दालें फलियां हैं जो मटर परिवार से संबंधित हैं। वे आज उपलब्ध सबसे बहुमुखी और पौष्टिक पौधे-आधारित प्रोटीनों में से एक हैं।
ये छोटे लेंस के आकार के बीज होते हैं जिन्हें हर साल मसूर की फली से काटा जाता है। भूरी और हरी दालें इस पौष्टिक और किफायती सुपरफूड की दो किस्में हैं।
चाबी छीन लेना
- भूरी दाल में हल्का, मिट्टी जैसा स्वाद होता है, यह अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती है और पकने पर नरम हो जाती है, जिससे यह सूप और स्टू के लिए उपयुक्त हो जाती है।
- हरी दालों का स्वाद थोड़ा मिर्च जैसा होता है, उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है और पकाने के बाद उनका आकार बेहतर रहता है, जिससे वे सलाद और साइड डिश के लिए आदर्श बन जाती हैं।
- भूरी और हरी दाल के बीच मुख्य अंतर उनके स्वाद, बनावट और पकाने की विशेषताएं हैं, जबकि भूरी दाल नरम और हल्की होती है। इसके विपरीत, हरी दाल की बनावट मजबूत और स्वाद अधिक विशिष्ट होता है।
भूरी दाल बनाम हरी दाल
तीखे और हल्के स्वाद वाली छोटी फलियाँ, फाइबर और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत होने के कारण सूप, सलाद, स्टू में उपयोग की जाती हैं। प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर छोटे ठोस आकार वाली हरी दाल का उपयोग सूप और स्ट्यू और साइड डिश में किया जाता है।
दोनों दालों को पकाने का समय भी अलग-अलग होता है। हरी दालें भूरे रंग की दालों की तुलना में पकने में अधिक समय लेती हैं क्योंकि उनकी बाहरी परत सख्त होती है। यह कठोर छिलका लंबे समय तक पकने के बावजूद हरी दाल की संरचना को बरकरार रखने में भी योगदान देता है।
भूरी और हरी दाल को सूप, सलाद, वेजी बर्गर और बहुत कुछ में जोड़ा जा सकता है। इन्हें मांस-आधारित प्रोटीन के विकल्प के रूप में भोजन में भी जोड़ा जा सकता है।
तुलना तालिका/h2>
| तुलना के पैरामीटर | भूरी दाल | हरे रंग की दाल |
|---|---|---|
| रंग | खाकी भूरे रंग से लेकर गहरे भूरे रंग तक | काले और नीले धब्बों और चमकदार सतह के साथ हल्के हरे-भूरे और हरे-स्लेट रंग के बीच भिन्न होता है |
| स्वाद | हल्का और मिट्टी जैसा स्वाद | मजबूत और चटपटा |
| पोषण | उच्च फाइबर सामग्री (आधे कप में 26 ग्राम फाइबर, 24 ग्राम प्रोटीन होता है) | कम फाइबर सामग्री (आधा कप में 10 ग्राम फाइबर, 24 ग्राम प्रोटीन होता है) |
| आकार | सभी बीजों का आकार एक समान होता है | विभिन्न आकारों में आता है |
| पकाने का समय | हरी दाल की तुलना में पकाने में कम समय लगता है | भूरी दाल की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है |
भूरी दाल क्या हैं?
भूरी दालें फलियां परिवार के खाने योग्य बीज हैं। उन्हें उनके खाकी भूरे या गहरे भूरे रंग से अलग पहचाना जा सकता है। इन बीजों का स्वाद हल्का, मिट्टी जैसा होता है और ये सलाद और सूप के साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।
अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए इन्हें वेजी बर्गर में भी मैश किया जा सकता है।
भूरी दाल का आकार एक समान होता है जो हरी दाल की तुलना में छोटा होता है। यही एक कारण है कि इन्हें पकाने में कम समय लगता है. भूरी दाल पकने के बाद भी अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखने के लिए जानी जाती है।
ब्राउन दाल स्पैनिश ब्राउन, इंडियन ब्राउन, जर्मन ब्राउन या बुल्गा लेंटिल जैसी किस्मों में उपलब्ध हैं। बुल्गा दाल एक ऐसी किस्म है जो लगभग काली दिखती है। पकने पर यह बुल्गा कैवियार (जिससे नाम पड़ा है) जैसा दिखता है।
ब्राउन दाल सभी दालों में से सबसे आसानी से उपलब्ध होने वाली दाल है। ये लगभग हर किराने की दुकान में मिल सकते हैं। पोषण मूल्य इस भोजन को उपभोक्ताओं के लिए आकर्षक बनाता है।
भूरी दालें फाइबर और प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हैं। वे कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और विटामिन बी स्रोतों से भी समृद्ध हैं।
भूरी दाल में वसा और सोडियम की मात्रा कम होती है। यह उन्हें स्वास्थ्य प्रेमियों के लिए उत्तम भोजन बनाता है। आज के समय में इन दालों का उपयोग भोजन में मांस आधारित प्रोटीन स्रोतों के विकल्प के रूप में भी किया जाता है।
हरी दाल क्या हैं?
हरी दाल वे बीज हैं जो मसूर की फली से काटे जाते हैं। ये फलियां परिवार से हैं। इनका रंग हल्के हरे से हरे स्लेट तक नीले और काले धब्बों के साथ होता है। बीजों की बाहरी परत सख्त होती है और चमकदार बाहर।
हरी दाल का स्वाद तीखा और चटपटा होता है। बाहरी आवरण सख्त होने के कारण इन बीजों को पकाने में अधिक समय लगता है। इसके कारण, ये लंबे समय तक पकाने वाले स्टू और करी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
हरी दाल दाल डु पुय (फ्रेंच हरी दाल) का एक सस्ता विकल्प भी हो सकती है।
हरी दाल में भूरी दाल की तुलना में फाइबर की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। लेकिन ये बीज प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं। दिलचस्प बात यह है कि हरी दाल में 26% कैलोरी प्रोटीन के रूप में गिनी जाती है।
अगर इन दालों को सुखाया जाए तो इनकी शेल्फ लाइफ एक साल तक होती है। पकाने के बाद, उन्हें जमाकर तीन महीने तक और फ्रिज में रखकर एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है।
के बीच मुख्य अंतर भूरी दाल और हरी दाल
- भूरी दाल का रंग खाकी भूरे से लेकर गहरे भूरे तक होता है, जबकि हरी दाल का रंग हल्के हरे-भूरे से लेकर हरे-बासी, नीले और काले धब्बों के साथ होता है।
- भूरी दाल का स्वाद हल्का और मिट्टी जैसा होता है, जबकि हरी दाल का स्वाद तेज़ और चटपटा होता है।
- हरी दाल की तुलना में भूरी दाल में फाइबर की मात्रा अधिक होती है।
- भूरी दाल एक समान होती है, जबकि हरी दाल की किस्म के आधार पर अलग-अलग आकार की होती है बीज.
- हरी दाल का बाहरी आवरण भूरे रंग की दाल की तुलना में अधिक सख्त होता है।
- ब्राउन दाल को प्रेशर कुकर में पकने में 20-30 मिनट का समय लगता है। दूसरी ओर, हरी दाल की बाहरी परत सख्त होने के कारण इसे प्रेशर कुकर में पकाने में 30-40 मिनट का समय लगता है।
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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पीयूष यादव ने पिछले 25 साल स्थानीय समुदाय में भौतिक विज्ञानी के रूप में काम करते हुए बिताए हैं। वह एक भौतिक विज्ञानी हैं जो विज्ञान को हमारे पाठकों के लिए अधिक सुलभ बनाने के लिए उत्सुक हैं। उनके पास प्राकृतिक विज्ञान में बीएससी और पर्यावरण विज्ञान में स्नातकोत्तर डिप्लोमा है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
ये दालें पौधे-आधारित प्रोटीन का एक अद्भुत स्रोत हैं और मांस का एक बढ़िया विकल्प हैं। मैं अपने खाना पकाने में हर समय उनका उपयोग करता हूँ!
मैं इससे अधिक सहमत नहीं हो सका! वे पौष्टिक, बहुमुखी और स्वादिष्ट हैं। वे मेरे आहार में प्रमुख हैं।
तुलना तालिका वास्तव में भूरी और हरी दाल के बीच के अंतर को समझने में सहायक है। यह विस्तृत और जानकारीपूर्ण है.
मान गया! किसी रेसिपी में किस प्रकार की दाल का उपयोग करना है, इसका चयन करते समय विचार करने योग्य मुख्य बिंदुओं का यह एक बेहतरीन सारांश है।
मुझे कभी नहीं पता था कि हरी दाल सूखने के बाद इतनी लंबी शेल्फ लाइफ रखती है। यह एक उपयोगी जानकारी है!
बिल्कुल! यह जानना अच्छा है कि हरी दाल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, खासकर यदि आप बड़ी मात्रा में पकाते हैं।
विभिन्न व्यंजनों में भूरी और हरी दाल दोनों का अपना-अपना स्थान है। यह देखना दिलचस्प है कि उनका स्वाद, बनावट और खाना पकाने का समय कैसे भिन्न होता है।
बिल्कुल! विभिन्न व्यंजनों में दाल को शामिल करते समय इन अंतरों पर विचार करना आवश्यक है।
मुझे कभी एहसास नहीं हुआ कि हरी दाल में प्रोटीन से प्राप्त कैलोरी का प्रतिशत इतना अधिक होता है। वे पौधे-आधारित प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं!
बिल्कुल! हरी दालें अपनी प्रोटीन सामग्री के कारण शाकाहारी या शाकाहारी आहार के लिए एक शानदार अतिरिक्त हैं।
अपने हल्के स्वाद के कारण भूरी दालें मेरी पसंदीदा हैं। वे बहुत बहुमुखी हैं और कई अलग-अलग व्यंजनों में उपयोग किए जा सकते हैं।
मैं भी वैसा ही हूँ! भूरी दालें मेरी रसोई का प्रमुख हिस्सा हैं और मुझे नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद है।
मुझे नहीं पता था कि भूरी दाल की इतनी सारी किस्में होती हैं! मैं हमेशा मानता था कि वे सभी एक जैसे थे। इसका पोषण मूल्य भी प्रभावशाली है।
भूरी दाल की विविधता और पोषण सामग्री उन्हें स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बनाती है।
मुझे भूरी और हरी दाल के बीच का अंतर सचमुच दिलचस्प लगता है। दोनों के बीच चयन करते समय हरी दाल को पकाने में लगने वाला लंबा समय एक महत्वपूर्ण बिंदु है जिस पर विचार किया जाना चाहिए।
निश्चित रूप से! हरी दाल पकाने के बाद अपना आकार बेहतर बनाए रख सकती है, जो उन्हें कुछ व्यंजनों के लिए आदर्श बनाती है।
जानकारीपूर्ण लेख! दालों के विभिन्न प्रकारों और उपयोगों के बारे में अधिक जानना बहुत अच्छा है।
भूरी और हरी दाल की तुलना से यह स्पष्ट होता है कि प्रत्येक प्रकार की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। उनके साथ खाना बनाते समय अंतरों को समझना मददगार होता है।
निश्चित रूप से! भूरी और हरी दालों के बीच अंतर जानने से यह प्रभावित हो सकता है कि आप व्यंजनों में उनका उपयोग कैसे करते हैं।