बीन्स बनाम दाल: अंतर और तुलना

बीन्स, जैसे कि ब्लैक बीन्स या किडनी बीन्स, प्रोटीन, फाइबर और विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर एक बहुमुखी फलियां हैं, जो सूप, स्टू और सलाद के लिए उपयुक्त मांसयुक्त बनावट और मिट्टी जैसा स्वाद प्रदान करती हैं। दूसरी ओर, दाल हरे, भूरे और लाल जैसे विभिन्न रंगों में आती है, जो जल्दी पकाने का समय और अधिक नाजुक बनावट प्रदान करती है।

चाबी छीन लेना

1. बीन्स एक प्रकार की फलियां हैं जिनका सेवन ताजा या सुखाकर किया जा सकता है, जबकि दाल एक प्रकार की फलियां हैं जिन्हें हमेशा सुखाकर ही खाया जाता है।
2. फलियाँ बड़ी होती हैं और दाल की तुलना में पकने में अधिक समय लेती हैं, जबकि दाल में फलियों की तुलना में हल्का, मिट्टी जैसा स्वाद होता है।
3. बीन्स प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत हैं, जबकि दालें आयरन और फोलेट का अच्छा स्रोत हैं।

बीन्स बनाम दाल

बीन्स विभिन्न आकार और रंगों के बीज होते हैं और प्रोटीन और फाइबर का एक स्रोत होते हैं जिन्हें ज्यादातर चावल की ग्रेवी और सलाद के साथ पकाया जाता है। जैसे लाल बीन्स, सफ़ेद बीन्स और चने। दालें लेंस के आकार की छोटी फलियां होती हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और फाइबर होते हैं, जो ज्यादातर हरे और पीले रंग की होती हैं और एक अलग बनावट के साथ, विभिन्न व्यंजनों के साथ बनाई जाती हैं।

संतुलित आहार के लिए बीन्स और दालें सबसे अच्छे विकल्पों में से हैं। ये हमें उच्च मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर देते हैं।

इनमें आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक और अन्य विटामिन और खनिज भी होते हैं।

बीन्स और दालें कब्ज को कम करने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करती हैं, जिससे हृदय रोगों को रोकने में मदद मिलती है। बीन्स और दाल को उनके आकार और आकार के आधार पर अलग किया जा सकता है।

तुलना तालिका

Feature	फलियां	दाल
प्रकार	फली	फली
आकृति और माप	बड़े और विभिन्न आकारों में आते हैं (गुर्दा, पिंटो, काला, आदि)	छोटा और डिस्क के आकार का
रंग	विविध, जिनमें सफ़ेद, काला, भूरा, लाल आदि शामिल हैं।	आमतौर पर भूरा, हरा या लाल
पकाने का समय	आम तौर पर पहले से भिगोने और पकाने में अधिक समय (30-60 मिनट) की आवश्यकता होती है।	आमतौर पर भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और खाना पकाने का समय कम होता है (15-30 मिनट)
पोषण सामग्री	प्रोटीन, फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों में समान	अधिकांश फलियों की तुलना में इसमें थोड़ा अधिक प्रोटीन और आयरन होता है, और इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं
स्वाद और बनावट	प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। पकाए जाने पर आम तौर पर इसका स्वाद अधिक मजबूत, अधिक गाढ़ा और मलाईदार बनावट वाला होता है।	बीन्स की तुलना में हल्का, मिट्टी जैसा स्वाद। वे अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और उनकी बनावट थोड़ी मजबूत होती है।
आम उपयोग	सूप, स्ट्यू, डिप्स, सलाद, मिर्च, बरिटोस, टैकोस	सूप, स्टू, सलाद, दाल, शाकाहारी बर्गर, पास्ता व्यंजन

बीन्स क्या हैं?

Beans are a type of legume, belonging to the Fabaceae family, which also includes peas and lentils. They are prized for their high nutritional value, versatility in cooking, and contribution to various cuisines worldwide.

बीन्स के प्रकार

1. काले सेम: अपनी मलाईदार बनावट और मिट्टी जैसे स्वाद के लिए मशहूर, काली फलियाँ लैटिन अमेरिकी और कैरेबियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग सूप, स्टू, चावल के व्यंजन और बुरिटो और टैकोस में भरने के रूप में किया जाता है।
2. राज़में: अपने तेज़ स्वाद और मांसयुक्त बनावट के कारण, राजमा का व्यापक रूप से मिर्च, बीन सलाद और भारतीय करी जैसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। वे हल्के लाल और गहरे लाल दोनों किस्मों में उपलब्ध हैं।
3. छोला (Garbanzo बीन्स): चने अपने पौष्टिक स्वाद और ठोस बनावट के लिए प्रसिद्ध हैं। वे मध्य पूर्वी, भूमध्यसागरीय और भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख घटक हैं, जो आमतौर पर हम्मस, फलाफेल और करी जैसे व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।
4. नेवी बीन: हैरीकोट बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, नेवी बीन्स हल्के स्वाद और मलाईदार बनावट के साथ छोटी, अंडाकार आकार की बीन्स होती हैं। इनका उपयोग बेक्ड बीन्स, सूप और स्ट्यू में किया जाता है।
5. पिंटो बीन्स: पकाए जाने पर पिंटो बीन्स में मलाईदार बनावट के साथ थोड़ा मीठा और मिट्टी जैसा स्वाद होता है। वे मैक्सिकन और दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, जिनका उपयोग रिफ्राइड बीन्स, बरिटोस और चिली जैसे व्यंजनों में किया जाता है।

पोषण के लाभ

• प्रोटीन: बीन्स पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो उन्हें शाकाहारी और शाकाहारी आहार का एक मूल्यवान घटक बनाता है।
• फाइबर: आहार फाइबर से भरपूर, बीन्स पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और वजन प्रबंधन में सहायता करने में मदद करते हैं।
• काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स: बीन्स अपने जटिल कार्बोहाइड्रेट के कारण ऊर्जा का एक स्थिर स्रोत प्रदान करते हैं, जिससे पूरे दिन ऊर्जा के स्तर को बनाए रखने में मदद मिलती है।
• विटामिन और खनिज: बीन्स विटामिन और खनिज जैसे फोलेट, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, जो लाल रक्त कोशिका उत्पादन, मांसपेशियों के कार्य और हड्डियों के स्वास्थ्य सहित विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक होते हैं।

पाक उपयोग

• सूप और स्ट्यू: बीन्स सूप और स्ट्यू में स्वादिष्टता और बनावट जोड़ते हैं, स्वाद और पोषण सामग्री दोनों को बढ़ाते हैं।
• सलाद: बीन्स सलाद में एक पौष्टिक तत्व जोड़ते हैं, एक संतोषजनक भोजन के लिए प्रोटीन और फाइबर प्रदान करते हैं।
• डिप्स एंड स्प्रेड्स: क्रीमी डिप्स और स्प्रेड, जैसे ह्यूमस और बीन डिप बनाने के लिए बीन्स को मैश या प्यूरी किया जा सकता है।
• मुख्य व्यंजन: बीन्स शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों, जैसे बीन बर्गर, बीन चिली और बीन-आधारित करी में मुख्य प्रोटीन घटक के रूप में काम कर सकते हैं।

मसूर क्या हैं?

दाल फैबेसी परिवार से संबंधित खाद्य फलियां हैं, जो अपने लेंस के आकार के बीजों के लिए जानी जाती हैं। उनके उच्च पोषण मूल्य, खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा और दुनिया भर में विभिन्न व्यंजनों में योगदान के लिए उनकी व्यापक रूप से खेती की जाती है।

दाल के प्रकार

1. हरे रंग की दाल: हरी दाल, जिसे फ्रेंच दाल या पुय दाल के रूप में भी जाना जाता है, में एक मजबूत स्वाद और दृढ़ बनावट होती है, जो उन्हें सलाद, सूप और साइड डिश के लिए आदर्श बनाती है। पकाए जाने पर वे अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं, थोड़ी चबाने योग्य बनावट बरकरार रखते हैं।
2. भूरी दाल: भूरी दाल सबसे आम किस्म है, जो पकाए जाने पर अपने मिट्टी जैसे स्वाद और नरम बनावट की विशेषता रखती है। वे बहुमुखी हैं और सूप, स्टू, करी और सलाद सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।
3. लाल दाल: लाल दाल का स्वाद हल्का, थोड़ा मीठा होता है और यह अन्य किस्मों की तुलना में जल्दी पक जाती है। पकाए जाने पर वे विघटित हो जाते हैं, जिससे वे सूप, स्टू और करी को गाढ़ा करने के साथ-साथ एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन दाल बनाने के लिए आदर्श बन जाते हैं।
4. पीली दाल: पीली दाल, जिसे विभाजित पीली मटर के रूप में भी जाना जाता है, स्वाद और बनावट में लाल दाल के समान होती है। वे जल्दी पक जाते हैं और आमतौर पर भारतीय, मध्य पूर्वी और अफ्रीकी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, खासकर दाल, सूप और करी में।

पोषण के लाभ

• प्रोटीन: दालें पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो उन्हें शाकाहारी और शाकाहारी आहार का एक अनिवार्य घटक बनाती है। वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं, जो अनाज के साथ मिलकर उन्हें एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत बनाते हैं।
• फाइबर: आहारीय फाइबर से भरपूर, दालें पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देती हैं, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती हैं, और तृप्ति की भावना बनाए रखने में मदद करती हैं, वजन प्रबंधन में सहायता करती हैं।
• काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स: दालें अपने जटिल कार्बोहाइड्रेट के कारण ऊर्जा का एक स्थिर स्रोत प्रदान करती हैं, जो धीरे-धीरे पचती हैं, जिसके परिणामस्वरूप ऊर्जा का स्तर निरंतर बना रहता है।
• विटामिन और खनिज: दालें फोलेट, आयरन, पोटेशियम और मैंगनीज जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं, जो लाल रक्त कोशिका उत्पादन, प्रतिरक्षा कार्य और हड्डियों के स्वास्थ्य सहित विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक हैं।

पाक उपयोग

• सूप और स्ट्यू: दालें सूप और स्टू में स्वादिष्टता और बनावट जोड़ती हैं, स्वाद और पोषण सामग्री दोनों को बढ़ाती हैं। वे स्वादों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।
• करी और दाल: दालें कई भारतीय, मध्य पूर्वी और अफ़्रीकी व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री हैं, जहां उनका उपयोग स्वादिष्ट करी, दाल और दाल-आधारित स्टू बनाने के लिए किया जाता है।
• सलाद: पकी हुई दालें सलाद में पौष्टिकता जोड़ती हैं, प्रोटीन, फाइबर और एक संतोषजनक बनावट प्रदान करती हैं। पौष्टिक भोजन के लिए इन्हें विभिन्न सब्जियों, अनाज और ड्रेसिंग के साथ जोड़ा जा सकता है।
• सह भोजन: दाल को अतिरिक्त स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों, मसालों और सुगंधित पदार्थों के साथ मिलाकर एक स्टैंडअलोन साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। वे चावल, क्विनोआ, या अन्य अनाज के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जो मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक पौष्टिक पूरक के रूप में काम करते हैं।

बीन्स और दाल के बीच मुख्य अंतर

• आकार और बनावट:
  • फलियाँ बड़ी होती हैं और विभिन्न आकार की होती हैं, जैसे कि गोल, अंडाकार या गुर्दे के आकार की, पकाए जाने पर मजबूत बनावट वाली होती हैं।
  • दालें छोटी, लेंस के आकार की फलियां होती हैं जिनकी बनावट नरम होती है, पकने पर वे एक मोटी स्थिरता में विघटित हो जाती हैं।
• पकाने का समय:
  • दाल की तुलना में बीन्स को पकाने में अधिक समय लगता है, खासकर जब सूखे रूप में पकाया जाता है।
  • दाल अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती है, 20 से 30 मिनट के भीतर, जिससे वे तेजी से पकाने के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बन जाते हैं।
• स्वाद:
  • बीन्स में अधिक स्पष्ट मिट्टी जैसा स्वाद होता है, जो विविधता के आधार पर अखरोट से लेकर थोड़ा मीठा या नमकीन तक होता है।
  • दालों का स्वाद हल्का होता है, कुछ किस्मों में थोड़ा चटपटा या मिट्टी जैसा स्वाद होता है, लेकिन बीन्स की तुलना में कम तीखा होता है।
• पोषाहार प्रोफ़ाइल:
  • बीन्स और दाल दोनों ही प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, लेकिन उनकी सटीक पोषण संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है।
  • बीन्स की तुलना में दाल में प्रति सेवन अधिक प्रोटीन सामग्री होती है, हालांकि अंतर अपेक्षाकृत कम है।
• पाक उपयोग:
  • बीन्स का उपयोग आमतौर पर सूप, स्टॉज, सलाद, डिप्स और मुख्य पाठ्यक्रमों सहित व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है, जो बनावट और सामग्री प्रदान करते हैं।
  • दालें बहुमुखी हैं और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं, विशेष रूप से सूप, स्टू, करी, सलाद और साइड डिश में, जहां वे गाढ़ापन और स्वाद जोड़ते हैं।
• किस्मों:
  • बीन्स कई किस्मों में आती हैं, जैसे ब्लैक बीन्स, किडनी बीन्स, छोले, नेवी बीन्स और पिंटो बीन्स, प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और बनावट है।
  • दालें भी कई किस्मों में आती हैं, जिनमें हरी दाल, भूरी दाल, लाल दाल और पीली दाल शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक में अलग-अलग खाना पकाने के गुण और स्वाद प्रोफाइल होते हैं।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607011144
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1470-6431.1991.tb00675.x 
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691400698X 

अंतिम अद्यतन: 01 मार्च, 2024