ब्लैक बनाम पिंटो बीन्स: अंतर और तुलना

ब्लैक और पिंटो बीन्स दो तरह की बीन्स हैं। ये दोनों एक नज़र में अपने रंगों से अलग हो सकते हैं। ब्लैक बीन्स, जैसा कि हम नाम से ही अनुमान लगा सकते हैं, काला है, जबकि पिंटो बीन्स पूरे शरीर में विभिन्न प्रकार के धब्बों के साथ भूरे रंग के होते हैं।

ब्लैक बीन्स में क्रीमी व्हाइट सेंटर भी होता है। ब्लैक बीन्स कोई रंग नहीं बदलते हैं, जिसका अर्थ है कि कॉक करने के बाद भी वे रंग नहीं बदलते हैं।

काली फलियाँ चमकदार प्रकार की फलियाँ होती हैं जो अंदर से सफेद के साथ काली रहती हैं। पिंटो बीन्स की तुलना में ब्लैक बीन्स में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है।

पिंटो बीन्स काली बीन्स से आकार, रंग और समान आकार में भिन्न होते हैं, साथ ही पोषक तत्वों में अन्य सभी महत्वपूर्ण अंतर होते हैं। पिंटो बीन्स पूरे शरीर में विभिन्न प्रकार के धब्बों के साथ भूरे रंग के होते हैं।

फलियाँ पकने के बाद अपना रंग बदलकर गुलाबी कर लेती हैं, जिससे वे अलग भी हो जाते हैं।

चाबी छीन लेना

1. पिंटो बीन्स की तुलना में काली बीन्स में प्रोटीन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।
2. पिंटो बीन्स में हल्का स्वाद और मलाईदार बनावट होती है, जबकि काली बीन्स में अधिक समृद्ध, मिट्टी जैसा स्वाद होता है।
3. खाना पकाने के दौरान काली फलियाँ अपना आकार बेहतर बनाए रखती हैं, जिससे वे विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त हो जाती हैं, जबकि पिंटो बीन्स के टूटने की संभावना अधिक होती है और वे रिफ्राइड बीन्स व्यंजनों में लोकप्रिय हैं।

ब्लैक बनाम पिंटो बीन्स

काली फलियों को उन फलियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जो अंडाकार आकार की, छोटी, दृढ़ और कठोर खोल वाली होती हैं। वे उच्च तापमान सहन कर सकते हैं और नमी का विरोध कर सकते हैं, इसलिए वे गूदेदार नहीं होते हैं। पिंटो बीन्स आम बीन्स की एक किस्म है जो उन सामग्रियों के स्वाद पर आधारित होती है जिनके साथ उन्हें जोड़ा जाता है, लेकिन उनका स्वाद अखरोट जैसा होता है।

ब्लैक बीन्स बीन्स का एक बहुत छोटा और पतला प्रकार है जो लैटिन अमेरिका और दक्षिण लुइसियाना के कुछ हिस्सों के व्यंजनों में बहुत आम या लोकप्रिय है। ये दक्षिण लुइसियाना के एक स्थान काजुन और क्रियोल में भी पाए जाते हैं।

काली राजमा में ढेर सारे फाइबर और पोषक तत्व भी होते हैं, लेकिन जब इसकी तुलना की जाए तो यह पिंटो बीन्स से कम होती है।

पिंटो बीन्स बीन्स के थोड़े बड़े, भूरे और खुरदरे रूप हैं जो संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यंजनों में बहुत आम या लोकप्रिय हैं। ये उत्तर पश्चिमी मेक्सिको में भी प्रसिद्ध हैं।

इन फलियों का सबसे प्रसिद्ध उपयोग भरावन के रूप में होता है बरिटोस दुनिया के विभिन्न हिस्सों में।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	काले सेम	पिंटो बीन्स
मूल	कहा जा सकता है कि ब्लैक बीन्स पहले मध्य और दक्षिण अमेरिकियों के चचेरे भाइयों के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में स्थित थे।	कहा जा सकता है कि पिंटो बीन्स पहले मैक्सिकन और पेरूवियन सभ्यताओं के हिस्से के रूप में स्थित हैं।
आयु	लगभग 7,000 वर्ष	लगभग 5,000 वर्ष
द्वारा आविष्कार	मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी	मैनरिक गोंजाले
वसा	0.9 ग्राम प्रति कप	1.11 ग्राम प्रति कप
कैलोरी	प्रति कप 227 कैलोरी	प्रति कप 245 कैलोरी
रंग	काले और सफेद अंदर	कॉकिंग से पहले धब्बों के साथ भूरा और कॉकिंग के बाद गुलाबी

ब्लैक बीन्स क्या हैं?

लगभग 7,00 वर्षों से भी अधिक समय से काली फलियों को अस्तित्व में देखा गया है। ऐसा देखा गया था कि यह दक्षिण अमेरिका के एक स्थान से आया था जिसे अब पेरू के नाम से जाना जाता है।

इन्हें टर्टल बीन के नाम से भी जाना जाता है जो चमकदार काले आवरण की तुलना में काफी छोटे होते हैं। इस प्रकार की फलियाँ अपने अधिक पौष्टिक मूल्यों के लिए जानी जाती हैं।

ब्लैक बीन्स में कुछ पौष्टिक तत्व होते हैं, जो पिंटो बीन्स पर हावी होते हैं। यह देखा गया है कि जब हम पिंटो बीन्स की तुलना करते हैं तो ब्लैक बीन्स थोड़ा अधिक फाइबर प्रदान करते हैं।

तुलना करने पर इन फलियों द्वारा दी जाने वाली कैलोरी भी थोड़ी अधिक होती है। अधिकांश लैटिन अमेरिकी खाद्य पदार्थों में काले बीन्स परोसे जाते हैं।

ब्राजील अन्य भागों में, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करता है।

यह राष्ट्रीय व्यंजन में भी मौजूद है, जो कि फिजोडा है। इसकी अन्य महत्वपूर्ण भूमिकाएँ हो सकती हैं, उदाहरण के लिए, मोरोस या क्रिस्टियानोस या सूप या कई अन्य क्लासिक या देशी या फैंसी व्यंजन। 

दक्षिण-पश्चिमी और कैरेबियाई व्यंजनों में भी ब्लैक बीन्स का प्रभाव पड़ता है। यह समाज का एक बड़ा हिस्सा है, जिसकी शुरुआत करीब 7,000 साल पहले हुई थी।

पहले माना जाता था कि इसकी शुरुआत दक्षिण और मध्य अमेरिका से हुई थी। यह भोजन की दुनिया में एक बड़ी भूमिका निभाता है। 

पिंटो बीन्स क्या हैं?

पिंटो बीन्स वे हैं जो लगभग 5,000 साल पहले ब्लैक बीन्स के काफी बाद आए थे। स्पेनिश में इसे जूडियास पिंटास के नाम से जाना जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी मेक्सिको के दक्षिण-पश्चिमी हिस्सों में, यह उत्पादन के साथ-साथ खाने में सबसे लोकप्रिय है। ये ज्यादातर खाने में मसले हुए, साबुत या तले हुए रूप में पाए जाते हैं।

मैक्सिकन व्यंजनों में, यह भोजन में एक बहुत ही सामान्य सामग्री है। यह बरिटोस, टैकोस, टोस्टाडास जैसे खाद्य पदार्थों को भरने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, और यहां तक ​​कि सोपाइपिला और टॉर्टिला जैसे खाद्य पदार्थों के साथ भी।

इसमें लगभग 26.22 का उच्च कार्बोहाइड्रेट है। इसमें कई तरह के पोषक तत्व होते हैं। ब्राजील के भोजन में भी हम पिंटो बीन्स का महत्व देखते हैं।

हम यह भी देखते हैं कि स्पेनिश भोजन में उनके नाम पर व्यंजन हैं जो पिंटो बीन्स के महत्व को भी दर्शाता है। पिंटो बीन्स में, हम तीन प्रकार की किस्में पा सकते हैं जो बर्क, हिदात्सा और ओथेलो हैं। 

जब खाना पकाने की बात आती है, तो बीन्स को लंबे समय तक लेने के लिए जाना जाता है, लेकिन अगर कुछ घंटों के लिए पहले पानी में भिगोया जाता है, तो वे नरम और पकाने में आसान हो जाते हैं।

पिंटो बीन्स की स्वादिष्ट प्रकृति के साथ, हमें पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला भी मिलती है, जिसमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, फास्फोरस, प्रोटीन, मैंगनीज, फाइबर, फोलेट आदि।

ब्लैक और पिंटो बीन्स के बीच मुख्य अंतर

1. काली फलियाँ अंदर से सफ़ेद होने के साथ काली होती हैं, जबकि पिंटो फलियाँ भूरे रंग की होती हैं और पूरे शरीर पर धब्बे होते हैं जो पकने पर गुलाबी हो जाते हैं।
2. ब्लैक बीन्स मुख्य रूप से अमेरिका के दक्षिणी क्षेत्र से हैं, जिसे अब ब्राजील के रूप में जाना जाता है, जबकि पिंटो बीन्स को अब पेरू के रूप में जाना जाता है।
3. ब्लैक बीन्स की बनावट सख्त होती है, और वे बाहर से भी बहुत अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखते हैं, जबकि पिंटो बीन्स बहुत नरम और क्रीमी होती हैं।
4. काली बीन्स का सेवन हृदय संबंधी समस्याओं में सुधार करता है और पाचन के लिए भी अच्छा होता है, जबकि पिंटो बीन्स मधुमेह को नियंत्रण में रखने और हृदय रोगों की संभावना को कम करने के लिए अच्छे होते हैं।
5. ब्लैक बीन्स का स्वाद समृद्ध, हार्दिक और घना होता है, जबकि पिंटो बीन्स में क्रीमी, मिट्टी जैसा और गोल स्वाद होता है।
6. ब्लैक बीन्स में 10% विटामिन ई और विटामिन बी 6 होता है जबकि पिंटो बीन्स में नहीं होता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352364615300389
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814602001929
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814602001632
4. https://academic.oup.com/ee/article-abstract/10/5/741/2393076

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023