जेली, जैम, बनाम मुरब्बा: अंतर और तुलना

जेली, जैम और मुरब्बा खाद्य उत्पादों के तीन अलग-अलग संस्करण हैं जिनका स्वाद मीठा या तीखा होता है, जो बनाने में इस्तेमाल किए गए फल पर निर्भर करता है।

वे एक-दूसरे से अलग दिखते हैं और स्वाद में भी अच्छे होते हैं। आम तौर पर, ऐसी चीज़ों का उपयोग टोस्ट, सलाद, मिठाई, दही आदि पर किया जाता है। बाद में, इस लेख में, हम अंतरों पर विस्तार से चर्चा करेंगे।

चाबी छीन लेना

1. जेली फलों के रस और चीनी को छानकर बनाई जाती है, जबकि जैम फलों और चीनी को एक साथ पकाकर बनाया जाता है।
2. मुरब्बा एक प्रकार का जैम है जिसमें खट्टे फलों के छिलके के टुकड़े शामिल होते हैं।
3. जेली तीनों में से सबसे चिकनी और साफ है, जबकि जैम गाढ़ा और अधिक फैलने योग्य है, और मुरब्बा थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ चंकी है।

जेली बनाम जैम बनाम मुरब्बा

जेली फलों के रस, चीनी और से बनाई जाती है कंघी के समान आकार, जो एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला एजेंट है। मिश्रण को जेल जैसी स्थिरता तक पकाया जाता है, फिर ठंडा करने के लिए जार में डाला जाता है। मुरब्बा यह खट्टे फलों से बना एक मीठा भोजन है जिसे फलों के छिलके और गूदे के साथ चीनी और पानी के साथ पकाया जाता है।

जेली एक खाद्य खाद्य उत्पाद है जो मीठा होता है। इसकी स्थिरता का परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे कुछ अतिरिक्त चीनी, पानी और पेक्टिन के साथ कटे हुए फलों को पकाने की मदद से बनाया जा रहा है।

आप जेली को कुछ महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं और पूरे अवधि के दौरान इसे खा सकते हैं। लोग अपने घरों में जेली बनाना पसंद करते हैं, क्योंकि सही फलों के साथ यह एक आसान तरीका है।

दूसरी ओर, पारभासी क्रिस्टल जैसी संरचना जिसे ब्रेड, मिठाई आदि के साथ खाया जाता है, जैम के रूप में जाना जाता है। जैम छूने में तुलनात्मक रूप से बहुत नाजुक होता है क्योंकि यह केवल फलों के रस से बना होता है।

फलों को काटने के बाद, उन फलों से रस निकाला जाता है, और बाद में कुछ पानी, चीनी, पेक्टिन और एसिड के साथ, सामग्री को पकाने के लिए जैम को उबलते बिंदु पर रखा जाता है।

वहीं, दूसरी ओर, जिन्हें तीखा स्वाद पसंद होगा उन्हें मुरब्बा बहुत पसंद आएगा। मुरब्बा केवल खट्टे फलों से बनाया जाता है जो इसे तीखा स्वाद प्रदान करता है।

मुरब्बा फलों और उनके छिलकों की मदद से बनाया जाता है ताकि अधिक तीखा स्वाद का अनुभव हो.

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	जेली	जाम	मुरब्बा
बनावट	जेली की बनावट असमान होती है।	जैम की बनावट काफी चिकनी और उछालभरी होती है।	छिलके या छिलके के कारण मुरब्बा की बनावट खुरदरी होती है।
मुख्य उत्पाद	जेली कटे हुए फलों से तैयार की जाती है, बस बीज और छिलके जैसे अवांछित हिस्सों को हटाकर।	जैम संबंधित पसंद के फलों से रस निकालकर बनाया जाता है।	केवल खट्टे फल और उनके छिलके सहित मुरब्बे का उपयोग किया जा रहा है।
फलों का उपयोग	जेली बनाने के लिए सेब, आंवला, स्ट्रॉबेरी, अनानास आदि फलों का उपयोग किया जाता है।	पैशनफ्रूट, अनानास, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, नाशपाती आदि आम फल हैं जिनका उपयोग जैम बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है।	मुरब्बा केवल कुछ खट्टे फलों जैसे संतरे, नींबू, लाइन, अंगूर आदि से ही बनाया जा सकता है।
समाप्ति और उपयोग	जेली को 1 साल तक सुरक्षित रखा जा सकता है और इसका रेफ्रिजरेटिंग समय 6 महीने का होता है।	जैम की बोतल खोलने से पहले उसे 2 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है, लेकिन खोलने के बाद 3 महीने के अंदर ही उसे खत्म करना होता है।	मुरब्बा का जीवनकाल 1 वर्ष और शुरुआती अवधि केवल 3 महीने है।

जेली क्या है?

जेली एक मीठा और स्वादिष्ट स्प्रेड या मिठाई है जिसे लोग बहुत पसंद करते हैं। इसमें गाढ़ी और असमान स्थिरता होती है, और यह स्थिरता कटे हुए फलों से आती है जिनका उपयोग जेली बनाने के लिए किया जाता है।

कुछ अन्य सामग्री जैसे पानी, चीनी और पेक्टिन की मदद से इसे बनाया जाता है और एक तंग कंटेनर में एक साल तक संरक्षित रखा जाता है। और, अगर कोई कंटेनर खोलता है तो 6 महीने के भीतर यह खत्म हो जाना चाहिए।

साथ ही, इसकी उत्पत्ति भी हमें बहुत कुछ बताती है। जेली वैसे तो स्प्रेड के रूप में खाई जाती है लेकिन कई बार इसे डेजर्ट के रूप में भी खाया जाता है। और हंगेरियन सैनिकों और विश्व युद्ध के दौरान II, इसे बलों द्वारा ले जाया गया था। इसे खाना और ले जाना आसान है.

और आम तौर पर, जेली का स्वाद मीठा होता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक चीनी का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी यह फल और चीनी की मात्रा के संतुलन पर निर्भर करता है। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, सेब आदि फल आम फल हैं।

जाम क्या है?

जैम एक स्प्रेड है जिसका उपयोग आमतौर पर ब्रेड के साथ करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग दही के साथ, सलाद ड्रेसिंग आदि के रूप में किया जाता है। जैम पारदर्शी होता है और हल्के रंग का होता है क्योंकि इसे कई घंटों तक उबालकर सीधे फलों के रस के साथ बनाया जाता है।

जैम की शुरुआत सबसे पहले रोम में हुई थी। यह स्वाद में मीठा और ताज़ा होता है और इसलिए लोगों को बहुत पसंद आता है। इसे 2 साल तक और बाद में 3 महीने तक खोलकर स्टोर किया जा सकता है।

जैम लंबे समय तक टिकाऊ रहता है क्योंकि इसे संरक्षित करने के लिए कुछ खाद्य एसिड और पेक्टिन का उपयोग किया जाता है। और सही स्थिरता पाने के लिए पानी का उपयोग किया जाता है।

पैशन फ्रूट, अनानास, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती आदि जैसे फल जैम में उपयोग किए जाने वाले सामान्य फल हैं और इसमें केवल रस का उपयोग किया जाता है। बाकी तो चाहिए.

इसके अलावा, जैम की बनावट चिकनी होती है और यह आसानी से उछल जाता है क्योंकि यह ले जाने में नाजुक होता है। जैम की सही स्थिरता तभी बनती है जब जैम को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है।

मुरब्बा क्या है?

क्या आपने मुरब्बा के बारे में सुना है? हो सकता है कि आपने इसे खाया हो लेकिन यह सोचकर खाया हो कि इसमें जेली या जैम है। मुरब्बे के बारे में ध्यान देने वाली मुख्य बात यह है कि इसमें फल के कुछ छोटे छिलके या छिलके होते हैं।

छिलके या छिलके इसे अतिरिक्त तीखापन देते हैं और कई लोग केवल इसी खासियत के लिए मुरब्बा पसंद करते हैं। मुरब्बा पुर्तगाल/स्कॉटलैंड के प्रमुख फल परिरक्षकों में से एक है।

इसके अलावा, मुरब्बा बनाने की एक और ध्यान देने योग्य अवधारणा यह है कि इसमें केवल नींबू, संतरे, अंगूर आदि जैसे खट्टे फल यानी खट्टे फल का उपयोग किया जाता है। और इसके निर्माण में किसी भी पेक्टिन का उपयोग नहीं किया जाता है।

आम तौर पर मुरब्बे को 1 साल तक भंडारित किया जा सकता है और बाद में 3 महीने के अंदर इसे ख़त्म करना होता है. मुरब्बा खाते समय एक तीखा और मीठा स्वाद एक ही समय में महसूस होता है।

हम यह भी कह सकते हैं कि मुरब्बा बनाते समय केवल फलों की बर्बादी कम होती है क्योंकि इस प्रक्रिया में लगभग पूरे फल का उपयोग किया जाता है।

जेली, जैम और मुरब्बा के बीच मुख्य अंतर

1. जेली के लिए एक असमान बनावट होती है, और जैम रेशमी चिकने होते हैं और जबकि मुरब्बा में छिलके और छिलके थोड़ी खुरदरी बनावट बनाते हैं।
2. छिलके और बीज को छोड़कर पूरे फल का उपयोग जेली में किया जाता है। और जैम फलों से निकाले गए शुद्ध प्राकृतिक रस का उपयोग करता है जबकि मुरब्बा तीखा स्वाद देने के लिए फलों के छिलकों का उपयोग करता है।
3. कुछ फल जिनका उपयोग जेली बनाने के लिए किया जाता है, वे हैं सेब, करौंदा, स्ट्रॉबेरी, अनानास आदि। और पैशन फ्रूट, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, नाशपाती आदि का रस जैम के लिए पसंदीदा उत्पाद है। और आखिरी लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि मुरब्बा में तीखा स्वाद पाने के लिए केवल संतरे, नीबू, अंगूर आदि का उपयोग किया जा सकता है।
4. जेली की बोतल का औसत स्थायित्व 1 वर्ष है, और एक बार खोलने के बाद 6 महीने तक और जैम को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जब बोतल खोली जाती है तो 3 महीने तक। जबकि मार्मलेड द्वारा 1 वर्ष और 3 महीने की लंबी अवधि की भंडारण क्षमता प्रदान की जाती है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814614019591
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464614004009

अंतिम अद्यतन: 20 जुलाई, 2023