गोल्डन बनाम ब्राउन अलसी: अंतर और तुलना

अलसी, जिसका वैज्ञानिक नाम लाइनम यूसिटाटिसिमम है, पौधे पर आधारित भोजन है। अलसी के बीज दो प्रकार के होते हैं, एक भूरे रंग के और दूसरे पीले या सुनहरे रंग के।

इन दोनों का पोषण मूल्य लगभग समान है। इसमें विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज जैसे कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और जिंक होते हैं।

चाबी छीन लेना

1. गोल्डन अलसी का स्वाद भूरे अलसी की तुलना में हल्का होता है और इसे बेकिंग के लिए पसंद किया जाता है, जबकि भूरे अलसी का स्वाद पौष्टिक होता है और इसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए किया जाता है।
2. गोल्डन अलसी भूरे अलसी की तुलना में हल्की होती है और अधिक महंगी होती है, जबकि भूरे रंग की अलसी अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध होती है और कम महंगी होती है।
3. सुनहरे और भूरे दोनों प्रकार के अलसी अच्छे ओमेगा-3 फैटी एसिड और आहार फाइबर स्रोत हैं।

गोल्डन बनाम ब्राउन अलसी 

सुनहरे अलसी और भूरे अलसी के बीच का अंतर मौजूद अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) की मात्रा में निहित है।1 बड़ा चमचा ब्राउन अलसी में 59% ओमेगा 3 फैटी एसिड होता है, जबकि उतनी ही मात्रा में गोल्डन अलसी में 51% ओमेगा 3 फैटी एसिड होता है। अलसी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट की संख्या के अनुसार, हम यह पता लगा सकते हैं कि सुनहरे अलसी की तुलना में भूरे रंग में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर अधिक होता है।

गोल्डन अलसी में 35.5% वसा, 23% प्रोटीन और 30% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये गोल्डन फ्लैक्स बीज ज्यादातर उत्तरी डकोटा क्षेत्र के मैदानी इलाकों में उगाए जाते हैं।

यही कारण है कि इस गोल्डन फ्लैक्ससीड को डकोटा गोल्ड भी कहा जाता है। यह उन लोगों को पसंद है जो वजन कम करना चाहते हैं क्योंकि ऊपर वर्णित अलसी के बीज में वसा की मात्रा कम होती है।

भूरे अलसी में 38% वसा, 28% कार्बोहाइड्रेट और 24.5% प्रोटीन होता है। यह कनाडा क्षेत्र में पाया जाता है।

कनाडा को भूरे अलसी के सबसे बड़े उत्पादक के रूप में भी जाना जाता है, और इन अलसी के बीजों में सुनहरे अलसी की तुलना में अधिक वसा और प्रोटीन होता है। भूरे रंग के अलसी के बीज ढूंढना भी आसान है क्योंकि ये किसी भी आस-पास आसानी से उपलब्ध होते हैं किराने की दुकान.

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	गोल्डन अलसी	भूरा अलसी
उपलब्धता	ये मुख्य रूप से उन विशेष दुकानों में उपलब्ध हैं।	ये किराना दुकानों में आसानी से उपलब्ध हैं।
अल्फा-लिनोलेइक एसिड की मात्रा	एक चम्मच में 51% ओमेगा-3-फैटी एसिड पाया जाता है।	एक चम्मच भूरे अलसी में 59% ओमेगा-3-फैटी एसिड मौजूद होता है।
बेचने की प्रक्रिया	साबुत अनाज के रूप में बेचा जाता है	साबुत अनाज और पिसे हुए दोनों रूपों में बेचा जाता है।
एंटीऑक्सीडेंट	एंटीऑक्सीडेंट का निम्न स्तर पाया गया।	उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट पाए गए।
व्यंजन विधि	व्यंजनों में छिपाया जा सकता है.	इसे व्यंजनों में देखा जा सकता है क्योंकि यह अपना रंग प्रकट करता है।

गोल्डन फ्लैक्ससीड क्या है?

गोल्डन फ्लैक्ससीड की खेती इसके बीज, फाइबर और फ्लैक्स ऑयल के लिए की जाती है। यह भूरे अलसी से भी अधिक पौष्टिक है। इसे सोलिन और डकोटा गोल्ड के नाम से भी जाना जाता है।

गोल्डन अलसी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और इसे ओमेगा-3 फैटी एसिड, ओमेगा-6 फैटी एसिड और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड ओमेगा 3 फैटी एसिड में विभाजित किया गया है। यह आहारीय फाइबर का प्रमुख स्रोत है।

फाइबर पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। गोल्डन फ्लैक्ससीड में आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिज और 6 बड़े चम्मच में 3 ग्राम प्रोटीन होता है।

इतनी बड़ी मात्रा में खनिज और फाइबर से युक्त, अलसी को साबुत या जमीन के रूप में खाया जाता है, लेकिन इसे जमीन के रूप में अधिक पसंद किया जाता है क्योंकि अगर इसे जमीन के रूप में लिया जाए तो पोषक तत्व शरीर में बेहतर रूप से उपलब्ध होंगे।

गोल्डन फ्लैक्ससीड उत्तरी डकोटा और कनाडा के मैदानों में पाया जाता है। भूरे अलसी की तुलना में यह महंगा है। कभी-कभी प्रश्न उठता है कि इसे क्यों उगाया जाता है? इसका सरल उत्तर यह है कि इसे इसके बीज, आहार फाइबर और तेल के लिए उगाया जाता है।

इसे किसी भी नजदीकी किराने की दुकान से प्राप्त नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह केवल स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में उपलब्ध है। गोल्डन फ्लैक्ससीड के घटक में 37.5% वसा, 23% प्रोटीन और 30% कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।

सुनहरी अलसी के फायदे हैं:-

• फाइबर की कम मात्रा 
• खनिजों की उच्च सामग्री 
• रेसिपी में आसानी से शामिल किया जा सकता है 

गोल्डन अलसी का एक नुकसान यह है कि यह हमें बाजार में आसानी से नहीं मिलती और यह भूरे अलसी से महंगी होती है। 

ब्राउन फ़्लैक्ससीड क्या है?

भूरी अलसी स्वाद में अच्छी होने के साथ-साथ दिखने में भी अच्छी होती है और अच्छा स्थान रखती है। इसमें 24.5% प्रोटीन, 38% वसा और 28% कार्बोहाइड्रेट होता है। हालाँकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कम होता है, लेकिन इसमें मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड अधिक होता है।

ब्राउन अलसी में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है और फाइबर की मात्रा भी अधिक होती है लेकिन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है। यह ब्राज़ील और कनाडा में पाया जाता है। किफायती दाम पर यह नजदीकी किराना दुकानों में आसानी से उपलब्ध है।

ब्राउन फ्लैक्स सीड के कुछ फायदे यह हैं कि यह किसी भी नजदीकी किराने की दुकान में आसानी से मिल जाता है और इसमें फाइबर और प्रोटीन के साथ उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

नुकसान में यह शामिल है कि अल्फा-लिनोलेनिक एसिड ओमेगा 3 फैटी एसिड कम मात्रा में होता है, और इसे किसी भी व्यंजन में नहीं मिलाया जा सकता क्योंकि यह किसी भी बीमारी में आसानी से छिप नहीं सकता है।

इसका उपयोग पेंट, फाइबर बनाने, पशु चारा और चारे में किया जाता है। इसका स्वाद लाजवाब होता है और इसके स्वाद के कारण इसे विभिन्न चीजों में मिलाया जा सकता है, लेकिन जब हम अलसी लेते हैं तो हमें इसे पीस लेना चाहिए ताकि यह हमारे शरीर में आसानी से पच जाए।

ब्राउन अलसी में ढेर सारे स्वास्थ्य लाभों के साथ बहुत अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, यही कारण है कि इसे सुपरफूड के रूप में जाना जाता है।

गोल्डन और ब्राउन अलसी के बीच मुख्य अंतर.

1. सुनहरे अलसी के बीजों में कम वसा और कम प्रोटीन होता है, जबकि भूरे अलसी के बीजों में अधिक वसा और प्रोटीन होता है 
2. अगर इसकी तुलना भूरे रंग के अलसी के बीजों से की जाए तो सुनहरे अलसी के बीजों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है।
3. गोल्डन फ्लैक्स सीड्स में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और कम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जबकि ब्राउन फ्लैक्स सीड्स में कम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और अधिक मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।
4. सुनहरे अलसी के बीज में भूरे अलसी के बीज की तुलना में कम अल्फा लिनोलिक एसिड होते हैं।
5. गोल्डन फ्लैक्स सीड्स में ओमेगा 3 फैटी एसिड कम होता है। दूसरी ओर, भूरे अलसी के बीज में ओमेगा 3 फैटी एसिड अधिक होता है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.10908
2. https://akjournals.com/view/journals/10973/106/2/article-p551.xml

अंतिम अद्यतन: 18 अगस्त, 2023