोलाइड जब इसे पानी में मिलाया जाता है तो यह शुद्ध क्रिस्टल सफेद रंग का होता है।
- दूध को जटिल पाचन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जबकि दही को आसानी से पचाया जा सकता है।
- दूध एक पौष्टिक भोजन है जबकि दही दूध से अधिक समृद्ध और फायदेमंद है, इसलिए जब रोगी पाचन समस्याओं से गुज़रते हैं तो इसे प्राथमिकता दी जाती है।
- दूध का उपयोग दही बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन दही को वापस दूध में नहीं बदला जा सकता।
अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
तुलना तालिका दूध और दही के बीच मुख्य अंतर का एक उपयोगी और संक्षिप्त सारांश है। हालाँकि, दुनिया के विभिन्न हिस्सों के लोग अपने दैनिक आहार के हिस्से के रूप में दूध और दही का उपयोग कैसे करते हैं, इसका अधिक कवरेज एक अच्छा अतिरिक्त होगा। यह जानना दिलचस्प होगा कि यह उन आबादी के स्वास्थ्य और पोषण को कैसे प्रभावित करता है। आपके और भी लेख पढ़ने के लिए उत्सुक हूं।
हालाँकि मैं लेख में दिए गए स्पष्टीकरणों और तुलनाओं की सराहना करता हूँ, मेरा मानना है कि दूध उत्पादन से जुड़े नैतिक विचारों और पशु कल्याण और पर्यावरण पर डेयरी फार्मिंग के व्यापक प्रभाव पर करीब से नज़र डालने से चर्चा में गहराई आएगी। इससे दूध की खपत के बारे में अधिक संतुलित दृष्टिकोण सामने आया होगा। शायद आपके भविष्य के लेखों में इसका पता लगाया जा सकता है।
एक ज्ञानवर्धक लेख जो दूध और दही के बीच पोषण सामग्री में अंतर को कुशलता से उजागर करता है। जानकारी समृद्ध और व्यापक है, जो दो डेयरी उत्पादों के विभिन्न पहलुओं को संबोधित करती है। आपकी तुलना गलतफहमियों को दूर करने और दूध और दही के बारे में स्थिति को साफ करने में न्याय करती है। अच्छा काम! वास्तव में इसमें किए गए शोध और विश्लेषण की सराहना करते हैं।
एक और बेहतरीन कृति. लोकप्रिय खाद्य उत्पादों के बीच अंतर को उजागर करना एक अच्छा अभ्यास है। दो आहार उत्पादों, पोषण मूल्य, पाचन प्रक्रिया और दूध और दही की खपत में ऐतिहासिक विकास के बारे में आपका विवरण संक्षिप्त लेकिन ज्ञानवर्धक है। मैं चाहता था कि आप दूध और दही के सेवन से होने वाले संभावित स्वास्थ्य जोखिमों का एक सिंहावलोकन शामिल कर पाते।
दूध और दही की विस्तृत जांच को देखना बहुत अच्छा है, जो आहार संबंधी स्टेपल के रूप में उनकी भूमिकाओं की व्यापक समझ प्रदान करता है। हालाँकि मैं आपको बड़ी मात्रा में दूध और दही के सेवन के पर्यावरणीय प्रभावों के बारे में गहराई से जानने के लिए प्रोत्साहित करूँगा। पर्यावरणीय परिप्रेक्ष्य तुलना को और अधिक व्यापक बनाएगा और हमारे आहार विकल्पों के व्यापक निहितार्थों को प्रतिबिंबित करेगा।
दूध और दही की खपत के इतिहास और विकास के बारे में जानकारी आकर्षक है। हालाँकि, खाद्य प्रौद्योगिकी और उत्पादन में तेजी से हो रहे नवाचारों को देखते हुए दूध और दही उद्योग में हालिया विकास और भविष्य के रुझानों को शामिल करना प्रासंगिक होगा। आज हमारे द्वारा चुने गए आहार विकल्पों के भविष्य के प्रभाव पर विचार करना हमेशा फायदेमंद होता है। उत्कृष्ट काम करते रहो।