जेली बनाम मुरब्बा: अंतर और तुलना

दुनिया भर के सभी व्यंजनों में, किसी न किसी प्रकार का फल मिश्रण अवश्य पाया जाता है। जेली और मुरब्बा दो सबसे प्रमुख हैं।

वे फल-आधारित परिरक्षक हैं जिनका उपयोग कभी-कभी डेसर्ट, रोस्ट, ब्रेड के स्लाइस पर या कभी-कभी ऑफ-सीजन फलों के स्वाद का आनंद लेने के लिए किया जाता है।

चाबी छीन लेना

1. जेली फलों के रस से बनाई जाती है, जबकि मुरब्बा फलों के गूदे और छिलके से बनाया जाता है।
2. फलों के छिलके की उपस्थिति के कारण मुरब्बा जेली की तुलना में अधिक कड़वा होता है।
3. मुरब्बा की तुलना में जेली की बनावट अधिक चिकनी होती है।

जेली बनाम मुरब्बा

जेली एक प्रकार का फल संरक्षण है जो फलों के रस को चीनी के साथ पकाकर बनाया जाता है कंघी के समान आकार, कई फलों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला एजेंट। मुरब्बा एक प्रकार का संरक्षित फल है जो खट्टे फल, संतरे और कभी-कभी नींबू से बनाया जाता है पके फल. मुरब्बा फल को उबालकर बनाया जाता है।

जेली फलों के रस, चीनी और पेक्टिन जैसे गाढ़े पदार्थों से बना एक मिश्रण है। इनका प्रयोग सैंडविच के साथ-साथ किया जाता है मूंगफली का मक्खन या स्टू में अम्लता लाने के लिए।

इसकी स्थिरता बहुत नरम है लेकिन कंटेनर के आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त दृढ़ है जिसमें इसे ठंडा किया गया था, जिससे एक डगमगाने वाला प्रभाव पैदा होता है।

मुरब्बा फलों का मिश्रण है जो साबुत खट्टे फलों को छिलके सहित पानी में उबालकर और चीनी मिलाकर बनाया जाता है। फिर इसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह फलों के छिलके और गूदे सहित विविध बनावट के साथ एक गाढ़ी स्थिरता में न बदल जाए।

सबसे लोकप्रिय मुरब्बा संतरे से बनाया जाता है, जो सबसे अधिक खाया जाने वाला खट्टे फल है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	जेली	मुरब्बा
कंसिस्टेंसी (Consistency)	इसमें छिलके, छिलका, पानी और चीनी के साथ पूरे फल खंड शामिल हैं।	फलों के गूदे और छिलकों के कारण इसकी बनावट गाढ़ी और खुरदरी होती है।
सामग्री	इसमें फलों का रस, पेक्टिन या जिलेटिन, चीनी और पानी होता है।	गाढ़ेपन को छोड़कर सभी सामग्रियों को उबाला जाता है, और फिर गाढ़ापन मिलाया जाता है और मिश्रण को सांचों में ठंडा किया जाता है।
बनाने की विधि	इसकी उत्पत्ति हंगरी के सैनिकों के लिए बेकन की कमी के कारण हुई, जिन्होंने इसके बजाय इस फल उत्पाद को खाया।	सभी सामग्रियों को उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
मूल	पुर्तगालियों ने इसे 15वीं शताब्दी के अंत में बनाया था।	जेली में चीनी की मात्रा अधिक होती है और कृत्रिम गाढ़ेपन भी होते हैं, इसलिए वे बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं।
स्वास्थ्य	मुरब्बा में आहारीय फाइबर, कम चीनी होती है और यह पूरी तरह से प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है।	मुरब्बा में आहारीय फाइबर, कम चीनी होती है और यह पूरी तरह से प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

जेली क्या है?

जेली एक अर्ध-ठोस मिश्रण है जो फलों, कॉफी, सब्जियों या अन्य तरल के रस से बनाया जाता है। जेली बनाने की प्रक्रिया में विभिन्न चरण शामिल हैं।

फ्रूट जेली के मामले में, फलों के रस को चीनी के साथ उबाला जाता है, और जब यह एक विशिष्ट तापमान पर पहुंच जाता है, तो इसमें पेक्टिन या जैसे गाढ़े पदार्थ डाले जाते हैं। जेलाटीन मिलाया जाता है और मिश्रण को सांचों में डाला जाता है

और खुले में रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दिया जाए।

इसका परिणाम फल जैसा स्वाद और बहुत नरम बनावट वाला एक अर्ध-ठोस और अर्ध-पारदर्शी व्यंजन है, जो चम्मच से मारने पर डगमगाता है।

जेली केवल फलों के रस से बनाई जाती है और इसकी बनावट एक समान और हल्की होती है। इन्हें फलों के अलावा किसी भी चीज़ से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है जामुन सबसे आम हैं।

वे फैले हुए हैं रोटी, आइसक्रीम के साथ खाया जाता है, या मिठाई के रूप में परोसा जाता है। क्रैनबेरी जेली को रोस्टेड टर्की के साथ व्यापक रूप से दिया जाता है धन्यवाद प्रकाशन का दिन.

जेली डेसर्ट को पहली बार 18वीं सदी की एक किताब में दर्ज किया गया था, और लगभग 250 साल बाद, वे बच्चों की पसंदीदा हैं और कई दिनों के महत्व पर एक पारंपरिक प्रस्तुति है।

जेली की बनावट बहुत चिकनी होती है और इसमें बहुत अधिक शर्करा होती है। इसलिए स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

मुरब्बा क्या है?

मुरब्बा एक फलों का मिश्रण या फलों को संरक्षित करने की एक विधि है। मुरब्बा खट्टे फलों जैसे संतरे, कुमकुम, नींबू आदि से बनाए जाते हैं, और इन्हें एक साथ कई खट्टे फलों से भी बनाया जा सकता है।

इसे बनाने की विधि जेली जैसी ही है। मुरब्बा उत्पादन के लिए सबसे पसंदीदा फल सेविले संतरे हैं जिनमें पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, जो गाढ़ा करने वाला होता है।

संतरे जैसे फलों को खंडित किया जाता है और उनके छिलके सहित बड़ी मात्रा में पानी और चीनी के साथ उबाला जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है और जमने दिया जाता है।

यदि मुरब्बा को प्रशीतित और सही ढंग से संग्रहित किया जाए तो इसकी शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष होती है। इनकी बनावट गाढ़ी और विविध होती है क्योंकि फलों का गूदा और छिलका कभी भी खिंचता नहीं है।

मुरब्बा प्राचीन काल से अस्तित्व में है जब रोमनों ने इसकी तैयारी यूनानियों से प्राप्त की थी। छिलकों और छिलकों की मौजूदगी मुरब्बा में कड़वाहट लाती है जिसे लोग पसंद करते हैं।

मुरब्बे को टोस्ट पर लगाकर और स्ट्यू या रोस्ट के साथ भी खाया जाता है. इसमें अन्य जैम और जेली की तुलना में अधिक आहार फाइबर और कम चीनी होती है, जो उन्हें एक स्वस्थ विकल्प बनाती है।

ऑरेंज मुरब्बा सबसे लोकप्रिय प्रकार है, इसके बाद जापान में युज़ु मुरब्बा बनाया जाता है। दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में अन्य शेल्फ जीवन के साथ अलग-अलग विविधताएं और व्यंजन हैं।

जेली और मुरब्बा के बीच मुख्य अंतर

1. जैली मुरब्बा की तुलना में पतली होती है जो गाढ़ी होती है और अधिक चिकनी भी होती है।
2. जेली में कोई गूदा नहीं होता है और यह पूरी तरह से फलों के रस से बनाई जाती है, जबकि मुरब्बा छिलकों और गूदे सहित पूरे फल से बनाया जाता है।
3. जेली में पेक्टिन और जिलेटिन जैसे कृत्रिम गाढ़ेपन का उपयोग किया जाता है जबकि मुरब्बे को संतरे में मौजूद पेक्टिन का उपयोग करके प्राकृतिक रूप से गाढ़ा किया जाता है।
4. मुरब्बा एक शब्द है जिसका उपयोग केवल खट्टे फलों के संरक्षण के लिए किया जाता है, जबकि जेली को विभिन्न सामग्रियों से बनाया जा सकता है।
5. मुरब्बा हल्के रंग में लटके फल के टुकड़े हैं जेल और टार्टर है जबकि जेली गहरे रंग की है क्योंकि यह कम फलों का रस है।

संदर्भ

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=JPgkEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT7&dq=jelly+and+marmalade&ots=Rfaz4q1I9U&sig=Ivr43_ScCQByJBvbeG3uPwyGJ88
2. https://search.proquest.com/openview/fcc65ac8dfbc5e5a3df4123c4f5ec4a3/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2040557

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023