जेली बनाम प्रिजर्व: अंतर और तुलना

प्रिजर्व सहित जेली जैम फलों को सिरप और पेक्टिन के साथ मिलाकर बनाया जाता है। पेक्टिन एक प्रतिरोधी-से-पाचन न्यूक्लियोटाइड है। यह अधिकांश फलों की कोशिका झिल्लियों में पाया जाता है।

गर्म होने पर, पेक्टिन पेस्ट को पानी में साधारण सिरप के साथ मिलाया जाता है। यह जैम जेली बनाता है और इसकी स्थिरता बनाए रखता है। जेली और प्रिजर्व एक दूसरे के साथ भ्रमित हैं।

यहां तक ​​​​कि अगर उनकी अधिकांश समानताएं स्पष्ट हैं, और उनके प्रसंस्करण में स्ट्रॉबेरी का उपयोग, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जैम संरक्षित के समान नहीं है क्योंकि दोनों के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं।

चाबी छीन लेना

1. जेली फलों के रस से बनाई जाती है, जबकि प्रिजर्व साबुत या कटे हुए फलों से बनाए जाते हैं।
2. जेली की स्थिरता चिकनी होती है, जबकि फलों के टुकड़ों की उपस्थिति के कारण प्रिजर्व की बनावट मोटी होती है।
3. प्रिजर्व में जेली की तुलना में अधिक तीव्र फल स्वाद होता है।

जेली बनाम संरक्षित

जेली एक स्पष्ट, अर्ध-ठोस पदार्थ है जो फलों के रस, चीनी और पेक्टिन से बना होता है। गूदा या बीज निकालने के लिए फलों के रस को छान लिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी और एक समान बनावट प्राप्त होती है। परिरक्षक पूरे फलों से बनाए जाते हैं जिन्हें चीनी के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे गाढ़ी और मोटी स्थिरता तक न पहुंच जाएं।

जेली एक फल संरक्षित पदार्थ है जो फलों के रस, सिरप और पेक्टिन जैसे गाढ़े पदार्थों से बनाया जाता है। अम्लता प्रदान करने के लिए इनका उपयोग मूंगफली के मक्खन के साथ सैंडविच या सॉस में किया जाता है।

इसकी एक बहुत ही नरम स्थिरता है, फिर भी यह उस सांचे के आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त ठोस है जिसमें इसे नीचे रखा गया है, जिससे यह एक डगमगाने वाला प्रभाव देता है।

संरक्षित एक विस्तृत वाक्यांश है जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है जिन्हें संरक्षित किया गया है। इस श्रेणी में जेली, जैम, सरसों, मसालों और कई अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

इस अर्थ में, किसी भी पोषक तत्व-घने वस्तु का उपभोग करने से पहले लंबे समय तक बैठने का मतलब संरक्षित अनुभाग में होता है।

जाम संरक्षित के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। इसमें पुराने जमाने का अहसास है, और कुछ लोगों को यह भावपूर्ण लगता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	जेली	बरकरार रखता है
बनावट	बनावट मोटी और गूदेदार है, लगभग एक मोटी जेल की तरह।	डिपिंग फ्रूट बिट्स के साथ, यह चिकना और नाजुक है।
प्रक्रिया	जेली कटे हुए या कुचले हुए फल को शहद या चीनी की चाशनी में तब तक उबालकर बनाई जाती है जब तक कि वह सिकुड़ न जाए और एक मलाईदार जेल में जम न जाए।	फलों के संरक्षण फलों के मिश्रण होते हैं जिन्हें ज्यादातर चीनी और दुर्लभ अवसरों पर एसिड का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है और कांच के जार में रखा जाता है।
फल	फल एक तरह की जेली होती है।	फल एक प्रकार का परिरक्षण नहीं है।
जायके	ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी और चेरी उपलब्ध फलों में से हैं।	सेब, आड़ू, मसाले, खुबानी संरक्षित, और बहुत आगे के संरक्षित।
पेक्टिन सामग्री	प्राकृतिक फल पेक्टिन मौजूद है।	पेक्टिन बाहरी रूप से जोड़ा गया है।

जेली क्या है?

जेली साइट्रस, कैफीन, सब्जी, या अन्य तरल रस से बना एक मामूली मिश्रण है। जेली बनाने में कई चरण शामिल होते हैं।

फलों की जेली फलों के रस को चीनी के साथ तब तक उबालकर बनाई जाती है जब तक कि यह एक निर्दिष्ट तापमान तक न पहुंच जाए, फिर इसमें पेक्टिन या जिलेटिन जैसे लेवनिंग एजेंट मिलाए जाते हैं।

फिर मिश्रण को सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में या बाहर खुले में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अंतिम परिणाम एक मध्यम अर्ध-पारदर्शी विनम्रता है जिसमें फल का स्वाद और एक अत्यंत नाजुक बनावट है जो चम्मच से टकराने पर लड़खड़ा जाती है।

जेली पूरी तरह से फलों के रस से बना है और परिणामस्वरूप एक समान और हल्की बनावट है। उन्हें किसी भी चीज़ से सुगंधित किया जा सकता है, लेकिन शायद सबसे आम फल और जामुन हैं।

इन्हें ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, परोसा जा सकता है आइसक्रीम, या मिठाई के रूप में अकेले परोसा जाता है। थैंक्सगिविंग पर, क्रैनबेरी जेली को स्मोक्ड टर्की के साथ परोसा जाता है।

18वीं शताब्दी की एक किताब में पहली बार जेली ट्रीट्स का उल्लेख किया गया था, और वे 250 साल बाद भी कई विशेष अवसरों पर बच्चों की पसंदीदा और असामान्य प्रस्तुति हैं।

क्योंकि जेली में रेशमी खत्म होता है और चीनी में उच्च होता है, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उन्हें अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

संरक्षित क्या है?

फल संरक्षित फल मिश्रण होते हैं जिन्हें मुख्य रूप से सुक्रोज और एसिड के साथ संरक्षित किया जाता है, कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है और स्वाद या प्रसार के रूप में उपयोग किया जाता है।

फलों के परिरक्षण विभिन्न प्रकार की शैलियों में उपलब्ध हैं, जिनमें से प्रत्येक को निर्माण की विधि और उपयोग किए गए जामुन और फलों की विशेषता है, और इसे रात के खाने के संरक्षण के रूप में खाया जा सकता है।

जैम और जेली, मैश मुरब्बा और मसालों जैसे मीठे फलों के संरक्षण को आम तौर पर मक्खन लगी ब्रेड पर या पेस्ट्री या कन्फेक्शनरी के हिस्से के रूप में खाया जाता है, जबकि सब्जियों और जामुन जैसे कि मिर्च, बटरनट स्क्वैश या कूर्जेट से बने स्वादिष्ट और तीखे संरक्षण परोसे जाते हैं। जैसे स्वादिष्ट भोजन के साथ पेकोरिनो, ठंडा मांस, और करी।

प्रिजर्व फसल के सबसे बड़े फलों और गुच्छों का उपयोग करते हैं, जिन्हें या तो बड़ी मात्रा में काट दिया जाता है या पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है, जैसे चेरी या स्ट्रॉबेरी।

कुछ मामलों में, परिरक्षकों को एक पतले तरल के रूप में एक साथ रखा जाता है, जबकि अन्य में, तरल बहुत अधिक नीला होता है। जेली सिट्रस प्रिजर्व के लिए केवल एक शब्द है जिसमें संतरे के छिलके और छिलके, साथ ही आंतरिक कोर और गूदा शामिल है।

कुछ परिरक्षकों में साबुत या सूखे खुबानी होते हैं जो फलों के टुकड़ों को अक्षुण्ण रखने के लिए चाशनी में पकाए जाते हैं। फ्रूट प्रिजर्व फलों के पूरे और बड़े टुकड़ों से बनाए जाते हैं।

जेली और संरक्षित के बीच मुख्य अंतर

1. शहद और चीनी सिरप जेली में आम सामग्री हैं, जबकि चीनी पाउडर संरक्षित में एकमात्र घटक है।
2. जैम जेली में प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग किया जाता है, जबकि पेक्टिन को संरक्षित करने के लिए कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है।
3.  जेली एक प्रकार का फल संरक्षित है, दूसरी तरफ नहीं।
4. प्रिजर्व की बनावट चिकनी और फूली हुई होती है, जबकि जैम जेली में गूदेदार और जेल जैसा एहसास होता है।
5. फलों को उनके बीजों और छिलकों के साथ जैम जेली में तोड़ा या कुचला जाता है, जबकि फलों को काटकर संरक्षित सिरप में डुबोया जाता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224416305489
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50228a006

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023