चावल कई वर्षों से एक लोकप्रिय भोजन रहा है, लेकिन क्विनोआ हाल ही में एक संभावित विकल्प के रूप में सामने आया है।
क्विनोआ और चावल के बीच निर्णय लेते समय, याद रखें कि दोनों के स्वास्थ्य लाभ हैं और आपके भोजन को आहार मूल्य प्रदान करते हैं।
दूसरी ओर, खनिज और विटामिन के स्तर में अंतर, आपके स्वास्थ्य पर थोड़े भिन्न परिणाम हो सकते हैं।
चाबी छीन लेना
- ब्राउन चावल साबुत अनाज वाला चावल है, जबकि क्विनोआ एक बीज है।
- ब्राउन चावल में क्विनोआ की तुलना में कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी अधिक होती है लेकिन फाइबर और प्रोटीन भी अधिक होता है।
- क्विनोआ एक संपूर्ण प्रोटीन स्रोत है, जबकि ब्राउन चावल नहीं है।
ब्राउन राइस बनाम क्विनोआ
ब्राउन चावल एक प्रकार का चावल है जिसका छिलका, चोकर और रोगाणु बरकरार रहते हैं, जो इसे ब्राउन राइस बनाते हैं पूरे अनाज. क्विनोआ एक अनाज जैसा बीज है जो दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। जबकि भूरे चावल में अखरोट जैसा स्वाद और चबाने जैसी बनावट होती है, क्विनोआ एक बीज है जिसमें पकने पर थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद और फूली हुई बनावट होती है।
सफेद परत निकल जाने के बाद ब्राउन चावल का सेवन किया जाता है। ब्राउन चावल फाइबर घनत्व को बरकरार रखता है और महत्वपूर्ण तत्वों की उपस्थिति के कारण बेहतर पोषण मूल्य रखता है, क्योंकि चोकर और रोगाणु नष्ट नहीं होते हैं।
इसका स्वाद चबाने योग्य और पौष्टिक होता है, और क्योंकि रोगाणु और चोकर प्राथमिक अनाज से अलग नहीं होते हैं, इसलिए इसे उपभोग करने और पचाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
क्विनोआ मूलतः गूसफूट पौधे का बीज है। कई व्यक्तियों ने इसे अपने भोजन में चावल के विकल्प के रूप में उपयोग किया है क्योंकि इसे अनाज की तरह ही पकाया और खाया जाता है।
क्विनोआ अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण नाश्ते, दोपहर के भोजन और यहां तक कि रात के खाने के लिए आदर्श है। क्विनोआ में चिकनी सतह और तटस्थ स्वाद होता है।
तुलना तालिका
| तुलना का पैरामीटर | भूरा चावल | Quinoa |
|---|---|---|
| स्वाद | इसका स्वाद तटस्थ है, यह कुछ हद तक चबाने योग्य है और इसकी बनावट नरम है | कोई कोटिंग नहीं, जिससे स्वाद बेहतर हो जाता है |
| कोटिंग | इसमें सैपोनिन नामक एक परत होती है, जो इसके स्वाद को कड़वा बनाती है | यह संपूर्ण प्रोटीन नहीं है, इसलिए इसमें केवल कुछ ही अमीनो एसिड होते हैं |
| एमिनो एसिड | इस प्रकार एक संपूर्ण प्रोटीन में सभी नौ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं | आम तौर पर पचाने में आसान होता है लेकिन इसमें उच्च फाइबर होता है जो आंत के लिए कठिन हो सकता है |
| पाचनशक्ति | अनाज को पचाना कठिन | आम तौर पर पचाने में आसान होता है लेकिन इसमें उच्च फाइबर होता है, जो आंत के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है |
| पोषक तत्वों | सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम | जिंक, फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम |
ब्राउन राइस क्या है?
चावल ग्रह पर अधिकांश आबादी द्वारा खाया जाने वाला अनाज है।
यह चमेली, बासमती और आर्बोरियो सहित विभिन्न स्वादों में आता है। चावल विभिन्न आकारों में आता है, जिनमें छोटे और लंबे दाने शामिल हैं।
ब्राउन चावल, के विपरीत सफ़ेद चावल, भूसी, चोकर और रोगाणु को हटाने के बावजूद पोषण से भरपूर फाइबर और रोगाणु को सुरक्षित रखता है। परिणामस्वरूप, आहार दिशानिर्देशों में भूरे चावल को साबुत अनाज के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
ब्राउन चावल एक अखाद्य कोटिंग या छिलके वाला साबुत अनाज वाला चावल है। ब्राउन राइस वास्तव में माइक्रोबायोम के स्वस्थ आंत बैक्टीरिया में सुधार के लिए जिम्मेदार है।
ब्राउन चावल में केवल एक मोटी बाहरी परत होती है जिसे छिलका कहा जाता है, जो पोषक तत्वों से भरपूर रोगाणु और चोकर को प्रकट करती है। परिणामस्वरूप, ब्राउन चावल खनिज और एंटीऑक्सीडेंट सहित अपने सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।
ब्राउन चावल में उच्च मात्रा में मैग्नीशियम होता है, जो ठोस जोड़ों और दांतों के साथ-साथ रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने के लिए आवश्यक है।
ब्राउन चावल में मैंगनीज भी उच्च मात्रा में होता है, जो स्वस्थ त्वचा के लिए आवश्यक कोलेजन गठन को बढ़ावा देने में मदद करता है। जब अंकुरित भूरे चावल का सेवन किया जाता है, तो अधिक पोषक तत्व उपलब्ध हो जाते हैं।
ब्राउन राइस में फ्लेवोनोइड्स और फिनोल शामिल होते हैं, जो ऑक्सीडेटिव तनाव से शरीर की सुरक्षा में सहायता करते हैं।
क्विनोआ क्या है?
क्विनोआ गूसफ़ुट पौधे का द्विबीजपत्री बीज है, फिर भी इसे अनाज की तरह खाया जाता है।
अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देशों के अनुसार, क्विनोआ एक संपूर्ण अनाज है जो अनाज के पोषण समूह से संबंधित है और पोषण की दृष्टि से कुछ अन्य अनाजों के समान है।
क्विनोआ के बीज छोटे और गोलाकार होते हैं, आकार में तिल के बीज के समान। क्विनोआ विभिन्न रंगों में आता है, जिसमें लाल, बैंगनी और काला शामिल है, और इसका रंग हल्का होता है।
क्विनोआ का स्वाद गहरा, पौष्टिक होता है और इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद, सूप और बेक किए गए उत्पादों में मिलाया जा सकता है।
क्विनोआ में एक प्राकृतिक रूप से अप्रिय रसायन होता है जो पक्षियों को पौधे के बीज आवरण को खाने से रोकता है। सैपोनिन एक रसायन है जो बीज को ढंकने का काम करता है और पाचन में बाधा डालता है।
सैपोनिन प्रकृति में पाया जाने वाला एक विष है। इस जहरीली परत को हटाने और क्विनोआ के स्वाद और पाचनशक्ति को बढ़ाने के लिए, इसे तैयार करने से पहले पानी में भिगोना और धोना चाहिए।
क्विनोआ में उच्च स्तर के एंटी-इंफ्लेमेटरी फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो इसे बीमारी के उपचार और रोकथाम में स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से फायदेमंद बनाते हैं।
क्विनोआ में अन्य अनाजों की तुलना में मोनोअनसैचुरेटेड वसा का प्रतिशत अधिक होता है और इसमें हृदय-स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक छोटा स्तर होता है।
ब्राउन राइस और क्विनोआ के बीच मुख्य अंतर
- भूरे चावल पकने पर गहरे रंग के, पौष्टिक और चबाने में स्वादिष्ट होते हैं। दूसरी ओर, क्विनोआ का स्वाद तटस्थ होता है, यह कुछ हद तक चबाने योग्य होता है और इसकी बनावट नरम होती है।
- ब्राउन चावल में कोई कोटिंग नहीं होती है, जिससे इसका स्वाद बेहतर होता है जबकि क्विनोआ में सैपोनिन नामक कोटिंग होती है, जिससे इसका स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाता है।
- ब्राउन चावल नहीं है पूरा प्रोटीन, इसलिए इसमें केवल कुछ अमीनो एसिड होते हैं। इसके विपरीत, क्विनोआ एक पूर्ण प्रोटीन है, और इस प्रकार इसमें सभी 9 महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं।
- ब्राउन चावल पचाने में कठिन अनाज है। क्विनोआ पचाने में आसान है लेकिन इसमें उच्च फाइबर होता है, जो आंत के लिए कठिन हो सकता है।
- ब्राउन राइस सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्व प्रदान करता है, जबकि क्विनोआ जस्ता, फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम प्रदान करता है।
- https://gvpress.com/journals/IJBSBT/vol10_no1/1.pdf
- https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/32_2008-CJFS.pdf
अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
ब्राउन राइस और क्विनोआ के बीच अंतर और उनके संबंधित स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानना दिलचस्प है।
क्विनोआ एक संपूर्ण प्रोटीन स्रोत होने के कारण पोषण मूल्य के मामले में इसे ब्राउन चावल से आगे रखता है।
तैयारी से पहले क्विनोआ को भिगोना और धोना बहुत कठिन काम लगता है, यह चावल में भी चिपक सकता है।
क्विनोआ चावल से बेहतर विकल्प लगता है, इसमें कम हानिकारक रसायन और अधिक पोषक तत्व होते हैं।
क्विनोआ में उच्च पोषक तत्व हो सकते हैं, लेकिन ब्राउन चावल खनिज और एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
ब्राउन राइस में फाइबर और प्रोटीन की मात्रा इसे क्विनोआ की तुलना में अधिक आकर्षक विकल्प बनाती है।